![Cửa hàng đặc sản rượu Sake lees: Rượu sake ma [Sake lees shop]](https://www.maboroshinosake.com/sake/sakekasu/wp-content/uploads/sites/8/rogo.png)
Shochu là một loại rượu chưng cất và rượu sake là một loại rượu được làm từ gạo. Cái đó2Có một shochu đích thực kết hợp các đặc tính của các loại sake khác nhau. "Kasutori shochu" được làm từ rượu sake.
Ông Mori và các cộng sự nghĩ rằng thật đáng tiếc khi vứt bỏ những hạt sake cuối cùng còn sót lại từ quá trình sản xuất rượu sake đã tạo ra những miếng mồi ngon của shochu. Ngày nay, có rất nhiều biến thể shochu, và người ta nói rằng có ít nhà sản xuất bia dám làm shochu bằng cách sử dụng rượu sake. Chúng tôi sẽ giới thiệu "Kasutori shochu", được sản xuất bởi một nhà máy rượu sake nổi tiếng sử dụng rượu sake làm từ rượu sake nổi tiếng.
Kasutori Shochu là gì?
Kasutori shochu ở nơi đầu tiên là gì? Lợi ích
Giới thiệu về sản phẩm phụ "Sake lees"8~10Rượu sake lees shochu được làm từ loại rượu sake này vì nó chứa% cồn.
Nguồn gốc không được biết chính xác, nhưng trong thời Edo17Các tài liệu từ nửa sau của thế kỷ mô tả phương pháp sản xuất.
Sake lees là phân bón bổ dưỡng và tốt, nhưng nồng độ cồn quá cao gây hại cho cây trồng. Vì lý do này, nông dân chưng cất rượu sake để làm shochu và sử dụng các loại lees còn lại được gọi là "Shimo lees" làm phân bón. Nói cách khác, có thể nói rằng Kasutori shochu ban đầu là một "sản phẩm phụ".
Vào thời xa xưa, nó được gọi là "Sanaburi shochu" và được sử dụng phổ biến như một loại rượu sake sau khi trồng lúa. Người ta nói rằng phương thức sản xuất lan rộng từ khu vực có "Shinryoden" (lúa làm gạo cho Chúa) ở Tenmangu, Dazaifu.
Bằng cách này, Kasutori shochu phản ánh mạnh mẽ văn hóa nông thôn Nhật Bản.
Phương pháp sản xuất rất đơn giản, nó được thực hiện bằng cách thêm vỏ trấu vào rượu sake và trộn chúng, và chưng cất chúng trong một máy chưng cất kiểu hơi nước.
Cách làm Kasutori shochu
Sake lees xuất hiện khi làm rượu sake. Ngay cả khi chúng ta nói "cass", nó được chia thành chất rắn khi ép moromi trong quá trình sản xuất rượu sake. Nó là một thành phần dinh dưỡng có chứa hương vị của rượu sake và gạo.
Về rượu sake8%Chứa cồn. "Kasutori shochu (sake lees)" được tạo ra bằng cách chưng cất nó.
Sake lees rất giàu thành phần umami như axit amin. Bởi vì các loại rượu sake được sử dụng làm nguyên liệu, nên các loại rượu sake được hoàn thành với hương vị và hương vị phong phú.
Điều quan trọng là phải có một cơ chế chưng cất rượu sake để loại bỏ mùi vị linh tinh còn sót lại trong rượu sake và loại bỏ rượu trong suốt.2Có nhiều loại.
Bạn có thể thưởng thức các hương vị khác nhau của lees-lấy shochu với các đặc điểm khác nhau.
Các loại sake lees shochu
Kasutori shochu là lớn2Nó được phân loại thành các loại.
Ginjo Kasutori Shochu
Sake gạo50% ~60Ginjo và Daiginjo là rượu sake được làm bằng cách đánh bóng gạo với tỷ lệ dưới XNUMX%. Kasutori Shochu sử dụng loại rượu sake này được gọi là "Ginjo Kasutori Shochu", và hương thơm Ginjo tươi mát vẫn còn, và hương vị tương tự như rượu sake tinh chế và tươi mát. Ngoài ra, một số loại rượu sake được chưng cất bằng cách thêm nước và men và lên men lại.
Có rất nhiều người hâm mộ của những người yêu thích rượu sake, và tính năng là nó có hương vị nhẹ và giòn như rượu sake Ginjo.
