Thời kỳ Showa (1) Trước chiến tranh - Trong chiến tranh (năm 1926-1945)
~ Sự ra đời của "Yamada Nishiki" ~
Bước vào kỷ nguyên Showa, sản xuất gạo phù hợp "Yamada Nishiki" được sinh ra tại Trạm thí nghiệm nông nghiệp tỉnh Hyogo. Năng suất ổn định và sự phù hợp sản xuất bia được công nhận,Được chỉ định là giống được khuyến nghị trong 1936 (Showa 11)Nó đã được thực hiện.
Nhiều loại gạo phù hợp để sản xuất bia đã được thay thế trong 10-30, và các giống mới đang được phát triển lần lượt, và Yam Yam Nishiki Nish vẫn còn hơn cả 80 kể từ khi ra đời.Nhà vua bia rượu sakeTiếp tục ở trong một vị trí bất động. Đây là một cuộc sống phục vụ đặc biệt dài.
Nhân tiện, Hồi Yamada Nishiki không nhanh chóng trở thành một ngôi sao gạo phù hợp cho việc sản xuất rượu sake.
Nhà sản xuất rượu sake lớn nhất của tỉnh HyogoNhà máy rượu sake đã không cố gắng sử dụng "Yamada Nishiki" như gạo nếpの で す.Gạo nếp là một loại gạo để làm koji, là loại gạo quan trọng quyết định hương vị của rượu sake..
Kể từ thời Edo, nhà máy rượu sake đã sử dụng gạo từ phía bắc Osaka có tên là Hok Hokusetsumai để làm koji. Vì rượu sake phần lớn phụ thuộc vào tay nghề của thợ thủ công, tôi không muốn đổi từ gạo quen sang gạo mới.
Tuy nhiên, khi chiến tranh bắt đầu, việc mua bán gạo trở nên được kiểm soát và không thể mua từ bên ngoài tỉnh. Tôi đã thử sử dụng Yamada Nishiki và thấy rằng tôi có thể tạo ra một loại rượu sake chất lượng cao hơn mong đợi. Nếu chiến tranh không xảy ra, có lẽ, Yamada Nishiki, có thể đã không ở trong một vị trí như bây giờ.
Ở một khía cạnh khác, vẫn còn một tập phim mà cha Yamada Nishiki, bố, Tak Takori, phà, đã được đưa đến Hoa Kỳ bởi những người nhập cư từ Nhật Bản và trở thành nguồn gốc của gạo California. Nói cách khác, gạo Yamada Nishiki và gạo California có liên quan với nhau.
- Con đường tạo ra "Ginjo Sake" bắt đầu bằng sự phát triển của một nhà máy xay lúa-
Trong thời đại Showa, công nghệ sản xuất rượu sake phát triển hơn nữa.
Cần lưu ý rằngPhát triển máy xay lúa dọcで す.Một cỗ máy có tên Kogane Roll, loại bỏ bề mặt gạo từng chút một bằng một bánh mài hình đĩa quay.で す.
Trước khi máy xay xát gạo này được phát minh, chỉ có công nghệ tương tự có thể được đun sôi.Nhiều nhất là 10-30%Nó đã được. Tuy nhiên, với máy xay lúa dọc này,Bây giờ bạn có thể cạo nhiều hơn 30%の で す.
Sau này nên nói rằng đó là một từ đồng nghĩa với lợi ích xa xỉPhát minh dẫn đến sự ra đời của Ginjo Sake (rượu sake Nhật Bản được làm bằng cách đánh bóng gạo đến 60% hoặc ít hơn)Bạn có thể nói điều đó.
Tuy nhiên, như sẽ được mô tả sau, thiếu gạo do chiến tranh, vì vậy rượu sake dần bước vào thời kỳ khó khăn.
-Tăng cường thu thuế rượu do chiến tranh bùng nổ-
Ngay sau năm 1937 (Showa 12), Quân đội Kanto Nhật Bản và Quân đội Quốc gia Trung Quốc đã bước vào một cuộc chiến toàn diện. Đó là sự khởi đầu của Chiến tranh Trung-Nhật.
