Sự khác biệt giữa ủ gạo phù hợp và gạo ăn được
Thành phần chính của rượu sake là gạo. Ngay cả khi chúng ta nói gạo, nó khác với gạo ăn được chúng ta thường ăn, nó chỉ vì lợi ích"Sake Nhà máy bia phù hợp"Được sử dụng.
Kể từ 1951, nó đã được gọi là Nhà máy bia phù hợp bia Sò để phân biệt với gạo nói chung. Có rất nhiều loại gạo khác nhau phù hợp cho việc sản xuất rượu sake phù hợp cho việc sản xuất rượu sake, và số lượng hiện nay nhiều hơn so với 100 trên toàn quốc.
Có sự khác biệt khác nhau giữa sản xuất gạo phù hợp và gạo ăn được. Những điểm chính là 4 sau đây.
Đó là 1: Hạt to
Sake ủ gạo phù hợp được đặc trưng bởi hạt gạo lớn so với gạo ăn được. Sake ủ gạo phù hợp làBởi vì cần phải mài bề mặt nhiều hơn gạo ăn được, gạo có hạt nhỏ sẽ vỡ ngay lập tức.で す.
Nói về trọng lượng 1000 hạt (trọng lượng đo bằng hàng ngàn gạo), ủ gạo phù hợp là25 đến 30gTrong khi đó gạo ăn được24g hoặc ít hơnLà trọng lượng.
Đó là 2: trắng nồng nhiệt
Đặc điểm lớn nhất của gạo ủ là nó có lợi ích lớn hơn gạo ăn được. Với trái tim trắngMột phần của gạo xuất hiện màu trắng và mây khi nhìn qua ánh sáng.Đề cập đến.
Bằng cách có một trái tim kích thước vừa phải,Aspergillus oryzae hyphae có thể dễ dàng thâm nhập vào trung tâm, quá trình đường hóa tinh bột gạo, không thể thiếu để sản xuất rượu sake, được thúc đẩyCó một công đức mà.
Ngoài ra, vì lòng trắng mềm, nó có khả năng hấp thụ nước tuyệt vời và dễ tan trong quá trình lên men.
Phần 3: Hàm lượng protein và lipid thấp
Một trong những đặc điểm của gạo ưa thích của nhà sản xuất là nó chứa ít protein và lipid hơn gạo ăn được.
Protein và lipid trong gạo rất ngon khi ăn như cơm.Khi nói đến rượu sake, nó xuất hiện như vị đắng, vị linh tinh và hương vịの で す.
4: Inaho cao và đắt tiền
So với gạo ăn được, gạo ủ gạo được đặc trưng bởi chiều cao của nó.
Chiều cao của gạo ăn được, Koshihikari và Sas Biếniki, gần như nhau.Giới thiệu về 1m20cm đến 30cmTuy nhiên, Yamada Nishiki, loại gạo được ủ nhiều nhất với sản lượng cao nhất,Trên 1m50cmCó một chiều cao. Vì chiều cao của nó,Có nguy cơ dễ bị ở, đặc biệt là trong mùa bãoNgười ta nói.
Mặc dù rất khó để phát triển và mất thời gianNăng suất thấpDo đó, giá sản xuất gạo phù hợp đương nhiên khá cao. Trong trường hợp của Yamada Nishiki từ tỉnh Hyogo, nó sẽ nhiều hơn so với 2 lần ăn được.
Trên đây là sự khác biệt cơ bản giữa gạo ưa thích của nhà sản xuất và gạo ăn được.
Gạo đánh bóng
Sake ủ gạo phù hợp không thể được sử dụng để ủ rượu sake. Chúng tôi sử dụng nó sau khi trải qua quá trình nạo gạo.
Mục đích chính của gạo xay làLoại bỏ protein, lipit, vitamin và khoáng chất trong lớp bề mặt của gạoLà Protein là một thành phần rất quan trọng biến thành axit amin, là một yếu tố của umami, nhưng nếu có quá nhiều, nó trở thành một yếu tố của hương vị linh tinh.
Protein, lipid, vitamin và khoáng chất là chất dinh dưỡng cho nấm mốc và nấm men, là những vi sinh vật thúc đẩy quá trình lên men.Quá nhiều sẽ thúc đẩy hoạt động quá mức, làm cho nó ít có khả năng tạo ra chất lượng mà bạn mong đợi.Cũng có một bất lợi.
Phương pháp xay xát gạo khác nhau tùy thuộc vào nhà máy bia. Nhiều người trong số họ dường như thuê ngoài cho các nhà máy xay xát gạo chuyên dụng. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, số lượng thiết bị xay xát gạo được mua và xay xát trong các nhà máy bia của riêng họ đã tăng lên.
