Thời kỳ Sengoku / Azuchi Momoyama (năm 1493-1600)
Sự gia tăng của sake địa phương
Giữa những năm 1467 và 1477, sự xáo trộn dân sự lớn nhất trong lịch sử Nhật Bản, Cuộc nổi loạn của Hồi Onin đã kéo dài trong một thời gian dài của 9.
Đó là một trận chiến kết thúc mà hầu như không có lợi trong cả hai phe, mặc dù trận chiến giữa hai tướng quân và gia đình Daimyo nổi tiếng đã tham gia vào hai phe lớn. Kyoto, chiến trường chính, đã bị tàn phá nghiêm trọng trong suốt và biến thành đất cháy sém.
Trong khi uy quyền và sự tin tưởng của Mạc phủ và Tòa án Hoàng gia biến mất, Daimyo ở mỗi khu vực đã cố gắng duy trì và mở rộng quyền lực của họ, và số lượng lãnh chúa của sengoku bao gồm công đức dựa trên việc sử dụng vũ lực tăng lên. Ăn hoặc ăn là khởi đầu của thời kỳ Sengoku của cuộc sống hàng ngày.
Việc nhóm Gunma trên toàn quốc cũng tạo cơ hội để nâng cao tính độc đáo của văn hóa địa phương.Rượu cũng vậy, và cho đến lúc đó, rượu sake được ủ trong khu vực còn được gọi là '' rượu quê '' từ Kyoto đã tăng lên. Cái gọi làSinh nhật của sake địa phương sakeで す.
Phân phối sản phẩm đã trở nên tích cực và rượu sake địa phương đã vào Kyoto. Tôi bắt đầu cạnh tranh với các nhà sản xuất bia ở Kyoto.
Là một đại diện của sake địa phương tại thời điểm đó,"Rượu sake Nishinomiya", "rượu hoa cúc Kaga", "rượu Izu no Egawa", "rượu đồng bằng Kawachi", "rượu Hakata no Nenuki"Và như vậy.
Có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của cái tên Kik Kikushu. Nước ngầm của sông Tedori được sử dụng để chuẩn bị nước cho hoa cúc, nhưng nhiều loài hoa cúc dại đã sống từ lâu ở thượng nguồn của sông Tedori. Một trong những lý thuyết hàng đầu là nước được gọi là Kik Kikusui.
ま た,"Nenuki sake" là một loại rượu sake được làm từ gạo nếp và được nghiền bằng vữa.Là Nó có một kết cấu xe đẩy giống như dán với bóng như lụa nhào và có một hương vị rất ngọt ngào. Nó được đánh giá cao bởi giới quý tộc ở Kyoto và cũng rất phổ biến đối với Sengoku Daimyo.
Nói về đại diện của Sengoku Daimyo, Hideyoshi Toyotomi là người giỏi nhất. Ông là một người đã đạt được sự thống nhất của thế giới mà Nobunaga Oda có thể đạt được mặc dù là một nông dân.
Tôi đã đề cập trước đó rằng Hideyoshi đã tổ chức Samurai Samurai Hanami, tổ chức tại chùa Daigoji ở Kyoto trong 1598 năm trước khi ông qua đời.
Đó là một bữa tiệc tuyệt vời mời khách của những người 1,300 như Hideyoshi, người thích những thứ sang trọng và hào nhoáng. Có vẻ như hầu hết những vị khách được mời là phụ nữ, nhưng có vẻ như Hideyoshi, người được biết đến với phụ nữ.
Để làm sinh động bữa tiệc hoành tráng này, Hideyoshi đã thu thập rất nhiều loại rượu sake nổi tiếng từ khắp mọi miền đất nước và hành động vì khách hàng. Tôi đã giới thiệu nó sớm hơnCó một ghi chép rằng hoa cúc Kaga, rượu sake Nenuki, rượu sake Egawa v.v ... cũng được phục vụ trong bữa tiệc này..
