![Cửa hàng đặc sản rượu Sake lees: Rượu sake ma [Sake lees shop]](https://www.maboroshinosake.com/sake/sakekasu/wp-content/uploads/sites/8/rogo.png)
Lợi ích của khuôn koji
Amazake, còn được gọi là "nhỏ giọt" hay "uống tinh chất làm đẹp", có tác dụng làm giảm mệt mỏi và cải thiện màu da. Ngoài vitamin và axit amin, amazake được làm từ koji100Nó là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng có chứa nhiều loại enzyme. Koji là một loại nấm có tên là koji mốc được rắc trên cơm trắng, lúa mì, đậu nành, v.v. và được nhân giống. Gạo koji được làm bằng cách nhân giống khuôn koji trên gạo, và là nguyên liệu thô cho amazake thô. Khi nấm mốc koji phát triển100Nó tạo ra nhiều hơn một loại enzyme. Trong số đó, "amylase" và "proatese"2Hai enzyme rất quan trọng: amylase phân hủy tinh bột gạo thành glucose và oligosacarit, và proatese phá vỡ protein gạo thành axit amin.
Sau đó, các loại đường và axit amin này tăng lên như một nguồn dinh dưỡng, và điều này trở thành một chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể con người. Hơn nữa, khuôn koji sản xuất vitamin mới. Khuôn Koji là dễ nuôi nhất30Trong một căn phòng (Muro) nơi nhiệt độ được giữ ở mức độ C và độ ẩm không đổi, công việc nhân giống được thực hiện, trong đó các enzyme và vitamin được giải phóng dần trong khi sợi nấm được trải ra bởi khuôn koji. Các koji được hoàn thành khi enzyme cạn kiệt và enzyme được sản xuất hoàn toàn. Để làm koji3~4Phải mất nhiều ngày, koji mới làm được sấy khô, và koji khô là koji khô. Vì các loại khuôn koji, các loại gạo và môi trường mà chúng được nhân giống khác nhau tùy thuộc vào koji-ya, hương vị và mùi thơm khác nhau.
Aspergillus oryzae là một loại vi sinh vật hữu ích chỉ tồn tại ở Phương Đông. Loại vi sinh vật này, được tìm thấy duy nhất trên thế giới do khí hậu độc đáo của Nhật Bản, có đặc tính mạnh mẽ là phân hủy tinh bột thành glucose và protein thành axit amin. Nó đã được gọi là vua của các vi sinh vật phương Đông vì nó phân hủy và hấp thụ.
Mặc dù nó không ăn mạch nha, nhưng nó đã được sử dụng để sản xuất rượu sake, miso, nước tương, vảy bonito, v.v. từ thời cổ đại, và nó là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của người Nhật.
Đối với koji, có amylase tiêu hóa tinh bột và phân hủy thành đường, protease phân hủy protein thành axit amin và lipase phân hủy chất béo.3Giàu enzyme tiêu hóa lớn.
Enzyme đóng vai trò rất quan trọng trong việc phân hủy, vận chuyển, tổng hợp và bài tiết các chất dinh dưỡng trong cơ thể. Ngay cả khi các chất dinh dưỡng cần thiết như vitamin, khoáng chất và protein được bổ sung đúng cách, chất dinh dưỡng này bị phân hủy. Và, nếu thiếu enzyme để thay thế năng lượng cần thiết, các chức năng trao đổi chất không hoạt động tốt, dẫn đến các bệnh liên quan đến lối sống như huyết áp cao, mỡ cao và tiểu đường.
Ban đầu, một loại enzyme là một loại protein được tạo ra trong cơ thể, nhưng người ta cho rằng loại enzyme này thiếu quá nhiều trong chế độ ăn uống không cân bằng của người hiện đại.
Hơn nữa, các enzyme dễ bị phá vỡ bởi nhiệt và ít có khả năng được tạo ra trong cơ thể theo tuổi tác, vì vậy điều quan trọng là bổ sung chúng một cách hiệu quả bằng các thực phẩm bổ sung.