Giai điệu thường xuyên Kasutori shochu
Khi nước được thêm vào rượu sake sau khi ép sake, men sẽ bắt đầu lên men lại. Khi quá trình lên men rượu đủ tiên tiến, vỏ trấu được trộn để cải thiện lưu lượng hơi, và hơi nước sau đó được chưng cất trong một máy chưng cất kiểu hấp. Rượu đi ra từ đỉnh của rổ hấp được làm lạnh và trở lại chất lỏng, và nó trở thành một shochu tinh khiết lees-tinh khiết.
Ngoài ra, đôi khi chúng tôi sử dụng lees sake già. Khi già, nó trở thành một hỗn hợp màu nâu và có mùi hương tương tự như miso. Người ta nói rằng lão hóa lees sake làm tăng hương vị.
Mặc dù đây là một phương pháp sản xuất truyền thống đã được sử dụng từ thời Edo, nhưng nó được cho là không có lợi vì đây là một quá trình tốn nhiều công sức được thực hiện từng chút một.
Những gì được làm theo phương pháp sản xuất lỗi thời được gọi là "Shosho Kasutori Shochu", có mùi thơm và vị ngọt, và tỏa ra mùi thơm mạnh mẽ. Mặc dù nó có một thói quen mạnh mẽ, nhưng nó cảm thấy ngon miệng khi bạn quen với nó.
Cách uống Kasutori shochu
Bạn có thể thưởng thức uống nước thô, đá, nước và nước nóng. Tuy nhiên, cách uống Kasutori shochu đặc biệt, vốn phổ biến từ thời cổ đại, là thêm chất làm ngọt như đường và mật ong. "Kasutori shochu" được khuyến khích cho người mới bắt đầu.
Bác sĩ
Để biết được mùi thơm đầy đủ của Kasutori shochu, trước tiên chúng tôi khuyên bạn nên uống thẳng. Bọc kính bằng cả hai tay và từ từ cuộn nó trên lưỡi của bạn để kiểm tra hương vị. Các hương vị khác nhau tùy thuộc vào loại, chẳng hạn như "mùi vani" và "vị hơi chua". Trước hết, vui lòng kiểm tra loại sake nào Kasutori Shochu bằng lưỡi của bạn, sau đó thử tìm thương hiệu yêu thích của bạn.
Đá
Đối với một hương vị tươi mát, đá được khuyến khích. Điều này là do bạn có thể cảm nhận cả hương vị rõ ràng của shochu và hương vị của gạo. Bạn có thể thưởng thức những viên đá lớn, trong suốt được làm bằng nước ngon và thưởng thức hương vị thay đổi khi nước từ từ tan chảy. Cũng thế,Uống trên đá cũng được khuyến cáo như một phần đệm cho bữa ăn.Vì gạo là nguyên liệu thô, nên rất dễ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau như các món ăn Nhật Bản.
Soda chia
Soda tách làm cho nó dễ uống hơn bằng cách tách nó với axit carbonic, nhưng bạn cũng có thể thưởng thức hương vị phong phú độc đáo của rượu sake. Vị ngọt tinh tế của rượu sake làm tan chảy cảm giác sảng khoái và sảng khoái của axit carbonic có thể cho bạn thói quen trong khi uống.
Hàm lượng cồn của shochu loại bỏ lees là phổ biến25Nó thường cao hơn shochu thông thường, vì vậy có thể tốt hơn cho những người uống nó lần đầu tiên từ từ chia tay với soda và làm quen với nó. Soda tách cũng là một cách thuận tiện để uống.
Nói chung, Kasutori shochu thường không được bán tại các cửa hàng rượu thông thường. Điều này là do nhu cầu thấp và lợi nhuận thấp, nhưng nhiều nhà sản xuất rượu sake chỉ tạo ra số lượng có thể được tiêu thụ tại địa phương. Khi bạn ghé thăm nhà máy bia Sake, cách tốt nhất là tìm ra sở thích của bạn trong khi thực sự kiểm tra hương vị và lắng nghe khuyến nghị.đàn bà gan dạThíchECCó thể là một ý tưởng tốt để so sánh và chọn nhiều loại Kasutori shochu trên trang web khi ở nhà.
Ginjo Kasutori Shochu
Shochu39Bằng cấp [Nhà máy bia Asahi]
Nói về "Dasai", nó nổi tiếng không chỉ với những người hâm mộ rượu sake mà cả những người chưa từng nghe về rượu sake trước đây và đã nghe nó ít nhất một lần. Theo chính sách quản lý mà Nhà máy bia Asahi Sake, nơi tạo ra Dassai, dành riêng cho gạo nguyên chất Daiginjo, chúng tôi đã tạo ra dữ liệu chi tiết về quy trình sản xuất rượu sake và hoàn thành bí quyết không phụ thuộc vào ông Mori. Đó là shochu được làm bằng cách lên men lại và chưng cất rượu sake của rượu sake Daiginjo đã tạo ra lễ hội. Một hương vị nhẹ đạt được trong khi để lại mùi hương của Junmai Daiginjo sâu.