Ngắm hoa anh đào trước khi ra mắt Sakura Sakura Hanami nghĩa đen là nghĩa là nhìn thấy hoa. Dường như họ chỉ yêu hoa anh đào lặng lẽ.
So với điều đó, việc ngắm hoa anh đào hiện tại của chúng tôi thường tập trung vào việc uống và uống hơn là chỉ nhìn vào hoa.
Sự khởi đầu của phong cách ngắm hoa anh đào này tiếp tục cho đến ngày nay của thế kỷ 21"Ngắm hoa anh đào"Người ta nói rằng.
Ở một bên, Hideyoshi dường như không có nhiều rượu. Có lẽ họ đã say với vinh quang của chính mình khi họ thấy khách hàng vui vẻ uống rượu vì được biết đến trên toàn quốc rằng họ đã cư xử chứ không phải uống rượu.
~ Với sự suy yếu của lực lượng đền thờ, rượu tu sĩ bị phá hủy ~
Đó là khoảng thời gian này, rượu tu sĩ, đã được phổ biến và đánh giá cao trong một thời gian dài kể từ thời Heian, đã từ chối.. Kích hoạt được thúc đẩy bởi các quyền lực,Sự suy yếu sức mạnh của những ngôi đền tiếp tục phát triểnで す.
Điều tốt nhất trong số đó là của Nobunaga OdaBánh mỳ nướng của Hieizan EnryakujiNó sẽ được. Enryakuji tại thời điểm đó quá kỷ luật và bị hỏng.
Nhiều nhà sư gặp nạn, ăn thịt cấm và đưa phụ nữ vào chùa. Hơn nữa, có hàng ngàn binh sĩ tu sĩ khoe khoang lực lượng vũ trang mạnh mẽ, và họ ở trong tình trạng họ muốn làm, chẳng hạn như cản trở phân phối bằng cách tăng phí từ các cổng được xây dựng tùy chỉnh trên đường cao tốc.
Tuy nhiên, trong xã hội thời bấy giờ, người ta đã nghĩ rằng nếu một nhà sư bị biến thành kẻ thù, hình phạt của Đức Phật sẽ bị đánh trúng, và không ai có thể tiếp cận. Điều này sẽ tăng lên.
Chính Nobunaga Oda đã đảm nhận việc này. Nobunaga đã có một ý tưởng hợp lý không thể tin được về sự trừng phạt của Đức Phật.
Đầu tiên, để khuyến khích kinh doanh và phân phối miễn phí"Rakuichi Rakuza"Chính sách đã được nêu ra.Các hoạt động kinh tế sẽ được kích hoạt bằng việc bãi bỏ các văn phòng chính phủ và phí cầu đường. Việc phân phối rượu cũng đã được thúc đẩy và đã lan rộng khắp cả nước.
Với chiếc Rakuichi Rakuza này, một ngôi đền lớn như Đền Hieizan Enryakuji sẽ dần cạn kiệt về kinh tế. Và kết thúc là món nướng Hieizan Enryakuji Temple. Sự kiệt sức này đã giết chết nhiều người như 3,000 đến những người 4,000, từ các cô gái đến trẻ em.
Dường như khói đen tiếp tục bốc lên từ Ulsan trong bốn ngày. Như vậySức mạnh của các đền thờ đã nhanh chóng suy giảm, và rượu linh mục thịnh vượng đã che giấu cái bóng của nó..
~ Hình thức ban đầu của việc làm shochu được sinh ra ~
Ngoài ra, trong thời đại này, cùng với văn hóa mới do người nước ngoài mang đến,Công nghệ chưng cất và chưng cất được giới thiệu đến Nhật BảnTôi đã làm Cái nàyRượu chưng cất (shochu) đã được sản xuất tại Ryukyu (Okinawa hiện tại) và khu vực Nam Kyushu.
