Bánh mì nướng với rượu sake trong ly

Khi bạn mới bắt đầu uống rượu sake Nhật Bản, bạn có thể bị nhầm lẫn bởi Junmai Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Honjo Sake, Special Junmai Sake, v.v.

Hơn nữa, tôi không biết phải làm gì, chẳng hạn như gừng, từ bỏ, mở rộng và lưu trữ thô! Nhiều người thất vọng.

Sake Nhật Bản có nhiều thành phần và phương pháp sản xuất. Tất nhiên, ngay cả khi bạn không biết ý nghĩa của tên và đặc điểm của nó, bạn có thể thưởng thức nó miễn là nó ngon.

Tuy nhiên, thế giới sâu hơn của rượu sake trở nên thú vị hơn khi bạn hiểu. Và nếu bạn trả lời đúng khi được hỏi, chắc chắn sẽ có một chút cảm giác được nhìn nhận với sự tôn trọng.

Đây là một thời gian tuyệt vời, vì vậy hãy tận dụng cơ hội này để giải quyết tất cả các câu hỏi về cách gọi rượu sake!

 

Bắt đầu từ đây! Tổ chức tên là sake sake nên được giữ

Rượu sake Nhật Bản trong một chiếc cốc bên trong một lưu vực và hoa anh đào được hiển thị bên cạnh nó

Dù bạn muốn làm chủ bằng cách nào, "sake đặc biệt". Biết được điều này, thế giới của rượu sake dường như ở rất xa có thể được cảm nhận ngay lập tức.

Tên cụ thể của rượu là tiêu chuẩn được thiết lập tại 1989 (Heisei 1) theo luật hiệp hội ngành công nghiệp rượuLà Sau đó, ứng dụng chính thức bắt đầu trong 1990.

Để đặt tên cho mình một tên sake cụ thể,Tỷ lệ sử dụng gạo nếp (tỷ lệ trọng lượng của gạo nếp trong tổng trọng lượng của gạo trắng làm nguyên liệu) là 15% trở lên và gạo thô được công nhận là 3 trở lên theo Luật Thanh tra Sản phẩm Nông nghiệp (Nhà máy Sake) (Các loại gạo được ưu tiên được phân loại là đặc biệt, đặc biệt, 1, 2, 3, v.v.)と な り ま す.

Và tùy thuộc vào các nguyên liệu thô như có thêm rượu ủ hay không, tỷ lệ đánh bóng gạo, phương thức sản xuất, v.v.Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Junmai Sake, Junmai Sake, Special Honjo Shuzo, Honjo ShuzoNó được phân loại thành.

Các loại rượu được đặt tên đặc biệt nhất được dán nhãn với tên tương ứng. Do đó, nếu bạn hiểu các điều kiện, thông số kỹ thuật và tính năng của tên sake cụ thể, bạn sẽ có thể chọn rượu tại một cửa hàng rượu rất dễ dàng và ngay lập tức.

 

Đầu tiên, dọn dẹp với loại 3 cơ bản

Một số lưu vực, thùng sake và muôi

Có nhiều người cảm thấy rằng tên rượu cụ thể có vẻ phức tạp và khó hiểu ngay từ cái nhìn đầu tiên vì những từ tương tự xuất hiện.

Vì vậy, trước hết, hãy bắt đầu bằng cách phân loại ba loại cơ bản.

Loại rượu gạo nguyên chất

Rượu làm từ gạo và cám gạoで す.Không thêm rượu bia. Điều này áp dụng cho các loại 4 của Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Special Junmai Sake và Junmai Sake.

Trong số này, tỷ lệ đánh bóng sake nguyên chất không được quy định vì yêu cầu đã được bãi bỏ trong 2004 (Heisei 16). Do đó,Rượu sake nguyên chất với tỷ lệ đánh bóng gạo là 90% cũng đã xuất hiện..

Yếu tố chính đằng sau việc loại bỏ tỷ lệ xay xát rượu gạo nguyên chất, đã từng được đặt ở mức 70% hoặc ít hơn,Do sự phát triển của công nghệ sản xuất, người ta đã có thể tạo ra rượu sake chất lượng phù hợp với tên của rượu sake nguyên chất.Được đề cập.

Loại bia chính

Rượu làm từ rượu ủ ngoài gạo và cám gạoLà Lượng rượu được sử dụng để sản xuất bia được quy định,10% hoặc ít hơn tổng trọng lượng gạo trắngNó được quyết định.

Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Honjo Sake và Honjozo Sake là các loại 4.

Loại rượu sake Ginjo

Rượu được làm bằng "Ginjo-zukuri" sử dụng gạo bóng và cám gạoで す.