Amazake thô là gì
Hầu hết amazake trên thị trường là tiệt trùng nhiệt (bắn) để ngăn chặn sự thay đổi trong hương vị. Kết quả là, nhiệt làm biến tính vitamin, giết chết vi sinh vật và không may các enzyme cũng ngừng hoạt động.
Do đó, tôi khuyên bạn nên sử dụng amazake "thô" mà bạn không cho vào lửa. Với "lợi ích không đường" này, bạn hoàn toàn có thể tiêu thụ các enzyme hoạt động và vitamin tươi. Tất nhiên, bạn cũng có thể thưởng thức hương vị tươi mà chỉ có thể được nếm "thô". Sau đó, làm thế nào để làm cho amazake thô mà bất cứ ai cũng có thể dễ dàng làm Giới thiệu
Các thành phần cần thiết để làm Amazake2Thật đơn giản. Chỉ có hai thứ này là koji và nước nóng. Mặc dù cháo có thể được thêm vào, nhưng amazake lên men chỉ với koji có độ ngọt tăng lên và có thể được thực hiện trong thời gian ngắn hơn. Vì cháo được thêm vào để tăng phần lớn amazake, nên có thể làm cho amazake đậm đặc hơn bằng cách không thêm cháo.
Đối với koji, cơm koji được làm bằng cách hấp cơm với khuôn koji. Của koji khô và koji thô2Có nhiều loại, nhưng koji khô rất dễ lấy. Koji khô được làm bằng cách sấy khô koji thô để loại bỏ nước. Hầu hết các koji khô được tìm thấy trong các siêu thị. Nó có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng, nhưng làm lạnh nó sẽ an toàn hơn để duy trì chất lượng. Nó là tốt để sử dụng lên đến khoảng XNUMX tháng. Mặt khác, mạch nha tươi không tồn tại lâu vì nó được làm mới. Nếu có koji-ya và miso-ya gần đó, bạn có thể dễ dàng nhận được koji thô. Ngoài ra, một số koji thô có thể được mua trực tuyến. Làm lạnh cho thời gian lưu trữ1Theo hướng dẫn, nên đóng băng trong nửa năm trong một tuần.
Khi sử dụng koji khô
Trước khi sử dụng koji, hãy nới lỏng nó bằng tay sạch và để ấm đến nhiệt độ phòng để không bị lừa. Lượng nội dung cần trộn là koji: nước nóng =1:2Làm ơn Nhiệt độ của nước nóng là63~65Đặt thành ℃. Trộn với koji làm giảm nhiệt độ một chút và enzyme hoạt động tích cực60Nó sẽ ở khoảng ℃.
https://www.instagram.com/p/BrlaD63AmgV/?utm_source=ig_web_copy_link
Khi sử dụng koji thô
Nếu koji thô được đông lạnh, làm tan nó một cách tự nhiên. Nới lỏng nó để nó không bị lừa, và đưa nó đến nhiệt độ phòng. Tỷ lệ của lượng hỗn hợp là koji: nước nóng =1:1Làm ơn Nhiệt độ của nước nóng giống như koji khô63~65Đặt thành ℃. Khi trộn với koji60°CTôi sẽ trở lại và trở lại.
Có thể hơi rắc rối khi đặt nhiệt độ rất cao, nhưng cài đặt nhiệt độ này là điểm quan trọng nhất khi làm rượu sake.60°CNó không trở nên ngọt ngào ngay cả khi nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn trước và sau đó, vì vậy nó không trở nên ngon miệng. Nhiệt độ mà enzyme do Aspergillus oryzae tiết ra được kích hoạt nhiều nhất là60°CVì trước và sau. Enzym phá vỡ tinh bột có trong mạch nha gạo thành glucose, oligosacarit, vv, làm cho nó ngọt hơn. Ví dụ:50°CSau đó, enzyme không được kích hoạt nhiều đến mức nó không trở nên ngọt. Trong khi đó XNUMX °CNếu nhiệt độ cao hơn nhiệt độ tối ưu, enzyme sẽ không hoạt động nếu không có vị ngọt.
