Một ly rượu sake trong một lưu vực

Tại thời điểm này, quá trình sản xuất rượu sake cuối cùng đã kết thúc. Vẫn còn nhiều việc phải làm, nhưng hãy xem xét từng quá trình một.

 

Giảm giá

Một ly rượu sake trong một lưu vực

Rượu sake tươi vắtNhững hạt gạo mịn, men, bánh gạo, v.v ... đang nổi và mây mỏng. Chất rắn này"Cori"Gọi nó Công việc để loại bỏ cái lồng này là bản vẽ gốc của bản vẽ.

Nó là một cách kéo,Đầu tiên cho rượu vào bể vào bể chứa và để trong vài ngày. Sau đó, phần mây chìm xuống đáy và tách ra khỏi phần rõ ràng. Lấy ra phần rõ ràng này.

Trong phần gần đáy của bể chứa,`` Lỗ nóng '' (Minaana)Có loại 2 của các cửa hàng được gọi. Các ổ cắm trên là`` Kamijo '' (chỉ Wow), Cổng bóc tách là khoảng 15㎝ bên dưới đỉnhShimojo (chỉ)Nó được gọi là. Trong kéo bình thường, phần rõ ràng được loại bỏ khỏi bát trên.

Rượu được sản xuất từ ​​Shimojo chứa rất nhiều vạc trầm tích, được gọi là nguồn gốc nguồn gốc..

Ngoài ra còn có một loại rượu có tên là Or Oramiami, được tạo ra bằng cách trộn lồng được lấy từ bát dưới với chất lỏng trong suốt được lấy từ bát trên. Đôi khi nó được gọi là "Sasagori", "Usunigori" hoặc "Kasumi Sake".

Về cơ bản, bạn có thể uống những đồ uống có cồn này sau khi pha chúng, nhưng bạn cũng có thể thưởng thức hương vị 2 của các phần rõ ràng và sắc nét mà không cần trộn. Là

Trong chuồng,Giàu chiết xuất gạo và giàu axit aminLà Do đó, bằng cách đặt một cái lồng,Nó tối hơn so với cái kéo thông thường, và nó được hoàn thành một hương vị khiến bạn cảm thấy sự phong phú của gạo..

Ngoài ra, men sống còn lại tạo ra carbon dioxide, làm cho nó trở thành một nơi thú vị cho một cái miệng sảng khoái với bọt mịn.

Không có nhiều nơi bạn có thể tạo ra orisake, và đó có thể là một loại rượu mà bạn không có cơ hội uống.

Tuy nhiên, nếu bạn quan tâm, tôi muốn giới thiệu Nhà máy bia Tsuki no Wa Sake (Shinami-cho, Shiwa-gun, Iwate), được thành lập tại 1886 (Meiji 19).'' Rượu vang vòng trăng ''Nó là một sản phẩm. Shiwa-cho nổi tiếng là nơi sinh của Nanbu-san, tập đoàn lớn nhất Nhật Bản.

Giải thích về cách làm món này Tsuki no Wain Sake ', nhiều loại rượu được pha bằng cách sử dụng bể vắt truyền thống được trộn vào một bể riêng. Khi bể đầy, nó được đóng chai.

Khi nói đến thị hiếu bạn quan tâm, nó tạo ra một hương vị phức tạp không thể diễn tả bằng một từ. Giới hạn ở các chai 3,000 mỗi năm và được bán từ cuối tháng 2, đây là một loại rượu phổ biến với nhiều người hâm mộ lặp lại cốt lõi đang chờ phát hành mỗi năm.

Nhân tiện, nồng độ cồn là 18.5%, cao hơn rượu sake thông thường. Các thành phần thay đổi từ năm này sang năm khác, nhưng không có sự khác biệt đáng kể.

 

Lọc

Xám

Khi bạn đã hoàn thành việc kéo, thức uống phổ biến tiếp theo là"Lọc"Tôi sẽ nhập quy trình. Mục đích của lọc làLoại bỏ các chất rắn và men còn lại không thể loại bỏ bằng cách kéo.で す.

Có các phương pháp lọc 2.

Một làPhương pháp sử dụng than hoạt tínhLà Nó được thực hiện bằng cách cho bột than hoạt tính vào bể chứa rượu sake ban đầu hoặc bằng cách cho rượu sake bằng than hoạt tính qua bộ lọc.

Bởi vì than hoạt tính hấp thụ thêm các thành phần hương vị, màu sắc và mùi thơm khác nhau,Màu sắc và hương vị linh tinh của rượu sake Nhật Bản biến mất và nó trở nên trong suốt và tươi mát.. Nhiều loại rượu nhẹ và khô sử dụng rất nhiều than hoạt tính. Nhân tiện, than hoạt tính được sử dụng để lọc dĩ nhiên được tách ra và loại bỏ, vì vậy đừng lo lắng.

