Giới thiệu về gạo koji amazake cho người mới bắt đầu

Trong những năm gần đây, sự chú ý đã tập trung vào amazake đã uống trong một thời gian dài ở Nhật Bản, và nó đã được nhìn thấy thường xuyên tại các cửa hàng quen thuộc như siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Amazake, còn được gọi là "uống nhỏ giọt", là một thức uống đã thu hút sự chú ý để ngăn ngừa bột mùa hè.

Có lẽ một số người coi amazake là một loại rượu sake. Amazake được làm từ gạo sử dụng quá trình lên men của koji, tương tự như rượu sake. Tuy nhiên, không giống như rượu sake, amazake không chứa cồn vì nó chỉ chuyển đổi tinh bột gạo thành đường bằng khuôn koji, nghĩa là, sacarit hóa nó. Đó là một thức uống sức khỏe truyền thống tự nhiên có thể được trẻ em tiêu thụ an toàn, không phải rượu. Amazake chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống còn của chúng ta, chẳng hạn như vitamin và axit amin thiết yếu.

Ngày nay, có một hình ảnh của Amazake được phục vụ tại các đền thờ trong lần đầu tiên đến đền thờ, và nó được cho là uống trong mùa đông lạnh để làm nóng cơ thể. Vào cuối thời Edo, rất nhiều thương nhân đã bán hàng hóa quanh thành phố, một trong số đó là kinh ngạc. Cụ thể, người ta nói rằng họ đã bán amazake ở Kansai vào mùa hè và ở Edo trong suốt bốn mùa. Như bạn có thể thấy từ thói quen này, "Amazake" được sử dụng trong haiku là một mùa hè. Trong thời đại Edo, uống saury trước bàn sake để ngăn ngừa bệnh tật được coi là một cách thức của samurai.

 

1. Rice koji amazake là thức uống hoàn hảo để ngăn ngừa bột mùa hè

Gạo koji amazake có tên gọi là Drip nhỏ giọt và có chứa vitamin, bao gồm glucose và oligosacarit dễ dàng được cơ thể hấp thụ.B Các nhóm và axit amin được chứa trong gạo koji amazake. Ngoài ra, số người uống amazake vì sức khỏe ngày càng tăng vì người ta cho rằng enzyme trong gạo koji amazake giúp tiêu hóa và hấp thu.

Amazake đã say rượu ở Nhật Bản trong một thời gian dài. Cuốn sách thời Edo, Morisadamanko, mô tả có bao nhiêu người bán amazake bán amazake vào mùa hè. Trong thời đại Edo, điều kiện dinh dưỡng và vệ sinh không tốt như ngày nay, vì vậy họ dường như uống amazake để sống sót qua mùa hè. Amazake, có thể cung cấp cả hydrat hóa và dinh dưỡng cùng một lúc, vẫn đang thu hút sự chú ý như một thức uống phòng ngừa cho bột bánh mùa hè.

Nếu bạn cảm thấy rằng hương vị của amazake rất khó uống, sẽ dễ uống hơn nếu bạn phá vỡ nó bằng sữa đậu nành, sữa, giấm trái cây, v.v. Nó có thể lạnh hoặc ấm, vì vậy bạn có thể uống nó theo mùa.

 

2. Sự khác biệt giữa cơm koji amazake và sake lees amazake

Amazake được làm từ gạo koji hoặc rượu sake. Cả hai đều là thực phẩm lên men được làm bằng cách sử dụng quá trình lên men của koji. Vì vậy, sự khác biệt giữa koji gạo và rượu sake là gì?

Rice koji amazake được làm bằng cách thêm nước nóng vào koji gạo hoặc koji gạo và hạt,60Nó được thực hiện bằng cách giữ khoảng ℃. Hoạt động của khuôn koji trở nên tích cực60Ở khoảng ℃, tinh bột gạo bị phân hủy và chuyển thành glucose và oligosacarit.60Nếu nhiệt độ thấp hơn ℃, chức năng của enzyme yếu và không trở nên ngọt. Nếu nhiệt độ quá cao, enzyme bị phá vỡ và nó không trở nên ngọt. Cái này60Nhiệt độ của ℃ là nhiệt độ mà các vi khuẩn khác không thể tồn tại, vì vậy nếu thấp hơn mức này, vi khuẩn có thể sinh sôi nảy nở và thối rữa, và vi khuẩn axit lactic có thể tăng lên và trở nên chua. Kết quả là một amazake ngọt tự nhiên. Amazake làm từ gạo koji không chứa cồn, vì vậy ngay cả trẻ em và những người không giỏi rượu cũng có thể uống một cách tự tin.