Vì khó có thể duy trì nhiệt độ ổn định trong một thời gian dài bằng cách sử dụng nhiệt kế, nên rất tốt để lên men koji và nước nóng bằng cách sử dụng hộp đựng có thể giữ nhiệt độ, chẳng hạn như nồi cơm điện, nồi ấm và chai nước ấm. Sẽ
Cách làm với nồi cơm điện
Đặt koji vào nồi trong63~65Đổ nước nóng ở ℃60Sử dụng nhiệt kế để xác nhận rằng nhiệt độ là khoảng ℃. Để nắp nồi cơm điện mở và đậy lại bằng vải. Ở chế độ giữ nhiệt như nó là4Tôi sẽ cho bạn thời gian. Đôi khi với một nhiệt kế60Kiểm tra xem nó là khoảng ℃. Nếu nhiệt độ giảm ở giữa, hãy đóng nắp nồi cơm điện để giữ ấm hoặc tăng nhiệt độ một chút ở chế độ nồi cơm điện, sau đó chuyển sang chế độ nồi cơm nóng trở lại. Nhiệt độ thích hợp4Bất kỳ vật chứa nào cũng có thể được sử dụng miễn là nó là một vật phẩm giữ nhiệt cao, có thể được giữ trong một thời gian dài. Nếu không có chức năng sưởi ấm, chẳng hạn như chai nước ấm hoặc nồi ấm, nếu nhiệt độ giảm,60Vui lòng làm nóng amazake và điều chỉnh nhiệt độ trong khi cẩn thận giữ nhiệt độ xung quanh.4Sau một thời gian, rượu sake ngọt với một vị ngọt đậm đà và phong phú được hoàn thành. Nếu bạn cảm thấy rằng độ ngọt là không đủ, hãy điều chỉnh nó bằng cách kéo dài thời gian giữ nhiệt. Kết thúc sẽ thay đổi tùy thuộc vào thói quen koji được sử dụng, do đó, nên thực hiện các điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của bạn trong khi nếm thử.
Phương thức lưu
Amazake thành phẩm sẽ trải qua quá trình lên men ở nhiệt độ phòng và hương vị sẽ thay đổi. Nếu sản phẩm mới làm ra không được sử dụng ngay lập tức, hãy làm lạnh và bảo quản trong tủ lạnh trong hộp đựng bằng men, thủy tinh hoặc nhựa. Về trong tủ lạnh1Hãy giữ nó trong một tuần. Quá trình lên men diễn ra chậm chạp ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh và khí được phát ra, có thể gây nổ trong những trường hợp hiếm. Nới lỏng nắp của hộp lưu trữ một chút hoặc một ngày1Hãy chắc chắn để mở nắp một lần. Ngoài ra, đặt nó trong một túi lưu trữ như khóa zip, sắp xếp nó thành một hình phẳng và lưu trữ nó đông lạnh. Khi lưu trữ đông lạnh3Hãy giữ nó trong khoảng một tháng. Khi đông lạnh, nó mất đi vị ngọt hơn so với khi được làm mới do sự giải phóng nước trong quá trình rã đông. Trong mọi trường hợp, cố gắng sử dụng hết càng sớm càng tốt.
Ngay cả khi nó được lưu trữ trong tủ lạnh, rượu sake ngọt có thể trở nên chua theo thời gian. Người ta cho rằng điều này là do vi khuẩn axit lactic v.v ... ăn glucose vào và sinh sôi nảy nở. Tuy nhiên, nguyên nhân gây chua không phải do vi khuẩn axit lactic, mà là nhiều loại vi khuẩn và vi khuẩn hư hỏng khác nhau có thể ăn glucose có thể được trộn lẫn để tạo ra axit. Do đó, nếu bạn cảm thấy chua, tốt nhất không nên uống. Không trộn lẫn rượu sake không đường với một cái muỗng hoặc ngón tay bẩn để ngăn ngừa vi trùng và vi khuẩn làm hỏng. Tất nhiên nó cũng quan trọng để giữ cho tủ lạnh và tủ đông sạch sẽ.
