Gáo vàng

Sake được làm với sự phân công lao động

Masu và thủy tinh (rõ ràng)

Trong sản xuất rượu sake, sự phân công trách nhiệm của lao động được thiết lập trong thời Edo vẫn được kế thừa. Bởi vì rượu sake có thể được sản xuất thông qua nhiều quy trình sản xuất, nên nó không thể được tạo ra bởi chính bạn.Đó là một điều kiện tiên quyết để làm cho rượu sake ngon mà các chuyên gia trong mỗi quy trình sử dụng toàn bộ kinh nghiệm và kiến ​​thức của họ để hoàn thành vai trò của họ và tất cả làm việc cùng nhau.な の で す.

Tiêu đề của tiêu đề và nội dung của tác phẩm có thể thay đổi từ một nhà máy bia sake khác, nhưng nói chung, một tiêu đề như vậy được gán cho mỗi tác phẩm.

·Kuramoto

Nói chủ sở hữu của nhà máy rượu sake. Nhiều người gọi rượu sake cũng là nhà sản xuất bia,Ban đầu Kuramoto có nghĩa là một người quản lýで す.

·Ông Tsuji

Sake ủGiám đốc điều hànhNói vậy Một số người hiểu nhầm rằng đó là một thuật ngữ chỉ tất cả những người làm việc trong nhà máy rượu sake, nhưng những gì được gọi là ông Tsuji đề cập đến tổng giám đốc.Chỉ có một ông Tsuji trong một nhà máy rượu sakeLà Đó là một vai trò rất quan trọng để lãnh đạo nhóm, chú ý đến tất cả các quy trình sản xuất rượu sake phức tạp.

Có nhiều giả thuyết khác nhau về tên của ông Tsuji,Vào thời cổ đại, phụ nữ chịu trách nhiệm sản xuất rượu sake, vì vậy lý thuyết cho rằng nó bắt nguồn từ '' thanh kiếm '' có nghĩa là các bà nội trợNgười ta nói. Trong những năm gần đây, số lượng ông Tsuji đã giảm và quy mô của nhà máy rượu sake đã trở nên nhỏ hơn."Ông Kuramoto"Cũng đã tăng lên.

·Trưởng ban

Người phụ trách quản lý Moromi và hỗ trợ ông Tsuji.Tôi thực sự nói với các nhà sản xuất lệnh từ ông Tsuji và phụ trách công việc.

・ Kojiya

Tôi chịu trách nhiệm làm sushi. Trách nhiệm là rất quan trọng bởi vì làm sushi là một yếu tố quyết định trong hương vị của rượu sake. Tùy thuộc vào nhà máy bia,Một trợ lý tên là AikoCó thể được đặt.

Motoya

Anh ấy có trách nhiệm làm mẹ sake. Nó cũng được gọi là Hồi Kaiori.

Kamaya

Đó là một người phụ trách công việc từ rửa gạo đến hấp.

Thuyền

Một người phụ trách bóp moromi đã hoàn thành. Hầu hết các tựa game khác đều có phần cuối yay, vì vậy tên của người lái thuyền hơi khác thường. Cái này trông giống như một chiếc thuyền khi vắt rượu sake"Xe tăng"Nó được đính kèm vì công cụ được gọi là đã được sử dụng.

Sumiya

Người phụ trách lọc than hoạt tính.

Có rất nhiều vị trí khác nhau trong sản xuất rượu sake. Trong một nhà máy bia nhỏ,Một người có thể phục vụ nhiều vị tríVì vậy, nó càng khó hơn.

 

Làm thế nào tôi có thể trở thành cháu gái?

Có hai cánh hoa màu tím trên cuốn sổ

Vậy làm thế nào chúng ta có thể trở thành ông Tsuji, người phụ trách sản xuất? Về cơ bản, có vẻ như tôi thường thuộc về một trong những nhóm ông Tsuji được thành lập ở nhiều nơi và tìm hiểu về kỹ thuật sản xuất và nghiên cứu rượu sake. Hiện tại,Có khoảng thành viên 20 thuộc Hiệp hội Bia Sake Nhật Bản..