Nhật Bản đã tiếp quản Bắc Kinh, Thiên Tân, Thượng Hải và Nam Kinh lần lượt. Có trụ sở tại Nam Kinh, nơi chính quyền Sakai được thành lập, chúng tôi đã mở rộng ra nhiều khu vực khác nhau của Trung Quốc và mở rộng quyền lực của chúng tôi.
Hoa Kỳ và Vương quốc Anh cảnh giác với Nhật Bản đã lên án mạnh mẽ và thêm các biện pháp trừng phạt kinh tế. Bằng cách này, Nhật Bản quyết định chiến tranh với quân Đồng minh như Hoa Kỳ và Vương quốc Anh dựa trên Liên minh Ichikoku Nhật-Đức. Tôi tham gia Chiến tranh Thái Bình Dương.
Để tăng một lượng lớn chi phí chiến tranh, chính phủ sẽ bắt đầu tăng thuế đối với rượu sake.. Bạn đã làm điều tương tự trong Chiến tranh Trung-Nhật và Chiến tranh Nga-Nhật.
Trước hết, ngoài thuế làm đá đá ở thành phố 1940 (Showa 15),Kết hợp với Thuế Thuế đối với Kho (Thuế giao dịch)Nó đến để làm.
Như tôi đã đề cập trước đó,Thuế làm đá có nghĩa là thuế được tạo ra tại thời điểm khi rượu sake được ép.で す.
Sau đó, vào năm 1943 (Showa 18),Áp dụng hệ thống thuế theo hạng đối với thuế kho. Sake được phân loại từ thứ 1 đến thứ 4 và các mức thuế suất khác nhau đã được áp dụng.
Trong 1944 (Showa 19), thuế chế tạo đá đã được bãi bỏ.Thống nhất thuế khoし ます.
Sau đó,Khi tình hình chiến tranh trở nên tồi tệ hơn, các nhà máy bia trên khắp Nhật Bản sẽ buộc phải hợp nhất và đóng cửa kinh doanh. Trong năm 1930 (Showa 5), đã có khoảng các nhà máy bia 8,000 giảm mạnh,Nó đã được giảm xuống gần 4,000.
Các nhà máy bia Sake nướng trong các cuộc không kích đã tăng lên nhiều hơn so với nhà 200, và nhiều loại rượu đã bị mất. Rất nhiều nhà sản xuất rượu sake, ông Tsuji và nhà sản xuất bia sẽ bị giết.
-Đến kỷ nguyên của "lợi ích cá vàng" -
Người biết về cá vàng Gold Sake có thể là một người già hoặc một người rất quen thuộc với rượu sake.
Tất nhiên là không có rượu sake với cá vàng và uống bia.Một biểu hiện chỉ ra Sake có đủ mỏng để bơi cho cá vàngな の で す.
Do cuộc chiến tranh Trung-Nhật vào đầu thời Showa và suy thoái kéo dài, mức độ thiếu hụt vật chất ở Nhật Bản đã trở nên nghiêm trọng hơn. Gạo được ưu tiên sử dụng cho quân đội.
Lượng gạo có thể được sử dụng để sản xuất rượu sake đã bị thiếu liên tục, và tất nhiên khối lượng sản xuất đã giảm. Trong tình huống như vậy,Một nhà máy rượu sake thổi phồng rượu sake đã xuất hiện. Sự ra đời của cá vàng sake sake.
Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng dù rượu sake có mỏng đến đâu, cá vàng không thể bơi đủ, nhưng mọi người bắt đầu gọi nó như thế này.
Nó phải là một sản phẩm cay đắng để cân bằng cung và cầu rượu sake.Đối với những người yêu thích rượu, thời đại khó khăn đã bắt đầu..
Thời kỳ Showa period Thời kỳ hậu chiến - Thời kỳ tăng trưởng cao - Thời kỳ bong bóng (1945-1989 năm)
-Những ưu điểm và nhược điểm của "rượu sake ba pha" đã hạ thấp việc đánh giá lợi ích-
Bạn đã bao giờ nghe thấy từ ba món bia ủ rượu sake? Có lẽ một số thế hệ trẻ, như thế hệ 20, mới đối với nó.