Nhân tiện,Trong văn học Nhật Bản, từ "shochu" xuất hiện lần đầu tiên trong 1559, một năm trước trận chiến giữa Saga.. Đó là một lá thư viết trên hóa đơn bằng gỗ của căn gác của đền Koriyama Hachiman ở thành phố Oguchi, tỉnh Kagoshima.
Đối với những gì đã được viết, những người thợ mộc hoàn thành công việc xây dựng ngôi đền đã không cư xử như shochu mong đợi, và họ thật ngu ngốc làm sao! Có vẻ như đó là một nội dung đang phàn nàn. Tôi chắc rằng anh ấy đã mong chờ một cốc sau khi hoàn thành công việc của mình.
Nhân tiện, người ngoài hành tinh nổi tiếng nhất của thời đại này là Francisco Xavier. Ông là một nhà truyền giáo Dòng Tên, người đã đi từ Bồ Đào Nha đến một nhiệm vụ Kitô giáo.
Con số đó cũng quen thuộc trong sách giáo khoa lịch sử (đặc biệt là kiểu tóc).Trên thực tế, người phương Tây đầu tiên uống rượu sake được cho là Xavier.
Có một kỷ lục rằng Xavier đã cung cấp rượu sake Chinta cho Daimyo, như Takahisa Shimazu và Yoshitaka Ouchi. Chinta là rượu vang đỏ.
Trong tiếng Bồ Đào Nha, rượu vang đỏ được gọi là "vinho tinto", vì vậy đó là một từ có nguồn gốc từ tiếng Bồ Đào Nha đó.
Nhân tiện, có giả thuyết cho rằng người đầu tiên uống rượu ở Nhật Bản là Nobunaga Oda (Nobunaga thường uống rượu vang đỏ trong phim truyền hình và hoạt hình, v.v.), nhưng thực tế anh ta ngọt hơn rượu sake Có vẻ đã được yêu thích.
Ngoài ra còn có một tập phim đã rất vui mừng khi nhận được một quả chuối và một quả chuối với rất nhiều hoa giấy từ các nhà truyền giáo.
Mỗi lần Nobunaga, được biết đến với hành vi tàn bạo và tự xưng tên là Six Sixth Ten Demon King, tưởng tượng ra cảnh mất đi sự thân thiện và nhai confetti, anh ta sẽ vô tình cười nhạo anh ta.
Dù sao,Không chỉ rượu sake Nhật Bản mà cả shochu và rượu vang cũng được giới thiệu đến Nhật Bản để bạn có thể thưởng thức nhiều loại rượu sake khác nhau.Đó là lý do tại sao. Đó là sự khởi đầu của một kỷ nguyên không thể chịu đựng được đối với Jinbei.
Thời kỳ Edo (1600-1867 năm)
~ Nguyên mẫu sản xuất rượu sake ngày nay đã gần hoàn thành ~
Từ sản xuất bia theo mùa đến sản xuất bia lạnh vào mùa đông
Cho đến đầu thời Edo, rượu sake được sản xuất trong suốt bốn mùa. Shinshu, Azuma / Azake, Kanzenzake, Kanzake / Haruzake và 1 mỗi năm. Nó đã được.
Tuy nhiên, đó là một kỷ nguyên khi chất lượng của công nghệ sản xuất bia vẫn chưa đủ, và trong mùa ấm, moromi trong quá trình lên men đã bị thối rữa và thường bị mất.
Do đó, Mạc phủ Edo, không đủ khả năng để mất rất nhiều gạo có giá trị, cấm sản xuất ngoài mùa đông"Trật tự xây dựng lạnh"Sẽ được ban hành. Với cảm ứng này,Sake sản xuất bia chỉ có thể từ Equinox mùa thu đến Equinox mùa xuân..
