Về các loại rượu sake | Phần XNUMX

Rượu sake lấp lánh

Một xu hướng lớn trong vài năm qua là"Rượu sake lấp lánh"で す.

Một số người có thể ngạc nhiên, dù đó là rượu sake, nhưng lấp lánh?Đó là một loại sake đã thu hút rất nhiều sự chú ý của người hâm mộ rượu sake Nhật Bản những ngày này.. Khi bạn rót nó vào ly, nó sẽ nhắc bạn về rượu sâm banh.

Ở đây, tôi sẽ giới thiệu cho bạn rượu sake lấp lánh rất đẹp mắt và phấn khích.

-Thời đại của "Sake lấp lánh" đã đến! ? ~

Sự hấp dẫn của rượu sake lấp lánh làMột cảm giác phấn khích swoosh. Khí carbon dioxide có thể được chơi là một kích thích tuyệt vời cho sự thèm ăn của bạn.

Đối với chiếc cốc đầu tiên, có rất nhiều người nói rằng bia bia thời điểm hiện tại. Hoặc bạn có thể chọn rượu sâm banh hoặc rượu vang sủi bọt tại highball hoặc một chút phong cách.

Hiện tại cũng có một dòng sản phẩm mới có tên là Spark Spark Sake Sake.

Rượu sake lấp lánhĐể đáp ứng với sự phổ biến ngày càng tăng, số lượng các loại ngày càng tăng, và có nhiều nơi để đặt trong các nhà hàng khác ngoài các nhà hàng Nhật Bản..

Sake, có sức mạnh để loại bỏ mùi thức ăn thô,Khả năng tương thích cao với bất kỳ loại thực phẩm nào so với các loại rượu khác. Nó là hoàn hảo cho bánh mì nướng vì nó không làm hỏng bất cứ loại hoa nào được mang đến cho bạn tại quầy bar.

~ Như một thức uống trong bánh mì nướng ~

Rượu sake lấp lánh không chỉ là bánh mì nướng,Sau đó, nó cũng cho thấy sức mạnh của nó như một thức uống. Ví dụ, trong một izakaya, có rất nhiều thực đơn đồ chiên.

Đôi khi gà rán, cá thu chiên, croquettes, vv, dầu có thể cảm thấy quá nhiều. Đó là khi rượu sake lấp lánh phát huy tác dụng. Carbon dioxide của Schwashwa làm sạch dầu sạch.

-Có 3 cách chính để thực hiện-

Lên men thứ cấp trong chai

Phương pháp thêm moromi vào rượu sau khi ép moromiで す.

Ngay cả sau khi đóng chaiKhi nấm men ăn đường còn lại trong moromi và lồng, quá trình lên men tiến triển hơn nữa, do đó áp suất khí tăng lên và cảm giác khí swooshing có thể được giữ chặt trong chai..

Tôi không cháy.Yêu cầu điện lạnhで す.

Sakeo hoạt động

Sake được làm bằng cách nghiền hỗn hợp trong quá trình lên men bằng một miếng vải thô và đóng chai men mà không làm cháy nó.Là Ngay cả sau khi nhồi, quá trình lên men vẫn tiếp tục trong chai.

Điều này cũng không bị sa thải,Yêu cầu điện lạnhで す.

Như tên "hoạt động" được bật,Những gì rất tích cực và mạnh mẽ là tính năng của sake hoạt độngLà Do đó, khi mở nút chặn, bạn phải cẩn thận để không bị thổi ra.

Từ ý tưởng "Hãy cẩn thận mở"`` Hãy cẩn thận để thổi ra」Tag. Tuy nhiên, không khó để mở rắc rối.

Bởi vì ngay cả khi nó nói rằng Spout spout cảnh báo, nó thực sự không bắn, vì vậy bạn không gặp may. Theo một nhà máy rượu sake, không thể dự đoán được sẽ nổ ra bao nhiêu ở giai đoạn vận chuyển.