Cách thưởng thức amazake thô
Thức uống amazake thô
Amazake tươi làm là cách tốt nhất để thưởng thức hương vị tươi nhất. Nếu bạn cảm thấy mệt mỏi khi uống nó, tùy thuộc vào sự sắp xếp, nó có thể được làm ngon hơn và dễ dàng hơn cho những người không giỏi về nó. Làm ấm vào những ngày lạnh và thêm một ít nước và đá để làm lạnh kinh ngạc vào những ngày hè nóng nực để làm mát cũng là một chất bổ sung dinh dưỡng thơm ngon cũng giúp ngăn nhiệt mùa hè. Có nhiều biến thể như phá vỡ với đồ uống hàng ngày như sữa, trà đen và cà phê, hoặc thêm hương vị với quế hoặc kinako.
Tuy nhiên, khi hâm nóng và uống60Nếu bạn không giữ nó dưới mức trung bình, bạn sẽ không thể tận dụng lợi thế của rượu sake ngọt. Thêm nước sôi cũng giống như đun sôi, vì vậy hãy cẩn thận khi nhúng nó vào đồ uống ấm.
Mặt khác, làm mát không ảnh hưởng đến hoạt động của các enzyme, do đó lượng nước đá hoặc đông lạnh không ảnh hưởng đến hiệu quả của amazake thô. Nếu bạn thêm trái cây theo mùa vào amazake thô và trộn nó vào máy xay, bạn sẽ có được hương vị sâu sắc khác với các loại sinh tố thông thường. Nếu bạn không thích kết cấu lỏng lẻo, hãy thêm nước có ga, chanh hoặc giấm trái cây để làm cho bí đao tươi mát hoặc sân giấm. Đơn giản chỉ cần ép và thêm các loại trái cây như chanh và yuzu sẽ làm cho nó tươi mát và rất dễ uống.
https://www.instagram.com/p/BnhmieshvMM/?utm_source=ig_web_copy_link
Kẹo Amazake thô
Bạn không chỉ có thể uống amazake thô, bạn cũng có thể sắp xếp nó thành nhiều món ăn khác nhau. Nó có kết cấu dày và kết cấu sần sùi của koji, nhưng nếu bạn không thoải mái khi uống nó, thêm nó vào đồ ngọt hoặc nấu ăn có thể giúp kết hợp dễ dàng hơn. Hãy sử dụng nó thay vì đường hoặc mật ong. Bạn có thể đặt nó trên granola thay vì sữa chua hoặc sữa, hoặc với sữa chua hoặc sữa.
Tuy nhiên, nếu bạn đun nóng amazake thô ở nhiệt độ cao, nó sẽ giống như khi bạn bắn nó, vì vậy enzyme sẽ không hoạt động, các vi sinh vật sẽ bị tiêu diệt, và vitamin sẽ bị phá hủy. Tuy nhiên, hương vị không bị suy giảm, và các chất dinh dưỡng có trong amazake thô không bị mất. Amazake, có một hình ảnh mạnh mẽ như một truyền thống mùa đông để làm ấm nó, đã phổ biến trong thời Edo như một chất bổ sung dinh dưỡng để sống sót qua mùa hè nóng bức khi được làm lạnh. Thật dễ dàng để thấy rằng phong tục của người già có rất nhiều ý nghĩa về mặt dinh dưỡng.
Dưới đây là một số công thức đồ ngọt sử dụng các chất dinh dưỡng của amazake thô.
Kem quế không đường
[Chất liệu (2Người)
Kinh ngạc ...200ml
Nho khô ...20g
Quế ... lượng thích hợp
[Cách làm]
- Cho tất cả nguyên liệu vào tô và trộn.
- Đặt nó trong tủ đông,30Khuấy mỗi phút.
- Hoàn thành bằng cách làm lạnh trong tủ đông trong khoảng 2 giờ. Nếu nó trở nên quá sần, tốt nhất nên làm tan nó một chút ở nhiệt độ phòng trước khi ăn.