Các loại 4 của rượu sake Junmai Daiginjo và rượu sake Junmai Ginjo không thêm rượu ủ, rượu sake Daiginjo với rượu ủ được thêm vào và rượu sake Ginjo.

Không có định nghĩa rõ ràng về rượu Gin Ginjo-zukuri, được liệt kê như là một điều kiện cho rượu sake Ginjo.Một phương pháp tạo ra cái gọi là hương ginjo bằng cách sử dụng gạo với tỷ lệ đánh bóng gạo thấp (nghĩa là nhiều gạo) và lên men từ từ theo thời gian ở nhiệt độ thấp.Nói. Nó được gọi là Ginjo-zukuri vì nó được ủ cẩn thận.

 

Thông số kỹ thuật chi tiết hơn có thể được hiểu từ một danh sách

Một chai rượu sake và một okoko chứa rượu sake

Khi bạn đã sắp xếp ba loại cơ bản, hãy xem xét thông số kỹ thuật chi tiết hơn vào lần tới.

Đây là bản tóm tắt của tất cả các loại sake được đặt tên đặc biệt trong một danh sách.

[Tên cụ thể Tên nguyên liệu Tỷ lệ xay xát Tỷ lệ phần trăm của gạo nếp được sử dụng, hương vị, v.v.]

Junmai Daiginjo Sake Rice / Rice 50% hoặc ít hơn 15% trở lên Ginjo-zukuri, hương vị độc đáo, và Ishizawa đặc biệt tốt

Junmai Ginjo Sake Rice / Rice 60% hoặc ít hơn 15% trở lên Làm Ginjo, hương vị và màu sắc độc đáo

Daiginjo Sake Rice, gạo koji, rượu ủ 50% hoặc ít hơn 15% hoặc nhiều hơn Ginjo làm, hương vị độc đáo, và màu sắc đặc biệt tốt

Ginjo Sake Rice, gạo koji, ủ rượu 60% hoặc ít hơn 15% hoặc nhiều hơn Ginjo ủ, hương vị độc đáo, và màu sắc tốt

Rượu gạo nguyên chất đặc biệt Gạo và cám gạo 60% hoặc ít hơn hoặc phương pháp sản xuất đặc biệt (yêu cầu giải thích) 15% trở lên Hương vị và màu sắc đặc biệt tốt

Rượu gạo nguyên chất Gạo và cám gạo Không có quy định 15% trở lên Hương vị và màu sắc đều tốt

Rượu ủ đặc biệt chính hãng Gạo, cám gạo, rượu để ủ 60% hoặc ít hơn hoặc phương pháp sản xuất đặc biệt 15% trở lên Hương vị và màu sắc đặc biệt tốt

Gạo sake chính hãng, cám gạo, rượu để ủ 70% hoặc ít hơn 15% trở lên Hương vị và màu sắc đều tốt

Lúc đầu, ký ức về tỷ lệ xay xát gạo bị lẫn lộn, và thật khó nhớ, sao?

Vui lòng sử dụng bảng này vào những thời điểm như vậy. Khi bạn kiểm tra bảng nhiều lần, bạn sẽ tự nhiên học, vì vậy đừng lo lắng nếu bạn không nhớ ngay lập tức.

 

"Đặc biệt" của rượu sake nguyên chất đặc biệt và rượu sake ủ đặc biệt chính hãng là gì?

"Đặc biệt" của Junmai đặc biệt và bia honzo đặc biệt là gì? Người phụ nữ nói chuyện với

Trong số các loại rượu được đặt tên đặc biệt, gạo tinh khiết đặc biệt của Hồi giáo và đặc biệt là Honjozo Hồi đang làm phiền bạn.

Là một trong những điều kiện"Tỷ lệ xay xát gạo 60% trở xuống"Điều đó thật đơn giản và dễ hiểu. Nhưng "đặc biệt" là gì ngay cả khi nó được gọi là "phương pháp sản xuất đặc biệt"? Nhiều người có câu hỏi.

Trên thực tế,Không có tiêu chuẩn rõ ràng cho "phương pháp sản xuất đặc biệt". Cho dù đó có phải là đặc biệt hay không được xác định theo quyết định của từng nhà máy bia.

Nói chung, một số phương pháp sản xuất được phê duyệt là:Cam kết nguyên liệuĐược đề cập. Ví dụ, rượu sake sử dụng 100% của Yamada Nishiki, một loại gạo phù hợp để sản xuất rượu sake và gạo không có thuốc trừ sâu được coi là đặc biệt.

