![Cửa hàng đặc sản rượu Sake lees: Rượu sake ma [Sake lees shop]](https://www.maboroshinosake.com/sake/sakekasu/wp-content/uploads/sites/8/rogo.png)
Aspergillus là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Trong sản xuất bia, nó đã được chỉ định là "vi khuẩn quốc gia", và nhiều nghiên cứu đã được nâng cao, và ảnh hưởng dinh dưỡng và sức khỏe của nó đã được biết đến rộng rãi. Gạo koji có được bằng cách trồng Aspergillus oryzae trên cơm trắng, và koji amazake chỉ được làm bằng gạo koji và nước (hoặc gạo) chỉ có hiệu quả trong một thời gian dài mà không có kiến thức về dinh dưỡng và khoa học. Bằng cách trải nghiệm điều này, nó gần như hữu ích cho việc quản lý điều kiện vật lý. Người ta nói trong Đông y rằng nó có tác dụng cải thiện sự trao đổi nước trong cơ thể.
Có lẽ lý do tại sao nó không bị xóa bỏ qua thời gian là vì độ ngon của nó với vị ngọt tự nhiên. Hương vị bổ dưỡng thấm vào cơ thể bạn và mùi hương hoài cổ và thư giãn có thể được sử dụng, hoặc với sự kết hợp của các loại rau và trái cây để tăng sự đa dạng. Ngoài ra, nó thêm độ ngọt và phong phú cho các món ăn, và kết thúc đồ ngọt với một độ ngọt nhẹ.
Khuôn koji là gì?
Thực phẩm Nhật Bản, được coi là lành mạnh và tốt cho sắc đẹp, đã trở nên phổ biến ở châu Âu và Hoa Kỳ.2012Năm XNUMX, nó đã được đăng ký là Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO là "món ăn Nhật Bản: văn hóa ẩm thực truyền thống Nhật Bản". Ngày nay, sushi và súp miso đã lan rộng khắp thế giới và đậu phụ đã thu hút sự chú ý như một nguồn protein quý giá của người ăn chay.
Một trong những đặc điểm của thực phẩm Nhật Bản là có nhiều thực phẩm lên men. Ngoài dưa chua và natto, hầu hết các loại gia vị quen thuộc như nước tương, miso, mirin, rượu sake, giấm gạo đều được làm bằng cách lên men. Thành phần thiết yếu để làm những gia vị này là koji.
Koji được làm từ ngũ cốc hấp và các loại đậu có khuôn gọi là "khuôn Koji". Aspergillus (Aspergillus) giải phóng các loại enzyme khác nhau để sinh sôi nảy nở và phá vỡ tinh bột và protein có trong thực phẩm. Do đó, các thành phần umami như axit amin được sản xuất, khiến chúng cảm thấy ngon miệng.
Có nhiều loại Aspergillus, rất phổ biến trong tự nhiên, nhưng loại được gọi là Aspergillus oryzae chủ yếu được sử dụng ở Nhật Bản. Đây cũng được gọi là "Aspergillus Nhật Bản" và được sử dụng trong sản xuất rượu sake, mirin, miso và nước tương. Aspergillus Nhật Bản,2006Năm XNUMX, nó được Hiệp hội sản xuất bia Nhật Bản chứng nhận là "loại nấm quốc gia" độc đáo của Nhật Bản. Ngoài ra, còn có "khuôn Tamari-koji" được sử dụng để sản xuất nước tương tamari và "khuôn Awamori-koji" được sử dụng cho awamori và shochu ở Okinawa. Katsuobushi, cũng được sử dụng trong nước dùng không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, là một trong những thực phẩm lên men được làm từ khuôn koji "Katsuobushikabi". Theo cách này, văn hóa ẩm thực của Nhật Bản là một đại diện của đất nước hỗ trợ thói quen ăn kiêng của chúng ta, ngay cả khi không có khuôn koji.
