Tượng lãnh chúa

Thời kỳ Heian (794-1185 năm)

Hội trường Byodo-in Phoenix

~ Sake sản xuất bia trong thời Heian như được thấy trong "Enki Shiki" ~

Tại 794, Hoàng đế Kanmu chuyển đến Heiankyo, Kyoto. Đó là sự khởi đầu của thời kỳ Heian.

Vào thời điểm đó, có một dự án quốc gia để tóm tắt chi tiết các nghi lễ, sự kiện, hệ thống và luật pháp được thực hiện trên toàn cung điện. Sau đó, nó được biên soạn qua các năm 905 trong thời kỳ đầu Heian (năm 927-20)Lễ YenkiĐó là một cuốn sách được gọi là.

Có rất nhiều người đã học về các tiêu đề của Nhật Bản ở trường trung học cơ sở và trung học phổ thông và quen thuộc với tiêu đề này.

Một trong những cuốn sách lớn bao gồm tất cả các tập 50, nhưng hầu hết tất cả chúng đều được truyền đi mà không tiêu tan, làm cho nó trở thành một nguồn lịch sử vô giá để hiểu về chính trị cổ đại.

Một trong những mục trong cuốn sách này, Bia Sake Bia bia, chi tiết về rượu sake tại triều đình lúc bấy giờ.. Ví dụ: bạn có thể tìm hiểu cách chuẩn bị rượu sake với gạo, bánh gạo và nước, nội dung về bánh gạo và các loại rượu sake khác nhau là 10.

Điều quan trọng nhất trong số này là"Sake" được ủ bằng phương pháp ủ có tên là "Shiori"Là Phương pháp này cũng được đề cập khi Susanono Mikoto giới thiệu câu chuyện rằng Yashio no Sake đã chuẩn bị để đánh bại con rắn Yamatanorochi ăn thịt người.

Bookmark là phương pháp lặp lại quá trình lọc koji một lần lên men một lần, thêm gạo hấp và koji gạo vào đây, lên men lại và lọc.Vì vậy, bạn có thể làm rượu ngọt với nồng độ cồn cao.

Dấu trang nàyCái gì sẽ trở thành nguyên mẫu của `` Kijoshu '' hiện tạiで す.Kijo Sake là một loại rượu sake được làm bằng cách thêm một phần rượu sake của Nhật Bản thay vì pha nước, và được đặc trưng bởi một hương vị ngọt ngào, phong phú và phong phúで す.

Mạnh Kijoshu đã được sinh ra ở 1973. So với '' rượu vang quý '' được gọi là hoàng đế rượu vang (một loại rượu vang cao cấp được đặc trưng bởi vị ngọt đậm đà và hương vị tuyệt vời được làm bằng một '' cái kén quý giá '' đặc biệt được tạo ra bằng cách gắn nấm sớm vào quả hồng chín) Là một loại rượu sake cao cấp có hương vị, nó được đặt tên là Kijo Sake.

-Phát triển "rượu sake" được làm trong các ngôi đền-

Cho đến thời kỳ đầu Heian, việc sản xuất rượu sake chủ yếu được thực hiện bởi nhà sản xuất rượu sake, là văn phòng chính phủ của Triều đình, nhưng tranh chấp giữa giới quý tộc gia tăng và đất nước bị nhầm lẫn, và các kỹ sư làm việc dần dần tại nhà sản xuất rượu sake Sản xuất bia, và công nghệ sản xuất bia chuyển sang khu vực tư nhân.

Sau đóNhững ngôi đền chính để sản xuất rượu sake là những ngôi đền lớn trên khắp Nhật Bản.. Chung lợi ích được thực hiện tại ngôi đền này'' Munbo Sake ''Gọi nó

Chất lượng của rượu tu sĩ này là tuyệt vời và nhận được danh tiếng rất cao. Theo cách này, các ngôi đền lớn ở mỗi khu vực đã có được một nguồn vốn mạnh mẽ thông qua lợi ích của nhà sư và trở thành một lực lượng mạnh mẽ.

Trong số nhiều linh mục, người nổi tiếng nhất làAmano Sake (Amano Sake) được xây dựng tại Đền Amano Kongo-ji ở thành phố Kawachinagano, tỉnh Osaka, Bodokusen (Bodaisen) được xây dựng tại chùa Bodzansan Shogyoji ở thành phố Nara, tỉnh Naraで す.