ま た,Cam kết phương thức sản xuấtCũng có thể được đề cập. Ví dụ, rượu sake đã được lên men ở nhiệt độ thấp trong một thời gian dài như rượu sake Daiginjo, hoặc rượu sake đã được ép bằng bể gỗ, được coi là đặc biệt.

Để gọi tên đặc biệt là Junmai Sake, hay đặc biệt là HonjozoNhững phương pháp sản xuất đặc biệt này của người Viking được yêu cầu phải được dán nhãn cụ thể..

Nếu bạn nhìn thấy nó tại một cửa hàng rượu, xin vui lòng kiểm tra nó. Nếu bạn không hiểu, bạn nên hỏi nhân viên bán hàng nhiều hơn và không ngại ngùng. Tôi sẽ học rất nhiều.

 

Ngay cả khi rượu sake thay đổi với cùng thông số kỹ thuật

Đầu hai chai rượu sake

Bạn có thể nhận thấy bằng cách nhìn vào bảng, nhưng tiêu chuẩn cho tỷ lệ gạo được đánh bóng cho các tên cụ thể không phải là "50-60%" hoặc "60-70%"Chỉ các giới hạn trên được đặt, chẳng hạn như "60% trở xuống" hoặc "70% trở xuống".

つ ま り,Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake và Special Junmai Sake có thể có cùng thành phần và tỷ lệ gạo được đánh bóng.Nó là Điều tương tự cũng áp dụng cho Ginjo và Special Honjozo.

Trên thực tế,Miễn là các điều kiện rõ ràng, loại tên nào sẽ được để lại cho sự phán xét tự do của nhà máy bia.

Ví dụ, chúng ta hãy xem xét một trường hợp chỉ sử dụng gạo và cám gạo làm nguyên liệu thô để làm rượu sake với tỷ lệ đánh bóng gạo là 50%. Theo cách này, nếu bạn đáp ứng cả hai yêu cầu của Jun Junmai Daiginjo Sake, và đặc biệt Junmai Sake, bạn sẽ quyết định gọi tên như thế nào?

Nói chung, rượu sake được làm từ khái niệm hương ginjo tuyệt đẹp và ngọt ngào, là một trong những tính năng của Hồi Daiginjo, được mô tả như là Jun Junai Daiginjo Sake trộm.

Mặt khác, rượu sake được làm từ khái niệm gạo tinh khiết và hương vị đậm đà của gạo và hương vị rắn chắc của gạo tinh khiết có thể được uống với hình ảnh của gạo tinh khiết. Có xu hướng chọn thuật ngữ gạo tinh khiết sake sake.

つ ま り,Ngay cả khi nguyên liệu thô và tỷ lệ gạo đánh bóng là như nhau, sự khác biệt trong mô tả được sinh ra bởi sự khác biệt trong "khái niệm"Đó là lý do tại sao.

 

Sake Nhật Bản không có tên cụ thể

Sake rót vào ly với thiết kế màu xanh sáng

Trong nhà máy bia,Tôi muốn bạn thưởng thức rượu sake trong một trạng thái trống rỗng mà không bị định kiến ​​bởi một tên cụ thể.Trong vài năm qua, đã có sự gia tăng số lượng địa điểm không dám hiển thị nhãn.

Ví dụ, tại nhà máy bia Wakakoma Sake (thành phố Oyama, tỉnh Tochigi), tất cả các dòng rượu của Wak Wakomaoma đều được sử dụng gạo + "Tỷ lệ xay xát gạo" được mô tả.Tên của rượu sake đặc biệt hoàn toàn không thấy trên nhãn.

Ngoài ra, Senkin (Thành phố Sakin, tỉnh Tochigi), vốn quen thuộc với thương hiệu "Senkin", không đưa ra một tên cụ thể nhưng không đẩy tỷ lệ xay xát gạo lên phía trước.

Trên thực tế, hầu hết rượu sake được làm bởi SenkinTỷ lệ xay nhỏ hơn 50%. Nói cách khác, nó là một thông số có thể được sử dụng với bất kỳ tên cụ thể nào. Nếu bạn vẫn hát một tên cụ thể,Tôi muốn người tiêu dùng đánh giá tổng giá trị của rượu từ gạo thô và cách sản xuất.Có vẻ như đó là vì nó nghĩ.

Chắc chắn, các loại rượu được đặt tên đặc biệt như gạo nguyên chất Daiginjo Sake và và Da Dajojo là một trong những hướng dẫn hữu ích để chọn rượu sake Nhật Bản. Do ấn tượng chất lượng cao của nó, có nhiều trường hợp trong đó gạo Pure Pure Daiginjo Sake hay hoặc Da Dajojo được chọn khi tặng quà cho một người.

