- Sake cũ là gì? - Đáng ngạc nhiên lịch sử cũ của sake cũ
- Lịch sử rượu sake cũ - Làm dày rượu sake cũ và say với cả thân trên và thân dưới. Lợi ích mới là mỏng, say chỉ trên đầu và cô đơn
- Hương vị của rượu sake cũ - Hương vị của rượu sake cũ trưởng thành hơn rượu sake thông thường, và nó có hương vị phong phú và phức tạp.
- Các loại sake cũ - Có nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào "cách ủ", "cách bảo quản và trưởng thành", "tuổi già", v.v.
- Làm rượu sake cũ - Chúng ta hãy tạo ra rượu sake nguyên bản cũ tại nhà!
Sake cũ là gì?
Hiện tại, "sake cũ" thường nói đến rượu sake cũ của AwamoriRượu sake Nhật Bản không được biết đến nhiều, nhưng lịch sử của rượu sake cũ đã cũ,
Vào thời Kamakura, sự tồn tại của nó đã được ghi nhận là rượu sake chất lượng cao.
Sake cũ không có định nghĩa rõ ràng, và thường đề cập đến rượu sake đã có từ lâu đời.
Khi chỉ làm lạnh, rượu sake cho đến khi vắt và đốt
"Sake" được gọi là "rượu sake cũ" sau khi đốt và lưu trữ cho đến mùa thu.
Sau bốn mùa sản xuất bia bắt đầu bằng cách cải tiến công nghệ sản xuất rượu sake và cải thiện môi trường,
Dựa trên năm sản xuất rượu sake (từ tháng 7 đến cuối năm tiếp theo của 6),
Những gì đã được thực hiện sau năm tài chính tiếp theo được gọi là cũ.
Ngoài ra, những người có thời gian lão hóa vượt quá năm 100 được gọi là Daikoshu.
Lịch sử rượu sake cũ
Hiện tại, rượu sake thường được sản xuất và tiêu thụ trong vòng một năm, nhưng rượu sake cũ có giá trị hơn rượu sake mới và rượu sake đã có từ rất lâu từ thời Kamakura đến thời Edo được đánh giá cao. Nó đã được. Trong các sự kiện thực tế của Kum Kum Meng, được xuất bản trên 8 ở Marshal, người ta viết rằng rượu sake cũ dày và cơ thể vừa say vừa say. Có thể nói rằng rượu sake cũ được đánh giá cao. Rượu cũ biến mất khỏi thị trường đột nhiên trong thời đại Meiji. Điều này bao gồm việc giới thiệu một loại thuế làm đá đá của người Hồi giáo (hiện đang bị đánh thuế tại thời điểm bán rượu), trong đó hạn chế sử dụng gạo do kiểm soát lương thực sau chiến tranh trong Thế chiến II. Lý do là môi trường để lưu trữ rượu không đúng chỗ. Sau đó, thuế rượu đã được đổi thành thuế kho ở Showa 1695, và các nhà sản xuất làm việc với rượu cũ lại xuất hiện. Mặc dù hiện tại nó không có trên thị trường, nhiều loại rượu như 29 và 5 được lưu trữ trong nhiều nhà máy bia.
Hương vị của rượu sake cũ
Rượu sake cũ chín nhiều hơn rượu sake thông thường, và được đặc trưng bởi hương vị phong phú và phức tạp. Vị đắng và mellowness nặng và vừa phải có thể được cảm nhận, và hương vị độc đáo của rượu sake cũ rất phù hợp với các món ăn dày sử dụng dầu và thịt. Các phản ứng hóa học và vật lý khác nhau như oxy hóa và phân hủy xảy ra chậm trong quá trình bảo quản và mức độ tạo màu tăng từ vàng nhạt sang nâu trong nhiều năm, do đó không thể tưởng tượng được từ lợi ích ban đầu. Hương vị và màu sắc sẽ thay đổi. Rượu sake tươi mới vắt có các phân tử rượu ở trạng thái tiếp xúc, vì vậy nó có hương vị kích thích và khắc nghiệt và một loại rượu sake tươi có tên gọi là baba mật. Khi sự trưởng thành tiến triển, hương vị của rượu sake mới tuyệt đẹp biến mất do các phản ứng vật lý và hóa học giữa các thành phần trong rượu sake và rượu được bọc trong các phân tử nước, tạo ra hương vị tròn trịa và hài hòa. Màu sắc cũng thay đổi thành màu Yamabuki.Khi đi xa hơn, nó tạo ra một mùi hương hiếp dâm giống như mùi hương của rượu Thiệu Hưng Trung Quốc, với hương vị và màu sắc sâu sắc.