Mặt khác, sake lees amazake được tạo ra bằng cách chia lees sake với nước và thêm vị ngọt. Thường hành xử tại các đền thờ và hội chợ lần đầu tiên của ngôi đền, nhiều người có thể đã nếm thử rượu sake một lần.

Sake lees là bưởi còn sót lại khi làm rượu sake. Sake được làm từ gạo và koji làm nguyên liệu bằng cách lên men với khuôn koji và lên men rượu của men. Do đó, nồng độ cồn vẫn còn trong rượu sake, và bạn có thể thưởng thức hương vị trái cây và sự phong phú sâu sắc của rượu sake.

Độ cồn trong rượu sake có sẵn trên thị trường là ít hơn XNUMX%.1Nó có thể chứa nhiều hơn% rượu. Điều này là do nồng độ cồn thay đổi tùy thuộc vào loại rượu sake được sử dụng. Cẩn thận khi uống rượu sake hoặc phụ nữ mang thai uống rượu sake.

Ngoài ra3月3Vào cuối ngày, phong tục truyền thống bao gồm hoa mận và búp bê trong nhà của các cô gái và rượu cùng với mưa đá gà. Rượu sake trắng được chuẩn bị bằng cách trộn gạo nếp và gạo koji với mirin hoặc shochu.20~30Sau khi lão hóa một ngày, nghiền nhẹ kết quả. Độ cồn9Khoảng%, carbohydrate45Đã bao gồm%. Nó là một loại rượu được phân loại là rượu mùi theo Luật Thuế rượu.

Có nhiều thực phẩm lên men làm từ gạo và koji, chẳng hạn như rượu sake, amazake, giấm, shochu, mirin, rượu sake nấu chín và rượu sake trắng, tất cả đều quen thuộc với bàn ăn hàng ngày. Như bạn có thể thấy, gạo là một thành phần thiết yếu trong thực phẩm lên men.

Sake lees amazake được làm bằng cách thêm rượu sake, nước và lượng đường mong muốn vào một nồi nhỏ. Tôi thích lượng nước và đường. Điều chỉnh lượng đường và rượu sake trong khi nếm, kiểm tra độ dày và độ ngọt. Bất cứ ai cũng có thể làm cho nó dễ dàng và không có rắc rối, miễn là họ có tài liệu. Rice koji amazake đơn giản như cơm koji, nước và gạo (không có gạo), nhưng phải mất một ít thời gian và công sức hơn so với sake kasu amazake. Phương pháp cơ bản như sau.

 

[Chất liệu]

Gạo ...1Kết hợp

Nước nấu cơm ...360ml

Nước để làm mát ...360ml

Gạo koji ...400g(Đối với koji khô200g)

 

[Cách làm]

XNUMX) Nấu cơm mềm

Khi bạn có thể nấu cơm, giữ ấm1Từng chút một360mlThêm nước và làm mát trong khi trộn. Sau đó, koji sẽ được thêm vào,60Bởi vì nó sẽ chết ở mức độ lớn hơn, đo bằng nhiệt kế60Giữ bằng cấp. Nếu nhiệt độ không giảm, thêm một chút nước.

Kiểm soát nhiệt độ này là điểm duy nhất trong việc làm cho amazake. Phần còn lại chỉ để nó vào nồi cơm điện và không thất bại.

3) Thêm koji

Thêm koji vào 3 và trộn kỹ.

4) Trong Bukin ướt8Giữ ấm trong nhiều giờ

Để nắp nồi cơm điện mở và lên men bằng đĩa ướt.6Sau thời gian bắt đầu trở nên ngọt ngào,8Thời gian. Trên đường1~2Làm ướt khăn để chống khô.

5) Khi nó trở thành một dán, nó được hoàn thành

Nó đã sẵn sàng khi nó trở thành một miếng dán mà bạn có thể dùng muỗng. Nếu bạn thích rượu sake ngọt mà không có hạt, hãy thêm nước100mlTôi sẽ tăng nó. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố (máy trộn thanh) để có một kết thúc mượt mà khi uống.

6) Lưu trữ trong một hộp kín

Đặt nó trong một hộp kín kín và bảo quản trong tủ lạnh khi nhiệt được loại bỏ. Ngày hết hạn cho amazake thủ công là khoảng1Đó là một tuần, vì vậy nếu bạn không thể sử dụng nó, hãy đặt nó trong một chiếc túi kín khí và đóng băng nó.