Thường được viết tắt là từ Mim MimasakaRượu sake ủ rượu Triple Triple đúng như tên gọi của nóLà Vì lợi ích đã hoàn thành,Thêm hai lần rượu ủ và pha loãng, dẫn đến lượng rượu gấp ba lầnVì vậy, nó đã được đặt tên như vậy.
Tuy nhiên, như một điều tất nhiên, nếu bạn pha loãng với một lượng lớn rượu như vậy để pha chế, hương vị của rượu sake Nhật Bản sẽ bị mất. Do đó, các chất phụ gia khác nhau đã được thêm vào để làm cho loại rượu sake này có hương vị mặn ngon.
Cụ thể, các loại đường như glucose và xi-rô, và gia vị như axit glutamic, axit succinic và axit lactic. Nó không tự nhiên và đáng nghi sao?
Với phương pháp tăng gấp ba lần này, bạn có thể kiếm được rất nhiều rượu sake từ một ít gạo.. Nhật Bản sau chiến tranh đã phải đối mặt với tình trạng thiếu lương thực nghiêm trọng. Trong bối cảnh đó, Ba Triple Masou Sake đã được chính thức công nhận là rượu sake của Nhật Bản trong 1949 (Showa 24).
Ban đầu bắt đầu với tình trạng thiếu gạo sau chiến tranhRượu vang sake Triple Triple sản xuất bia đã được sản xuất, nhưng nó vẫn tiếp tục trong một thời gian dài ngay cả sau khi nguồn cung gạo trở nên bình thường. Trái lại, nó là dòng chính của sake cho đến khi nó bị bãi bỏ ở 2006.
Nó có thể không phải là không hợp lý bởi vì nó có thể được sản xuất với số lượng lớn với chi phí thấp. Tuy nhiên, rượu vang cao cấp baVị ngọt và dính do thêm đườngNgười ta nói rằng nguyên nhân hạ thấp xếp hạng rượu sake được cho là gây ra đau đầu và nôn nao.
Nhân tiện, phương pháp thêm rượu để sản xuất bia đã được nghĩ ra ở Mãn Châu, có mặt ở phía đông bắc Trung Quốc, nơi Nhật Bản nằm giữa 1932 và 7. .
Nhiều người Nhật định cư ở Mãn Châu, nhưng vì đó là một nơi lạnh lẽo và có nhiều người định cư trẻ tuổi, nên mức tiêu thụ rượu sake trên mỗi 1 mỗi người gấp đôi so với Nhật Bản. Bây giờ Tuy nhiên, việc cung cấp rượu sake từ Nhật Bản không kịp,Sake ủ bắt đầu ở Mãn Châu.
Tuy nhiên,Nước địa phương là nước rất cứng, gạo Manchurian không phù hợp để sản xuất rượu sake, và các cơ sở sản xuất bia kém, và rượu sake với các vấn đề chất lượng như rèn tiếp tục chấm dứt..
Do đó, nghiên cứu về sản xuất rượu sake nguyên gốc của Manchu đang được tiến hành. Đó là cách nó được phát triển.Cách thêm rượu biaNó đã được. Điều này dẫn đến sự ra đời của Triple Triple Zouzo.
Rượu vang cao cấp Triple Triple sake là một loại rượu được sinh ra trong thời đại mà ngay cả loại gạo bạn ăn cũng không đạt yêu cầu, điều này là không thể có ở Nhật Bản giàu có ngày nay. Sau đó, có thể chắc chắn rằng lý do hạ thấp đánh giá rượu sake đã được đưa ra.
Tuy nhiên, sự thật là rượu cứu rỗi cho những người lính cuối cùng đã trở về Nhật Bản sau khi chiến tranh kết thúc, và bị tổn thương bởi cuộc sống của họ và người Nhật đã làm việc tuyệt vọng để tái thiết.
Việc nhà máy rượu sake có thể tạo ra nhiều loại rượu sake nguyên chất chỉ được làm từ gạo và người tiêu dùng hoàn toàn có thể thưởng thức nó là bằng chứng cho thấy chiến tranh đã kết thúc và hòa bình.
Chúng tôi rất may mắn được sống trong một thời đại hiện đại như vậy.
