Ghép đôi là gì?
Gần đây, "ghép đôi" thường được nghe. Có thể có nhiều người mơ hồ về ý nghĩa của nó. Ghép đôi và ghép đôi là gì?"Kết hợp các món ăn phù hợp với rượu"Đó là.
Sake chủ yếu được làm từ gạo. Gạo có nhiều axit amin, là một nguồn của umami, có một lòng sâu sắc. Hoka Hoka Gohan mới nấu chín rất hợp với bất kỳ loại okemo nào.
Cùng đi vì lợi ích.Phạm vi của các món ăn có thể được kết hợp với rượu vang có tính axit mạnh là rất rộng.Là một tính năng lớn. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, rượu sake ngày càng trở nên đa dạng.
Thời đại của nhiều thế kỷ của hương vị và mùi thơm đã đến, như rượu sake Ginjo thơm gợi nhớ đến chuối và táo, rượu sake tươi, rượu có hàm lượng axit cao, rượu sake thô không lọc, rượu sake nigari, loại lấp lánh, v.v. Có
Ngoài ẩm thực Nhật Bản, giờ đây có thể thưởng thức rất nhiều hương vị, bao gồm các món ăn Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Trung Quốc, dân tộc, Thổ Nhĩ Kỳ và Trung Đông.
Vì vậy, tôi thực sự muốn bạn biếtQuy tắc ghép đôi sake. Hãy tận hưởng cuộc sống vì lợi ích kỹ lưỡng hơn bằng cách nắm vững phương pháp kết hợp rượu sake và nấu ăn.
Nếu bạn uống rượu sake với gia đình và bạn bè, nếu bạn đề xuất một sự kết hợp ngon miệng, bạn chắc chắn sẽ có thể chơi thói quen và nói chuyện, và mỉm cười nhiều hơn.
Nhân tiện, trong thế giới của rượu, nó tương tự như ghép đôi,"Hôn nhân"Tôi thường nghe từ này. Mariage có nghĩa là hôn hôn của người Viking trong tiếng Pháp. Về cơ bản, ghép nối và kết hôn thường được sử dụng để có nghĩa là sự kết hợp giữa.
Tuy nhiên, mariage có sự kết hợp tốt giữa rượu và thức ăn,Nó thường bao gồm sắc thái của việc tạo ra một hương vị thứ ba mớiLà tính năng.
Ghép đôi rượu vang, có lịch sử lâu đời hơn rượu sake
Trong thế giới của rượu vang, việc ghép đôi đã được thiết lập sớm hơn nhiều so với rượu sake. Được sinh raThời đại 1980.
Nguồn gốc của điều này làAlain Sandras (1939-2017) từng là chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng ba sao (Luka Carton 'ở Paris, Phápで す.
Sandras là một thiên tài, người đã tạo ra một xu hướng mới trong ẩm thực Pháp, món ăn Nou Noule ẩm thực trong thời đại 1960-70. Phá vỡ ý thức chung về việc uống rượu vang bằng chai Chai"Rượu này có rượu này"Chúng tôi đã phát minh ra một dịch vụ ghép nối.
Phong cách kết hợp các loại rượu vang khác nhau cho mỗi món ăn là một ý tưởng mới lạ mà không ai nghĩ đến vào thời điểm đó. Mọi người nói rằng nó thậm chí còn được gọi là cách mạng cách mạng.
こ のGhép đôi rượu vang đang nhanh chóng trở nên phổ biến ở Nhật Bản trong những năm gần đây. Ngày càng có nhiều nhà hàng thiết lập các khóa học ghép rượu kể từ khoảng 2010.
Hiệu ứng ghép đôi
Trong ghép nối, các hiệu ứng vui vẻ sau đây có thể thu được.
Đồng bộ hóa
Để phù hợp với những thứ tương tự về mùi thơm và hương vị"Đồng bộ hóa"Nói.