Vào mùa đông lạnh, hoạt động của vi sinh vật cũng yếu đi, do đó quá trình lên men lâu dài là có thể, dẫn đến hương vị rượu sake hảo hạng và tốt.. Ngoài ra, vì mùa đông là thời kỳ nông nghiệp thấp, đó cũng là thời điểm dễ bảo đảm lực lượng lao động của nông dân là nhà sản xuất.
Trong thời hiện đại, công nghệ điều hòa không khí đã được cải thiện đáng kể và số lượng nhà máy sản xuất rượu sake đã tăng lên trong suốt cả năm, nhưng nhiều nhà máy bia vẫn sản xuất rượu sake chủ yếu vào mùa đông. Rượu sake Daiginjo, đặc biệt, thường được thực hiện trong mùa đông.
Tổng quát hóa bước chuẩn bị
Khi chuẩn bị nghiền rượu sake,"Chuẩn bị 3"Nó là phổ biến để sử dụng phương pháp sản xuất này.
Chuẩn bị giai đoạn 3 là phương pháp đặt rượu được làm trước khi nghiền vào bể trước, sau đó đặt bánh gạo, gạo hấp và nước vào ngày 4 trong những ngày 3.Nói.
Tại sao nó được chia thành lần 1 thay vì lần 3?Để thực hiện "ủ rượu sake an toàn".
Bằng cách chia thành các lần 3, bạn có thể bảo vệ moromi khỏi các vi sinh vật ảnh hưởng xấu đến việc sản xuất rượu sakeĐó là lý do tại sao. Phương pháp chuẩn bị cột này trở nên phổ biến.Thời kỳ Edoな の で す.
Hầu hết các nhà sản xuất rượu sake hiện đại đều sử dụng phương pháp chuẩn bị giai đoạniên 3 này để tạo ra rượu sake, nhưng có những trường hợp số lượng chế phẩm được tăng lên bởi các giai đoạn 4, 5 và 6.
Một số trong số họ cũng là tuyệt vời chuẩn bị sân khấu XN 10. Đó là "Ozeki Junmai Daiginjo Tendan" từ Tập đoàn Ozeki (Hyogo).
Nó đã được sản xuất qua 2 nhiều lần thời gian và công sức như rượu sake thông thường, và nó có vị ngọt đậm đà và đậm đà.
Đốt lửa
Tôi đã đề cập trước đóCũng trong thời kỳ Edo, "sa thải" được thành lậpLà Làm đầy lửa có nghĩa là khử trùng sake ở nhiệt độ thấp. Nhiệt gián tiếp cho khoảng 60 với nước nóng khoảng 65 đến 30 ℃.
Những gì được thực hiện để ngăn chặn chức năng của các enzyme còn lại trong rượu và tiêu diệt vi khuẩn dư thừa làm giảm mùi thơm và hương vị của rượuで す.
Nhà vi khuẩn học Pasteur của Pháp đã được tìm thấy đã "phát hiện" phương pháp thanh trùng này, và việc thanh trùng được đặt tên là thanh trùng theo tên của người khám phá.
Tuy nhiên, tại Nhật Bản, phương pháp này đã được sử dụng hàng trăm năm trước khi phát hiện ra.
Khi sự đốt cháy này trở nên phổ biến và rộng rãi hơn,Việc bảo quản rượu sake đã tăng lên và có thể sản xuất rượu sake với chất lượng ổn định.の で す.
Thành lập nhóm
Cùng với việc thiết lập chế tạo lạnh, trong thời Edo, người di cư chỉ trong thời kỳ mùa đông để làm rượu sakeNhóm kỹ năng `` hệ thống Touji '' được sinh raし ま し た.
Trong mùa đông, những người nông dân không thể trồng lúa vì tuyết và ngư dân không thể đánh bắt cá do biển động đang tham gia sản xuất rượu sake để tìm kiếm công việc có thể được thực hiện vào mùa đông.
Đặc biệt, những người nông dân làm lúa được gọi là chuyên gia gạo. Nó là hoàn hảo cho sản xuất rượu sake vì nó biết gạo là nguyên liệu của rượu sake.