Tên của rượu tu sĩ bây giờ chỉ còn lại trong tài liệu, nhưng trên thực tế, vẫn còn một số nhà máy sản xuất rượu sake tiếp quản kỹ thuật sản xuất rượu của nhà sư và làm rượu sake.

Đó làCông ty cổ phần Saijo tại thành phố Kawachinagano, tỉnh OsakaLà Trong 1971 (Showa 46), với sự ưu ái của Amanosan Kongo-ji và sự hỗ trợ của người dân địa phương,Sự tái sinh thành công của huyền thoại Amano SakeTôi cho bạn

Amano Sake là một lợi ích mà Dazai và Toyotomi Hideyoshi rất yêu thích, và rằng Sakura Sakuraamiami nổi tiếng (Hideyoshi Toyotomi đã trồng hoa anh đào 700 ở Ulsan và mời khách hàng 1,300. Người ta nói rằng nó đã được đưa vào vào thời điểm của một bữa tiệc lớn. Nó có màu xanh đậm và có vị rất ngọt.

Mặc dù vậy, thật đáng ngạc nhiên khi một nhà sư nên có quy tắc rằng bạn không nên uống rượu sake là làm rượu sake.

Thật ra, trái ngược với những uy tín này, các nhà sư cũng bí mật uống rượu sake.. Tất nhiên, tôi tránh từ trực tiếp là rượu cồn và thay vào đó sử dụng khẩu hiệu là Hannawato.

Nhân tiện, món này Hanwaku, có nghĩa là trí tuệ của người Do Thái dẫn đến sự giác ngộ. Mặc dù cảm thấy không hợp lý, ngay cả các nhà sư đã rèn luyện tinh thần của họ thông qua đào tạo nghiêm ngặt cũng không cưỡng lại được sự ngon miệng của rượu sake. Tôi cảm thấy hơi quen.

Nói về rượu sake được làm bởi các nhà sư, nếu bạn thích rượu vang, bạn có thể nhớ lại rượu vang Burgundy.

Rượu vang được sản xuất tại Burgundy, nằm ở phía đông bắc nước Pháp, là một trong những loại rượu lâu đời nhất trên thế giới.

Đây là một địa điểm nổi tiếng ở Pháp, tự hào có quận Chablis, đồng nghĩa với rượu vang trắng khô và quận Beaujolais.

Chính các tu sĩ Kitô giáo đã đặt nền tảng của loại rượu Burgundy này. Ông dọn sạch một vùng đất đá, chọn những giống nho thích hợp và làm ra những loại rượu vang hảo hạng.

Khoảng 1,000 năm trước, họ đã biết rằng có một sự khác biệt về hương vị của rượu do sự khác biệt về đất đai và khí hậu, và bắt đầu chia cánh đồng thành các phần có tên là Tấn Klima. Hạt dẻ này được đăng ký là Di sản Thế giới của UNESCO tại 2015.

-Moroji và Kata-trắng xây dựng-

Đó là khoảng thời gian này sake được sinh ra như một nguyên mẫu của rượu sake hiện đại của Nhật Bản. Nó là"Nanto Morohaku" được phát triển bởi một ngôi đền ở Naraで す.

'' Moroji '' là một phương pháp làm rượu sake bằng cách đánh bóng gạo trắng (gạo dùng để làm cám gạo) và gạo kake (gạo đã được hấp và làm lạnh và được cho trực tiếp vào xay nhuyễn)Là Nó được gọi là vì gạo trắng ăn liền được sử dụng cho nhiều loại khác nhau (= cả hai).

Morohaku gần với rượu sake hiện đại,Đó là một loại rượu rõ ràng và không phô trương, và tại thời điểm đó một sản phẩm xa xỉ rất có giá trịNó đã được. Trong thời kỳ này, công nghệ xay xát gạo chưa được phát triển và khối lượng sản xuất còn hạn chế, nên chỉ những tầng lớp đặc quyền như quý tộc mạnh mẽ mới có thể thực sự lên tiếng.

Dành cho "Moraku"'`Katahaku' 'là việc sử dụng gạo lức không được làm trắng cho gạo nếp và gạo chỉ được làm trắng cho gạo.Nói. Tên này được đặt vì gạo "trắng" chỉ được sử dụng cho "một".

Đây không phải là vì lợi íchRượu Nigari là chủ đạo tại thời điểm đóLà Mãi đến một thời gian dài trước đây, người bình thường mới bắt đầu thưởng thức rượu sake.