Bởi vì chúng giống nhau,Hiệu quả của rượu sake và nấu ăn không làm giảm hương vị của nhau, chiến đấu và tạo ra sự cân bằng được trộn lẫn trong miệngで す.
Vấn đề làDù sao tìm thấy các yếu tố phổ biến giữa rượu sake và nấu ăn. Và nó là để sắp xếp khối lượng của mùi hương và hương vị.
Đắp mặt nạ
Mặt nạ che mặt là gì?Tác dụng của việc bọc và giảm bớt mùi độc đáo của hải sản, rong biển và thịtで す.
Sake từ lâu đã được yêu thích trong nấu ăn như một công cụ tẩy mùi. Bí mật rất phong phúAxit amin. Đây là lý do tại sao mùi của vật liệu được thăng hoa theo hương vị.
Sức mạnh tổng hợp
Bằng cách ghép nối,Hương vị được tăng lên so với trường hợp của một đơn vị, và hương vị được nâng cấp lên cấp độ cao hơn.Bạn. Đây cũng là rất nhiều lợi íchSức mạnh của axit aminで す.
Bổ sung
Tác dụng của việc bổ sung vị ngọt, vị chua, vị đắng, vị umami và vị mặn (gomi), là những yếu tố của hương vị cơ bảnで す.
Ví dụ: nếu bạn kết hợp rượu sake và muối, bạn có thể bù vào vị mặn không có trong rượu sake và rượu sake đã hoàn thành.
Rửa
"Rửa"Tác dụng của việc rửa trôi dầu mỡ, cay và đắng của món ăn bằng miệng.Là Cũng được gọi là reset reset.
Biết các quy tắc, ghép đôi không khó!
Bây giờ bạn đã hiểu tác dụng của việc ghép đôi, tôi sẽ giải thích các quy tắc và kỹ thuật ghép nối cụ thể.
Ghép nối với `` Hương vị bóng râm ''
Phù hợp với ánh sáng và sắc thái của hương vị là một điều cơ bản của việc ghép đôiLà Trước tiên hãy nhớ luật này.
Các quy tắc rất đơn giản. Một món ăn nhẹ và có hương vị nhẹ được phục vụ với một loại rượu sake nhẹ, trong khi một món ăn có hương vị phong phú được phục vụ với một loại rượu sake có hương vị tốt.
Bằng cách kết hợp nồng độ của rượu sake và hương vị,Một sự cân bằng thoải mái được sinh raĐó là lý do tại sao.
Nhân tiện, giáo viên sake Nhật Bản của tôi gọi quy tắc này là "Luật của Seesaw".Hãy xem xét điểm cân bằng trọng lượng của cả haiVà hình ảnh rất dễ nắm bắt. Tôi nghĩ rằng nó là một cách đặt tên tinh tế.
Ví dụ, nếu bạn tuân theo luật bập bênh này, nếu bạn có một sashimi cá trắng với hương vị nhẹ và hương vị tinh tế, một loại sake tươi mát là hoàn hảo. Tính cách của mỗi người nở rộ và cảm giác đoàn kết lan tỏa trong miệng.
Mặt khác, nếu các món ăn phong phú và có hương vị đậm đà, như sukiyaki và lươn kaba-yaki, thì món ngon nhất là rượu sake đầy đặn với cảm giác khối lượng gạo sẽ không làm mất đi hương vị của các món ăn phong phú. Không thể tránh khỏi cả đũa và bát đi về phía trước.
Chúng ta hãy cẩn thận để không rơi vào tình huống bạn lên giọng và ăn quá nhiều và uống quá nhiều, và lên bàn cân vào ngày hôm sau và hối tiếc.
Ghép nối với "Hoạ tiết"
Kết cấu là những gì tôi nói trong tiếng Nhật"Kết cấu"Nó là Nó thường được gọi là cảm giác của lưỡi.