Gạo koji dùng cho koji amazake là gạo gạo koji ra làm từ gạo trắng. Koji gạo tươi được làm mịn và trông giống như một bông hoa, vì vậy nó được viết bằng gạo như một bông hoa, và từ "koji" được đưa ra một ký hiệu thơ mộng khiến bạn cảm thấy vẻ đẹp của Nhật Bản một lần nữa. Cũng có. Cái được thương mại hóa vì nó được gọi là thô raw koji, và cái được sấy khô sau khi loại bỏ độ ẩm được gọi là khô khô koji. Khi được sấy khô, hoạt động của Aspergillus dừng lại, do đó không có nguy cơ sâu răng và nó phù hợp để lưu trữ lâu dài. Có hai loại, "hoa hồng koji" và "tấm koji", nhưng nội dung giống nhau ngoại trừ hình dạng. Ngoài ra, không có sự khác biệt giữa koji thô và koji khô, vì vậy tốt hơn là chọn một loại theo cách sử dụng.
Thông thường, cơm koji được làm từ gạo trắng, không có thói quen và có vị ngọt mạnh. Nó là nguồn của rượu sake, miso gạo, mirin, giấm và amazake. Koji gạo lức được đặc trưng bởi độ ngọt thấp và độ phong phú và hương thơm độc đáo. Amazake được làm bằng koji gạo lức không có vị ngọt mạnh của koji gạo trắng, nhưng bạn có thể thưởng thức sự phong phú sâu sắc và hương thơm mạnh mẽ của gạo lức.
Lúa mạch lúa mạch được làm từ lúa mạch và dâu trần và có hương vị phong phú. Được sử dụng để làm miso lúa mạch và shochu. Bean koji được làm từ đậu nành, đậu xanh và đậu đỏ, và được sử dụng làm nguyên liệu cho miso đậu nành. Đậu nành rất giàu peptide mang lại sự phong phú và sâu sắc của các hương vị phức tạp, làm cho chúng trở nên lý tưởng cho món udon hầm, miso oden và các món hầm khác. Đặc điểm là bạn càng đun sôi nó, cơ thể càng lộ ra và càng trở nên ngon miệng. Protein đậu nành cũng có tác dụng loại bỏ mùi thịt và cá, vì vậy nó cũng được khuyên dùng cho cá thu miso. Khi đun nóng, nó có mùi thơm và cũng làm tăng sự thèm ăn. Ngoài ra, Soritsu koji từ Amami Oshima được làm từ hạt của Sorut và được sử dụng để làm miso truyền thống.
Bằng cách này, hương vị của koji được thay đổi tùy thuộc vào các thành phần, tạo ra một nền văn hóa địa phương phong phú và văn hóa ẩm thực đa dạng.
Tại sao koji được người Nhật yêu thích
Thực phẩm lên men sử dụng khuôn koji bắt đầu ở Trung Quốc cổ đại. Công nghệ này đã được giới thiệu đến Nhật Bản trong thời kỳ Yayoi và thời kỳ Kofun. Tài liệu lâu đời nhất có bản ghi koji8Đây là một mô tả về sản xuất rượu sake ở Harima Country Fudoki, được thành lập vào đầu thời Nara của thế kỷ. "Các cửa hàng tạp hóa của Okamihi chết và phát triển mốc, nghĩa là rượu sake được ủ và dành riêng cho rượu sake trong vườn (lễ hội lễ hội) và bữa tiệc (gạo khô ướt và nấm mốc phát triển, và đây là cách chúng tôi tạo ra rượu sake)" Do đó, việc phát hiện ra Aspergillus được cho là do tình cờ. Gạo mốc được gọi là "Kamudachi" hoặc "Kamudachi", và "Koji" cũng được cho là một từ có dấu.
Màu xanh vàng của bào tử koji được coi là màu quý phái và được sử dụng cho trang phục của hoàng đế có tên là "Kikujin no Ho". Vào thời Muromachi, các bào tử bột của khuôn koji đã được thu thập và thương mại hóa.
Vào thời Edo, rượu sake ngọt được làm bằng cách thêm koji vào cháo lạnh đang trở nên phổ biến đối với người dân. Bởi vì nó có thể dễ dàng nấu qua đêm, nên nó còn được gọi là "rượu qua đêm" và được làm đầy bằng một thanh thanh dành cho người đi bộ (bote-furi) mang theo một thanh cân bằng.6~8Câu (về150~200Yên). Ngoài ra còn có một quán trà nơi bạn có thể uống amazake. Có những cửa hàng nổi tiếng như Mikawaya, Iseya và Osakaya trước quái vật Higashi Honganji ở Asakusa, và Mikawaya và Amanoya ở phía trước Kanda Myojinmon vẫn mở cửa cho đến ngày nay.