Nói về nhóm cháu gái lớn nhất Nhật Bản,Nanbu. Để đặt tên này là Nambu Aoi,Phải vượt qua kỳ thi kiểm tra trình độ hàng năm. Tổ chức này được tổ chức bởi Tổng hội Nanbu. Tự hào với số lượng thành viên lớn nhất trên toàn quốc, kể từ khi kết thúc 2018 tại 5,Thành viên 34 đã đăng ký từ quận 220, nhà máy rượu sake 698さ れ て い ま す.

Để đủ điều kiện tham gia kỳ thi kiểm tra trình độ này, cần phải trải qua nhiều quy trình khác nhau. Bước đầu tiên là tham gia Hiệp hội Nanbu-san. Và bằng cách có được kinh nghiệm thực tế tại trang web sản xuất rượu sake và tham gia các lớp học, cuối cùng bạn sẽ có cơ hội làm bài kiểm tra. Nội dung kiểm tra làThi viết, giấy tờ, rượu sake, phỏng vấn về luật sản xuất bia và rượuV.v.

Ngoài ra, ngoài kết quả kiểm tra này, sự nghiệp và các yếu tố khác sẽ được tính đến. Tỷ lệ vượt qua không bao giờ cao, và dường như trong năm 2016, trong số những người tham gia thử nghiệm 19, vượt qua 10. Trong nhiều trường hợp phải mất vài năm để vượt qua. Niềm vui khi bạn vượt qua nó một mình sẽ rất tuyệt.

Quy mô lớn thứ hai sau ông Nambu làÔng Echigoで す.Một nhóm ông Tatsumi đến từ tỉnh Niigata, nơi có nhiều nhà máy bia nhất Nhật Bản. Ở tỉnh Niigata, có một tổ chức giáo dục đào tạo các nhà sản xuất bia lành nghề cấp trung, được tạo ra bởi Hiệp hội Nhà máy bia Niigata ở 1984 với dự đoán về sự thiếu hụt những người kế nhiệm như ông Tsuji. Tên của nó"Trường phái Niigata". Làm việc cả năm trong một nhà máy rượu sake ở tỉnh Niigata,Một ngôi trường chỉ có thể được nhập bởi những người được đề nghị bởi Kuramotoで す.

Chúng tôi nghiên cứu về 100 mỗi năm dưới các giảng viên tuyệt vời như các nhà nghiên cứu, nhà quản lý, nhà sản xuất bia và kỹ thuật viên của Niigata, những người đi đầu trong tỉnh và tốt nghiệp trong những năm 3.Số lượng sinh viên tốt nghiệp nhiều hơn 2018 bởi 400. Trong số họ, có nhiều người đã làm việc cho ông Tsuji. Chỉ có ở tỉnh Niigata trên toàn thế giới mà loại trường này vẫn tiếp tục. Như mong đợi, nó là một trong những loại rượu sake tốt nhất ở Nhật Bản.

Ngoài ra, tại Hiệp hội Nhà máy bia Niigata và Nhóm Nghiên cứu Công nghệ Nhà máy bia Niigata, cạnh tranh cho các kỹ năng của ông Tatsumi từ tỉnh Niigata."Giải vô địch kỹ thuật nhà máy bia kiểu Echigo"Hội nghị thường niên được tổ chức. Với mục đích cải tiến công nghệ sản xuất rượu sake chất lượng cao, mỗi nhà máy bia sẽ mang rượu sake được ủ riêng và cạnh tranh về chất lượng của rượu sake. Bằng cách nào đó, các giám khảo có một chút ghen tị.

Ngay cả khi bạn không thuộc về nhóm, bạn có thể cho anh ấy một danh hiệu trong nhà máy bia mà bạn thuộc về. Ông Tsuji là bài viết của người phụ trách sản xuất rượu sake tại nhà máy bia. Có nhiều tiêu chuẩn khác nhau để trở thành cháu gái. Dường như ít nhất là khoảng 10 năm, sẽ không tốt nếu bạn không có kinh nghiệm thực tế trong việc sản xuất rượu sake và nếu bạn đã tốt nghiệp một trường dạy pha chế như Đại học Nông nghiệp Tokyo, thì điều đó là đủ để có kinh nghiệm thực tế.