Độ cồn là39Hàm lượng cồn tương tự như rượu whisky và rượu mạnh, và nó có mùi hương trái cây ngọt ngào ngay từ khi bạn mở con dấu. Bạn có thể cảm thấy hương vị ngọt ngào và tuyệt đẹp, và cảm giác như thể bạn đang uống một loại rượu sake mạnh. Có thể tốt hơn để thưởng thức nó với nước hoặc nước nóng hơn là uống nó trên đá hoặc thẳng.
Yiyu Chiman (Hakkaisan)
Yasu Chiman là shochu Kasutori được sản xuất bởi Hakkai Brewery Co., Ltd., công ty đã tạo ra rượu sake "Hakkaisan". Chỉ có chất lượng cao và lees sake tươi được sử dụng làm nguyên liệu và chưng cất từ từ dưới áp suất giảm. Sau khi chưng cất3Bằng cách lưu trữ nó trong hơn một năm, nó mang lại một hương vị êm dịu với một hương vị êm dịu và một hương vị đầy đủ là duy nhất cho rượu sake. Bằng cách chưng cất từ từ dưới áp suất giảm theo thời gian, rượu sake cho shochu với mùi hương ginjo mờ nhạt gợi nhớ đến loại bia ginjo nổi tiếng của "Hakkaizan" đã kết thúc.
Ý nghĩa của tên rượu "Yiyu Chiman" là "một từ hy vọng rằng bạn có thể nhận được nhiều may mắn nhất có thể." Nó có nguồn gốc từ tiếng Nhật được sử dụng từ thời cổ đại ở Trung Quốc.
Gạo shochu được gọi là "Yoroshiku Senman Arubeshi" đang được bán.
Để thưởng thức hương vị của "Yiyu Chiman", nên dùng thẳng hoặc đá. Ngoài ra, nếu bạn muốn pha với nước, nếu bạn để nó ngủ trong XNUMX đêm với tỷ lệ XNUMX: XNUMX, bạn có thể thưởng thức hương vị tròn và cân bằng hơn so với thứ bạn vừa chia.
https://www.instagram.com/p/BymqinABxDc/?utm_source=ig_web_copy_link
Rượu sake cũ Oto shochu [sản xuất bia Ishimoto]
Nói về nhà máy bia Sake Ishimoto, đây là một công ty sản xuất rượu sake nổi tiếng vì lợi ích của nó, "Etsuno Kanume. Rượu sake "Koshinokan Bạch", được sản xuất ở vùng Kamedago gần trung tâm thành phố Niigata kể từ thời Edo, sẽ không biết đến thương hiệu này ngay cả khi bạn không phải là người hâm mộ rượu sake.
Oto shochu là từ nhà máy bia Ishimoto2Tiếp quản ý tưởng "Tôi muốn làm rượu chưng cất" mà thế hệ đã có,2Đã được thương mại hóa trong năm. Chủ yếu, gạo được thêm vào rượu sake của rượu sake Daiginjo, lên men lại và chất lỏng lên men được vắt được chưng cất dưới áp suất giảm và lọc đông. Sau đó về5Tuổi để một năm để hoàn thành. Sự lan tỏa của mùi hương Ginjo và sự dịu dàng của sự lão hóa lâu dài lan tỏa trong miệng bạn.
Nồng độ cồn với hương thơm gạo tinh khiết và rõ ràng và umami40Bạn nên uống shochu với nước nóng hoặc đá. Bạn có thể cảm nhận được sự lan tỏa và lan tỏa của hương vị.
Nó sẽ là một sản phẩm phiên bản giới hạn cho Obon và Twilight.
Setsuboro [Nhà máy bia Kikusui]
"Nhà máy bia Sake Kikusui" bắt đầu lịch sử của nó như là một nhà máy rượu sake ở thành phố Shibata, tỉnh Niigata, phát triển mạnh mẽ như một thị trấn lâu đài. Sê-ri "Kikusui", được đặt theo tên của Noh, người hát nước hoa cúc trong một cuộc sống lâu dài, được yêu thích rộng rãi trên khắp Nhật Bản. Thương hiệu "Setsugoro" mang tên của người sáng lập có nhiều loại rượu sake thể hiện nhiều thách thức khác nhau như một nhà máy rượu sake.