Amazake hiện có một hình ảnh mạnh mẽ về đồ uống mùa đông, nhưng vào thời Edo, amazake đã được bán rất tốt vào mùa hè. Vào thời điểm điều trị y tế chưa tiến triển như ngày nay, người đánh bóng mùa hè thường gây ra cái chết. Amazake được làm bằng koji, chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, đã được sử dụng như một thức uống năng lượng ngày nay. Như đã mô tả ở trên, koji từ lâu đã tồn tại như một trong những yếu tố hình thành nên quan điểm của Nhật Bản, cách suy nghĩ và tâm linh, gắn liền với văn hóa Nhật Bản.
Ảnh hưởng sức khỏe của gạo koji amazake
Trong những năm gần đây, những lợi ích sức khỏe của Amazake đã được đổi mới và nhiều sản phẩm khác nhau đã được phát triển. Nghiên cứu học thuật, như phân tích bộ gen của Aspergillus, cũng đang được tiến hành. Do đó, các tác dụng khác nhau của koji amazake, như phục hồi sau mệt mỏi, chế độ ăn uống, phòng chống bệnh tật và hành động đường ruột, đã được hỗ trợ một cách khoa học và nó đã trở thành một chủ đề nóng ở nước ngoài như "sữa chua Nhật Bản".
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về lợi ích sức khỏe của gạo koji amazake, hiện đang thu hút sự chú ý.
https://www.instagram.com/p/BvaJbnbFDfE/?utm_source=ig_web_copy_link
Batter mùa hè và phục hồi mệt mỏi
Các triệu chứng của bột mùa hè như khó tiêu, chán ăn và chậm chạp là do nhiệt độ cao và môi trường độ ẩm cao và thay đổi nhiệt độ đột ngột do điều hòa không khí, gây ra căng thẳng khiến các dây thần kinh tự trị bị rối loạn.
Cách tốt nhất để khôi phục hệ thống thần kinh tự trị là thư giãn, nhưng koji amazake là một axit amin hoạt động trên hệ thống thần kinh tự trị và hoạt động để giảm căng thẳng.GABAĐược bao gồm. Mùi thơm thư giãn và vị ngọt nhẹ của koji làm dịu và thư giãn bạn. Vì khuôn koji giúp tiêu hóa và hấp thụ các chất dinh dưỡng được lấy cùng một lúc, nó dễ dàng hỗ trợ đường tiêu hóa đã bị suy yếu do bột mùa hè.
Glucose có trong koji amazake là một monosacarit, đơn vị nhỏ nhất của carbohydrate.1Nó cũng được gọi là glucose. Các phân tử nhỏ đến mức chúng nhanh chóng được hấp thụ vào cơ thể và chuyển thành năng lượng. Khi bạn mệt mỏi, bạn muốn đồ ngọt vì cơ thể bạn cần năng lượng. Các vận động viên và những người khác có thể mong đợi sự phục hồi năng lượng nhanh chóng bằng cách uống một ít koji amazake, cũng như ăn glucose hoặc chuối nhanh chóng được chuyển đổi thành năng lượng thay vì bữa ăn trước khi thi đấu.
Vitamin cho koji amazakeBCó nhiều nhóm. Vitamin gọi là "vitamin để phục hồi sau mệt mỏi"B1Vitamin để giữ cho cơ bắp, da, tóc, móng tay, vv khỏe mạnhB2Vitamin cần thiết cho tái tạo da và niêm mạc và chức năng miễn dịchB6,500Có niacin giúp các loại enzyme. VitaminBChức năng chính của nhóm là chuyển hóa carbohydrate, lipid và protein thành năng lượng. Có nhiều hiệu quả hơn khi kết hợp nhiều loại với nhau hơn là dùng chúng một mình như một chất bổ sung. Do đó, bằng cách uống koji amazake chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin có thể được tiêu thụ một cách hiệu quả.BCó thể nói rằng nhóm có thể được tiêu thụ.
Ngoài ra, gạo koji, một nguyên liệu thô cho koji amazake, có chứa molypden đặc biệt cao, thúc đẩy chức năng của sắt, làm cho nó trở thành một đồng minh mạnh mẽ cho phụ nữ bị thiếu máu. Nó cũng chứa rất nhiều folate, rất cần thiết cho sự hình thành các tế bào hồng cầu và sự phát triển quan trọng, vì vậy nó là một bổ sung tự nhiên an toàn và an toàn, lý tưởng cho phụ nữ mang thai.