Tuy nhiên, thật khó để phục vụ như ông Tsuji nếu không có sự tin tưởng từ nhà sản xuất bia.Kỹ năng cao và kiến ​​thức phong phú về sản xuất rượu sake, cũng như khả năng lãnh đạo để buộc các nhà sản xuất bia là bắt buộcDo đó, ông Tsuji là một công việc khó khăn để thực hiện.

Nhân tiện, thực sự có một số nhà máy bia không có ông Tsuji. Đại diện làNhà máy bia Sake Asahi (thành phố Iwakuni, tỉnh Yamaguchi). Sake được sản xuất bằng phương pháp sản xuất bia dựa trên CNTT, trong đó dữ liệu chi tiết được thu thập trong mọi quy trình sản xuất rượu sake, được lưu trữ trên máy tính cá nhân trong phòng thí nghiệm và được phân tích. Lý do cho sự chuyển đổi sang CNTT này là do ông Tsuji rời đi khi một doanh nghiệp mới thất bại ở 1999.

Giống như nhiều nhà máy sản xuất rượu sake, Asahi Shuzo có tất cả các bí quyết sản xuất rượu sake tập trung trong đầu ông Tsuji. Tổng thống đã nghi ngờ nhiều hơn về hộp đen này đã nhân cơ hội này để thực hiện những cải cách táo bạo. Trong sản xuất rượu sake dựa vào trực giác của ông Tsuji, chất lượng có thể thay đổi đôi chút, nhưng Samatsuri, được quản lý kỹ lưỡng với dữ liệu, không thay đổiĐược biết rằng.

 

Số lượng phụ nữ ngày càng tăng

Ngày càng nhiều phụ nữ mặc com lê nói chuyện với các nhà sản xuất bia và nhà sản xuất bia

Một lần nhà máy rượu sake"Cấm phụ nữ"Bạn có biết đó là? Có thể có nhiều người gọi là Sumo sumo, người nhớ từ đầu tiên đã cấm phụ nữ.

Trong tháng 2018 của 4, một nữ y tá đã đến trái đất để cứu sống Thị trưởng Maizuru, tỉnh Kyoto, người đã ngã xuống trong buổi chào mừng chuyến du xuân Grand Sumo, từ các quan chức Hiệp hội Sumo Nhật Bản vì lệnh cấm của phụ nữ Có một sự kiện mà bạn được khuyến khích để thoát ra và nhận được rất nhiều lời chỉ trích.

Ngày xưa, nhiều ngọn núi ở Nhật Bản bị cấm phụ nữ. Người ta nói rằng vì thần núi là một nữ thần, nên khi một người phụ nữ vào núi do dự và ngọn núi trở nên xù xì. Tuy nhiên, để đáp ứng với xu hướng của thời đại,Kể từ thời Meiji, nhiều ngọn núi, bao gồm cả núi Koya, đã dần xóa bỏ lệnh cấm của phụ nữ..

Bây giờ, chúng ta hãy quay trở lại lệnh cấm phụ nữ làm rượu sake. Như tôi đã đề cập trước đó trong lời giải thích của ông Tsuji, vào thời cổ đại, việc sản xuất rượu sake chủ yếu là công việc của phụ nữ. Từ lâu, rượu sake đã được làm bằng cách nhai gạo sống."Miệng cắn"Nó được tính theo phương pháp. Nhân dịp nàyVai trò của nhai cơm là một người phụ nữ như một thiếu nữNgười ta nói rằng chủ yếu là chịu trách nhiệm.

Vậy tại sao người phụ nữ là trung tâm của rượu sake lại bị loại khỏi hiện trường? Có nhiều lý do.

Một làSinh lý phụ nữ. Chảy máu kinh nguyệt bị ghét như chết đuối. Ngoài ra, trong quá khứ, những người đàn ông ra khỏi đất nước một mình kiếm tiền khi sống theo nhóm,Để ngăn chặn điều đó xảy ra bởi vì phụ nữ có thể bị làm phiền bởi sự hiện diện của phụ nữ ở những nơi có nhiều đàn ông ngủ.Tôi cũng đã nghe điều đó. Bên cạnh đó, vì thần sake là một người phụ nữKhi một người phụ nữ vào nhà máy bia, tâm trạng của Chúa trở nên tồi tệ hơnVà phụ nữ trang điểm và nước hoa vậyVì mùi chuyển sang rượu.Nó thật sự khác biệt.