Ngay cả ở một nơi ủ rũ như vậy không đơn giản, hãy coi đó là một phần tích cực của sự hấp dẫn của rượu sake và yêu nó.

Phương pháp phun carbon dioxide

Một phương pháp bơm khí carbon dioxide nhân tạo sau khi đốt rượu sake.Là Phương pháp phun khí này thường được sử dụng trong đồ uống có ga có bán trên thị trường.

Nhiều sản phẩm có giá hợp lý vì không cần lao động như lên men thứ cấp.Tôi hài lòng với loại hình này. Bởi vì nó có thể duy trì chất lượng tương đối ổn định,Có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng.

Nó cũng được khuyến khích cho người mới bắt đầu sử dụng rượu sake lấp lánh.

~ Khóa học khai trương sake lấp lánh ~

Rượu sake lấp lánh mà tôi đã mong mua. Khi tôi cố gắng mở nó, tôi muốn tránh tình huống tồi tệ nhất là nó gần như phun trào và gần một nửa trong số đó trở lại với bong bóng nước.

Một giọt sake là một giọt máu, an toàn là ưu tiên hàng đầu. Dưới đây là một số lời khuyên về cách mở rượu sake lấp lánh an toàn.

Bắt đầu từ đây! Kiến thức cơ bản

Khi uống rượu sake lấp lánh,Dù sao thì giữ cho nó mátLà một tiền đề lớn.Hạ nhiệt độ cũng làm giảm áp suất khí, do đó ngăn chặn sự xả hơi.

Và trong trường hợp bạn nên thổi ra,Hãy chuẩn bị một cái gì đó để lau. Tôi mở nó trong bồn rửa nhà bếp, nhưng khi tôi mở nó trước mặt mọi người, chẳng hạn như trong một bữa tiệc tại nhà, có một cái xô là an toàn.

Bài giảng về cách mở nút chặn theo loại

Sau khi nhấn những điều cơ bản trong những điều cơ bản, chuyển sang cấp độ trung gian. Giới thiệu cách mở theo loại nút chặn.

Kiểu nút chai

Nút chặn kiểu Cork được sử dụng trong rượu sâm banh và rượu vang sủi tăm, vì vậy nhiều người có thể đã mở chúng.

Chúng ta hãy tháo khớp nối kim loại che nút chặn và từ từ vặn nút chai. Che bằng khăn hoặc khăn,Xoay một chút và mang lại một chútBí quyết là mở nó mà không vội vã.

Loại nắp PP

Bạn có thể không nghe thấy nắp PP, nhưng nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại đồ uống, vì vậy bạn có thể sẽ không bao giờ mở nó.

Một nắp nhôm tạo ra âm thanh nhấp khi xoắn.Là Cái này cũng vậyXoay và lặp lại trả lại OK.

Nhân tiện,Mũ PP là từ viết tắt của cụm từ Pil Pilfer Proof, nghĩa là phòng chống trộm cắpLà Âm thanh nhấp chuột phát ra khi nắp được mở là âm thanh khi cầu dưới nắp bị vỡ. Điều này làm cho nó có thể xác định liệu nó đã được mở một lần hay chưa.

Kiểu vương miện

Đây là loại vương miện thường được sử dụng trong một chai.Một nút chặn mở nắp nhôm dọc theo đường cắt.Đúng vậy. Trên thực tế,Loại sake lấp lánh này rất có thể sẽ phun tràoな の で す.

Vì vậy, khi bạn mở nó,Sử dụng một cái băng để chọc thủng nút và tháo vương miện.Bạn nên làm như vậy. Nếu bạn mở nó trước mặt mọi người, nó sẽ rất thú vị.

~ Sake lấp lánh không cháy ngay cả khi nó bị bắn? ~

Rượu sake lấp lánh khác với phương pháp phun carbon dioxideVì nó thường không được nung, nên việc làm lạnh là rất cần thiếtLà Tuy nhiên, trong những năm gần đây, có những nơi xảy ra hỏa hoạn.