 

■ Thời Kamakura (năm 1185-1333)

Tòa nhà thời Kamakura

Sự gia tăng của các cửa hàng rượu bia

Khi chúng ta bước vào thời Kamakura, quá trình đô thị hóa sẽ tiến triển và thương mại sẽ phát triển mạnh mẽ. Chính trong giai đoạn này, quá trình chuyển đổi từ nền kinh tế sang đổi tiền.

Sau đó,Việc kinh doanh rượu của triều đình đã bị thu hẹp, và tại thời điểm này, không chỉ các đền thờ mà cả những người bình thường cũng bắt đầu tích cực làm rượu.. Cái gọi làNhà máy bia SakeSự gia tăng của

Sự thâm nhập của nền kinh tế tiền tệ tiếp tục khuyến khích khách hàng bán rượu của họ dưới dạng sản phẩm và mua chúng.

Trung tâm của ngành sản xuất bia là京都で す.Các món ăn khác của Kyoto và Yan Ume, vẫn đang được ghi nhận là cửa hàng rượu lớn.. Tuy nhiên, ngay cả khi đó là một công ty lớn, khối lượng sản xuất không bao giờ lớn.

Theo hồ sơ, ngay cả một nhà máy bia lớn,Đến mức kén đá 2 (360 lít) thành đá 3 (540 lít) được đặt cạnh nhau trong đấtCó vẻ như nó đã được. Việc sản xuất hàng loạt là có thể trong tương lai.

~ Kích hoạt lệnh cấm ~

Việc các nhà sản xuất bia đã tăng và khối lượng rượu đã tăng lên là một điều đáng hoan nghênh.

Cho đến lúc đó, mọi người chỉ có thể uống rượu vào ngày `` Hare '' (ngày có các sự kiện đặc biệt như các dịp lễ nghi) mà còn vào ngày 'Ngày Ke' '(những ngày bình thường không có sự kiện đặc biệt) Bởi vì nó đã trở thành có thể.

Tuy nhiên, đó không chỉ là một điều tốt. Một trong số đó làSự sụp đổ của samuraiで す.

Một số người đã say quá nhiều để làm việc, và vào cuối ngày, một số người đã bị giết bởi động lực say rượu. Các samurai có một thanh kiếm, vì vậy đó là một điều khủng khiếp. Uống sâu với vũ khí cũng nguy hiểm như lái xe khi say rượu.

Như thế nàyMạc phủ Kamakura, người đã bị phá vỡ liên tục bởi samurai, ban hành lệnh cấm uống rượu ở 1252..`` Cấm rượu sake '' (Koshunokin)Nó được gọi là.

Sake đang mua và bán rượuPhương tiện Điều đó có nghĩa làMột đạo luật không hoàn toàn cấm uống rượu, nhưng cấm mua và bán rượuで す.

Điều này giới hạn số lượng rượu bạn có thể làm cho những gì bạn cần uống tại nhà của bạn. Cụ thể, chỉ có một con rùa để lưu trữ và sản xuất bia có thể được thực hiện cho mỗi ngôi nhà.

Rượu sake ban đầu được làm, vì vậy tất cả trừ phần còn lại đã bị phá hủy. Sự phá hủy là triệt để, và đã được báo cáo rằng hơn một triệu bao 3 đã bị phá hủy chỉ riêng ở thành phố Kamakura.

Công suất của cái kén làNgười ta ước tính rằng đó là khoảng 2 (3.6 lít) đến 4 (7.2 lít)Vì vậy, nó là một số tiền tuyệt vời. Do sự cấm đoán của sake, ngành sản xuất bia đã bị thiệt hại rất nhiều.

Dường như vẫn còn rất nhiều mảnh san hô vỡ có thể nhìn thấy xung quanh Yuigahama ở Kamakura. Nếu bạn quan tâm, tại sao không ghé thăm.

Có vẻ khá thú vị khi nếm thử rượu sake của Nhật Bản, nghĩ về sự hối tiếc của những người tiền nhiệm đã bị tịch thu. Trong trường hợp đó, tất nhiên, lái xe bị nghiêm cấm. Hãy tiếp tục với Enoden.