Sau đó, đối với tình hình của nhà máy bia hiện đại, trên thực tế, phụ nữ đang xâm nhập và làm việc chăm chỉ để sản xuất rượu sake. Ngoài nhà sản xuất bia, ngày càng có nhiều phụ nữ làm việc cho ông Tsuji, tổng giám đốc sản xuất rượu sake.Bây giờ có nhiều hơn phụ nữ 30.

Một trong những người tiên phong của phụ nữSatoshi Hasegawa, con gái thứ hai của nhà máy bia của Nhà máy bia Sake Tanzania (Thành phố Kameoka, Kyoto). Ông là một trong những người tiên phong bước vào thế giới của ông Tsuji, người hầu hết là nam giới, mặc dù ông được sinh ra là một cô con gái làm bia. Satoshi Hasegawa học theo Fermentology dưới thời Giáo sư Takeo Koizumi tại Viện nghiên cứu lên men Nhật Bản Viện nghiên cứu Yogo, và sau đó phục vụ như là Sakaki hàng năm sau khi học nghề 10.

Bên cạnh đó, Phát biểu của Giáo sư Takeo Koizumi là một người có thẩm quyền trong các nhà lên men. Ông hiện là giáo sư danh dự tại Đại học Nông nghiệp Tokyo và có nhiều sách về lên men và thực phẩm. Trên tất cả, Easy Easy nếu bạn ăn trực tiếp được khuyến khích bởi vì đây là một bộ sưu tập các bài tiểu luận kinh khủng và thú vị mà bạn sẽ luôn thấy đói khi đọc.

Ngoài ra, một người phụ nữ đã trở thành một chủ đề nóng gần đây,Ông Nanami Watanabe của Nhà máy bia Niizawa (Thành phố Osaki, Quận Miyagi). Ông gia nhập 2015 sau khi tốt nghiệp trung học cơ sở sản xuất bia, và trong chưa đầy năm 3, ông được tổng thống bổ nhiệm tại 2018 tại 1. Làm thế nàoNgười ta nói rằng ông là ông Tatsumi trẻ nhất vẫn còn trẻ một cách đáng ngạc nhiên tại 22.. Một kiệt tác được cho là chủ tịch và nói rằng đó là đặc biệt và khác biệt về chiều hướng. Không chỉ khả năng của sake, mà còn là khả năng đặc biệt được dự đoán là một nhà lãnh đạo như khả năng phán đoán bình tĩnh và khả năng ứng phó khủng hoảng. Nó là một lựa chọn.

Và không có sự điên rồ trong mắt tổng thống. Rượu sake được ủ bởi Nanami Watanabe đột nhiên đạt được thành công lớn. Cuộc thi rượu vang quốc tế Cuộc thi quốc tế Brussels Brussels (CMB) mới được thành lập tại 2018 trong phần rượu sake SAKE lựa chọn.Giành giải thưởng cao nhất trong hạng mục rượu sake bia biaNó đã được. Vì lợi ích đã giành được giải thưởng là"Atago's pine khô". Nếu bạn tìm thấy món ăn đặc biệt này từ Nhà máy bia Niizawa với khái niệm về Ultimate Ultimate Meal Sake, hãy thử nó!

Cháu gái có xu hướng quản lý moromi cao và cảm nhận được những thay đổi tốt trong kénNgười ta cũng nói. Trong tương lai, tôi muốn thấy ngày càng nhiều cháu gái xuất sắc hơn, và tôi hy vọng rằng ngày càng nhiều rượu sake đẹp hơn sẽ được sinh ra với sự nhạy cảm độc đáo của phụ nữ.

 

Sake Bia 1 Lịch trình ngày

Bên trong nhà máy bia

Những loại lịch trình bạn sử dụng trong nhà máy bia của bạn? Ở đây, chúng tôi sẽ giới thiệu ngày 1 của các nhà máy rượu sake nói chung trong mùa sản xuất rượu sake.