Thực tế làNhà máy bia Sake Izumihashi (Thành phố Ebina, tỉnh Kanagawa)で す.

Như một hình ảnh, rượu sake lấp lánh dường như khí khi được làm nóng. Nhưng bây giờ công nghệ đã tiên tiến, có thể bắn.

Cùng với sự phát triển của các chai chịu áp lực cao và các nút chặn đặc biệt, có thể sử dụng một miếng dán khí để ngăn chặn hoạt động của men bằng cách sử dụng một pasterizer có thể được bắn trong một thời gian ngắn, để lại khí.Có vẻ là như vậy.

Miễn là tôi hạnh phúc rằng tôi có thể mang nó với sự tự tin ngay cả trong những tháng hè nóng bức. Rượu sake lấp lánh Schwashwa mà bạn uống vào mùa hè là đặc biệt.

- xông hơi Awa vì lợi ích cho thế giới! ~

Gần đây, rượu sake đang được công nhận và phổ biến ở nước ngoài. Tôi muốn nhiều người từ khắp nơi trên thế giới biết đến sự tuyệt vời của rượu sake! Từ ý tưởng "Vậy sao?"Hiệp hội sake Awa được thành lập vào tháng 2016 của 2.

Rượu sake Awa sake không phải là rượu sake lấp lánh và bình đẳng, nhưng đó là rượu sake lấp lánh đặc biệt.で す.

Trong bối cảnh nướng bánh trên thế giới, ngay khi chờ đợi, sake chỉ nhắm đến việc phù hợp với rượu sâm banh và rượu vang sủi tăm, và các tiêu chuẩn chứng nhận của nó là vô cùng nghiêm ngặt.

Kiểm tra với một tổ chức chuyên ngành bên ngoàiChỉ những thương hiệu đáp ứng tất cả các tiêu chí này mới có thể được gọi là chờ đợiの で す.

Nhân tiện, các thương hiệu được chứng nhận bắt buộc phải được vận chuyển với một con dấu ba chiều với chức năng quản lý số sê-ri do hiệp hội ban hành và được quản lý với một số sê-ri.

Rất khó để tạo ra sự minh bạch trong suốt!

Một trong những tiêu chuẩn chứng nhận rượu đang chờ"Ngoại hình là minh bạch trực quan"Nó là cần thiết để được. Điều này thực sự đòi hỏi rất nhiều công việc và lao động.

Như một thủ tục, đầu tiên, khi quá trình lên men thứ cấp tiến triển trong chai và nồng độ khí carbon dioxide tăng lên và đạt đến khoảng 5,Lưu trữ chai lộn ngược.

Sau đó, dần dần thay đổi góc của chai và thu thập lồng gần miệng.Khi các lồng được thu thập, chai được đưa vào một thiết bị gọi là tủ đông cổ, và chỉ các lồng được đông lạnh nhanh chóng và lấy ra.Đó.

Nhân tiện, khi tôi hỏi nhà sản xuất bia của thành viên hiệp hội rượu sake đang chờ, để thu thập các lồng trong nhà máy bia,1 tháng rưỡi đến 2 thángDường như nó cũng phụ thuộc.

Ngoài ra, dường như có một nhà máy sản xuất rượu sake sử dụng Neck Freezer để sản xuất rượu sâm banh ở vùng Champagne của Pháp, và người ta cảm thấy mạnh mẽ rằng đó là một mong muốn nghiêm túc để sản xuất rượu sake lấp lánh mà không thua sâm panh .

Nhân tiện, tại sao chờ rượu dính vào sự minh bạch là vì rượu trong suốt được đánh giá cao hơn rượu đục vì nó được đánh giá theo các tiêu chuẩn và cảm nhận của đất nước rượu vang khi đi ra nước ngoài. Bởi vì nó nhận được. Nếu nó trong suốt, rất dễ để vào một cảnh bánh mì nướng chính thức.