Rượu sake có kết cấu dày được kết hợp với một món ăn có kết cấu tương tự.Và một cảm giác thống nhất sẽ được cải thiện.
Nói về lợi ích điển hình có thể thưởng thức một kết cấu dày,"Nigori Sake"Nó sẽ được.
Có hai loại rượu sake ngon: một loại dày tor tororo có chứa nhiều tinh bột, và một loại mịn mịn có một ít tinh bột và nhiều phần rõ ràng.
Đối với rượu sake nigari loại dày, các món ăn có cảm giác chắc (như gratin) và kết cấu dính (phô mai kem, v.v.) được sử dụng. Nếu bạn thêm chúng lại với nhau, hoặc xanh lá cây Happo hoặc bóng cua), kết cấu sẽ giống nhau và tạo ra một sự hài hòa tinh tế.
Ghép đôi với sản xuất
Sake được làm bằng cách lên men,Cũng hoàn toàn tương thích với các thành phần sinh ra từ quá trình lên menLà Giống như nước tương, miso và nanpura (nước mắm)Nấu ăn với gia vị lên menPhù hợp rất tốt.
Ngoài ra, ngâm cá muối với cơm và tuổiKhả năng tương thích tốt với lên men lactic axit Naruto Naruto. Nói về món nabuchi nổi tiếng nhất, đó là món Fun Funushiushi từ hồ Biwa.
Naruse được đặc trưng bởi tính axit và mùi độc đáo của nó, và nó là một món ăn phân tách rõ ràng thích và không thích, nhưng nó hoàn hảo đáng ngạc nhiên khi được phục vụ với một loại rượu sake rắn và tối.
Ngoài ra, tất nhiên là TỐT khi kết hợp với các thực phẩm lên men khác như dưa muối cám và phô mai!
Ghép đôi ở biển hoặc núi
Rượu vang biển cho hải sản.
Rượu sake núi cho thức ăn núi.
Đây là những phương pháp ghép đôi được ủng hộ bởi Atsuko Yamado, một nhà báo tự do chuyên về thực phẩm và rượu sake.
Yamado-san đã viết nhiều cuốn sách về rượu sake. Nhiều người trong số các bạn có thể đã nhìn thấy tên của mình bởi vì nó là người thường xuyên đóng góp cho tạp chí ẩm thực nổi tiếng, ông d dauu (Chủ tịch) và tạp chí văn hóa (Sar Sarai) (Shogakukan).
Các món ăn địa phương và rượu sake được ủ trong khu vực là sự kết hợp của các tấm sắt rất phù hợp với sự ưu việtLà Bởi vì khí hậu và khí hậu là như nhau, nên việc nói như vậy là điều tự nhiên.
Tuy nhiên, do kết quả của nhiều năm ghép đôi của Yamagata-san, anh đã đi đến kết luận rằngNgay cả khi khu vực khác nhau, nấu ăn và rượu sake thường bổ sung cho nhau nếu khí hậu và khí hậu tương tự nhau.Đó là điều đó. Khám phá này đã dẫn đến hai luật này.
Đầu tiên, đầu tiên"Sake từ biển cho hải sản"Về. Sake được làm trong một nhà máy rượu sake gần biểnCác món ăn đơn giản sử dụng hải sản là hoàn hảoPhù hợp.
Trong các thị trấn gần biển, bạn có thể nhận được nhiều hải sản tươi sống. Hải sản tươi hái thường được nấu theo cách đơn giản, ăn sống, luộc hoặc nấu nhẹ. Gia vị thường chỉ là muối, hoặc một ít nước tương.
Hải sản vừa đánh bắt vừa được hạ cánh sẽ tồn tại hương vị ban đầu của nguyên liệu nếu bạn không chạm vào nó nhiều nhất có thể.
Như thế nàyMột loại rượu sake có hương vị nhẹ, tươi mát là một kết hợp tuyệt vời cho các món ăn làm từ hải sảnし ます.