Tác dụng của việc chuẩn bị môi trường đường ruột
Sẽ không quá lời khi nói rằng sức khỏe của chúng ta phụ thuộc vào "ruột". Vai trò của ruột vượt ra ngoài việc hấp thụ chất dinh dưỡng và loại bỏ các chất không mong muốn. XNUMX đến XNUMX% các tế bào kiểm soát chức năng miễn dịch của cơ thể tập trung ở ruột. Một tình trạng đường ruột tốt giúp tăng cường chức năng miễn dịch và có thể ngăn ngừa và cải thiện các bệnh khác nhau.
Ruột già của người Nhật trung bình nhiều hơn người phương Tây2~3Người ta nói rằng người Nhật dễ bị táo bón hơn người phương Tây vì họ lâu. Nhân tiện, ruột của động vật ăn cỏ thường dài hơn động vật ăn thịt. Điều này là do nó tiêu hóa và hấp thụ thực vật có nhiều chất xơ. Cho rằng chế độ ăn uống của người Nhật chủ yếu là ăn chay cho đến thời Edo, điều đó có ý nghĩa vì các chất dinh dưỡng có trong rau và ngũ cốc mất nhiều thời gian để tiêu hóa. Tiêu hóa chậm có nghĩa là thức ăn vẫn còn trong ruột già trong một thời gian dài.
Ngoài ra, có nhiều tên cho nhà vệ sinh ở Nhật Bản. Bạn có thể có một cái nhìn thoáng qua về văn hóa đáng xấu hổ đặc biệt ở Nhật Bản từ ô uế, phòng vệ sinh, phòng vệ sinh, tuyết phủ, địa ngục, một nơi ẩn nấp, một vườn hoa và âm thanh bài tiết "Otohime". Người ta nói rằng một nền tảng văn hóa như vậy cũng góp phần vào táo bón.
2016 (Heisei28Theo Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi "Khảo sát cơ bản quốc gia về cuộc sống",1000 Giới thiệu về đàn ông mỗi người25%Một người phụ nữ là về46%Đã trở thành.
Trong ruột người, hàng trăm loại vi khuẩn600~1000Có hàng nghìn tỷ người sinh sống và thu thập theo loại và sống trên thành ruột. Bang là một thuộc địa thực vật (tiếng Anh:thực vậtNó được gọi là "hệ thực vật đường ruột" bởi vì nó trông giống như. Vi khuẩn này là "vi khuẩn có lợi", "vi khuẩn xấu" và "vi khuẩn hiyomi"3Chúng được phân loại thành hai, và mỗi loại giữ cân bằng tốt trong trò chơi đàn áp. Vi khuẩn tốt2: Vi khuẩn xấu1: Vi khuẩn cơ hội7Là sự cân bằng lý tưởng. Tuy nhiên, nếu thiếu vi khuẩn tốt do thói quen ăn uống bị xáo trộn, v.v., vi khuẩn cơ hội có đặc tính ưa thích vi khuẩn chiếm ưu thế sẽ được thêm vào vi khuẩn xấu và sự cân bằng của môi trường đường ruột có thể bị mất, dẫn đến tình trạng thể chất kém. . Nói cách khác, táo bón và tiêu chảy là dấu hiệu từ ruột cho thấy thiếu vi khuẩn có lợi.
Khuôn koji có trong koji amazake là một loại vi khuẩn tốt. Mặc dù nó không đến được ruột sống, nhưng nó góp phần làm tăng số lượng vi khuẩn có lợi một cách gián tiếp bằng cách cho ăn các vi khuẩn có lợi khác như vi khuẩn axit lactic và bifidobacteria. Các thành phần hiệu quả khác để cải thiện táo bón bao gồm chất xơ và magiê, giúp hydrat hóa phân và thúc đẩy đại tiện.
Theo cách này, koji amazake là thức uống phù hợp nhất để chuẩn bị môi trường đường ruột.
Tác dụng làm đẹp của gạo mạch nha
Lý tưởng cho chế độ ăn kiêng
Vitabin có trong Koji AmazakeBEnzyme α của nhóm và koji–Ethyl glycoside có chức năng tăng cường chuyển hóa cơ bản và ức chế tăng cân. Amazake có hàm lượng đường cao hơn các loại đồ uống có ga như rượu táo và cola, nhưng α–Do tác dụng của ethyl glycoside, có thể nói rằng uống amazake có thể dẫn đến giảm cân lành mạnh. Theo một thí nghiệm tại viện nghiên cứu vòng hoa nguyệt quế, khi koji amazake được trao cho chuột, chúng rất khó bị béo ngay cả khi chúng ăn chế độ ăn nhiều chất béo và tăng cân nhỏ.