Một 1 khác làChỉ cần vượt qua bộ lọc mà không sử dụng than hoạt tínhĐó là một phương pháp. Cái này được gọi là lọc sơ cấp.

Có một số loại bộ lọc, chẳng hạn như một loại đơn giản cho phép bộ lọc đi qua và loại cho phép lọc chính xác hơn và loại máy sử dụng tùy thuộc vào ứng dụng.

Giấy lọc được sử dụng cho bộ lọc bao gồm các phương tiện lọc như tảo cát và các bộ lọc có các lỗ nhỏ khoảng 0.2 đến 3 micron (1 microns = 1000 milimet 1) được gọi là vi lọc.

Nếu than hoạt tính được sử dụng, các thành phần hương thơm có thể được hấp thụ nhiều hơn mức cần thiết.Chỉ lọc với bộ lọc chỉ loại bỏ tạp chất.Nó không làm suy yếu các đặc tính của rượu sake và giữ được mùi thơm, màu sắc và vị umami của nó, làm cho nó có màu xanh đậm và hương vị volumey..

Rượu sake màu Yamabuki rất đẹp trong mắt bạn và sẽ làm nhột đồ uống của bạn.

Nhân tiện, trong những năm gần đây, sự phổ biến đã tăng lên, và nó thường được thấy ở các cửa hàng rượu,"Không lọc"Loại sake này. Khi bạn nói không lọc, bạn có xu hướng nghĩ rằng bạn thậm chí không sử dụng bộ lọc, nhưng thực tế có nhiều sản phẩm được dán nhãn là không lọc.

Hiện tại, không có quy định nghiêm ngặt cho việc không lọc, do đó, việc giải thích ghi nhãn được phân chia và để lại theo quyết định của nhà máy bia.Gần đây, ngoài ra không có lọc lọc, còn có một số lượng ngày càng tăng các nhãn có nhãn lọc sơ cấp.. Nhân tiện, thực tế là không có quá trình lọc nguyên tố nào được thực hiện được gọi là hoàn toàn không lọc lọc.

 

Đốt

Kho chứa ánh sáng tối

-Có gì đang cháy? ~

Sake thường trải qua quá trình xử lý nhiệt 2 lần. Quá trình này được gọi là "lửa".

Có hai mục đích chính để đốt.

Một làDừng công việc của "enzyme"Là Ở giai đoạn này, nó vẫn chứa các enzyme sacarifying và enzyme phân giải protein, có thể làm thay đổi chất lượng của rượu sake. Để ngăn chặn nó,Cần phải vô hiệu hóa enzyme bằng cách đun nóngĐó là lý do tại sao.

Cái khác làNgăn chặn sự phát triển của "vi khuẩn gây cháy"Là Vi khuẩn diệt trừ lửa là một loại vi khuẩn axit lactic có nguy cơ phát triển cao vào thời điểm này. Nếu vi khuẩn lửa này được trộn lẫn,Sake có màu trắng và nhiều mây, và một mùi hôi gọi là mùi lửa được tạo ra, khiến nó trở thành một sự thay thế khủng khiếp cho việc uống rượu.Nó sẽ trở thành.

Nhiều loại rượu có nồng độ cồn khoảng 15% và hầu hết các vi khuẩn không thể tồn tại ở nồng độ cồn cao như vậy. Tuy nhiên, vi khuẩn chữa cháy có khả năng kháng rượu rất cao và có tính năng đặc biệt là chúng có thể dễ dàng phát triển trong rượu sake. Đó là một loại nấm khủng khiếp có thể nói là kẻ thù tự nhiên của rượu sake.

~ Phương pháp đốt khác nhau ~

Nói về lửa, một số người có thể có một hình ảnh khiến từ "lửa" sôi lên.Trên thực tế, nó được thực hiện ở nhiệt độ thấp. Nhiệt độ là khoảng60 đến 65 ℃で す.

Thông thường phải làm 2 lần trước khi lưu trữ và trước khi đóng chaiLà Trong nhiều nhà máy sản xuất rượu sake, một đường ống gọi là ống rắn được đặt trong bể chứa đầy nước nóng và rượu sake Nhật Bản được đổ vào đó.

Trong những năm gần đây, số lượng nhà máy sản xuất rượu sake sử dụng máy gọi là lò sưởi tấm để đốt cháy ngày càng tăng.Ưu điểm của máy sưởi tấm là chúng có thể được làm nóng và làm mát trong thời gian rất ngắn.で す.

Thời gian đó chỉ là vài giây. Bằng cách giảm đáng kể thời gian,Làm cho nó có thể giữ được hương vị và mùi thơm của rượu sakeNó là một máy mới. Có vẻ như ngày càng nhiều rượu sake sẽ tăng lên.