Thành viên của nhóm chờ đợi hiệp hội sake

Hiệp hội rượu chờ đợi này bắt đầu với sự tham gia của 9 kho,Kể từ 2019 trong 1, nó đã tăng lên kho 15.

Tên của thành viên là

Đúng là đúng.

Trong số này,Nhà máy bia Toyokuni đang chờ đợi vì lợi ích của hãng ToyOKUNI, đã được trình bày tại sự kiện 2019 đêm Nhật Bản tại Hội nghị thường niên Diễn đàn kinh tế thế giới (Hội nghị Davos) được tổ chức tại Davos, Thụy Sĩ.Hoặc một cái gì đó.

Vì vậy, chờ đợi sake đang lan rộng trên toàn cầu.

- Thế giới đầu tiên! Hoa hồng lấp lánh sake được sinh ra! ~

Vào mùa thu của 2018, một loại rượu sake lấp lánh của kiểu Rose Rose đã ra đời.

Tên làHoa hồng Hitosuji Kikusen Hoa hồng. Hãng bia này là nhà máy bia Takizawa Sake, Phó chủ tịch Hiệp hội rượu sake Awa. Đây là thử nghiệm đầu tiên trên thế giới về một loại lên men thứ cấp trong suốt trong chai.

"Hoa hồng Kikusen hituji"Có màu hồng nhạt và tạo bọt không bị gián đoạnLà Dường như màu hồng nhạt này thu được bằng cách sử dụng một loại men có tên là men đỏ men. Chỉ cần xem nó sẽ làm bạn cảm thấy tốt hơn.

Và nếu bạn đưa nó vào miệng,Một mùi hương giống như quả mọng như dâu tây nổi bật và có vị như một loại axit dễ chịuで す.

Lý do tại sao không có loại hoa hồng trong suốt cho đến nay là màu đỏ chắc chắn biến mất khi moromi được lọc. Nhà máy bia Takizawa Sake đã nghiên cứu nó, và đã thành công trong việc để lại một màu đỏ tuyệt đẹp nhờ vào sự chăm chỉ.

Tôi đã nhận được nó ngay lập tức, nhưng như một loại rượu khai vị, nó là một món tráng miệng hoàn hảo bởi vì nó có một mùi thơm ngọt ngào. Tất nhiên là "chờ đợi" sản phẩm được chứng nhận!

Thậm chí tốt hơn bằng cách đặt nó vào giấc ngủ! Thế giới của tuổi già sake cũ

Trong thể loại đã và đang dần dần thâm nhập vào những người hâm mộ rượu sake Nhật Bản,"Lão già"Có một cái gì đó gọi là.

Whiskey, awamori và các loại rượu mạnh và rượu vang khác,Rượu đã được ủ từ lâu đã được đánh giá cao và rất thích là chuyện đương nhiên..

Tuy nhiên, trong thế giới của rượu sake, mặc dù đã có thời kỳ rượu sake cũ chín muồi rất phổ biến,Cho đến gần đây nó không phổ biến lắm.

Quan niệm sai lầm phổ biến rằng rượu sake Nhật Bản trở thành giấm nếu để trong một thời gian dài có thể là lý do tại sao rất khó để nhận ra giá trị của rượu sake lâu năm.

Ngoài ra, nhiều người dường như bị thuyết phục rằng, không giống như rượu whisky và rượu vang, rượu sake chỉ giới hạn ở tươi!

Nhưng đó không bao giờ là trường hợp!Khi chín tốt, rượu sake trở nên phong phú và phức tạp, và hương vị trở nên mịn màng..

Chính xác thì tuổi già là gì? ~

Trong nhóm nghiên cứu sake già lâu dài,Rượu Sake, đã được ủ trong nhà máy bia hơn 3 năm, không bao gồm rượu có thêm đường được định nghĩa là rượu sake già.

Vì lợi ích cũ có thể được phân loại thành các loại loại chín nhẹ, loại trung gian và loại chín sâu dựa trên ba điểm khác biệt sau.