 

[Kiến thức cơ bản] Sự khác biệt giữa koji gạo thô và koji khô

Có koji "thô" và "khô". Dù bạn sử dụng, hương vị hoàn thành sẽ không thay đổi. Nguyên liệu thô có nhiều nước và ẩm ướt, và nó được sấy khô ở trạng thái khô. Thật khó để nhìn thấy, nhưng nó được hiển thị trên bao bì, vì vậy hãy kiểm tra nó khi bạn mua.

Có sự khác biệt về số lượng sử dụng, vì vậy lần này chúng tôi sử dụng koji thô nên gạo1Chống lại400gTuy nhiên, trong trường hợp khô, một nửa số đó200g. Sử dụng koji hình tấm để nới lỏng nó bằng tay trước khi sử dụng.

https://www.instagram.com/p/B-BT7TrhT_t/?utm_source=ig_web_copy_link

 

Theo cách này, cơm koji amazake có ít thành phần và công thức đơn giản, nhưng có thể mất XNUMX giờ chỉ để giữ ấm, vì vậy một số người có thể ngần ngại tự làm.

Đối với những người muốn dùng thử dễ dàng hơn, nó cũng được bán trực tuyến và trong các cửa hàng bách hóa, vì vậy tốt nhất là bạn nên mua sản phẩm đã được thương mại hóa dưới dạng gạo malt amazake. Tuy nhiên, đối với những người muốn thử rượu sake mạch nha mới làm, đây là một số nhà hàng cung cấp amazake đích thực làm từ mạch nha gạo.

 

3. Một cửa hàng ở Tokyo nơi bạn có thể uống amazake bằng gạo mạch nha

Cửa hàng Mikawaya Ayabe

Có những địa danh như "Kojiya" và "Kojimachi" ở Tokyo, nhưng có thể việc làm koji đã trở nên phổ biến trong những ngày xưa ở Tokyo. Đôi chân của Kanda Myojin vẫn làm koji, và có những cửa hàng bán amazake và miso, và Azabu Juban có một cửa hàng thực phẩm koji thời trang. Cửa hàng được thành lập tốt nhất, Mikawaya Ayabe Shoten.

Mikawaya Ayabe Shoten là1616Năm (genwa2Được thành lập tại. Đây là một cửa hàng lâu đời được thành lập, được sử dụng để lưu trữ miso cho các tướng quân trong thời Edo. Khi bạn đến cửa hàng cũng là một nhà cung cấp của Cơ quan hộ gia đình Hoàng gia, bạn sẽ được phục vụ món amazake ấm thay vì trà. Ngoài amazake, Mikawaya Ayabe Shoten làm và bán miso, natto được bọc trong dâu tây, gạo mạch nha và miso moromi. Ngoài ra còn có một quán cà phê nơi bạn có thể uống amazake và cà phê.

Có một số tên địa danh với "koji" ở Tokyo, nhưng người ta nói rằng việc làm koji đã từng phổ biến. Ngày xưa, không có chất cách nhiệt hay máy tạo độ ẩm tốt, vì vậy một phòng koji (phòng bỏ bê koji) được tạo ra bằng cách đào một cái lỗ nằm ngang trên một ngọn đồi hoặc thung lũng của một ngọn núi. Những ngọn núi thấp tiếp tục đi lên đường cao tốc, và phòng koji được tạo ra bằng cách đào một cái lỗ nằm ngang trong thung lũng để tạo ra phòng koji, và koji-machi của lúa mạch được tạo ra ở thị trấn koji của phường Ward. Khi tôi đào ga tàu điện ngầm Kojimachi, một số phòng đi ra từ tầng hầm, và khi tôi cố gắng canh tác đất để điều tra, khuôn koji đã được phát hiện.

Một lần xung quanh Fukagawa đến Yushima20Đã từng có một cửa hàng mái hiên nơi sản xuất rượu sake, miso, nước tương và koji, nhưng bây giờ nó đã giảm xuống chỉ còn một ít. Trước đây, có rất nhiều nhu cầu về koji-ya vì chúng ta thường làm doburoku, amazake, miso, ủ giấm và dưa chua ở nhà. Đặc biệt là ở vùng Tohoku, có rất nhiều thứ có độ mặn mạnh để bảo quản để tồn tại trong một mùa đông dài, vì vậy khi tôi muốn vị ngọt, tôi đã sử dụng koji để làm ngọt mọi thứ. Ông nói rằng ngay cả thực phẩm khô cứng và không thể ăn được, nó đã được làm mềm bằng koji. Tuy nhiên, gần đây, chúng tôi thường mua miso và nước tương tại các siêu thị, và số lượng các hộ gia đình tự làm đã giảm so với trước đây. Đó là một trong những lý do tại sao chúng tôi đã ngừng sử dụng koji vì gia đình lớn tuổi đang nói với chúng tôi cách sử dụng koji không còn sống dưới cùng một mái nhà. Đường, từng được coi là quý giá, giờ đây dễ dàng có sẵn, làm giảm nhu cầu về kinh ngạc.