Chocolate Sôcôla Amazake thô
[Chất liệu (6))
Kinh ngạc ...50ml
Quả óc chó ...25g
Dầu dừa ...20~30g
Ca cao ...5g
Quế ... lượng thích hợp (có thể không cần thiết)
[Cách làm]
- Làm khô quả óc chó trong chảo rán. Sau đó sử dụng một con dao nhà bếp để cắt nhỏ nó, hoặc sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để phá vỡ nó thành những mảnh nhỏ.
- Cho dầu dừa vào chảo nhỏ và tan chảy. Ca cao và quế,1Thêm quả óc chó và trộn.
- Đổ rượu sake không đường vào 2 và trộn, làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi hơi cứng. Khi cho Amazake vào một cái nồi nhỏ, hãy dùng nhiệt kế60Hãy chắc chắn rằng nó ở dưới mức. Lấy nó ra khỏi tủ lạnh6Nó được chia thành các phần bằng nhau và đúc thành một vòng tròn, sau đó làm lạnh trong tủ lạnh để hoàn thành.
Nếu amazake có độ nhớt thấp, nó có thể không cứng ngay cả khi được làm lạnh trong tủ lạnh. Trong trường hợp đó, thêm dầu dừa, đun nóng lại và để nguội trong tủ lạnh.
③ Nguyên Amazake Mont Blanc
[Chất liệu (6))
A
Hạt dẻ ngọt (loại bóc vỏ) ...100g
Sữa ... muỗng canh1
Nguyên Amazake ... muỗng canh1
Mật ong ... muỗng cà phê2
Rum ... Teaspoon1
B
Kem tươi ...200ml
Nguyên Amazake ... muỗng canh2
Cracker (không ướp muối) ...6Tờ
Hạt dẻ ngọt ngào ...6Miếng
[Cách làm]
- Đặt tất cả các thành phần của A với nhau trong một bộ xử lý thực phẩm để tạo ra một dán.
- Whip B kem tươi và rượu sake tươi ngọt, cho vào túi bóp, chiều cao trên đầu bánh quy3cmBóp ra.
- Đặt 1 trong một túi ép khác,2Bóp để che, và thêm hạt dẻ ngọt lên trên cùng để kết thúc.
https://www.instagram.com/p/ByWlfbEASnB/?utm_source=ig_web_copy_link
Gallette của táo, ăn kèm với nước sốt amazake thô
[Chất liệu (2Người)
Tấm bánh đông lạnh ...1Tờ
Táo ...1Miếng
A
Kinh ngạc ...50ml
Mật ong ... muỗng cà phê1
[Cách làm]
- Cắt táo thành lược và cắt thành lát mỏng.
- Tấm bánh15cmXấp xỉ nó ra bằng một miếng bông gòn.
- Trong một cái bátAThêm thành phần và trộn.
- Apple trên tấm bánh2Xếp hàng theo hàng,180Trong một lò nướng được làm nóng trước đến ℃20Nướng,220Tăng lên3Nướng trong khoảng XNUMX phút và thêm một màu nâu lên bề mặt.
- Lấy 4 ra khỏi lò để loại bỏ nhiệt thô,3Thêm nước sốt amazake. Bạn có thể thêm kem vani hoặc rắc quế nếu thích.
Kết hợp amazake thô vào thức ăn
Thật dễ dàng để nghĩ rằng khó kết hợp vào nấu ăn vì làm nóng enzyme ở 60 ° C hoặc cao hơn sẽ phá hủy các enzyme quan trọng, nhưng rất dễ kết hợp rượu sake ngọt vào nước sốt, súp lạnh, dưa chua và các món ăn khác mà bạn làm lạnh. . Những người không thích vị ngọt của amazake thô có thể thêm nó vào chế độ ăn uống khác nhau bằng cách thêm các thành phần và gia vị khác nhau như dầu ô liu, muối, giấm và nước tương. Phải không?
Súp lạnh amazake và ngô lạnh
Amazake thô làm tăng vị ngọt của ngô thô, mang lại hương vị đậm đà.