"Setsugoro" là Kasutori shochu được làm từ rượu sake của sake Nhật Bản "Kikusui." Vì nó được chưng cất dưới áp suất giảm, nó có một hương vị rõ ràng với ít hương vị linh tinh. Nó có một mùi thơm phong phú và trái cây có nguồn gốc từ rượu sake, để lại một vị ngọt nhẹ. Độ cồn35Khi bạn uống nó với đá, bạn có thể thưởng thức hương vị bắt nguồn từ rượu sake đặc trưng như nó vốn có.
Snow shochu tumbler / sóng vàng lão hóa [Nhà máy bia Sake Kitayuki]
Nhà máy bia Sake Kitayuki là một nhà máy rượu sake bắt đầu sản xuất bia từ một cảng nhỏ trên đảo Sado, tỉnh Niigata. Meiji5Kể từ khi thành lập vào năm XNUMX, chúng tôi đã tạo ra lợi ích kết hợp giữa truyền thống và đổi mới. Đây là một nhà máy rượu sake được biết đến trên toàn thế giới kết hợp các công nghệ sản xuất rượu sake chưa bao giờ được sử dụng, chẳng hạn như hiệu suất âm nhạc, rung siêu âm và máy ly tâm. Gạo Sake được làm bằng nước tự nhiên mà không sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón hóa học, và gạo sake chất lượng được chứng nhận gạo được làm bằng Toki và thị trấn.(Gạo được chứng nhận Toki)Đã được chứng nhận.
Như với rượu sake, Nhà máy bia Sake Kitayuki nổi tiếng với việc làm shochu gạo được lựa chọn cẩn thận.
"Lão hóa siêu âm sóng vàng" được tạo ra với các loại da Daiginjo làm tại nhà và các loại mủ trắng có độ tinh khiết cao, sau đó được ủ với sóng siêu âm.1Nó là một cuốn sách. Nó có hương thơm Ginjo tuyệt đẹp và hương vị êm dịu. Ngoài ra, do lão hóa siêu âm, chuyển hóa rượu là bệnh nhanh và sảng khoái.
Được đặt tên theo một phương ngữ có nghĩa là "bát núi", "Tsumuri", một loại shochu, sử dụng máy chưng cất chân không để giữ mùi thơm và hương vị của rượu sake. "Tsumbuli" được khuyến khích để thưởng thức hương vị của rượu sake trên đá.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Nhà máy bia rượu Tenyama]
Nguồn gốc của nhà máy bia Tenzan Sake là ngành công nghiệp máy xay nước. Sử dụng dòng chảy trong suốt của sông Gion ở thành phố Ogi, tỉnh Saga, nơi hiện đang có nhà máy bia, ông điều hành công việc kinh doanh nhà máy nước và bắt đầu sản xuất bột mì và sản xuất mì trong năm đầu tiên của Bunkyu (1861Tuy nhiên, song song với điều này, chúng tôi cũng đã tiến hành đánh bóng gạo ủ từ một nhà máy bia địa phương. Kể từ đầu kỷ nguyên Meiji, với tư cách là một công ty sản xuất rượu sake, chúng tôi đã sản xuất rượu sake "Tenyama". "Nanata" là một thương hiệu được bán bên ngoài tỉnh. "Nanata Ginjo Kasutotori Shochu," được làm từ rượu sake của rượu sake Ginjo, có thể thưởng thức hương thơm ginjo phong phú và một thức uống giòn tan. Hàm lượng cồn25.5Nó có một hương thơm phong phú, trái cây và vị ngọt của rượu. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nước hoặc đá được làm bằng một lượng nước nhỏ.
Giai điệu thường xuyên Kasutori shochu
Mặc dù nó là một loại shutu Kasutori trông tinh khiết, bảo tồn phương pháp lỗi thời, nó được sản xuất như một sản phẩm phụ của sản xuất rượu sake. Tình hình hiện tại là mỗi nhà máy bia tiếp tục làm rượu sake cho người dân địa phương muốn làm nó.
Từ thời hiện đại, rượu sake, khoai tây shochu, lúa mạch shochu, v.v ... đã được phân phối rộng rãi do sự phát triển của phương tiện giao thông và đổi mới công nghệ, và các công ty lớn với các thương hiệu quốc gia cũng đã ra đời. Mặt khác, rượu sake thường xuyên Kasutori shochu, được sản xuất như một loại rượu sake cho khu vực địa phương, được sản xuất bởi sự hiện đại hóa của các khu vực nông thôn và sự suy giảm sau đó, và do sự thay đổi khẩu vị của người uống, nên tránh một hương vị mạnh mẽ. Đã được giảm đáng kể, tăng giá trị khan hiếm.