Cải thiện làn da khô
Da khô và da sần sùi1Một là sự giảm lượng ceramide trong lớp sừng. Lượng ceramide trong lớp sừng giảm dần theo tuổi, và do lượng ceramide giảm, chức năng hàng rào bảo vệ da suy giảm và khả năng giữ nước của da bắt đầu giảm.
Gạo mạch nha có chức năng cải thiện khả năng giữ ẩm cho da. "Glucosylceramide", là nguồn cung cấp ceramide, có trong lớp sừng của da, có trong gạo và gạo mạch nha, và được cho là có hiệu quả trong việc cải thiện chức năng rào cản của da. Cũng bao gồm trong mạch nha gạoN-"Acetylglucosamine" được cho là có hiệu quả trong việc thúc đẩy tổng hợp collagen và axit hyaluronic và làm tăng hàm lượng nước của lớp sừng. Người ta đã chứng minh rằng koji amazake có tác dụng giữ nước cho da.
Tóc ẩm và da đầu khỏe
Biotin có trong Aspergillus oryzae thúc đẩy quá trình trao đổi chất của tế bào da và cân bằng bã nhờn và nước của da, do đó bạn có thể duy trì làn da trần đẹp. Biotin đã từng là từ tiếng Đức cho tóc.LôngLấy tên viết tắt của "vitaminHĐã được gọi. Biotin giúp tổng hợp keratin, thành phần chính của tóc, giữ cho da đầu và tóc khỏe mạnh, và ngăn chặn sự gia tăng của tóc bạc. Ngoài ra, bằng cách giữ cho da đầu khỏe mạnh, các chất dinh dưỡng đến tận ngọn tóc, và kết quả là, nó cũng là một biện pháp đối phó với rụng tóc và tóc mỏng. Nó kích hoạt sự trao đổi chất của toàn bộ da đầu và cải thiện lưu lượng máu trong mô dưới da, do đó bạn có thể duy trì mái tóc khỏe và đẹp.
Ngăn ngừa các đốm và tàn nhang
Aspergillus oryzae cũng chứa axit kojic và axit ferulic, được cho là có tác dụng chống oxy hóa mạnh. Axit Kojic ngăn chặn sự hình thành melanin, gây ra các đốm và tàn nhang, và sự liên kết của protein và đường tạo ra các chất lão hóa, đó là sự sac hóa, được cho là gây xỉn màu. Axit Ferulic là một chất hóa học có hoạt tính chống oxy hóa mạnh.1Bằng cách loại bỏ oxy hoạt động gây tổn hại cho các tế bào, nó giúp ngăn ngừa các đốm và nếp nhăn.
Ngoài việc uống Koji Amazake, kết hợp nó với rau và trái cây có tác dụng chống lão hóa cao như cà rốt, bơ và cà chua sẽ cho kết quả thậm chí còn lớn hơn.
Cải thiện khả năng miễn dịch với koji amazake
"Miễn dịch" là con mồi, tấn công và tiêu diệt mầm bệnh như vi rút xâm nhập từ bên ngoài cơ thể. Miễn dịch ban đầu tồn tại trong cơ thể con người. Khi khả năng miễn dịch bị suy yếu, các triệu chứng như cảm lạnh có thể được thực hiện và có thể mất thời gian để phục hồi sau chấn thương. Bệnh thường khỏi trong vài ngày có nhiều khả năng trở nên tồi tệ hơn và kéo dài hơn. Khoảng XNUMX% các tế bào miễn dịch đang chờ đợi trong thị trấn để chuẩn bị cho cuộc chiến chống lại mầm bệnh. Nói cách khác, điều chỉnh môi trường đường ruột bằng koji amazake có thể cải thiện khả năng miễn dịch. Nó có thể được dự kiến sẽ đạt được hiệu quả cao hơn khi dùng cùng với các thành phần giúp tăng cường hệ miễn dịch, chẳng hạn như gạo nâu, sữa chua, gừng và tỏi.