Và trên thực tế, nhiều loại rượu được mô tả vừa được sản xuất tại nhà máy bia nằm gần biển. Bởi vì hương vị bị khuất phục, nó có thể cảm thấy một chút không thỏa mãn khi nó được đưa ra một mình, nhưng nó có sức mạnh để làm nổi bật sự quyến rũ của các món hải sản đơn giản.
Và cái thứ hai"Rượu sake cho thức ăn miền núi". Sake được làm trong một nhà máy rượu sake gần núi bao gồm các món ăn được tẩm ướp kỹ lưỡng,Món thịt là hoàn hảoPhù hợp.
Ở vùng núi và nội địa, thật khó để có được hải sản tươi sống. Do đó, một đặc điểm của khu vực này là văn hóa bảo quản thực phẩm được phát triển. Nhiều món ăn đã được nghĩ ra để tăng cường bảo quản, chẳng hạn như dưa chua / dưa muối, thực phẩm lên men và các món ăn được tẩm ướp với miso hoặc nước tương, được xếp hàng ngày.
Nhiều loại rượu trong núi được hoàn thành trong một loại axit mạnh, mạnh, tận dụng hương vị đặc biệt của hương vị phong phú này..
Trái ngược với rượu biển, nếu bạn uống một mình, bạn có thể hơi mạnh. Tuy nhiên, khi nó được phục vụ với một thói quen mạnh mẽ, chẳng hạn như cua hoặc hươu, một kết hợp hoàn hảo. Rất nhiều hương vị đồ sộ chắc chắn chấp nhận các món ăn với một hương vị sâu sắc.
Ghép nối trong vùng nhiệt độ của thành phố
Sake là một trong những điểm thu hút tuyệt vời mà bạn có thể thưởng thức ở bất kỳ nhiệt độ nào. Tuy nhiên,Nếu bạn thay đổi nhiệt độ theo các món ăn, sự hoàn hảo của việc ghép đôi sẽ tăng lên rất nhiềuし ます.
Để kết hợp dễ hiểu với một vài thất bại,Ghép thức ăn lạnh với rượu ướp lạnh. Nó cũng là một ý tưởng tốt để thêm rượu sake nóng vào các món ăn ấm.
Tuy nhiên, nếu bạn thử nhiều vùng nhiệt độ khác nhau mà không quá đặc biệt về những vùng này, bạn có thể khám phá những sự kết hợp đáng ngạc nhiên và tuyệt vời.
Bằng mọi cách, hãy thử các vùng nhiệt độ khác nhau và tìm nhiệt độ phù hợp để nâng cao ẩm thực của bạn. Sự thoải mái và cảm giác hoàn thành sẽ được tạo ra khi bạn đạt được sự ghép đôi tốt nhất thông qua thử nghiệm và lỗi chắc chắn sẽ là điều đặc biệt.
Ghép đôi sáng tạo được đề xuất bởi phụ nữ trẻ lôi cuốn trong thế giới sake
Bạn có biết một người phụ nữ tên Mari Chiba? Đây là chủ sở hữu của quán rượu sake GEM của moto, ở Ebisu, Tokyo, và đó là sự lôi cuốn của thế giới rượu sake hiện đang nhận được những cuộc gọi tình yêu nóng bỏng từ người hâm mộ rượu sake Nhật Bản.
Một lý do Mari được gọi là lôi cuốn làPhương pháp ghép đôi táo bạo và sáng tạo khiến bạn khác biệt với các cửa hàng khác.
Khái niệm GEM của moto phá vỡ hình ảnh của rượu sake cũ và khiến phụ nữ trẻ hạnh phúcThưởng thức món ăn kết hợp với món ăn. Chúng tôi tiếp tục cung cấp các kết hợp sáng tạo lật ngược các khái niệm truyền thống.
