Sake lees và một lối sống bền vững

Sake lees đã không thể thiếu cho văn hóa và chế độ ăn uống của Nhật Bản từ thời cổ đại. Do ảnh hưởng sức khỏe và sắc đẹp của nó, nó đã được chú ý trong những năm gần đây. Sake lees đã được sử dụng trong amazake, lees dưa chua và dưa chua Nara, và đã xây dựng một nền văn hóa ẩm thực truyền thống. Gần đây, ngoài các món ăn Nhật Bản, một loạt các công thức nấu ăn đã được nghĩ ra bằng cách kết hợp nó với các món ăn thuộc nhiều thể loại khác nhau, và sự quyến rũ của rượu sake mở rộng từ truyền thống sang sáng tạo phù hợp với cảm giác hiện tại. Nó là

Nó cũng chứa các chất dinh dưỡng phong phú, và khi được kết hợp vào chế độ ăn uống, nó có tác dụng cải thiện môi trường bên trong. Sake lake được gọi là "các chất không cần thiết" được sản xuất trong quá trình sản xuất rượu sake, nhưng từ thời xa xưa, chúng đã được kết hợp vào thói quen ăn kiêng và được sử dụng để tạo ra một nền văn hóa ẩm thực phong phú.

 

Trồng cây trong lees sake

Có nhiều cách khác để sử dụng lees sake ngoài việc ăn uống và vẽ tranh.

Bạn đã bao giờ nghe nói về việc sử dụng xi-rô gạo hoặc cám gạo bằng cách trộn nó với đất hoặc cho nó ăn thực vật? Trên thực tế, rượu sake có thể được thụ tinh và sử dụng theo cùng một cách. Vì lees sake chứa các thành phần phong phú như axit amin cần thiết cho sự phát triển của thực vật, người ta đã biết rằng chúng đã hữu ích như một nguyên liệu cho phân bón trong một thời gian dài.

Điều gì làm cho rượu sake tuyệt vời vì phân bón có liên quan đến các thành phần khác nhau mà chúng chứa. Sake lees là một sản phẩm phụ được sản xuất khi sản xuất rượu sake, nhưng nó có chứa men vì nó được lên men trong quá trình sản xuất. Nấm men quen thuộc với cơ thể con người, nhưng nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong nông nghiệp.

Ví dụ, nấm men có tác dụng ngăn ngừa sự phân rã của các chất hữu cơ có trong phân bón và giữ nó trong đất bằng cách rải nó bằng phân bón axit amin. Vì lees sake rất giàu axit amin tự nhiên, phân bón làm từ lees sake có thể được dự kiến ​​sẽ có tác dụng làm giàu đất và thúc đẩy tăng trưởng thực vật.

Ngoài ra, vì nấm men sản xuất hormone thực vật và chức năng để trồng hoa, nó thường được sử dụng làm phân bón cho các loại rau quả như cà chua và dưa chuột.

Sake lees là nguyên liệu tuyệt vời cho phân bón, nhưng mặt khác, không có nhiều loại phân bón với lees sake trên thị trường.

Sake lees ban đầu chứa 6-8% cồn, vì vậy nếu sử dụng với số lượng lớn, nó có thể gây hại cho cây trồng. Ngoài ra, rượu sake rất khó bảo quản và đắt tiền khi làm phân bón, có thể khó bán trên thị trường dưới dạng phân bón.

 

 

Thành lập380Nhà sản xuất rượu sake lâu đời được thành lập Vòng hoa nguyệt quế ở Kyoto,JAHợp tác với quận Higashi Biwako / Inae (thành phố Hikone, quận Shiga)1996Tôi đã làm việc với nó trong nhiều năm. Khái niệm này là "từ gạo đến rượu sake, từ rượu sake sang gạo". Chu trình lúa-to-sake và sake-lúa được lặp đi lặp lại trong đó lúa được trồng bằng phân bón hữu cơ chủ yếu bao gồm các loại rượu sake, rượu sake được làm từ lúa thu hoạch, các loại rượu sake được trả lại cho đất dưới dạng phân bón và lúa được trồng. Điều.

Nông dân ở vùng Inae đang nghiên cứu các cân nhắc về môi trường, như tăng tỷ lệ phân bón hữu cơ, để giảm tác động đến chất lượng nước của hồ Biwa. Và dẫn đến công việc sản xuất rượu sake. Ngoài ra, rượu sake được sản xuất bởi sáng kiến ​​này đã được thương mại hóa.