Hơn nữa,"Bắn chai"Số lượng các địa điểm áp dụng phương pháp này cũng đang tăng lên.Sau khi đóng chai với rượu sake và 'nhẹ' '(nếu bạn siết chặt nút đậy, rượu nóng sẽ nở ra và nút chặn bay ra), sau đó đặt chai vào trong nước NhiệtĐó là một phương pháp đốt cháy.

Lý do cho nước sôi từ nước là nó cần được làm ấm trong chai. Khi nhiệt độ tăng lên khoảng 60 đến 70 ° C, hãy xả nước nóng và làm nguội nhanh. Vì nước lạnh đột ngột có thể làm vỡ chai, trước tiên hãy làm lạnh nó bằng nước ấm, nước lạnh và cuối cùng là nước đá.

Nếu bạn sử dụng người giữ chai nàyCó thể hạn chế chặt chẽ các thành phần hương vị và hương vị bị hư hỏng bằng cách đun nóng trong một vụ bắn chung trong chaiと な り ま す.

Do đó, nó có vị tươi hơn so với những thứ đã bị sa thải nói chung. Đó là một phương pháp đốt rất xa xỉ, tốn rất nhiều thời gian và công sức, vì vậy tôi muốn uống nó với sự tôn trọng và biết ơn sâu sắc.

Gần đây, chúng tôi đã tự động bắn chai."Đường dẫn tăng"Ngoài ra còn có một máy gọi là.Một vòi hoa sen nóng được phun vào chai trong khi rượu đóng chai được di chuyển bằng băng tải, và sau đó làm mát bằng vòi sen lạnh.Nó là như thế.

Sau đó, lưu trữ chai trong tủ lạnh. So với bắn jar thủ công,Bạn có thể tạo ra một lượng lớn rượu ngon làm hạn chế hương thơm và hương vị với ít công sức hơnĐó là một cơ sở thực sự được đánh giá cao cho các nhà máy rượu sake và cho những người uống rượu.

-Bạn có thứ gì không bắn không? ~

Nhân tiện, việc đốt cháy không được thực hiện với tất cả lợi ích.

Có những thứ hoàn toàn không bắn, trong khi có những cách chỉ bắn 2 lần bạn thường bắn.

Sake sake tươi

Một thứ hoàn toàn không cháy được gọi là loại rượu sake tươi tươi. Nó cũng được gọi là Hồi Honsei hay hoặc Nam Nam Hồi.

Sức hấp dẫn lớn nhất của rượu sake làRốt cuộc, sự tươi mát tràn đầy của nóLà Nó tươi và không thể chơi được.

Khi bạn mở nút,Khi chất lượng rượu thay đổi từng ngày, đó là một trong những niềm vui để tận hưởng những thay đổi trong khi so sánh chúng.で す.

Storage Kho tươi

Được lưu trữ mà không bắn và bắn 1 lần ngay trước khi đóng chaiĐược gọi là "rượu lưu trữ thô".

Bởi vì trạng thái thô chưa cháy sẽ tiếp tục trong suốt quá trình lưu trữ,Cùng với độ tươi vừa phải, bạn cũng có thể nếm cảm giác trưởng thànhLoại.

Sake sake nhồi nguyên liệu

Đã bắn 1 lần trước khi lưu trữ và không được bắn khi đóng chaiĐược gọi là nguyên liệu nhồi thịt sống. So với rượu sake thô và rượu sake tươiTươi mát là bình tĩnh và một cảm giác lão hóa tốtが あ り ま す.

Rượu sake thô, rượu được lưu trữ thô và rượu sake mới được ủ không được đốt cháy hoặc đốt ít thường xuyên hơn, vì vậy chất lượng cực kỳ tinh tế. Khi bạn về nhà, hãy chắc chắn để nó trong tủ lạnh và lưu trữ dưới 5 ℃.

Nhân tiện, rất khó để đặt một cái lọ trong tủ lạnh gia đình, vì vậy tôi sử dụng một hầm rượu có thể chứa một cái bình làm tủ lạnh vì lợi ích.

 

Lưu trữ

Người phụ nữ nói về lưu trữ

Lợi ích sau khi đốt được chuyển đến bể chứa để lưu trữ trong một thời gian.Mục đích của việc lưu trữ là làm chín rượu, tăng hương vị và độ sâu của nó, và làm dịu chất lượng của rượuで す.

Để lưu trữ, bể men thường được sử dụng, nhưng một số được lưu trữ trong chai hoặc thùng gỗ như gỗ tuyết tùng.

Công đức của việc lưu trữ trong một chai làSo với bể chứa, ít có nguy cơ oxy hóa do ít tiếp xúc với không khíLà Ngoài ra, khi được lưu trữ trong thùng gỗ, mùi hương của gỗ tuyết tùng chuyển sang rượu, và bạn có thể tận hưởng sự sảng khoái độc đáo. Chiếc thùng gỗ đặc biệt nổi tiếng vì sử dụng gỗ tuyết tùng Yoshino từ Nara.