https://www.instagram.com/p/BS0bcBtDoKK/?utm_source=ig_web_copy_link

 

② Thiên niên kỷ Kojiya

Khai trương vào năm 2017 tại Azabujuban, '`Thiên niên kỷ Kojiya' 'là một cửa hàng ăng-ten của rượu sake nổi tiếng`` Hakkaisan' 'ở thành phố Minami Uonuma, tỉnh Niigata, nơi các sản phẩm ban đầu như sản phẩm sử dụng koji và rượu sake100Sản phẩm mua từ hạt giống và Uonuma200Hạt giống300Các loại sản phẩm được xếp hàng. Thành phố Minamiuonuma, tỉnh Niigata, được biết đến với cơm ngon và rượu sake nhẹ, nhưng đây cũng là nơi có nền văn hóa lên men phong phú từ thời cổ đại. Quê hương của Thiên niên kỷ Kojiya là vùng Uonuma của tỉnh Niigata. Được bao quanh bởi những ngọn núi dốc như Echigo Sanzan, vào mùa đông3Đó là một khu vực tuyết sâu với hàng mét tuyết. Để sống sót qua mùa đông dài và khắc nghiệt, người ta đã xây dựng một nền văn hóa ẩm thực độc đáo với sự khôn ngoan và khéo léo khác nhau.

Cuộc sống ở Uonuma tập trung vào mùa đông. Vào mùa xuân, chúng tôi làm miso, rau khô và muối cho chúng, và bắt đầu chuẩn bị cho mùa đông tiếp theo. Từ mùa hè đến mùa thu, chuẩn bị thực phẩm bảo quản với rau và nấm theo mùa để chuẩn bị cho mùa đông khắc nghiệt sắp tới. Hầu hết trong số chúng có hương vị với các thực phẩm lên men như koji, rượu sake và miso. Theo cách sống cổ xưa gần gũi với thiên nhiên, hương vị thủ công vẫn được truyền lại cho mỗi gia đình, làm phong phú thêm bàn ăn hàng ngày.

Ban đầu, "Thiên niên kỷ Kojiya" ban đầu làm miso và dưa chua bằng cách sử dụng thực phẩm của Uonuma, nhưng Cục Phát triển Thực phẩm được tạo ra để truyền tải thêm về lĩnh vực màu sắc, và nhiều thứ khác nhau có thể được làm bằng koji và rượu sake. Bằng cách thử và sai, cùng với việc mở cửa hàng, một số sản phẩm ban đầu như mỹ phẩm sử dụng rượu sake và các loại koji muối, giấm trái cây như yuzu, ume, dâu tây, amazake pha trộn với cà phê, matcha, v.v. Nó đã được. Ngoài ra còn có nước sốt và nước sốt mì ống, và sự khéo léo đã được thực hiện để các thành phần, vốn trở nên ít quen thuộc trong nhà ngày nay, có thể dễ dàng kết hợp vào chế độ ăn uống hiện đại. Ngoài những loại mới, các loại thực phẩm đã được lưu truyền ở Uonuma như ớt chỉ có thể tìm thấy ở Uonuma có tên Kagura Nanban, gia vị làm bằng muối và muối và nguồn gốc của Sangohachizuke được hiển thị.

Trong thiên niên kỷ Kojiya, tỷ lệ đánh bóng gạo vì lợi ích60%Vì koji được làm từ gạo, chúng tôi cung cấp một koji rất tốn thời gian và sang trọng.

Nội thất của cửa hàng dường như dựa trên hình ảnh của một ngôi nhà Uonuma tư nhân. Ở Tokyo, cũng có các cửa hàng ở Ginza và Nihonbashi. Các cửa hàng Nihonbashi cũng có không gian ăn uống cho bữa trưa và một quán rượu sake, vì vậy bạn thực sự có thể ăn và mua các sản phẩm yêu thích của bạn, hoặc chọn từ thực đơn được cung cấp vào bữa trưa, v.v. Bạn cũng có thể Nếu bạn gặp khó khăn khi đến các cửa hàng ở Niigata hoặc Tokyo, bạn có thể mua sản phẩm trực tuyến. Bên cạnh nhà máy rượu sake ở Uonuma, có một cửa hàng tên là "Yukimuro Millennium Kojiya".