 

 

 

Làm gạo từ rượu sake và làm rượu sake từ gạo

JA East Biwako / quận Inae(Thành phố Hikone, tỉnh Shiga)Với sự hợp tác của Vòng hoa nguyệt quế, chúng tôi đang nghiên cứu về trồng lúa bằng cách sử dụng phân bón hữu cơ của sake sake phân bón hữu cơ và tái chế nông nghiệp. Ở mỗi vùng của tỉnh Shiga, chúng tôi đã nghiên cứu các cân nhắc về môi trường, chẳng hạn như tăng tỷ lệ phân bón hữu cơ, nhằm giảm tác động của chất lượng nước đến hồ Biwa.

Ở vùng Inae, lúa được trồng và thu hoạch bằng phân bón hữu cơ, chủ yếu được làm từ các loại rượu sake được sản xuất trong quá trình sản xuất rượu sake. Gạo sau đó được sử dụng để làm rượu sake, và rượu sake được sử dụng lại làm phân bón để trồng lúa. Bằng cách tiếp tục chuỗi chu kỳ này, chúng tôi đang thực hiện nông nghiệp dựa trên tái chế.

Cách tiếp cận này để tái chế nông nghiệp1996Nó bắt đầu trong năm.1994Luật thực phẩm do chính phủ Nhật Bản ban hành năm XNUMX(Luật cung cầu và sự ổn định về giá của các loại thực phẩm chính)Dưới ảnh hưởng của, sự thay đổi trong cách canh tác cho đến khi đó bắt đầu xảy ra.

Mặc dù chính phủ quy định việc phân phối gạo, Luật Thực phẩm đã giảm bớt việc phân phối và bán gạo và các loại cây trồng khác. Khả năng cạnh tranh giữa các nông dân trồng lúa cũng tăng lên, và các nhà sản xuất đang đòi hỏi các sản phẩm có màu sắc độc đáo hơn.

Cân nhắc xu hướng đó, thờ phượng nguyệt quế nghĩ rằng làm việc với nông dân trồng lúa sẽ dẫn đến lợi ích chung và bắt đầu thử thách làm gạo và rượu sake bằng cách sử dụng rượu sake.

https://www.instagram.com/p/B9Ra_6dH_Y5/?utm_source=ig_web_copy_link

 

Hầu hết các loại rượu sake được sản xuất trong quá trình sản xuất rượu sake được sử dụng làm thực phẩm, nhưng một số được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Sự lưu thông của "gạo vì lợi ích, vì lợi ích của gạo" sử dụng loại rượu sake này không chỉ mang lại màu sắc độc đáo cho vòng nguyệt quế và nông dân, mà còn mở rộng phạm vi các sản phẩm phụ được tạo ra bởi sản xuất rượu sake và góp phần bảo tồn môi trường. đã đi

Tuy nhiên, nó đã không hoạt động tốt ngay từ đầu, và trong năm đầu tiên, các loại rượu sake thô đã được rắc trên các cánh đồng lúa như chúng, nhưng rất khó để quấn chúng đồng đều, và hiệu quả của phân bón cũng không đủ. Nếu lees sake khô được sử dụng vào năm sau, chúng sẽ bị gió phân tán và thất bại, và thử nghiệm và lỗi lặp đi lặp lại. Sake lees phân hữu cơ dễ xử lý được hoàn thành.

Vì lợi ích này cho vay phân bón hữu cơ bây giờ là về20Được sử dụng bởi nông dân trồng lúa trong mái hiên. Tuy nhiên, lees sake đang dần bị phân hủy và cần có thời gian để trở thành một chất dinh dưỡng. Người ta nói rằng mỗi nông dân trồng lúa thực hiện các điều chỉnh tốt về thời gian vì đất trồng lúa có các đặc điểm khác nhau như chất lượng đất và thoát nước. Mặc dù phải mất rất nhiều thời gian và công sức, nhưng người ta nói rằng bây giờ có thể sản xuất gạo với chất lượng tương đương với khi sử dụng phân bón hóa học có tác dụng ngay lập tức.

Và1999Năm, lúa với phân bón hữu cơ100% Junmaishu đã được thương mại hóa. Vì việc kiểm tra phân bón chỉ có thể được thực hiện mỗi năm một lần tại thời điểm trồng lúa, từ khi bắt đầu dự án cho đến khi sản phẩm được hoàn thành.5Phải mất nhiều năm.

Từ năm 2004, nó đã được đặt tên là "Vật liệu được lựa chọn cẩn thận Junmai" và đã được bán. Nó là một loại rượu gạo nguyên chất có hương vị rắn, và nó được cho là hoàn thành với các đặc tính và tính độc đáo của gạo.

2015 年2Vào tháng XNUMX, các hoạt động của nông nghiệp dựa trên tái chế và sản xuất rượu sake sử dụng rượu sake được đánh giá cao và12Giải thưởng đặc biệt tại "Giải thưởng môi trường Kyoto"(Giải thưởng hoạt động doanh nghiệp)Đã được trao.