Thời gian lưu trữ khác nhau tùy thuộc vào chất lượng của rượu mục tiêu.Nếu thời gian ngắn, hương vị trở nên tươi mới và trẻ trung. Mặt khác, nếu thời gian dài, sự lão hóa tiến triển, và hương vị trở nên tròn trịa và bình tĩnh..
Đối với mỗi loại, thời gian lưu trữ kết thúc vào thời điểm tốt nhất khi hương vị đã đến.

Ngoài ra, trong quá trình bảo quản, lão hóa tiến triển quá nhiều nếu nhiệt độ cao,Thực hiện quản lý nhiệt độ phù hợp theo chất lượng của rượu sakeNó là cần thiết.

Nói chung, nó được quản lý ở khoảng 15 ℃, nhưng vì lợi ích của Daiginjo là5 ℃ ~ 10 ℃Nó dường như được lưu trữ trong nhiều trường hợp. Ngoài ra, trong trường hợp rượu sake tươi chưa được bắn, nó phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn. Một số nhà máy bia lưu trữ rượu sake tươi ở mức âm 5 độ C.

 

Cho đến khi giao hàng

Masuku trên khay với phong

Sau khi lưu trữ, các quy trình sau được thực hiện cho lô hàng.

Công thức

Ngay cả khi các thành phần, phương pháp chuẩn bị và phương pháp sản xuất bia là như nhau, hương vị của rượu sake Nhật Bản đã được lưu trữ là hơi khác nhau. Vì vậy,Rượu sake pha trộn từ nhiều bể để cân bằng chất lượngBạn. Công việc này"Công thức"Nói.

Trên tiền đề pha trộn từ đầu, có những trường hợp các loại rượu có hương vị khác nhau được ủ và sau đó đóng chai.

Trong mọi trường hợp, công thức này làMột quy trình rất quan trọng quyết định khái niệm và đặc điểm của hương vị của mỗi nhà máy biaNó được thực hiện cẩn thận với việc nếm thử và phân tích thành phần cẩn thận để xác định sự cân bằng của công thức.

Nước

Thêm nước vào rượu ban đầu để điều chỉnh nồng độ cồn và hương vị theo chất lượng mong muốnTôi sẽ làm điều đó. Quá trình này cũng được gọi là hung warimizu. Trong nhiều trường hợp, nước được sử dụng ở đây là nước tích điện.

Độ cồn của rượu sake Nhật Bản làGiới thiệu về 18 đến 21%Nó đã trở thành. Hầu hết các loại rượu được làm thành nước sau khi được pha loãng với rượu sake ban đầu và được pha loãng với nồng độ cồn khoảng 15%.

Nhưng một sốMột số sản phẩm được bán dưới dạng rượu thô mà không cần thêm nước. Rượu sake ban đầu có mùi thơm phong phú và vị umami phong phú vốn có của rượu sake Nhật Bản, và được đặc trưng bởi rất nhiều hương vị đậm và chắc.

Trước đây, rất khó để uống bên ngoài các nhà máy rượu sake, nhưng trong những năm gần đây, nhiều sản phẩm như rượu sake thô chưa được lọc và rượu sake thô đã ra đời và trở nên phổ biến. Rượu thô có nồng độ cồn cao, do đó, nó cũng phổ biến để đập với đá và uống trên đá.

Gần đây, xu hướng rượu thấp làSố lượng đồ uống có cồn có nồng độ cồn thấp khoảng 10 đến 15% đã tăng lên..

Đáng chú ý là Nhà máy bia Sake Niigata Daiichi (Thành phố Joetsu, tỉnh Niigata), được biết đến với '`Koshi no Shiratori' 'Gạo YANMA 13% (Mười ba) Yamama Gạo nguyên chất đặc biệt chưa được lọc thôで す.

Như bạn có thể thấy từ tên sản phẩm,Độ cồn là 13%. Nó cảm thấy nhẹ với hương vị do độ cồn thấp, nhưng nó có một hương vị vững chắc và hương vị phong phú.

Đóng chai

Nhiều loại rượuSau khi bắn 2, đóng chai và cắm. Sau đó, ở mặt trước và mặt sau của thân chai,"Nhãn vai"Dán.

Nhãn vai là nhãn được dán ở một góc, giống như một cái giỏ. Một số không gắn lưng và vai.

Ngoài ra, một số giấy bán trong suốt màu trắng có thể được đặt sau khi nhãn được áp dụng.

Bây giờ chúng tôi cuối cùng có thể tàu. Không thể ra mắt cửa hàng sake sao? Mặc dù vậy, tạo ra rượu sake ngon là một công việc thực sự khó khăn.