~ AM ~

Buổi sáng của nhà máy bia là rất sớm. Công việc sản xuất bia không bao giờ kết thúc vào ban đêmSáng sớm 5: Bắt đầu từ khoảng 30Để làm Do đó, ông Tsuji và các nhà sản xuất bia đang tập trung tại nhà máy bia vào thời điểm này trong khi dụi mắt buồn ngủ.

Hiện nay, số lượng các nhà máy rượu sake sản xuất bốn mùa đang tăng lên,Những điều cơ bản của rượu sake là làm cho mùa đông lạnh. Do đó, một số nhà máy bia sakeKhông có thiết bị sưởi ấm để sưởi ấm mọi người. Do đó, nhà máy bia đủ lạnh để đóng băng, nhưng tất cả các bạn đều ăn mặc nhẹ nhàng. Tại sao?Bởi vì rượu sake được tập trung vào công việc khó khăn. Thật vất vả chỉ để mang cơm vào một cái bát.

Trước hết,Chuẩn bị cơm trắng giữa 5: 30 và 7: 00Tôi sẽ làm điều đó. Bạn không thể nghỉ ngơi chậm trong khi hấp cơm. Có rất nhiều việc bạn cần làm, chẳng hạn như đặt koji lên nắp, chuẩn bị cho việc chuẩn bị và cho hỗn hợp vào một hộp đựng đặc biệt để kiểm tra chất lượng rượu sake vào buổi chiều.Giờ ăn sáng giữa 7: 00 và 8: 00. Sake ủ với rất nhiều công việc khó khăn là một trò chơi sức mạnh thể chất, vì vậy năng lượng tiêu thụ là một trong những nhiệm vụ quan trọng.

Và khi cơm được hấp xung quanh 8: 00,10: Làm việc để chuẩn bị cơm trắng trước 00Tôi sẽ làm điều đó. Sau khi nghỉ khoảng 30 phút,Từ 10: 30 đến 12: 00Tôi sẽ bắt đầu.

~ Chiều ~

Sau khi nghỉ ngơi với bữa trưa, tôi sẽ trở lại làm việc từ khoảng 14: 00. Đầu tiên,Rửa gạo để chuẩn bị cho ngày hấp cơm tiếp theo. Gạo được rửa trong rượu sake sử dụng thần kinh nhiều hơn chúng ta thường làm. Chỉ những hạt gạo dễ vỡ, dễ vỡ phải được rửa rất tinh tế.

Thời gian giặt và thời gian ngâm tiếp theo được xác định bằng giây.Thời gian rửa khác nhau tùy thuộc vào loại gạo. Ngoài ra, ngay cả đối với cùng một loại, tốc độ hấp thụ nước của gạo thay đổi tùy thuộc vào tỷ lệ phần trăm của gạo được đánh bóng.Nếu tốc độ hấp thụ nước bị sai, nó sẽ có ảnh hưởng lớn đến quá trình tiếp theo, vì vậy công việc rửa và ngâm phải được thực hiện hết sức cẩn thận.

Trong quá trình rửa và nhúng gạo, ông Tsuji bắt đầu một nhiệm vụ quan trọng khác. Nó làKiểm tra rượu trong phòng thí nghiệmLà Thử nghiệm này đo hàm lượng axit amin và hàm lượng sake của moromi được lọc trong vài giờ.Bằng cách nắm bắt chính xác tình trạng moromi hiện tại, chúng ta có thể xác định khi nào nên siết chặt moromi. Thời gian của bể trên được quyết định bởi ông Tsuji. Để đạt được điều đó, ông Tsuji cần tiến hành kiểm tra chất lượng mỗi ngày.

Nghỉ ngơi từ 15: 00 đến 30 phút, từ 15: 30 đến 17: 00,Vứt bỏ nước nóng từ ấm, đổ đầy nước sạch và đặt một cái bátBạn. Ngoài ra, chúng tôi sẽ làm chai sake và rượu sake. Trộn để rượu và moromi đều nhau, có vẻ dễ dàng nhìn thấy từ từ khi bạn nhìn vào chuyển động chậm, nhưng thực tế nó là một công việc rất khó khăn. Đặc biệt, dường như khá khó khăn để khuấy động moromi trong giai đoạn ban đầu.