 

Thời Muromachi (1334-1493 năm)

Kinkakuji

-Một cuộc cách mạng, sản xuất rượu sake đang bùng nổ trở lại-

Trong 1334, Takashi Ashikaga đã mở một Mạc phủ mới ở Kyoto. Sự ra đời của Mạc phủ Muromachi. Trong thời đại này, chính sách về rượu đã được thay đổi bởi độ 180.

Mạc phủ bắt đầu khuyến khích họ làm và bán rượu.. Mạc phủ, người đã xác định rằng các nhà sản xuất bia có thể là một nguồn tài chính mạnh mẽ,Chúng tôi quyết định cung cấp cho các cửa hàng rượu một vị trí đặc quyền và cung cấp cho họ sự bảo vệ mạnh mẽ.の で す.

Đổi lại, từ một cửa hàng rượu"Như một cửa hàng rượu"Tôi bắt đầu thu thuế tên. Số tiền là câu 1 cho các loại rượu sake 200. Doanh thu thuế này đã trở thành một nguồn vốn cực kỳ quan trọng cho Mạc phủ.

Do những biện pháp quảng bá này của Mạc phủ, nhà máy rượu sake đã phát triển rất nhiều ở Kyoto. Trong các tài liệu lịch sử ghi lại danh sách các nhà sản xuất bia,Xung quanh 1425, vẫn còn một kỷ lục rằng Nak Nakanaka Ogai no Sake đã đến khách sạn 342..

Một số người trong số họ làm rượu đá 300.Đá 300 là 54,000 lít. Nó là số tiền tương đương với sách 30,000 trong một chai. Bạn có thể thấy cách nhà máy bia mở rộng và phát triển.

Nhân tiện, tàn tích của một nhà máy bia quy mô lớn vào thời điểm đó đã được tìm thấy ở một nơi phía bắc của 1 km trong ga Kyoto, và kết quả khảo sát khai quật đã được công bố trong 2005 (Heisei 17).

Theo báo cáo, nhãn hiệu nàyĐồng hồ 16 theo hướng bắc-nam x đông-tâyLà Từ đó, tôi tìm thấy nhiều hơn các lỗ cơ sở 60 (đường kính 40 cm, độ sâu 200 centimet) trong đó các chậu được sử dụng để sản xuất rượu sake được lắp đặt.

Có những nơi mà đáy túi vẫn còn, và từ hình dạng và kích thước của nó, người ta ước tính rằng chai có chiều cao là 80 cm và đường kính xung quanh thân của 80 cm, có kích thước tương đương với 250 lít rượu. Ngoài ra, một dấu vết tốt đã được tìm thấy gần đó.

- Tiến bộ lớn trong các cửa hàng sản xuất rượu-

NhữngCác nhà máy bia rượu đã kiếm được vốn dưới sự bảo vệ của Mạc phủ, và nhiều người trong số họ dần dần mở rộng tay sang một doanh nghiệp tài chính tên là Doso.. Những người phục vụ như là một nhà sản xuất bia và một công ty tài chính"Cửa hàng rượu Tsuchikura"Gọi nó

Vai trò của Takukura (vai trò sưu tập), được thu thập từ Tsuchikura, cùng với vai trò của Rượu Rượu mà đề cập ở trên, đã trở thành một nguồn lực có ảnh hưởng đối với Mạc phủ.

ま た,Các nhà máy bia rượu cũng đã mở rộng sang ngành sản xuất bia. Vào thời điểm đó, Tsukudori được đảm nhiệm bởi Scorpio, được hình thành bởi các vị thần của Kitanosha (Kitano Tenmangu) trong thời kỳ Heian.

Từ đầu thế kỷ 15, Bọ Cạp đã độc quyền sản xuất và bán kén dựa trên nền tảng của chính quyền của Mạc phủ. Nó dường như đã đặt một mức giá cao cho túi, đó là tốt để có độc quyền.

Sự độc quyền này là một vấn đề lớn, và có một kỷ lục rằng nhà máy bia, nơi sản xuất và bán cà phê mà không được phép, đã phá hủy địa điểm sản xuất trước các quan chức Mạc phủ.

Tuy nhiên, khi sức mạnh của Mạc phủ giảm dần từ giữa thế kỷ 15,Những ngôi đền như Enryakuji và nhà máy bia thách thức vị thế độc quyền của Bọ Cạp đang trở nên đối đầu nhiều hơn với Mạc phủ và Bọ Cạp.