Giải thưởng môi trường tại thành phố Kyoto, khu nghỉ mát, công nhận các hoạt động tiên tiến và nổi bật góp phần bảo tồn môi trường.15Nó đã được tổ chức hàng năm kể từ năm tài chính.

Nông nghiệp kiểu tái chế lặp đi lặp lại chu trình "từ lúa sang rượu sake, từ rượu sake sang lúa gạo", trong đó rượu sake được làm từ lúa thu hoạch và rượu sake được trả lại cho đất làm phân bón để trồng lúa. Các loại rượu sake có chứa một lượng lớn các chất hữu cơ như tinh bột có nguồn gốc từ gạo, protein có nguồn gốc từ koji và nấm men và các chất xơ. Đặc biệt, thành phần nitơ trong protein được sử dụng làm chất dinh dưỡng cho sự phát triển của lúa.

 

 Mối quan hệ của niềm tin giữa các công ty và nông dân mà lợi ích kết hợp

Ngoài những nỗ lực sử dụng phân bón hữu cơ vì lợi nhuận, vòng nguyệt quế đang làm sâu sắc thêm mối quan hệ với nông dân theo nhiều cách khác nhau. Một trong số đó là hợp đồng mua bán cho Yamada Nishiki từ Yabu, thành phố Kato, tỉnh Hyogo.

Hệ thống buôn bán rượu sake được liên kết giữa các khu vực sản xuất gạo sake ở vùng Harima và các nhà sản xuất / sản xuất rượu sake cụ thể là một loại hình hợp đồng được gọi là "hệ thống lúa gạo". Vòng hoa nguyệt quế sử dụng Yamada Nishiki, chẳng hạn như gạo làng do một nông dân hợp đồng sản xuất, vì lợi ích được trưng bày tại ủy ban thẩm định rượu sake mới quốc gia. Những sản phẩm này đã được đánh giá cao và trưng bày huy chương vàng, đó là đỉnh cao nhất của đánh giá.4Nhà kho là tất cả mọi thứ3Được trao giải trong nhiều năm liên tiếp. Sự gắn kết giữa vòng nguyệt quế và nông dân trồng lúa cũng tham gia vào thành tựu này.

Ngoài ra, chúng tôi thường xuyên ghé thăm quận Inae thuộc quận Shiga để mời khách hàng trải nghiệm trồng lúa. Đây là một sự kiện mời khách hàng từ các siêu thị mà họ đang kinh doanh và gia đình họ trồng lúa vào mùa xuân, thu hoạch lúa vào mùa thu và dạy cho nông dân cách làm lúa. Theo cách này, chúng tôi thích trồng trọt và tương tác với nông dân.

Chúng tôi đã xây dựng các mối quan hệ tin cậy như vậy để các nhà sản xuất rượu sake và nông dân trồng lúa có thể hợp tác tốt, bao gồm cả sản xuất rượu sake thông qua nông nghiệp dựa trên tái chế.

Điều quan trọng là phải cảm nhận được sự khó khăn của việc trồng trọt và cảm giác của nông dân đối với việc làm lúa thông qua những kinh nghiệm và giao tiếp với nông dân trồng lúa như vậy, liên quan đến gạo là nguyên liệu để sản xuất rượu sake và chính công việc nông nghiệp làm lúa. Chúng tôi tiếp tục truyền niềm đam mê và niềm đam mê sản xuất lúa gạo để sản xuất rượu sake và chúng tôi đang tạo ra chất lượng cao thông qua nông nghiệp dựa trên tái chế. Và, như một điều kiện tiên quyết, nó cũng dẫn đến việc nâng cao nhận thức về sự cùng tồn tại với thiên nhiên, bảo tồn môi trường tự nhiên cần thiết.

Theo cách này, trong vòng nguyệt quế, các sản phẩm phụ được sản xuất trong quá trình sản xuất rượu sake như rượu sake được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau và các biện pháp bảo tồn năng lượng như giới thiệu thiết bị đồng phát, biện pháp bảo tồn tài nguyên, lớp học môi trường ở trường tiểu học, cạnh tranh với việc sử dụng thực phẩm Chúng tôi đang tham gia vào một loạt các hoạt động bảo tồn môi trường, chẳng hạn như phát triển công nghệ sản xuất ethanol sinh học bằng cách sử dụng các nhà máy không phát triển và tham gia vào các hoạt động làm sạch tại địa phương. Những hoạt động này được đánh giá,2014年12Tháng, "Heisei26Giải thưởng của Bộ trưởng Bộ Môi trường cho các hoạt động phòng chống nóng lên toàn cầu (phần thực hiện và phổ biến biện pháp).