Chúng tôi sẽ tập trung vào những thứ tương đối dễ dàng có được từ Kasutori shochu có giai điệu thuần khiết như vậy.
Hakata Koshiro Kasutori Shochu Ogame [Hikari Shuzo]
Nhà máy bia Sake Hikari ở Chojahara, thị trấn Kasuya, quận Kasuya, tỉnh Fukuoka. Người ta nói rằng tên địa danh của khẩu súng Kasuya này là nguồn gốc của các loại rượu sake, nghĩa là, có rất nhiều nhà máy sản xuất rượu sake sản xuất rượu sake quanh đây. Do đó, tên của những nơi như Sakado và Sakaya vẫn còn ở khu vực xung quanh.
Có một nền tảng khác thường cho việc Hikari Shuzo bắt đầu như một cửa hàng chuyên về shochu. Các sản phẩm chính của nó bao gồm lúa mạch shochu "Hakata Koshiro", cơm shochu và cà rốt shochu. Mùi hương của Kasutori Shochu "Ogame" không có mùi đặc trưng của trấu, và được đặc trưng bởi một hương vị phong phú mang lại cảm giác êm dịu và êm dịu.
Kasutori Shochu Mikuma [Nhà máy bia Kuncho]
Thành phố Hita, tỉnh Oita, nơi đặt nhà máy bia Kuncho Sake, còn được gọi là "Kyoto nhỏ ở Kyushu" và là một lưu vực nằm ở trung tâm phía bắc Kyushu. Nước được lưu trữ trong các ngọn núi xung quanh đã trở thành nước ngầm phong phú và chất lượng cao, và đó là một khu vực nơi sản xuất rượu sake đã hoạt động trong một thời gian dài.
"Mikuma" là một shochu Kastori được hỗ trợ bởi những người hâm mộ bền bỉ, những người thích mùi hương mạnh mẽ độc đáo của nó. Hàm lượng cồn25Trình độ35Có bằng cấp, nhẹ cho người mới bắt đầu và dễ uống25Có vẻ như nó được khuyến khích để bắt đầu từ một mức độ.
Tại Hita địa phương, nồng độ cồn35Món tráng miệng được sử dụng như shochu để ngâm rượu mận trong mùa thu hoạch mận. Cách uống được khuyến cáo là trộn đá, nước đặc và đường hoặc đường nâu.
Kasutori Shochu Tatsusen [Nhà máy bia Sake Tatsusen]
Tuy Tatsususus, một loại rượu sake được ủ bằng cách sử dụng hoàn toàn gạo Aizu và nước Aizu. Nó được sản xuất với phương pháp sản xuất truyền thống bằng cách sử dụng một máy chưng cất kiểu hấp gọi là "sana", sử dụng gỗ tuyết tùng từ các loại rượu sake của Tatsuzumi. Mùi cháy của trấu có mùi thơm tương tự như mùi than bùn của rượu whisky. Đó là một loại shutu Kasutori có tông màu tinh khiết có mùi thơm mạch nha duy nhất.
Fugen [Nhà máy rượu sake Hamashima]
Nhà máy bia Hamashima là Meiji22(1899Nhà máy bia Hamashima Sake là một nhà máy rượu sake được thành lập tại Ogata-machi, Ono-gun, tỉnh Oita vào năm XNUMX và tiếp tục sản xuất rượu sake dưới tên thương hiệu của nhà hàng Takaraiya. Cái tên "Takaraiya" dường như bắt nguồn từ việc những con diều hâu thường bay đến gia đình Hamashima tại thời điểm thành lập.
"Fugen" được sản xuất với số lượng rất nhỏ bởi nhà máy bia cho những người yêu thích địa phương. Do đó, hầu hết chúng được tiêu thụ tại địa phương và hiếm khi được phân phối cho công chúng. Nó được phân phối tại một phần của Ono Town từ thị trấn Ogata và không có bán hàng trực tuyến. Nó có một mùi hương độc đáo và mãnh liệt. Trái với hương thơm mạnh mẽ của nó, hương vị nhẹ và sâu.
Tổng kết
"Kasutori shochu" không quen thuộc với tôi. Đặc biệt, có vẻ như việc sản xuất Kasutori shochu trông bình thường, đòi hỏi một quy trình sản xuất thủ công, đang trong tình trạng nguy cấp. Tuy nhiên, có thể nói rằng mùi hương mạnh mẽ duy nhất của Kasutori shochu có tông màu thật là nguồn gốc của Kasutori shochu.
Nếu bạn nhìn thấy nó tại một cửa hàng rượu tự hào với shochu, tại sao không thử?