[Chất liệu (2Người)
Kinh ngạc ...100ml
Ngô ... lớn1Sách
Sữa đậu nành (thành phần chưa được điều chỉnh)150ml
Muối ... lượng thích hợp
Tiêu đen ... lượng thích hợp
Dầu ô liu ... thích hợp
[Cách làm]
- Cắt ngô bằng dao và cho vào chảo. Muỗng canh2Rắc một ít nước và một chút muối bên ngoài, đậy nắp với lửa nhỏ.3~5Tôi sẽ hấp. Bạn có thể mang lại vị ngọt của ngô bằng cách hấp nó trên lửa nhỏ.
- Thêm XNUMX ngô, amazake và sữa đậu nành vào máy trộn và khuấy cho đến khi mịn theo khẩu vị của bạn. Thêm muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.
- Để nguội trong tủ lạnh, đổ vào thùng chứa và rắc một lượng dầu ô liu thích hợp. Bạn có thể nổi các croutons như bạn muốn. Làm mát bát sẽ làm cho nó ngon hơn.
Gazpacho của amazake thô
Gazpacho ban đầu được cho là đã lây lan cho nông dân và người chăn cừu để lấy nước và dinh dưỡng trong cái nóng khắc nghiệt. Xa hơn nữa, có một câu chuyện trên trang web của Hiệp hội ẩm thực Hoàng gia ở Tây Ban Nha rằng nó đến từ đồ uống do Quân đoàn La Mã mang đến. Nguồn gốc của Gazpacho đến từ một loại đồ uống gọi là "Posca" mà quân đoàn La Mã đã mang theo trong một chai nước. Posca được làm từ nước, giấm, muối và các loại thảo mộc xắt nhỏ.
Gazpacho hiện là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha và dễ dàng nấu tại nhà vào những ngày hè nóng nực vì dễ làm với máy trộn.
[Chất liệu (2Người)
Kinh ngạc ...125ml
Cà chua ...5Miếng
Dưa chuột ...1Sách
Cần tây ...5cmBằng cấp
Băng ...5~6Miếng
Dầu ô liu ... Teaspoon2
Muối ... lượng thích hợp
Tiêu đen ... lượng thích hợp
Lá cần tây ... lượng thích hợp
Tabasco ... thích hợp
[Cách làm]
- Cà chua trái cây được tước và cắt thành lược. Cắt cần tây thành lát mỏng. Cắt nhỏ lá cần tây.
- Thêm rượu sake không đường, dưa chuột, cà chua, cần tây và đá vào máy trộn và khuấy cho đến khi nó trở thành chất lỏng. Nêm muối.
- Đổ ra bát và trang trí lá cần tây. Để hoàn thành, rắc hạt tiêu đen và rắc dầu ô liu. Bạn có thể chơi Tabasco nếu bạn thích.
Đó là một món súp cắt lát với những lát bánh mì mỏng, tỏi và bánh mì nướng bơ, rất hợp với tỏi nướng, và hoàn hảo cho bữa trưa khi bạn không thèm ăn vào mùa hè. Các loại rau khác ngoài cà chua và dưa chuột có thể được thay đổi thành zucchini hoặc ớt bột và hương vị sẽ khác nhau và ngon miệng. Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc như thì là, tỏi và giấm rượu vang trắng nếu bạn thích.
③ Đó là cappelini cá hồi hun khói
Rượu sake không đường mang lại hương vị của các thành phần và kết hợp hương vị để tạo ra một kết thúc nhẹ.
[Chất liệu (2Người)
Bạch tuộc ...60g
Cá hồi hun khói ...4Tờ
Húng quế ...4Tờ
A
Cá cơm dán ... muỗng canh1
Tỏi (xay) ... Teaspoon1
Dầu ô liu ... muỗng canh3
Nguyên Amazake ... muỗng canh1
Malt muối ... Teaspoon1
Cappellini ...120g
Tiêu đen ... lượng thích hợp
[Cách làm]
- Cắt cá hồi hun khói thành những miếng có kích thước dễ ăn, và xé nhỏ húng quế bằng tay.
- Trộn tất cả các thành phần của A tốt,1Dưa chua và ướp30Hãy để nó ngồi trong tủ lạnh khoảng một phút.