Thiết bị xay xát gạo rất đắt tiền, nhưng tự xay xát có lợi thế là nó có thể được quản lý trong khi xem dữ liệu để gạo không bị vỡ. Trong gạo xay xát ăn được, chỉ khoảng 8% được cạo,Gạo ưa thích của nhà sản xuất bia gần như bị loại bỏ nhiều hơn 30%Là Do đó, phải mất một thời gian đáng kể để ủ gạo phù hợp cho việc ủ rượu sake.
Nói chung,Mất khoảng vài giờ 30 để cắt giảm khoảng 8%, khoảng vài giờ 60 để cắt khoảng 48% và khoảng vài giờ 90 để cắt giảm khoảng 60%Người ta nói.
Nhân tiện, những gì được sử dụng để ủ gạo phù hợp cho việc ủ rượu sake làMáy xay xát lúa gạo loại đứngLà Đối với xay xát gạo ăn được, chủ yếu là xay xát gạo. Một nhà máy gạo thẳng đứng đã được phát triển trong thời kỳ đầu Showa.
Trước khi phát minh ra máy xay xát gạo, chỉ có một kỹ thuật có thể được sử dụng để đun sôi, vì vậy có thể cắt tối đa 10 thành 30%.Bằng cách chế tạo máy xay gạo thẳng đứng, có thể cạo được nhiều hơn 30%.. Điều này cải thiện đáng kể chất lượng của rượu sake.
Những tiến bộ nhanh chóng gần đây trong công nghệ xay xát gạo là đáng chú ý. Do đó, phong trào cạnh tranh gạo chất lượng cao đã được thúc đẩy và trong 2017, rượu sake sử dụng gạo đã bị loại bỏ bởi 99% cũng xuất hiện và trở thành một chủ đề nóng trong ngành công nghiệp sake. Mặt khác, rượu sake sử dụng gạo chỉ có thể cắt giảm khoảng 10% cũng đã xuất hiện.
Loại gạo thích hợp để nấu rượu sake
Số lượng gạo phù hợp cho sản xuất rượu sake đã tăng lên, và như tôi đã viết trước đó,Nhiều hơn các loài 100Tôi sẽ leo lên.
Trước đây, để được đăng ký làm gạo ưa thích của nhà sản xuất bia, trái tim cần phải có kích thước ít nhất là 1 bằng một nửa mặt phẳng của hạt. Do đó, các nhà sản xuất gạo hiện đang được phát triển ở hầu hết các quận.
Việc thúc đẩy sản xuất tại địa phương để tiêu thụ tại địa phương và cải tiến kỹ thuật giao phối và canh tác cũng đang thúc đẩy sự phát triển của lúa phù hợp cho sản xuất bia.Người ta nói.
Giống lúa điển hình phù hợp cho sản xuất rượu sake và đặc điểm của chúng
Sake ủ gạo phù hợp, là thành phần chính của rượu sake, có tác động lớn đến hiệu suất của rượu sake. Ở đây, chúng tôi sẽ giới thiệu các giống lúa đại diện phù hợp cho sản xuất rượu sake và đặc điểm của chúng theo thứ tự số lượng sản xuất.
Vị trí số 1 Yamada Nishiki
Trong số các nhà máy bia phù hợp cho các loại 100,Giống với khối lượng sản xuất cao nhất tại Nhật BảnLà Bởi vì nó có kích thước lớn và kích thước hợp lý, nó có thể được sử dụng để sản xuất rượu sake ổn định.
Sake được làm bằng Yamada NishikiKết thúc với một loại rượu ủ tuyệt đẹp với hương thơm phong phú và sưng.
Daiginjo Sake (rượu sake được làm bằng cách cạo hơn 50% gạo) và rượu sake Nhật Bản sẽ được trưng bày tại các cuộc thẩm định,Rượu cồn làm từ Yamada Nishiki về 80% rượu sake đã giành giải thưởng vàng tại Tạp chí Sake mới của quốc giaで す.
Khi các giống mới được phát triển lần lượt, cả hai vẫn cònNhà vua bia rượu sakeTiếp tục ở trong một vị trí bất động.
Khu vực sản xuất chính là tỉnh Hyogo, chiếm khoảng 70% tổng sản lượng, nhưng được trồng trên toàn quốc tại tỉnh Okayama và tỉnh Yamaguchi.