Ông Tsuji 'đề cập đến người phụ trách sản xuất rượu sake. Và người làm việc dưới quyền ông Tsuji được gọi là Kur Kuritoito.
Ông Tsuji và những người khác đã phát triển công nghệ cao và phương pháp phức tạp lần lượt bằng cách tích lũy kinh nghiệm và trực giác.Dần dần, các nhóm của ông Tatsumi, với những phong cách ủ rượu sake riêng được hình thành ở nhiều nơi khác nhau để phù hợp với từng khí hậu..
Trong số nhiều ông Tsuji vẫn còn,Ông Minoru Nanbu (tỉnh Iwate), ông Minoru Echigo (tỉnh Niigata), ông Minoru Tajima (tỉnh Hyogo), ông Minoru Noto (tỉnh Ishikawa)Nó được gọi là.
Ông Minami Nanbu có nhiều ông Tsuji nhất. Tiếp theo là Aoi Echigo. Ông Echigo rất chăm chỉ và bền bỉ và được đặc trưng bởi cam kết mạnh mẽ của ông đối với công nghệ và chất lượng vượt trội.
Chúng tôi tiếp tục hỗ trợ sản xuất rượu sake tại tỉnh Niigata, nơi tự hào là nhà máy bia số một tại Nhật Bản.
- Phổ biến rượu sake vì lợi ích của Itami Sake-
Cấu trúc trắng Moro đã được cải thiện trong năm 1600.
Cám gạo (gạo dùng để làm cám gạo) và gạo kake (gạo đã được hấp và sau đó được làm lạnh và cho ăn trực tiếp vào xay nhuyễn) được tinh chế và sản xuất.Morohaku là một loại rượu sake rõ ràng, không phô trương, gần với rượu sake hiện đại.で す.
Bởi vì nó là một món đồ xa xỉ rất quý giá, không có cơ hội để nói về nó ngoại trừ các lớp đặc quyền như quý tộc mạnh mẽ.
Tuy nhiên, một phương pháp sản xuất đã được phát triển ở Itami để tạo ra những người da trắng này với số lượng lớn và hiệu quả. Bây giờ, rượu sake không phải là rượu sake (sake) cuối cùng đã đến tay người thường.
Đây làNó được gọi là Hồi Itami Sake, và là một loại rượu khô có nhiều cồn.Nó đã được. Danh tiếng đã trở nên phổ biến và đã trở nên rất phổ biến,Khối lượng lớn đã được vận chuyển từ Osaka đến Edo trên đường Hishigaki Kaisen, và Tar Taraisaisen.
Một con tàu khác là một tàu vận tải biển thời Edo. Con tàu Hishigaki Kaisen đã là một con tàu vận chuyển bông, dầu, bông và nước tương. Tên được đặt cho các hàng rào ở bên trái và bên phải của con tàu, được trang trí bằng các lưới hình thoi bằng gỗ.
Ngoài ra, còn có một loại tàu chỉ vận chuyển thùng rượu sake. Con tàu thùng có thể vận chuyển hàng hóa nhanh hơn và rẻ hơn, vì vậy nó dần trở thành vật thay thế cho tàu Hishigaki.
Bạn có thể đã học trong một lớp học lịch sử.
ま た,Việc Itami, lãnh thổ Mạc phủ, trở thành lãnh thổ Konoe trong 1661 (gen Kanbun) là một trong những yếu tố khiến Itami Sake trở nên thịnh vượng.Nó được xem xét.
Gia đình Konoe là một ngôi nhà công cộng theo dòng chảy của gia đình quý tộc Fujiwara. Người giám hộĐẩy nhanh sự phát triển thông qua sự bảo vệ kỹ lưỡng của nhóm Itami Sake 'Nó đã được.