"Phòng tuyết" là một tủ lạnh tự nhiên được tạo ra từ sự khôn ngoan và khéo léo của con người ở các quốc gia có tuyết. Một số thực phẩm giữ nhiệt độ thấp trong suốt cả năm, và hương vị của gạo và rau quả được lưu trữ trong điều kiện không có ánh sáng làm tăng hàm lượng đường và thay đổi hương vị. Các loại thực phẩm như rau cũng được lưu trữ và bán trong một phần lưu trữ tuyết của Phòng tuyết Hakkaisan để lưu trữ rượu sake. Một số không khí lạnh trong phòng tuyết được sử dụng cho điều hòa không khí trong cửa hàng, làm cho nó trở thành một cơ sở thân thiện với môi trường, sử dụng hiệu quả năng lượng tự nhiên. Với một loạt các sản phẩm được xếp hàng ở các cửa hàng ăng-ten và cửa hàng trực tuyến của Tokyo, đôi tai gạo trở nên trái cây vào mùa thu và trở nên vàng hoàn toàn, những bức tường tuyết trở thành màu trắng tinh khiết vào mùa đông và Uonuma, nơi đầy cây xanh vào mùa xuân, thực sự được ghé thăm. Bạn có thể tận hưởng sự quyến rũ của koji đã có từ rất lâu với cả năm giác quan, bao gồm cả phong cảnh và bầu không khí.

Tại Hakkaiyama, nhà máy bia của thiên niên kỷ Kojiya, chúng tôi tổ chức các hội thảo và hội thảo để tìm hiểu về rượu sake và lên men ở Tokyo và Osaka. Chúng tôi tổ chức một hội thảo về rượu sake và một hội thảo để tạo ra các gia vị lên men như miso bằng tay, dạy cho bí mật về độ ngon của rượu sake và cơ chế "làm" phức tạp. Bằng cách này, chúng tôi đang tham gia vào nhiều nỗ lực để đưa nhiều người đến gần hơn với văn hóa lên men bao gồm cả amazake.

Xem bài đăng này trên Instagram

# Cửa hàng Hakkaisan của Hak Nipponbashi #Mill thiên niên kỷ của Kojiya # Tất nhiên là #Sweet sake được khuyên dùng # Bạn cũng có thể ăn cơm, và là một người sống ở Niigata, nó sẽ là một món quà tuyệt vời cho những người sống ở Tokyo. Mua cho

Một bài đăng được chia sẻ bởi Yoshitsugu Yanagisawa (@yanagisawa_daiichiprinting) trên Mar 12, 2020 tại 4: 33am PDT

 

3. Một cửa hàng ở Kansai nơi bạn có thể uống amazake bằng koji

 

StoreOsakaya Koji cửa hàng

"Cửa hàng Osakaya Koji" có trụ sở tại Kyoto. Kể từ khi tôi chuyển từ Osaka đến Maizuru ở Kyoto, tôi đã được thành lập vào thời đại Kanei với cái tên là Os Osayaaya. Năm đầu tiên của văn hóa (1804Chúng tôi chia việc sản xuất và bán koji trong XNUMX) và trở thành "cửa hàng Osakaya Koji". Ở tỉnh Kyoto100Chúng tôi cũng đã được chứng nhận là một cửa hàng lâu đời ở Kyo, đã hoạt động được hơn một năm.

Khi làm koji tại cửa hàng Osakaya Koji, truyền thống truyền thống được bảo tồn và sử dụng gạch và các khuyến nghị, và phương pháp koji nắp trên cùng của phòng gạch (rengamurowabutaseikikuho) được sử dụng để tạo ra một koji tốt nhất từng cái một. Hoàn thành koji thô. Nhiệt độ tối ưu cho sự sinh sản của nấm bằng cách rắc bào tử Aspergillus oryzae lên đậu tương Saga hấp35~40Koji sẽ được thực hiện trong XNUMX ngày tại ℃. Thành phố Maizuru, nơi đặt trụ sở chính, có địa hình dễ bị thay đổi trong một thời gian dài, nói rằng "Nếu bạn quên bento, đừng quên chiếc ô của bạn." Khu vực này chịu nhiều mưa trong suốt cả năm và độ ẩm cao hơn Thái Bình Dương. Nó cũng được bao quanh bởi những ngọn núi và được ban phước với nước chất lượng tốt. Khí hậu này là hoàn hảo để làm koji, và bạn có thể tạo ra "koji thô" chất lượng cao.

Một koji thủ công được làm từ những bí mật cũ được làm bằng những viên gạch bí mật XNUMX năm tuổi, Komo, được sử dụng như một "kojiya". Nó được làm từ gạo trong nước và nước ngầm tự nhiên. Đây là Koji.