[Loại tươi]

Ginjo và Daiginjo làm già ở nhiệt độ thấp. Thời kỳ lão hóa làNgắnで す.

Đặc trưng bởi một hương vị rộng và sâu kết hợp vị đắng và mùi thơm tốt trong khi vẫn giữ được sự tốt lành của rượu sake Ginjo.. Hương vị là nhẹ nhất trong số các loại 3, vì vậy nó dễ uống ngay cả đối với người mới sử dụng rượu sake già.

Các món ăn được đề xuất có khả năng tương thích tốt là ít ngọt và chất béo và nhiều thành phần umami (prosciutto, mực muối, bắp cải cuộn, gratin, v.v.).

[Loại trung gian]

Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu được tạo ra bằng cách sử dụng cả lão hóa nhiệt độ thấp và lão hóa nhiệt độ bình thường..

Từ lão hóa nhiệt độ thấp đến lão hóa nhiệt độ phòng hoặc ngược lại,Một loại cân bằng tốt đạt được một hương vị trung gian giữa các loại sâu và chín nhẹで す.

Các loại thực phẩm được khuyến nghị có vị ngọt, chua và đắng tốt (như thịt lợn chua ngọt, thịt bò shabu-shabu, nho khô và sô cô la) được khuyến nghị.

[Loại dày đặc]

Rượu sake ủ tuổi hoặc rượu sake nguyên chất ở nhiệt độ phòng. Thời kỳ lão hóa nằm trong loại 3Dài nhấtで す.

Khi bạn già đi, màu sắc, mùi thơm và mùi vị thay đổi đáng kể, dẫn đến một hương vị đặc biệt với một tính cách.. Màu hổ phách mà bạn không nghĩ đến vì rượu sake và hương vị phong phú và phức tạp lúc đầu có thể làm bạn ngạc nhiên, nhưng nhiều người trở nên nghiện nó.

Các món ăn được đề xuất có ái lực tốt bao gồm thực phẩm béo và thực phẩm giàu vị umami và ngọt (sô cô la đắng, yakiniku, phô mai xanh, cà ri, v.v.). Nó có thể gây ngạc nhiên, nhưng nó rất ngon ngay cả khi bạn cho nó vào kem!

~ Dự án lưu trữ 100 năm ~

Trong 2005, nó đã được lên kế hoạch để kỷ niệm 20 của Nhóm nghiên cứu về lợi ích lâu dài."Dự án lưu trữ 100 năm"Là Nó được lưu trữ trong phòng lưu trữ dưới lòng đất của nhà máy sản xuất bia gạch đỏ tại Văn phòng Viện nghiên cứu rượu Tokyo và Đại học Nông nghiệp Tokyo.

Lưu trữ và lão hóa vì lợi ích trong 100 năm là một thách thức mới chưa từng có.

Nhiều người nghĩ rằng an toàn để lưu trữ trong một thời gian dài như vậy, nhưng việc lưu trữ ở đây rất cẩn thận để chịu đựng nhiều năm của thế kỷ.

Ví dụ:Bình chứa cũng sử dụng chai titan có độ bền cao. Và vì có nguy cơ nhãn giấy trên chai sẽ xuống cấp, hãy sử dụng các tấm kim loại.

Các kệ lưu trữ được làm bằng gỗ khó xuống cấp và không sử dụng đinh kim loại, vv.

Bằng cách liên tục quan sát những thay đổi theo thời gian, người ta hy vọng rằng những điều khác nhau có thể được phát hiện về sự lão hóa của rượu sake.

Nhân tiện, đó là năm 2105 cuối cùng đã được mở! Những người trong tương lai sẽ có ấn tượng gì khi uống loại rượu lâu đời nhất chứa đầy cảm xúc hiện tại của chúng ta?

Tôi đầy cảm xúc mà tôi muốn nghe. Và nếu bạn có thể, bạn thực sự muốn uống nó. Tôi có thể có một loại thuốc sẽ kéo dài cuộc sống của tôi (cười).