Các cặp đôi nổi tiếng đại diện cho cửa hàng này là tuyệt vời,"Cutroku x Blue Cheese Ham Cutlet". Thông thường, nước sốt được áp dụng cho ham cutlet. Nhưng ở đây, tôi sẽ phù hợp với cái nôi thay vì nước sốt.
Đầu tiên, hãy cắn một miếng thịt băm nhỏ. Sau đó, nếu bạn nhanh chóng đưa doboku vào miệng, nó sẽ thay đổi thành hương vị giống như nước sốt! Vị ngọt của sữa có nguồn gốc từ hạt gạo của Dobukuro đóng vai trò là vị ngọt nhẹ của nước sốt. Đây là một ý tưởng mà hầu hết những người bình thường không thể nghĩ ra.
Ghép đôi độc đáo của Mari không chỉ là một nguồn cảm hứng. Nó dựa trên một cơ sở thích hợp.
Marie nóiNhững gì cần thiết để nấu ăn phù hợp với rượu sake không được bao gồm trong rượu sake.. Mùi hương của Cam (như các loại thảo mộc như Pakuchi), axit chua và ngọt ngọt (như trái cây), gia vị cay (như khoai mỡ và hạt tiêu), và dầu cọ (như dầu ô liu) không được tìm thấy trong rượu sake Vì vậy, khi kết hợp với rượu sake"Hương thứ ba"Dường như điều đó xuất hiện. Theo nghĩa đó, nó có thể gần với mariage của đề cập đến đề cập ở trên.
Nhân tiện, tôi sẽ giới thiệu một cặp đôi bất ngờ khác. Nó là"Rượu sake lấp lánh x hạt tiêu tươi". Ở nơi đầu tiên, dường như bạn có thể nghe thấy tsukkomi rằng hạt tiêu không phải là một món ăn mà là một loại gia vị.
Trước hết, hãy ném hạt tiêu vào miệng 1 và nghiền nát nó. Sau đó, nếu bạn uống rượu sake lấp lánh một cách nhanh chóng, thật kỳ lạ là vị cay của hạt tiêu biến mất ngay lập tức và chỉ còn lại vị ngọt của rượu sake trong miệng bạn.
Khi tôi đến cửa hàng với một khách hàng thường xuyên, tôi đã có hai cặp này. Vì tôi đến thăm mà không có kiến thức trước, nên khi tôi đi ra với một hạt tiêu, tôi đã cố gắng thành thật. Tôi cảm thấy như mình được thể hiện một trò ảo thuật chuyên nghiệp.
Nhân tiện, Mari là một bộ phim tài liệu có tên là Kamp Kampai! Ra mắt vào mùa xuân của 2019. Cô cũng đã xuất hiện trong Phụ nữ yêu rượu sake.
Bộ phim này tập trung vào ba nữ tiên phong đang hoạt động trong thế giới rượu sake. Bạn không chỉ có thể khám phá lại sự hấp dẫn của thế giới sake mà còn cho bạn sự can đảm để sống theo cách của riêng bạn.
Tìm cặp đôi yêu thích của bạn!
Cho đến nay, tôi đã viết về các quy tắc và quy tắc khác nhau để ghép nối, nhưng điều này không có nghĩa là tất cả chúng.Mỗi người cảm nhận được mùi thơm và hương vịで す.
Tất nhiên, có 10 người và 10 màu. Ngoài ra, cách bạn cảm nhận hương vị thay đổi tùy thuộc vào tình trạng thể chất, tình huống và người bạn uống cùng.
Vì vậy, bạn không cần phải suy nghĩ quá nhiều.Hãy tận hưởng với sự vui tươi, tùy thuộc vào sự nhạy cảm của bạn.
Đừng lo lắng nếu mọi người chỉ ra rằng bạn không thích ghép đôi này.
Bạn không bao giờ phải so sánh với người khác, bạn cũng không có bài kiểm tra.Điều quan trọng nhất là thực sự thưởng thức rượu sake và nấu ănĐúng vậy.