Các loại sake cũ
Rượu cũ có thể được chia thành nhiều loại khác nhau theo cách làm thế nào để ủ bia, cách làm thế nào để lưu trữ và làm chín, tuổi già của tuổi già, v.v. Các loại sau đây được phân loại đại khái thành 2.
Loại tươi
Rượu sake ginjo có độ tuổi nhẹ có màu sắc nhẹ và hương vị nhẹ nhàng và mềm mại vẫn giữ được các đặc tính của rượu sake ban đầu. Hương ginjo ban đầu vẫn còn, và mùi hương của trái cây thu được từ sự lan tỏa chín.
Kiểu trưởng thành
Sake thay đổi rất nhiều với sự lão hóa, được ủ bằng gạo với tỷ lệ gạo đánh bóng tương đối cao như rượu sake nguyên chất và rượu sake được ủ chính hãng, giàu màu sắc và hương vị được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Mùi hương gần với Sherry và Thiệu Hưng, và bạn có thể thưởng thức một mùi hương phong phú như các loại hạt, mật ong và caramel.
Lão hóa được lặp đi lặp lại bằng cách gộp và phân hủy các thành phần của rượu, do đó càng có nhiều thành phần, sự thay đổi phức tạp xảy ra và nhiệt độ càng cao, sự thay đổi càng nhanh.
Loại chín nhẹ có nhiều thành phần được làm từ nguyên liệu nhỏ xắt nhỏ, vì vậy nó chứa ít thành phần và được đặt ở nhiệt độ thấp.
Mặt khác, loại chín sâu sử dụng rượu sake với tỷ lệ gạo đánh bóng cao, chẳng hạn như rượu gạo nguyên chất và rượu sake được ủ chính hãng, và bảo quản nó ở nhiệt độ phòng, do đó bạn có thể tận hưởng những thay đổi khác nhau tùy thuộc vào điều kiện lão hóa.
Ngoài ra, những loại đã bị lão hóa xen kẽ ở nhiệt độ thấp và nhiệt độ bình thường, rượu giải khát được pha chế với men rượu và men sherry, vị ngọt với nhiều gạo nếp, rượu có vị chua Thử nghiệm rượu sake cũ mới đang được thúc đẩy bằng cách lão hóa chúng trong thùng và làm cho chúng giàu hương vị và màu sắc.
Làm rượu sake cũ
Thông thường, rượu sake cũ được lưu trữ trong nhà máy bia ở nhiệt độ thấp trong một thời gian dài, nhưng nếu nó bị bắn, nó có thể bị chín. Trưởng thành tiến hành bằng cách đơn giản bọc rượu với giấy báo để chặn ánh sáng và lưu trữ dưới sàn nhà, trong tủ quần áo mát mẻ, hoặc trong tủ lạnh.Như đã giới thiệu ở trên trong <Các loại sake cũ>, loại sake cũ khác nhau tùy thuộc vào "cách ủ", "cách bảo quản và trưởng thành", "tuổi già", v.v. Hãy thử làm rượu sake cũ.
Là một môi trường phù hợp cho lợi ích lão hóa
Nhiệt độ thấp và không đổi trong suốt cả năm
Có thể chặn tia UV
Không rung
Và như vậy.
Đặc biệt, tia cực tím làm giảm đáng kể chất lượng rượu, vì vậy luôn cần phải thực hiện các biện pháp như bọc chúng trong giấy báo hoặc đặt chúng vào hộp.