Tuy nhiên, cũng đúng là nếu bạn quá ám ảnh với việc chỉ định một tên cụ thể, bạn có xu hướng chỉ dựa vào niềm tin và hình ảnh của mình.

Sự nhạy cảm linh hoạt và miễn phí là rất quan trọng để mở rộng phạm vi lựa chọn và chạm vào sự hấp dẫn của rượu sake nhiều hơn.Nó sẽ trở thành.

Nếu bạn có một loại rượu mà bạn quan tâm, hãy thử nó bằng lưỡi của bạn. Nếu bạn làm như vậy, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy những khám phá mới mỗi lần.

 

Ngoại trừ tên sake cụ thể, Nhật Sake

Ochoko với một chai và hai cánh hoa

Sake không chỉ là cái được gọi là một cái tên cụ thể như thế này.Sake không đáp ứng các tiêu chí của rượu tên được chỉ địnhNói.

Tuy nhiên, sake thông thường là một tên phổ biến. Về cơ bản không có rượu sake thông thường được liệt kê trên nhãn. Nhân tiện, trong các nhà máy rượu sake, người ta thường gọi là rượu sake thường xuyên hay còn gọi là rượu sake chung.

Cụ thể, nếu một trong những điều kiện sau được đáp ứng, nó sẽ được coi là rượu sake thông thường.

Gạo gạo được sử dụng ít hơn 15%
Lượng rượu bổ sung để sản xuất bia
Rượu bổ sung cho tỷ lệ ủ và xay xát của 71% trở lên
Sử dụng chất làm ngọt, chất axit, axit amin, vv làm nguyên liệu

Trong những năm gần đây,Tỷ lệ rượu sake được đặt tên đặc biệt trong tổng sản lượng rượu sake có xu hướng tăng lên hàng năm..

Điều đó nói rằng, tỷ lệ rượu thường xuyên vẫn cao hơn nhiều,Ngay cả trong năm 2016 (Heisei 28), tỷ lệ này là khoảng 67%Là chiếm đóng.

Có rất nhiều nhà máy sản xuất rượu sake làm rượu sake được đặt tên đặc biệt cho các thị trường tiêu dùng lớn ở các thành phố như Tokyo, nhưng chủ yếu làm rượu sake thường xuyên cho khách hàng địa phương.

Trong số những người dân địa phương, rượu sake thông thường là một phần của cuộc sống hàng ngày trong nhiều năm như một thức uống cho bữa ăn tối hàng ngày.

Rượu thông thường thường chỉ có sẵn tại địa phương. Nếu bạn đi du lịch, tại sao bạn không thử rượu sake thường xuyên của rượu địa phương với thực phẩm và đồ ăn nhẹ địa phương?

Sẽ vui hơn nữa nếu bạn có cơ hội đi chơi với người dân địa phương. Nó có thể là một kỷ niệm đặc biệt vượt ra ngoài các điểm tham quan.

 

Một số tính năng đặc biệt mà đôi khi tôi thấy

Hai chai rượu sake và một cái chậu

Ngoài tên sake cụ thể,`` Đặc biệt '', `` Thượng '', `` Jia ''Một số nhà máy bia sake sử dụng tên. Nhiều bạn có thể đã nhìn thấy những ký hiệu này trên nhãn thiết kế truyền thống.

Sake đã từng được gọi là đặc biệt, thứ nhất, thứ haiHệ thống phân loại ba cấp độ caoĐã được thông qua. Tuy nhiên,Với sự ra đời của người Hồi giáo tên là Rượu, việc bãi bỏ được tiến hành theo từng giai đoạn, các lớp đặc biệt đã bị bãi bỏ ở 1989 (Heisei 1), và các lớp một và hai đã bị bãi bỏ ở 1992 (Heisei 4). Hệ thống, tồn tại hơn 50 năm, đã kết thúc lịch sử lâu dài của nó.

こ のCác lớp đặc biệt, lớp một và xếp hạng lớp hai dựa trên hệ thống phân loại là "đặc biệt", "vượt trội" và "jutsu"で す.

Có thể nói, mỗi nhà máy bia đã được xếp hạng là một hướng dẫn cho những người quen thuộc với hệ thống phân loại để chọn rượu.

Nói chung, rượu cũ / đặc biệt thường được gọi là "đặc biệt", rượu cũ / hạng nhất được gọi là "Kamijo", và rượu cũ / thứ hai thường được gọi là "Jiao". Là