Cửa hàng Osakaya Koji Cửa hàng Ngoài cửa hàng chính ở thành phố Maizuru, tỉnh Kyoto, chúng tôi có cửa hàng ở Sanjo, thành phố Kyoto. Cửa hàng chính của Maizuru là năm đầu tiên của văn hóa (1804(Năm) Sản xuất và bán hàng Koji được chia thành "cửa hàng Osakaya Koji" ở quận Kyoto100Chúng tôi đã được chứng nhận là một cửa hàng lâu đời ở Kyoto, đã hoạt động được hơn một năm. Một loạt các sản phẩm sử dụng koji thô cũng như amazake và koji có sẵn.

Tại cửa hàng Sanjo Jingu, bạn có thể thưởng thức đồ ngọt và súp miso trong khi tận hưởng không khí của Kyoto.quán cà phêCũng có.

https://www.instagram.com/p/BxWTHYVg8Lr/?utm_source=ig_web_copy_link

Gạo koji tại cửa hàng Osakaya Koji được sản xuất và bán không chỉ trong mùa đông, mà trong suốt cả năm. Chúng tôi cũng có koji không có thuốc trừ sâu, rất tốt cho những người đặc biệt về các thành phần hữu cơ. Gạo tự nhiên và phân bón hữu cơ được trồng ở tỉnh Niigata, được trồng mà không cần thuốc trừ sâu100%Gạo được trồng đặc biệt Koshihikari và nước tự nhiên được sử dụng. Lúa mạch lúa mạch được hoàn thành cẩn thận bằng cách sử dụng lúa mạch từ quận Saga. Chúng tôi cũng có mạch nha muối thô, mạch nha muối thô và mạch nha xì dầu thô có thể được sử dụng ngay sau khi mua. Malt muối thô được khuyên dùng cho các món xào và nướng, và koji muối lúa mạch thô được khuyên dùng cho các món ăn Trung Quốc và phương Tây. Malt xì dầu tự nhiên có độ sâu khác so với thông thường khi sử dụng thay cho nước tương, như trứng trên cơm, natto và sashimi. Một vị umami nhất định làm tăng hương vị của các thành phần.

 

Amazake thô tại cửa hàng Osakaya Koji là một amazake thô với các enzyme còn sống vì không có phụ gia làm từ mạch nha gạo và không cháy. Về rượu sake2Bạn có thể dễ dàng thưởng thức món amazake ngon tại nhà vì bạn chỉ cần thêm gấp đôi nước sôi. Khi thêm gừng, hương vị sẽ tăng lên và tác dụng làm ấm cơ thể hơn nữa sẽ tăng lên trong mùa đông. Nếu bạn không thích hương vị đặc biệt của Amazake, hãy chia nó với sữa để có hương vị nhẹ hơn. Thêm yếu tố amazake vào sữa chua thay vì đường cũng có hiệu quả cho hoạt động của đường ruột. Nếu bạn thêm nó vào sàn cám, bạn có thể làm dưa chua cám ngon. Amazake no Miso được làm lạnh1Khoảng một tháng, đông lạnh3Nó có thể được lưu trữ trong nhiều tháng.

Ngoài Amazake, đồ ngọt làm bằng Amazake cũng được bán. Kem Amazake chỉ bao gồm amazake tươi và kem tươi. Không chỉ phụ gia đường và thực phẩm (chất ổn định, chất nhũ hóa, hương vị) mà cả trứng không được sử dụng, vì vậy những người bị dị ứng trứng có thể thưởng thức. Amazake Financier là một loại bánh kẹo nướng của Pháp sử dụng amazake thô thay vì đường và có hương vị của amazake và bơ.

Ngoài ra, các loại gà địa phương như gà địa phương Ayabe Kambayashi ở tỉnh Kyoto và cá mòi Maizuru ở Saikyo, mực từ Maizuru trong mạch nha muối, ớt Manganji từ Maizuru được ninh nhừ từ từ với mạch nha gạo thô, các món ăn phụ như món cơm phụ. Ngoài ra còn có một dòng sản phẩm hoàn hảo như một món ăn nhẹ kết hợp nguyên liệu thô và mạch nha thô.

 

4. Đối với đồ ngọt và các thành phần nấu ăn. Amazake gạo mạch nha cũng có thể được sử dụng như một gia vị

Ngoài việc uống cơm koji amazake như một thức uống, nó cũng là một thành phần có thể được sử dụng cho đồ ngọt và các thành phần nấu ăn. Nó có thể được sử dụng cho một loạt các mục đích như oshiruko, bánh nóng, nước sốt và súp.