Koji Amazake cũng lý tưởng để ngăn ngừa huyết áp cao. Vitamin có trong koji amazakeB6やGABA, Axit Patentic có chức năng làm giảm căng thẳng tinh thần và thể chất. Khi một người được thư giãn, các mạch máu bị giãn và lưu lượng máu được cải thiện, do đó huyết áp có xu hướng giảm. Ngoài ra, giảm muối là điều cần thiết để cải thiện huyết áp, nhưng nhiều người nghĩ rằng giảm thực phẩm muối là không đủ. Bằng cách thêm amazake vào món ăn, hương vị và độ phong phú của món ăn tăng lên, do đó bạn có thể ăn ngon miệng ngay cả với các món ăn ít muối. Nên kết hợp nó với các loại rau mùa hè và rong biển có chứa kali, có tác dụng loại bỏ muối, chẳng hạn như thêm súp miso vào ratatouille hoặc súp miso rong biển.
Koji Amazake, có chứa đường có nguồn gốc tự nhiên, ít gây ra bệnh tiểu đường hơn nước ngọt có chứa nhiều chất làm ngọt nhân tạo như nước trái cây.
https://www.instagram.com/p/B9aYP-3BGdJ/?utm_source=ig_web_copy_link
Tác dụng dự kiến đối với chứng mất trí và phòng chống ung thư
Khi ruột mất cân bằng và vi khuẩn xấu chiếm ưu thế, các chất độc hại được giải phóng và có thể gây ra nhiều bệnh tật. Trong số các bệnh có thể được gây ra bởi sự suy giảm của môi trường đường ruột1Một là chứng mất trí Alzheimer. Vitamin do quá nhiều vi khuẩn xấuBĐiều này là do người ta cho rằng việc hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình tổng hợp các chất dẫn truyền thần kinh não như nhóm, sắt và tryptophan bị ngăn chặn. Trong những năm gần đây, tỷ lệ mắc ung thư, được xếp hạng là số ca tử vong cao nhất, trong đó có ung thư ruột kết, ung thư gan và ung thư vú, cũng liên quan chặt chẽ đến môi trường đường ruột. Khi vi khuẩn xấu như C. perfringens chiếm ưu thế, chúng làm thối thực phẩm trong ruột và tạo ra chất gây ung thư. Trong một cơ thể khỏe mạnh, chức năng miễn dịch có thể hoạt động và tấn công các chất gây ung thư, nhưng nếu môi trường đường ruột xấu đi, khả năng miễn dịch sẽ suy giảm. Vòng luẩn quẩn này làm tăng nguy cơ phát triển ung thư. Vì lý do này, hiệu quả kiểm soát đường ruột tuyệt vời của koji amazake rất được mong đợi, và nghiên cứu sâu hơn đang được tiến hành.
Koji amazake, khuyến nghị hàng ngày
Biết được tác dụng sức khỏe tuyệt vời của koji amazake không thể không muốn kết hợp nó vào chế độ ăn uống hàng ngày của họ, nhưng koji amazake thường quá dày và khó ăn. Nếu khó uống như vậy, hãy bẻ nó bằng nước có ga hoặc sữa, hoặc vắt gừng hoặc chanh để dễ uống hơn. Nếu bạn lo lắng về hương vị cám gạo độc đáo của khuôn koji, nó sẽ dễ uống hơn khi được làm lạnh. Tuy nhiên, vì kết cấu, cổ họng, mùi thơm và hương vị độc đáo của nó, nếu bạn không giỏi uống rượu, nếu bạn sử dụng nó như một loại gia vị để nấu ăn, bạn không thể kết hợp koji amazake vào chế độ ăn uống bình thường mà không bị kháng thuốc Phải không
Koji amazake, rất giàu glucose và oligosacarit, có vị ngọt mạnh, vì vậy nên sử dụng nó thay vì đường hoặc mirin như một loại gia vị. Vị ngọt mềm của koji amazake làm cho hương vị luộc và teriyaki thông thường trở nên nhẹ nhàng hơn. So với đường trắng tinh khiết, lượng đường trong máu tăng nhẹ và lượng calo thấp, do đó tăng cân cũng có thể bị ức chế. Koji amazake dễ làm đồ ngọt là gia vị tốt nhất.