 

Sản xuất rượu sake của tương lai cùng tồn tại với thiên nhiên, với lợi ích kết nối

Trong những năm gần đây, sự nóng lên toàn cầu đã trở thành một vấn đề trên quy mô toàn cầu. Hậu quả của thiên tai, thiếu lương thực do hạn hán, tử vong do sóng nhiệt, bệnh tật và tác động của chúng đối với đa dạng sinh học đã trở thành vấn đề.2015Các mục tiêu phát triển bền vững, được thông qua bởi Hội nghị cấp cao Liên hợp quốc năm XNUMX(SDG)Phong trào hợp tác để đạt được mục tiêu cũng đang trở nên tích cực trên toàn thế giới.

 

SDG2015年9Được thông qua tại Hội nghị thượng đỉnh Liên hợp quốc193Quốc gia2016Từ năm2030Của năm15Đó là mục tiêu chúng tôi đặt ra để đạt được trong năm.

Hỗ trợ cho các nước đang phát triển như nghèo đói, y tế và giáo dục, và nước an toàn, chuyển đổi sang năng lượng sạch, điều chỉnh chênh lệch, các biện pháp chống biến đổi khí hậu và bảo tồn môi trường toàn cầu, v.v. Mục tiêu là xây dựng. Để đạt được chúng17Trung bình cho mỗi mục tiêu10Có các mục tiêu tương tự (biện pháp cụ thể), trong đó bao gồm 169 mục tiêu.

 

Kể từ cuộc cách mạng công nghiệp, xã hội loài người đã tiếp tục phát triển bằng cách hủy hoại môi trường tự nhiên, nhưng để tiếp tục sống một cuộc sống thịnh vượng, chúng ta phải xem lại cách chúng ta sống hòa hợp với thiên nhiên và hợp tác với người khác. Tôi không thể duy trì môi trường. Trong tương lai, các công ty sẽ được yêu cầu đóng góp thêm cho bảo tồn môi trường để giải quyết các vấn đề môi trường và xây dựng một xã hội bền vững, và phong trào này sẽ trở thành một vấn đề tất nhiên.

Người tiêu dùng được yêu cầu phải có một câu chuyện như vậy về các hoạt động và sản phẩm của công ty, và đó cũng là một nỗ lực để tăng thêm giá trị bằng cách cải thiện hình ảnh và sản phẩm thương hiệu của công ty. Việc tạo ra một cơ chế có lợi cho các công ty, nông dân trồng lúa, môi trường tự nhiên và người tiêu dùng liên quan đến nó, như nông nghiệp định hướng tái chế, là một hoạt động tiêu dùng bền vững được yêu cầu trong thời đại hiện nay.

 

Nông nghiệp tái chế và các dự án sản xuất rượu sake lưu thông kiến ​​thức và kinh nghiệm không chỉ bằng cách tái chế nguyên liệu, mà còn bằng cách thúc đẩy giao tiếp giữa những người tham gia dự án, như vòng nguyệt quế và nông dân. Dường như những mảnh khác nhau, giống như một bức tranh khảm, tạo nên một thứ. Bằng cách biết và tôn trọng vai trò của nhau, chúng tôi đã tạo ra một nền nông nghiệp định hướng tái chế có thể tạo ra gạo và rượu sake tốt hơn. Mối quan hệ bền vững giữa sản xuất gạo và rượu sake, mà lợi ích kết nối, có thể là tiêu chuẩn thế hệ tiếp theo cho tương lai.

 

Từ thời xa xưa, người dân Nhật Bản, những người được lưu giữ sâu sắc về mặt tâm linh trong Thần đạo, nơi lưu giữ XNUMX triệu vị thần, ban đầu đã xây dựng một xã hội gần gũi với thiên nhiên. Ví dụ, thay vì vứt bỏ bộ đồ ăn khi nó bị nứt, bạn có thể tiếp tục sử dụng nó như một thiết kế mới bằng cách tạo ra một mối nối, hoặc sử dụng biểu thức "Thần ngự trong hạt gạo" để tạo thói quen định giá thực phẩm hàng ngày. Tinh thần "mottainai" được nuôi dưỡng bởi người Nhật qua các thế hệ như thế này là thói quen coi trọng mọi thứ và sống trong môi trường cân nhắc đã bắt nguồn tự nhiên trong cuộc sống hàng ngày.

 

Và bây giờ và trong quá khứ, làm rượu sake là một mối quan hệ tự nhiên và không thể tách rời. Ngoài việc kế thừa những phần tốt của quy trình sản xuất bia truyền thống sử dụng các thành phần tự nhiên và theo kịp chu kỳ của tự nhiên, bằng cách sử dụng công nghệ mới nhất, chúng tôi sẽ tạo ra một môi trường tốt hơn để sản xuất rượu sake trong tương lai và tiếp tục làm như vậy trong tương lai. Tôi cho rằng sẽ có nhiều nỗ lực để cải thiện môi trường toàn cầu.