- Đun sôi caperini đúng giờ và rửa sạch bằng nước lạnh. Thoát nước tốt và ướp lạnh tốt2Có thể gặp Dọn lên đĩa và rắc hạt tiêu đen cho đến khi hoàn thành.
Bunakauda, rượu sake ngọt, nơi rau không dừng lại
[Chất liệu (2Người)
1/2 củ cà rốt
1 quả dưa chuột
Cần tây ... 1
Nguyên Amazake ... muỗng canh1
Tỏi ... miếng 2
Cá cơm ... 6
Dầu ô liu ... muỗng canh1
[Cách làm]
- Cắt các loại rau yêu thích của bạn như cà rốt, dưa chuột và cần tây thành que. Tỏi tỏi
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo và chiên tỏi trên lửa nhỏ. Khi nó có mùi, thêm cá cơm trong khi nghiền.
- Tắt lửa, thêm amazake và trộn đều để làm sốt Bagna cauda. Tôi sẽ có một thanh rau trên nước sốt.
Ngoài ra, rau, phô mai, hải sản và trứng, thịt luộc, v.v ... được cắt thành kích cỡ phù hợp trên sàn dưa chua kết hợp giữa amazake và koji muối, amazake thô và miso, amazake thô và nước tương, và để nó nằm trong tủ lạnh. Nếu bạn giữ nó, umami sẽ được cô đặc và nó sẽ có hương vị phong phú.
Một loại amazake mới là điểm cộng cho amazake thô
Khi bạn đã quen với Amazake cơ bản, tại sao không thử thêm nhiều loại trà và nguyên liệu ngọt để thưởng thức các biến thể?
Khoai lang
[Chất liệu]
Koji khô ...200g
Khoai lang ...200g
63〜65Nước nóng ...300ml
(Mạch nha thô200gTrong trường hợp nước nóng150ml)
[Cách làm]
- Khoai lang được hấp, gọt vỏ và cắt thành miếng vừa ăn. Cẩn thận nới lỏng koji bằng tay. Bạn cũng có thể sử dụng yakiimo thay vì món mặn.
- Cho khoai lang và koji vào hộp ấm và đổ nước nóng.60Giữ nó ở mức XNUMX và giữ ấm trong XNUMX giờ. Trộn trong khi kiểm tra nhiệt độ trên đường đi.
- Thêm amazake kết quả vào một máy trộn và nó sẽ mịn hơn và ngon hơn. Nó hơi sần, vì vậy vấn đề là thỉnh thoảng trộn nó và trộn thật mịn.
Cũng nên ăn với sữa chua hoặc kem thay vì mứt. Ngoài ra, nếu bạn ăn nó như nó là, nó trông giống như đồ ngọt, và khi đông lạnh, nó sẽ có kết cấu của kem.
② Hojicha Namazake
Hầu hết trà sản xuất tại Nhật Bản là trà xanh. Trà xanh là lá trà chưa lên men. Trà xanh rang là Hojicha. Nhân tiện, "Trà gạo lức" là trà xanh có thêm gạo lức. "Trà ô long" là một lá trà nửa lên men, và một lá trà lên men hoàn toàn là "trà đen".
[Chất liệu]
Koji khô ...100g
Hojicha ...600ml
(Mạch nha thô100gTrong trường hợp300ml)
[Cách làm]
- Chuẩn bị hojicha,63~65Để nguội đến ℃. Cẩn thận nới lỏng koji bằng tay.
- Đặt koji vào hộp cách nhiệt và rót trà xanh rang.60Giữ nhiệt độ ở mức XNUMXo, đôi khi kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế4Nó được hoàn thành khi giữ ấm trong một giờ.
③ Rooibos Amazake
Trà rooibos là một loại cây chỉ mọc ở vùng núi Cedalberg của Nam Phi. Nó không chứa caffeine, không calo và được phụ nữ mang thai khuyên dùng. Đây là một loại trà rất dễ uống và có sự cân bằng các khoáng chất. Nó cũng chứa chất chống oxy hóa và đã được người châu Phi lưu truyền bằng cách gọi nó là "trà có tuổi thọ và tuổi thọ cao".