-Sự phục hồi của Shiki-brewing-
1961 (Showa 36) năm,Rượu sake Nhật Bản được hồi sinh.
Shiki brewing có nghĩa là làm rượu sake trong suốt cả bốn mùa, giống như khi bạn đọc nó.Là Sake ban đầu được làm trong suốt cả năm mỗi khi lễ hội thần được tổ chức.
Tuy nhiên, trong mùa ấm áp, moromi trong quá trình lên men thường bị thối rữa và hư hỏng, vì vậy chúng tôi bắt đầu làm rượu sake vào mùa đông từ giữa thời Edo.Sự tập trung vào tòa nhà Cold Cold đã tiến triểnの で す.
Tuy nhiên, chất lượng của các cơ sở sản xuất bia sẽ ngày càng phát triển sau chiến tranh. Có thể điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm của nhà máy bia là không đổi, và có thể sản xuất ổn định sản xuất bia chất lượng cao trong suốt cả năm.
Với sự hồi sinh của sản xuất bia Shiki, có thể cung cấp rượu sake phù hợp với mùa và các sự kiện đặc biệt.Ngay cả trong mùa hè nóng nực, vẫn có thể uống rượu sake tươi vắt (rượu sake Nhật Bản chưa được tiệt trùng)の で す.
Bốn mùa được ủ tích cực trong cả nước,Nhà sản xuất lớn quen thuộc với thương hiệu Vòng nguyệt quế Vòng nguyệt quế, Công ty TNHH Vòng nguyệt quế (Kyoto, Kyoto)Người ta nói rằng.
~ Cần bán, Mua ~
Kể từ kỷ nguyên Showa 40, hành động mua và mua trực tiếp đã trở nên phổ biến như một hoạt động kinh doanh.
Bán / mua là một giao dịch trong đó một nhà máy bia nhỏ bán trực tiếp rượu sake cho một nhà sản xuất bia lớn mà không bán rượu sake mà họ đã thực hiện trong các sản phẩm của mình.Nói.
Nhà sản xuất đã mua nó bán loại rượu sake đó, hoặc pha trộn nó với một loại rượu sake khác và thương mại hóa nó với tên gọi là Sake tại địa điểm của họ.
Vào thời điểm đó, sản xuất gạo phù hợp được phân phối cho các nhà máy bia dựa trên chiều cao sản xuất bia của 1936 (Showa 11). Do đó, các nhà sản xuất lớn được phân phối so với lực lượng bán hàngVì lượng gạo phù hợp để sản xuất bia là không đủ, nên cần phải bù cho việc thiếu gạoNó bắt đầu.
Như đã đề cập trước đó, rượu sake bị đánh thuế khi nó được vận chuyển trong chai.Bán và Mua không phải là giao dịch như hàng hóa mà là giao dịch giữa các nhà sản xuấtVì vậy, nó không phải chịu thuế tại thời điểm này. Mục tiêu chịu thuế làKhi bên mua tàu như một sản phẩmĐó là lý do tại sao.
Bởi vì điều nàyBán, Mua còn được gọi là giao dịch thanh toán phi thuế. Có thể nói rằng nó cũng quan trọng như một kỹ thuật tiết kiệm thuế. Dường như có nhiều nhà máy bia đã bán tất cả.
Ngay cả trong các nhà máy rượu sake địa phương nổi tiếng đã trở nên nổi tiếng, có một số nơi họ từng được bán. Một số nhà sản xuất lớn mua quan trọng về số lượng và giá cả, nhưng chắc chắn có những nhà sản xuất lớn theo đuổi chất lượng.
Bằng cách đáp ứng nhu cầu của một nhà sản xuất lớn, chất lượng cao như vậy, công nghệ sản xuất rượu sake đã được cải thiện và nó đã đạt được sức mạnh, vì vậy nó có thể là nguyên nhân của việc thiết lập vị thế hiện tại.
Phong tục bán và mua này làGiảm tiêu thụ rượu sake, giảm công đức do thay đổi gạo phù hợp từ hệ thống phân phối sang hệ thống gạo tự phân phối và nhu cầu cá nhân hóa rượu sake địa phươngTheo thời gian, nguyên nhân của vấn đề chồng chéo và giảm dần.