Thật dễ dàng để sử dụng cho đồ ngọt. Hãy thử sử dụng gạo malt amazake thay vì đường. Nếu bạn muốn làm oshiruko, hãy thêm rượu sake ngọt vào nước tương đun sôi để thêm vị ngọt. Nếu bạn thêm rượu sake ngọt thay vì sữa vào bánh kếp được làm bằng hỗn hợp pancake, nó sẽ trở thành một loại bột cứng.

Nó giống như đồ ngọt khi được sử dụng để nấu ăn. Để thay đồ, trộn giấm, dầu salad, muối và hạt tiêu và thêm amazake. Việc bổ sung amazake làm tăng thêm vị ngọt và hương vị đậm đà, tạo ra một lớp kem. Bạn có thể thay đổi hương vị bằng cách thêm các thành phần khác như mận và wasabi. Nếu bạn muốn nấu súp, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một loại thuốc có thành phần trộn trong máy trộn. Các hạt amazake cũng trở nên mịn màng, cho một món súp đặc.

Vì gạo koji amazake có chứa enzyme, nên việc ngâm thịt hoặc cá mang lại hương vị của các thành phần và làm cho nó mềm ngay cả khi được làm nóng. Chỉ cần ngâm nó với miso hoặc nước tương để xác định hương vị.

Theo cách này, gạo malt amazake là một loại thực phẩm dễ sắp xếp có thể được sử dụng làm gia vị ngoài việc kết hợp với các thực phẩm khác.

Yonekomai amazake đã được phổ biến như một thức uống dinh dưỡng từ thời cổ đại. Đó là khuyến cáo dưới dạng truyền nhỏ giọt, được khuyến nghị để bổ sung dinh dưỡng khi bạn không ăn ngon miệng hoặc khi bạn quá bận rộn để ăn đúng cách. Đừng chỉ uống nó như vậy, hãy thử sử dụng kết hợp với các thành phần khác nhau.

 

Trà sữa Amazake

Nó có một hương vị ngọt ngào và nhẹ nhàng làm cho nó ngon dù ấm hay lạnh. Hương vị đặc trưng của Amazake được kết hợp hài hòa với vị đắng của trà đen, giúp dễ dàng cho những người không giỏi về Amazake.

[Chất liệu (2Người)

Trà đen (không đường) ...200ml

Amazake (loại cô đặc)150ml

Sữa ...150ml

[Cách làm]

Trộn tất cả các thành phần tốt và bạn đã hoàn thành.

 

Amazake bánh mì nướng Pháp

Bơ và amazake, mariage phương Tây và Nhật Bản. Một hương vị nhẹ nhàng mà trẻ em và người lớn đều yêu thích.

 

[Chất liệu (3Người)

Bánh mì ...3Khăn trải giường (thậm chí là baguettes)

Đường bột ... lượng thích hợp

Bơ ... thích hợp

A

Amazake (loại cô đặc)200ml

Sữa ...100ml

Trứng ...2Miếng

Tinh chất vani ... lượng thích hợp (có thể không cần thiết)

 

[Cách làm]

1. Trong một cái bátAVà trộn đều,1/4Bánh mì cắt látANgâm trong chất lỏng.
2. Thêm bơ vào chảo chiên để tan chảy,1Thêm các thành phần vào vỉ nướng và thêm nhiệt độ thấp cho cả hai mặt để tạo ra một vỉ nướng sắc nét.
3. Đặt trong một thùng chứa và lắc đường bột nếu muốn. Nhẹ nhàng đánh kem tươi, kem, trái cây tươi, chuối caramen, vv có thể được xếp hàng đầu theo ý thích của bạn cho một lòng hiếu khách tuyệt đẹp và chào đón.

https://www.instagram.com/p/BrCFV2wgmqM/?utm_source=ig_web_copy_link

 

Salad Amazake salad gà và bông cải xanh

Cách ăn chua ngọt bằng Amazake cũng phù hợp cho món salad rau sử dụng các loại rau lá và rau củ khác.

 

[Chất liệu (2~3Người)

Ức gà ...3Sách (150g)

Bông cải xanh ...1Chứng khoán (250g)

Rượu ... Teaspoon1

A

Amazake (loại đậm đặc) ・ muỗng canh1

Giấm ... muỗng canh1

Muối ... muỗng cà phê1/2

Dầu ô liu ... Teaspoon1

Một ít tiêu đen

 

[Cách làm]

1. Rắc ức gà với rượu sake, cho vào hộp đựng chịu nhiệt và bọc nhẹ nhàng. Trong lò vi sóng1Sau khi làm nóng trong vài phút, lật nó lại và30Đun trong một giây và để nguội.
2. Bông cải xanh cắt bỏ phần cứng của thân cây, chia thành từng chùm nhỏ, cho vào hộp đựng chịu nhiệt và bọc trong lò vi sóng.2Đun nóng trong nửa phút.
3. Trộn đều với A và trộn với bông cải xanh và miếng thịt gà xé thành những miếng dễ ăn.