2 xếp hạng 500 triệu viên đá
Cùng với Yamada Nishiki, nó được biết đến như một nhà sản xuất gạo hai đầu. Vì 500 triệu viên đá khó hơn một chút, rượu sake được ủ với 500 triệu viên đáThường được hoàn thành trong một hương vị khô nhẹ và tươi mátで す.
Trong 1957,Được đặt tên để kỷ niệm rằng sản lượng gạo của tỉnh Niigata vượt quá 500 triệu viên đá (khoảng 75 triệu tấn). Cho đến khi nó bị Yamada Nishiki vượt qua trong 2001, khối lượng sản xuất là 40 trong gần 1 năm. Cái nàyHơn 500 triệu viên đá và Yamada Nishiki, hơn 60% tổng sản lượngTài khoản.
Khu vực sản xuất chính là Niigata, nhưng nó cũng được trồng ở vùng Hokuriku như Toyama, Fukui và Ishikawa.
3 xếp hạng Miyama Nishiki
Một dị nhân được sinh ra ở Trạm thí nghiệm nông nghiệp Nagano ở 1978 và là một nhà sản xuất gạo tương đối mới. Nó có khả năng chịu lạnh cao và thích hợp để canh tác ở vùng lạnh.
Sake sử dụng Miyama Nishiki gần 500 triệu viên đá,Nó được hoàn thành với một hương vị thông minh nhẹ nhàng và tươi mới.. Nó thường được sử dụng cho Ginjo Sake (rượu sake có nhiều hơn 40% gạo). Tên Miyama NishikiĐược đặt tên cho trái tim tuyết của dãy núi Alps phía Bắc.
Khu vực sản xuất chính là tỉnh Nagano, nhưng nó cũng được trồng ở vùng Tohoku như tỉnh Akita và tỉnh Yamagata.
Hạng OmUMX Omachi
Gạo ủ rượu sake lâu đời nhất,Yamada Nishiki và 500 triệu rễ đáLà Nguồn gốc của giống cây này đã cũ đến mức có từ cuối thời Edo, nhưng khối lượng sản xuất giảm dần do khó khăn trong canh tác, và nó đã bị đe dọa trong thời đại 1970.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, các nhà sản xuất bia của tỉnh Okayama đã dẫn đầu sự hồi sinh của ngành trồng trọt và rượu sake sử dụng Omachi đã được sản xuất trở lại. Khi bạn sử dụng Omachi, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt và sưng độc đáo.Nó được đặc trưng bởi một hương vị phong phú và phong phú.で す.
"Người theo chủ nghĩa"Ngoài ra còn có rất nhiều người hâm mộ nhiệt tình được gọi là '' Hội nghị thượng đỉnh Oomachi ',' một sự kiện điên rồ, nơi chỉ có rượu sake được ủ ở Omachi được trưng bày mỗi mùa hè, và nhiều '`Omatists' 'đến từ khắp nơi trên đất nước Nó là Các sự kiện về chủ đề nấu gạo phù hợp là khá hiếm.
Khu vực sản xuất chính là tỉnh Okayama và tỉnh Okayama chiếm khoảng 95% sản lượng.
Xếp hạng 5 Akita Sake Komachi (Akitake Komachi)
Lúa mới ủ gạo phù hợp đăng ký năm 2004. Được phát triển ở tỉnh Akita nhằm mục đích chất lượng tương đương với Yamada Nishiki. Sake sử dụng Akita Sake Komachi, phù hợp để làm rượu ginjo.Nó có mùi thơm cao, có vị ngọt thanh lịch và vị umami, và có xu hướng được hoàn thành với một dư vị nhẹ..
Khu vực sản xuất chính là tỉnh Akita.
6 Xếp hạng Satoshi Dewa (Ông Dewa)
Sake ủ gạo phù hợp đại diện cho tỉnh Yamagata được gọi là Vương quốc Ginjo. Vì gạo tương đối mềm và dễ tan, nên hương vị của gạo rất dễ thoát ra,Có xu hướng có một hương vị hơi tối. Tên Dewa RinĐược đặt theo tên thực tế là số lượng núi lên tới 1400m ở tỉnh Yamagata là 33そ う で す.
Hiệp hội nhà máy bia Yamagata sử dụng 100% của món Dew Dewa Rin Rev này, là một loại rượu sake được ủ nguyên chất với tỷ lệ đánh bóng gạo là 55% hoặc ít hơn, và sử dụng khuôn koji gốc của Yamagata Yeast và kata của Yamagata. Để thỏa mãn lợi ích,"DEWA33"Một dự án để đưa ra tiêu đề cũng đang được phát triển.
Khu vực sản xuất chính là tỉnh Yamagata.