Nhiều nhà máy rượu sake nhỏ và vừa dựa vào việc bán để bán rơi vào tình trạng quản lý kém, và các vụ phá sản vẫn tiếp diễn..
~ Tiêu thụ rượu sake đạt đỉnh và giảm trong giai đoạn tăng trưởng cao ~
Trong thời kỳ tăng trưởng cao, tiêu thụ rượu sake tăng lên cùng với nền kinh tế đang bùng nổ. Mùa bán bia và bán và bán trên mùa hè mà tôi đã viết trước đó đã giúp sản xuất hàng loạt.
Sau đó,Nó sẽ đạt cực đại trong 1973 (Showa 48). Số tiền chịu thuế trong năm nay là 176 triệu kilolít(Nhân tiện, số lượng chịu thuế trong 2015 (Heisei 27) làKhoảng 55 10.000 kiloliter và ít hơn 3 phút 1I).
Từ năm của 1973 (Showa 48), người tiêu dùng đã tránh xa rượu sake và thị trường rượu sake đã chậm chạp. Có hai lý do chính cho việc này.
Đầu tiên làNhiều lựa chọn rượu hơn rượu sakeĐược đề cập.Việc tiêu thụ bia, rượu whisky, cocktail, shochu, chu-hi, rượu vang, vv đã được mở rộng..
Highball, phân tách rượu whisky với natri cacbonat, gần đây đã hồi sinh nhờ cơ chế của Suntory, nhưng sự bùng nổ đầu tiên xảy ra xung quanh 1955 (Showa 30), dần dầnWhiskey phổ biếnTăng lên.
Trong 1982, Chuhai, người phân chia shochu với natri cacbonat thay vì rượu whisky, cũng trở thành một cú hích lớn. Bởi vì nó là một quả bóng cao shochu, nó được gọi là Chu-hi.
Nhân tiện, nước ép Can Chu-Hi Suntory Juice Được gọi là Bạch tuộc, Bạch tuộc. .
Rượu và hình ảnh phong cách của nó cũng dần dần lan truyền trong người dân Nhật Bản. Trong thời kỳ bong bóngSự bùng nổ của NoujeauĐể. Kể từ ngày Nhật Bản thay đổi sớm nhất, Beaujolais Nouveau được phát hành sớm nhất trên thế giới, và nó rất thú vị cho lễ hội.
Yếu tố thứ hai có thể làHình ảnh rượu sake Nhật Bản đã đi xuống, đặc biệt là trong giới trẻCũng đề cập. Trong khi rượu phương Tây với một bầu không khí sành điệu và tinh vi đang nổi lên,Số lượng người trẻ tuổi với hình ảnh rượu sake là đồ uống cũ và đồ cũ đã tăng lên..
ま た,Ngay lập tức, Triple Triple Mizou Sake cũng là một cơ hội để hạ thấp xếp hạng rượu sakeNgười ta nói rằng nó đã trở thành. Mặc dù lẽ ra nó phải được thực hiện với kế hoạch cay đắng do thiếu gạo sau chiến tranh, nó vẫn tiếp tục được sản xuất sau khi tình trạng thiếu gạo đã được giải quyết.
Cũng có nhiều lời chỉ trích rằng nó ngọt và dính vì có thêm đường và rượu có xu hướng gây đau đầu và nôn nao.
Và, việc bán và mua hàng trên mạng có vẻ hơi khó chịu đối với người tiêu dùng và các hoạt động kinh doanh như vậy đang lan tràn.Bạn có thể đã bị lừa gạt bởi ngành công nghiệp sakeẤn tượng tiêu cực đó lan rộng.
Theo cách này, rượu sake đạt đến đỉnh cao trong thời kỳ tăng trưởng cao của thời đại Showa và chậm chạp,Sau này, khi thế giới bước vào kỷ nguyên Heisei, ngành công nghiệp sake sẽ trải qua những thay đổi lớn.. Chúng tôi sẽ thực hiện một sự thay đổi lớn cho kỷ nguyên sake mới và bắt đầu di chuyển.