 

Bí ngô và thịt xay trong rượu sake ngọt

Amazake được sử dụng thay thế cho mirin và đường, và bí ngô ngọt có hương vị hoài cổ.

 

[Chất liệu (2Người)

Bí ngô ...1/4Cá nhân (600g)

Thịt lợn xay ...150g

Rượu ... Teaspoon2

Amazake (loại đậm đặc) ・ muỗng canh3

Nước ...150ml

Nước tương ... muỗng canh2

 

[Cách làm]

1. Lấy hạt và bông ra khỏi bí ngô, gọt vỏ ở những nơi, và cắt thành những miếng dễ ăn. Thêm rượu sake vào thịt gà băm nhỏ và trộn.
2. Đắp mặt trời trong chảo, khuấy thịt lợn băm nhỏ, khuấy đều và khi màu thay đổi, thêm rượu sake ngọt, nước và bí ngô, đậy nắp lại, và thỉnh thoảng khuấy trên lửa vừa thấp.10Nấu trong khoảng một phút. Khi bí ngô trở nên mềm, hãy tháo nắp, thêm nước tương và để ráo nước.5Nó đã hoàn thành trong khoảng một phút.

 

Minestrone với Amazake

Đó là một món súp rau với nhiều thành phần làm tăng sự phong phú bằng cách thêm amazake.

 

[Chất liệu (4Người)

Cà chua ... Trung bình3Miếng

Bắp cải ...100g

Hành tây ... Trung bình1/2Miếng

Cà rốt ...1/3Sách

Khoai tây ... vừa1Miếng

Thịt xông khói ...50g

Đậu nành hấp ...50g

Tỏi ...1Kake

Nước ...2Cốc

A

Lãnh sự ...5g

Kinh ngạc ...1/2Cốc

Ketchup ... muỗng cà phê1

Muối ... một chút

Dầu ô liu ... muỗng canh1

Rau mùi tây ... thích hợp

 

[Cách làm]

1. Tách cà chua trong nước nóng và xắt nhỏ chúng.(Nó không phải được đun sôi, nhưng nó mịn và ngon.) Cắt bắp cải, hành tây, cà rốt và khoai tây thành khối. Cắt thịt xông khói thành dải và tỏi thành miếng tốt.
2. Cho dầu ô liu vào chảo, thêm tỏi và xào thịt xông khói, thêm bắp cải, hành tây, cà rốt và khoai tây và chiên.
3. Đến XNUMXAThêm nước và nước, và khi nó sôi, đặt ở mức nhiệt trung bình và lấy đi nhiệt cho đến khi các thành phần nấu chín.15Nấu trong khoảng một phút.
4. Thêm đậu nành hấp, amazake và sốt cà chua lên XNUMX và nêm muối.
5. Dọn lên đĩa và rắc rau mùi băm nhỏ để hoàn thành.

https://www.instagram.com/p/BxGeT5snEmb/?utm_source=ig_web_copy_link

 

6. Tóm tắt

Sự phổ biến của amazake cũng ngày càng tăng, vì người ta nói rằng nó có hiệu quả đối với sắc đẹp và sức khỏe do sự quan tâm ngày càng tăng đối với hoạt động ruột và thực phẩm lên men. Do đó, dường như thế hệ trẻ, những người không quen thuộc với amazake, coi đó là một xu hướng mới của đồ ngọt lành mạnh.

Chúng tôi cung cấp đồ uống, đồ ngọt và các món ăn sử dụng amazake, có thể được uống như vậy, được sử dụng như một loại gia vị thay vì đường và dễ dàng kết hợp vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn.

Ngoài ra còn có một cửa hàng mới, và khả năng của amazake, một thức uống sức khỏe truyền thống, đang mở rộng. Ngày nay, có rất nhiều sự lựa chọn, từ những thứ dễ dàng có sẵn tại các cửa hàng tiện lợi cho đến amazake, đó là một cửa hàng quy mô đầy đủ sử dụng koji trong nhiều thế kỷ. Tại sao bạn không thử amazake, một loại thực phẩm lên men truyền thống của Nhật Bản, để tạo ra một lối sống lành mạnh, đẹp đẽ và phong phú?