Trong bối cảnh đó, Mạc phủ là vào năm 1444.Hủy bỏ quyền độc quyền của KitanoshaTôi đã làm Sau đó, Scorpio đứng lên trong công ty và bắt đầu một cuộc chiến, nhưng Mạc phủ triệt tiêu triệt để phong trào này.

Sự kiện này"Tiếng ồn ào của Bunan"Nó được gọi, và khu vực Kitanosha đang bốc cháy, và đó là một sự cố lớn với sự hy sinh lớn của 40 người chết. Như vậyQuyền độc quyền của Bọ Cạp sụp đổ, và việc sản xuất bia tiếp theo bắt đầu diễn ra trong ngành sản xuất bia..

-Thiết lập nguyên mẫu sản xuất rượu sake ban đầu-

Vào thời Muromachi, nguyên mẫu sản xuất bia Sake hiện tại đã gần hoàn thànhで す.

Đây là cuốn sách kỹ thuật sản xuất bia đầu tiên của Nhật Bản được viết vào đầu thời Muromachi.'' Nhật ký rượu sake '' (Goshi no Nikki)Mô tả ứng dụng lên men và lọc vi khuẩn axit lactic bằng than củi.

Về những kỹ thuật này, người ta nói rằng họ đã ra khỏi văn phòng, và ở phần đầu của cuốn sách, nó được viết là No Nookokenen (nổi tiếng), bí mật, bí mật, bí mật. Đó là một công nghệ rất tiên tiến và quý giá vì nó áp đặt nghĩa vụ bảo mật triệt để đối với các kỹ sư thành công.

Nó cũng là một cuốn nhật ký được viết bởi các nhà sư tại chùa Kofukuji ở NaraNhật ký Tamonin (Tamoninnikki)Cũng mô tả chi tiết việc sản xuất rượu sake trong giai đoạn này.

Mô tả nhiều phương pháp được sử dụng trong sản xuất rượu sake ngày nay, chẳng hạn như chế biến ba giai đoạn ngày nay, cũng như sản xuất rượu sake trắng hiện đại như sản xuất morohaku, đốt cháy và lên men vi khuẩn lactic.Mức độ cao của công nghệ sản xuất bia tại thời điểm đó có thể được nhìn thấy.

Đặc biệt, bài viết về đốt là tuyệt vời.Làm đầy lửa có nghĩa là khử trùng sake ở nhiệt độ thấp.Nói. Nhiệt gián tiếp cho khoảng 60 với nước nóng khoảng 65 đến 30 ℃.

Do đó, các enzyme còn lại trong rượu có thể bị dừng lại và vi khuẩn làm giảm mùi thơm và mùi vị của rượu có thể bị tiêu diệt.

Phương pháp thanh trùng này được cho là đã được "phát hiện" bởi một nhà vi khuẩn học người Pháp Pasteur, và việc thanh trùng được gọi là thanh trùng, lấy tên của người phát hiện. Phương pháp thanh trùng này vẫn được sử dụng cho sữa.

Pasteur đã thực hiện khám phá này trong 1865. Tuy nhiên, Nhật ký Timonin Nhật Bản đã được viết trong thời Muromachi.Cuốn sách chứng minh rằng phương pháp tương tự đã được thực hiện ở Nhật Bản hàng trăm năm trước khi phát hiện ra Pasteur..

Tôi ngạc nhiên rằng, mặc dù thiếu kiến ​​thức về hóa học, tôi đã có một công nghệ kiểm soát vi khuẩn cực kỳ tiên tiến như vậy.

Nhờ những nỗ lực không ngừng nghỉ và sự khéo léo của những người đi trước, chúng tôi đã có thể uống rượu sake ngon như ngày hôm nay. Tôi không thể tha thứ cho sự tôn trọng và lòng biết ơn. Điều đó thật sự đánh giá cao.

Nhân tiện, trong Nhật ký Tamonin Nhật Bản nàyBạn cũng có thể thấy một mô tả rằng một bát pha chế có chứa đá 10 (1,800 lít) đã được phát triển ở Nara, và bạn có thể thấy rằng việc sản xuất rượu hàng loạt đã trở nên khả thi trong thời đại này. Trong thời Muromachi, cả gia đình công chúng và samurai đều có một cuộc cãi vã.

Có vẻ như tiêu thụ rượu cao hơn nhiều so với thời Kamakura, nhưng điều này cũng là do sự tiến bộ trong công nghệ sản xuất bia và khả năng sản xuất rượu chất lượng cao với số lượng lớn.