Địa điểm 7
Một loại gạo phù hợp chất lượng cao sản xuất gạo được phát triển ở tỉnh Nagano. Sake với rất nhiều ngườiCó xu hướng kết thúc rượu với một loạt các thị hiếu. Nó đã được phát triển với mục đích sản xuất gạo phù hợp được sản xuất tại Nagano để thay thế Miyama Nishiki.Giống có năng suất cao với khả năng chống lạnh cao so với Miyam Biếnikiで す.
Khu vực sản xuất chính là tỉnh Nagano, nhưng nó cũng được trồng ở tỉnh Tochigi và tỉnh Yamanashi.
8 xếp hạng Hachiman Nishiki 1
Sake ủ gạo phù hợp đại diện cho tỉnh Hiroshima.Có một xu hướng kết thúc với một hương vị sạch sẽ và thanh lịch và phù hợp với rượu sake ginjoĐó là một loạt các được cho là. Các giống chị em bao gồm cả Hach Hachiman Nishiki 2.
Khu vực sản xuất chính là tỉnh Hiroshima.
Xếp hạng 9 Hana Fubuki
Yamada Nishiki, được đặc trưng bởi một hương vị êm dịu và sưng, và năm triệu viên đá, được đặc trưng bởi một hương vị tuyến tính.Một loại gạo ủ phù hợp cho tỉnh Aomori. Nó được đánh giá cao bởi các nông dân và nhà sản xuất gạo sake ở tỉnh Aomori, và chủ yếu được sử dụng làm nguyên liệu cho rượu sake nguyên chất (rượu làm từ gạo, cám gạo và nước, không thêm rượu).
Khu vực sản xuất chính là tỉnh Aomori. Nó cũng được trồng ở tỉnh Fukushima và tỉnh Akita.
Xếp hạng 10
Đại diện Hokkaido sản xuất gạo phù hợp. Nó là một giống gây ra sự lây lan của rượu sake làm từ gạo Hokkaido.Sake ủ ở Ginfu có xu hướng giàu.
Nhà máy bia Na Uy Nugune Eu, nhà sản xuất rượu sake đầu tiên ở châu Âu, được sử dụng làm loại gạo ưa thích của nhà sản xuất bia chính. Trong "Nugune eu"Khái niệm thể hiện khí hậu và tinh thần Bắc ÂuMột trong những lý do để chọn Ginfu là vì nó đến từ Hokkaido, nơi có vĩ độ gần với Na Uy.
Khu vực sản xuất chính là Hokkaido.
Giới thiệu về "Đặc khu A"
Yamada Nishiki, được biết đến như là vua của nhà máy ủ rượu sake, được sinh ra ở 1936 tại Trạm thí nghiệm nông nghiệp tỉnh Hyogo. Khu vực sản xuất cũng đã được mở rộng, và bây giờ nó được trồng trên toàn quốc, nhưng gần với 70% tổng sản lượng là tỉnh Hyogo, và tốt nhất trong số đó làYamada Nishiki của "Đặc khu A"で す.
Với "quận A đặc biệt"Khu vực sản xuất tại thành phố Miki, thành phố Kato, v.v.Là Khu vực nàyChênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm là lớn, và có rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho việc trồng lúa thích hợp cho việc ủ rượu sakeDo đó, từ lâu nó đã được biết đến là khu vực sản xuất chất lượng cao của Yamada Nishiki, nhưng Yamada Nishiki được trồng ở "khu vực A đặc biệt" này được định vị là đỉnh cao nhất.
Đơn vị số lượng gạo
Đơn vị của lượng gạo là `` ''Sho ShoThường được sử dụng
1 (shakku) về 15g
1go về 150g
1 kg (shou) Giới thiệu về 1.5 kg
1 doo (và) về 15 kg
1 (Hyo) Giới thiệu về 60kg
1 viên đá (X) về 150kg
Các đơn vị này đã được sử dụng từ thời Heian, nhưng đã biến mất khỏi lĩnh vực chính thức do Luật Đo lường ban hành trong 1951. Tuy nhiên, nó vẫn được sử dụng phổ biến như một thực tế ngày nay.
Nhân tiện,Đá 1 = lượng gạo trắng trung bình mà người 1 ăn trong 1 nămĐược xem xét. Đó làDaimyo của 1 Wanshi phạm nghĩa là hỗ trợ cho 1 triệu ngườiNó sẽ được nói.
Nó thường được gọi là Kaga Hyakumangoku, nhưng nói cách khác, chúa tể Kaga là một Daimyo có thể nuôi sống tới 100 triệu người.