~ Có phải đó là tên của Sut Sutaru trong Itami Sake? ~
Bạn nói những điều thú vị hay vô giá trị là những trò ngu ngốc. Bạn có biết rằng có một lý thuyết cho rằng từ này xuất phát từ rượu sake?
Vào thời điểm đó, đi lên, chẳng hạn như Kyoto và Osaka, được gọi là Lên lên, và đi đến Edo được gọi là Giảm xuống. Tôi đã nói ngược lại.
Vì vậy,Sake được gửi đến Edo từ trên cao, chẳng hạn như Itami, được gọi là '`sake sake' '. Người ta nói rằng rượu sake không đến với Edo đã chỉ ra thứ gì đó không trở thành loại rượu sake rơi xuống, và đó là nguồn gốc của Rusty rỉ.
Đó là lý do tại sao, rượu sake rơi xuống đã thu hút người dân Edo. Nhân tiện, nếu bạn tính từ khối lượng vận chuyển của rượu xuống xuống ở thời điểm đó,Mức tiêu thụ trên mỗi người 1 đã tăng lên khoảng 1 Doo (chai 4 mỗi chai) trong quá trình 40.Đúng vậy. Khi được chuyển đổi thành một tháng, nhiều hơn chai 3 mỗi chai. Nó là một số tiền không thể tin được.
Sau đó, trung tâm của rượu vang hướng xuống hạ nhiệt bắt đầu di chuyển từ Itami đến Kashiwa. Nó nằm xung quanh thành phố hiện tại của tỉnh Nishinomiya và thành phố Kobe Higashi-Nada. Một trong những yếu tố làKhám phá về Miy Miyamizuで す.
Miyamizu, ít chất sắt và chứa một lượng khoáng chất vừa phải, thuộc loại nước cứng trong số các loại nước Nhật Bản có nhiều nước mềm và có khả năng lên men tuyệt vời.
こ のNó được gọi là '`Men no Sake' 'vì nó trở nên tối và khô với hương vị mạnh mẽ khi được chuẩn bị ở Miyamizu, và nó đã trở nên rất phổ biến và cuối cùng đã độc quyền thị trường Edo..
-Giới thiệu hệ thống sản xuất bia (giấy phép sản xuất bia)
Hiện tại, bạn cần một giấy phép để làm cho rượu sake.Dựa trên luật thuế rượu, sản xuất không được phép trừ khi bạn có giấy phép sản xuất từ người đứng đầu cơ quan thuế địa phương cho mỗi mặt hàng rượu bạn muốn sản xuất.. Hệ thống giấy phép này đã được giới thiệuThời kỳ Edoで し た.
Vào năm 1657, Mạc phủ Edo"Nhà máy bia rượu"Hệ thống được thành lập.
Sake brewing stock là nhãn mô tả lượng gạo để sản xuất bia, và chỉ những người có nó mới được phép ủ rượu sake chỉ trong phạm vi giá chứng khoán quy định.の で す.
Lý do đằng sau hệ thống sản xuất bia này làTình hình lương thực như nạn đói và thu hoạch lúaLà Để kiểm soát những điều này, Mạc phủ áp đặt các hạn chế sản xuất bia trên toàn quốc và được giới thiệu như một phần của điều đó.
Có một kỷ lục rằng tổng giới hạn 61 đã được ban hành trong suốt thời kỳ Edo.. Mặt khác, khi lúa là một vụ thu hoạch tốt, có những lúc chúng tôi tích cực khuyến khích sản xuất rượu sake. Trong suốt thời kỳ Edo, lệnh hủy hạn chế đã được ban hành lần 6.
Bởi vì sản xuất rượu sake đòi hỏi một lượng lớn gạo, nên những hạn chế của Mạc phủ đối với việc sản xuất bia là không thể tránh khỏi. Nhưng về phía sản xuất nó, đó là một thời gian khó khăn khi bạn không thể làm rượu như bạn nghĩ.