https://www.instagram.com/p/B9tdfmNnvub/?utm_source=ig_web_copy_link
Người ta biết rằng khi ngâm trong sữa chua hoặc nước ép dứa, thịt rẻ và cứng trở nên mềm hơn, nhưng koji amazake có tác dụng tương tự. Enzyme protease do Aspergillus sản xuất sẽ phá vỡ các protein có trong thịt và cá thành peptide và axit amin, làm cho thịt mềm. Nếu bạn thêm koji amazake thay vì đường hoặc mirin với các gia vị khác như nước tương hoặc miso và dưa chua, thịt sẽ không bị cứng ngay cả khi được làm nóng trong khi nấu, và sẽ mềm hơn. Vì mùi hương đặc biệt của khuôn koji gần như biến mất, những người không giỏi về mùi hương sẽ không bị làm phiền.
https://www.instagram.com/p/B6maHz2l6wA/?utm_source=ig_web_copy_link
Các axit amin được sản xuất bởi bộ phận giả này bao gồm các thành phần umami như axit glutamic và axit inosinic. Người ta biết rằng axit glutamic có trong tảo bẹ và axit inosinic có trong bonito, nhưng nó có tác dụng làm nổi bật hương vị nguyên bản của nguyên liệu, như súp dashi không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản.
Nó có thể được sử dụng để hoàn thiện nước sốt, súp miso, súp và nước xốt, cũng như cho sự phong phú và như một sàn rau ngâm. Koji amazake, được đặc trưng bởi vị ngọt nhẹ, tương thích với tất cả các loại gia vị và các loại món ăn, và có thể dễ dàng và ngon miệng kết hợp với thói quen ăn uống hàng ngày như một gia vị phổ quát.
https://www.instagram.com/p/B90dd1TFRJ7/?utm_source=ig_web_copy_link
Tổng kết
Loài hoa nào đại diện cho Nhật Bản? Nếu bạn nghĩ về hoa anh đào, koji là một loại nấm không thể thiếu đối với văn hóa Nhật Bản từ thời cổ đại. Aspergillus đã cũ10Vào thế kỷ XNUMX, nó được viết là Kamudachi trong từ điển Trung-Nhật "Wamyorujyusho" được viết bởi Minamoto no Sago. Aspergillus không chỉ không thể thiếu đối với thực phẩm lên men truyền thống ở Nhật Bản, mà còn là một vi sinh vật có ảnh hưởng lớn đến xã hội Nhật Bản.
Công nghệ trồng lúa đã lan sang quần đảo Nhật Bản từ cuối thời Jomon đến thời kỳ Yayoi. Khí hậu của quần đảo Nhật Bản, nơi được cho là ấm áp, đã bị tàn phá nghiêm trọng bởi các thảm họa như bão và sóng thần. Người xưa coi thảm họa thiên nhiên là một hành động tàn phá, và cầu nguyện để giảm thiệt hại này càng nhiều càng tốt. Khuôn trên bánh gạo và bánh gạo trong lễ dâng hiến cho Chúa lúc bấy giờ là khuôn koji. Là kết quả của cuộc chạm trán giữa khí hậu ấm áp và ẩm ướt của Nhật Bản và trồng lúa, nấm mốc koji được sinh ra và bắt nguồn sâu sắc trong chế độ ăn uống và văn hóa của chúng tôi.
Ngày nay, các hiệu ứng sức khỏe và sức mạnh khác nhau của koji đã được xem xét và đang thu hút sự chú ý. Koji amazake có thể nói là một món ăn linh hồn của Nhật Bản có thể tự hào về thế giới đã cô đọng sức mạnh và phước lành của thiên nhiên, đã sống từ thời cổ đại.
Tham khảo:
- Hakkai Brewing Co., Ltd., nghiên cứu chung với Đại học Nông nghiệp Tokyo
"Xác nhận rằng koji amazake có thể giúp giảm mệt mỏi trong tập luyện cho vận động viên"
2. Học viện công nghệ Kanazawa
3. Bộ Giáo dục, Văn hóa, Thể thao, Khoa học và Công nghệ, Bảng thành phần tiêu chuẩn thực phẩm của Nhật Bản2015Phiên bản năm "
4. Viện nghiên cứu Vòng hoa nguyệt quế
"Sức mạnh chưa biết của amazake, một loại đồ uống tốt cho sức khỏe tiếp tục từ Edo"
5. Viện nghiên cứu Vòng hoa nguyệt quế
"Phân tích và sản xuất hàng loạt các loại thảo dược đặc trưng cho nấm mốc koji"