Bữa tối giữa 17: 00 và 18: 00Ăn đi. Nhưng điều đó không kết thúc ngày làm việc của S ,,18: Người Kura tiếp tục làm việc sau 00. Có rất nhiều việc phải làm, chẳng hạn như quay ngược kén trên nắp vào buổi sáng và làm việc cùng nhau để trải kén để hạ nhiệt độ của kén được gây ra bởi cơn sốt. Nắp bình phải được trung chuyển nhiều lần, và tùy thuộc vào nhà máy bia, quá trình lên men moromi có thể được quan sát.Trong mùa khi việc sản xuất rượu sake diễn ra, nhà máy rượu sake di chuyển không nghỉ trong giờ 24..

 

1 Năm của nhà máy rượu sake

Ngoại thất của nhà máy rượu sake

Vì vậy, loại 1 năm được sử dụng trong nhà máy bia, bao gồm cả thời gian sản xuất rượu sake?

Sự khởi đầu của rượu sakeCuối thu. Nhà sản xuất bia và ông Tsuji tập trung tại nhà máy bia. Cái này"Kura bước vào"Nói. Nhiều nhà máy rượu sake mời các linh mục thực hiện những lời cầu nguyện an toàn khi sản xuất bia.

Và đó là quá trình sản xuất bia đầu tiên"Rửa đầu tiên"Bắt tay vàoĐó là công việc rửa gạo, nhưng tốc độ hấp thụ nước tại thời điểm rửa gạo là một điểm rất quan trọng trong sản xuất rượu sake.Vì vậy, tôi sử dụng rất nhiều dây thần kinh để xác định độ hấp thụ nước của gạo sake năm đó.

Trong khi rượu sake đang thịnh hành,Tháng 1-2Là đặc biệt năng động. Tại sao?Đây là thời kỳ mà cái lạnh đạt đến đỉnh điểm.Là Sake gạo được đánh bóng trên 50% rất tinh tế. Nó có giá rất cao. Kết quả là, có một cảm giác căng thẳng ngày càng tăng trong nhà máy bia mà thất bại là không được phép.

Và vào đầu mùa xuân sau vài tháng, ông Tsuji và nhà sản xuất bia đã chờ đợi"Lạm dụng"Chào ngày mới. Đánh bại bánh gạo, một công cụ để hấp cơm,Không cần làm cơm nữaĐiều đó có nghĩa. Đây là góc cuối cùng của rượu sake.

Tất nhiên bữa tiệc này là một bữa tiệc. Tất cả các nhà sản xuất bia trao đổi rượu sake, ăn mừng các chế phẩm thành công và tìm kiếm khó khăn. Đó có thể là ngày mà rượu là ngon nhất trong 1.Khoảng 1 vài tháng sau khi lật đổ này, tất cả bể trên của Moromi đã hoàn thành và việc sản xuất rượu sake cho mùa đó đã hoàn toàn kết thúcBạn. Cái này"Tạo" (Kaizo)Nói. Tất nhiên, đó là một bữa tiệc vào ngày làm nhà. Bữa tiệc nơi những người làm việc trong văn phòng làm việc cùng nhau và chia sẻ niềm vui sẽ rất thú vị.

Ngay cả khi việc ủ rượu sake kết thúc, ông Kuramoto vẫn có rất nhiều việc phải làm.Bạn không có thời gian nghỉ ngơi quanh năm vì bạn có thể tham gia các sự kiện vì lợi ích được tổ chức ở nhiều nơi khác nhau của Nhật Bản hoặc bạn có thể ghé thăm các cuộc kiểm tra và bán hàng hàng đầu ở nước ngoài.. Thật là công việc khó khăn để trở thành tổng giám đốc và quản lý sản xuất rượu sake. Nếu bạn có cơ hội gặp ông Satoshi Kuramoto tại một sự kiện vì lợi ích, xin vui lòng thử lại. Có lẽ nó sẽ rót rất nhiều rượu để nếm thử.