[Chất liệu]
200 g mạch nha khô
Trà rooibos ... 400 ml
[Cách làm]
- Trà rooibos10Đun khoảng một phút. Nếu bạn không có thời gian, bạn chỉ cần đặt lá trà vào ấm trà và đổ nước nóng vào thay vì đun sôi, nhưng nên đun sôi vì nó sẽ tăng thêm tác dụng của trà rooibos.
- Trà rooibos63~65Để nguội đến ℃. Đặt koji vào hộp đựng ấm và đổ rooibos.60Giữ nhiệt độ ở mức XNUMXo, đôi khi kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế4Nó được hoàn thành khi giữ ấm trong một giờ.
Trà rooibos có trong rooibos xanh chưa lên men và rooibos đỏ lên men. Tác dụng chống oxy hóa của rooibos xanh tốt hơn so với rooibos đỏ10Nó đắt gấp đôi, khiến rooibos xanh đắt hơn. Rooibos xanh có hương vị tươi mát tương tự như trà xanh, và rooibos đỏ có vị ngọt nhẹ. Ngoài ra còn có nhiều loại khác nhau, chẳng hạn như rooibos có hương vị chai với gia vị. Hãy làm cho amazake sử dụng trà rooibos yêu thích của bạn.
Tổng kết
Khuôn Koji được tạo ra bằng cách nuôi cấy khuôn koji trên gạo, cám gạo, lúa mì, đậu nành, v.v ... Koji không được ăn một mình, nhưng khi koji được lên men, nó có vị ngọt do tác dụng hiệp đồng với các vi sinh vật hữu ích khác. Nó mang lại hương vị umami một cách cân bằng. Ngoài ra, thực phẩm lên men làm từ koji có khả năng lưu trữ cao mà không có chất phụ gia như chất bảo quản, và rất hữu ích như thực phẩm được bảo quản. Nó có đặc điểm là sự lão hóa tiến triển và độ ngon tăng lên.
Trong thời đại không có gia vị hóa học hoặc chất bảo quản tổng hợp, những người tiền nhiệm đã kết hợp thành công koji vào cuộc sống hàng ngày của họ như là một nguồn của umami và như một chất bảo quản tự nhiên.
Koji có thể nói là một trong số ít các vi sinh vật đã truyền lại lịch sử lâu đời hàng trăm năm và sản xuất một số loại thực phẩm chắc chắn và an toàn. Trước đây, mọi nhà đều làm miso và rau ngâm tại nhà. Tuy nhiên, với sự hiện đại hóa, giờ đây nó có sẵn dễ dàng tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Ngoài ra, số lượng lao động có thu nhập kép tăng lên dẫn đến xu hướng rút ngắn việc nhà. Làm một sản phẩm tự chế cần có thời gian và công sức, nhưng bây giờ vì sự an toàn của thói quen ăn uống đang bị nghi ngờ, chúng tôi muốn xem lại tính hữu dụng của nó một lần nữa.
Namazake là một thức uống đơn giản và bổ dưỡng mà bất cứ ai cũng có thể làm với các thành phần đơn giản như cơm koji và nước nóng, miễn là bạn giữ được nhiệt độ giữ nhiệt, và nó cũng là một thành phần thực phẩm đa năng và linh hoạt. Sẽ được.
Khi đông lạnh3Vì nó kéo dài trong một tháng, bạn có thể thưởng thức hương vị tươi ngon như được làm mới, và nếu bạn làm lạnh hoặc bảo quản nó trong một cách đông lạnh, hãy kết hợp nó với nhiều loại nguyên liệu phù hợp với thói quen ăn uống và khẩu vị của bạn.1Thật dễ dàng để tiếp tục ăn mỗi ngày bởi vì nó có thể được dự trữ một khi đã chuẩn bị. Tại sao bạn không thưởng thức một chế độ ăn ngon, lành mạnh và phong phú với rượu sake không đường?
Tham khảo:
3."Koji, enzyme và chức năng của chúng" Marukome Co., Ltd.
- "Koji và Aspergillus" Viện nghiên cứu công nghệ công nghiệp tỉnh Aichi Trung tâm công nghệ thực phẩm
