Rượu sake được làm như thế nào | Phần XNUMX

Khi moromi đã sẵn sàng, bước tiếp theo là nhóm thượng hạng của Google.

 

Xe tăng trên cao là gì?

Bể trên là công việc ép phần chất lỏng từ hỗn hợp đã được hoàn thành sau khi lên men rượu.Nói. Chất lỏng vắt trở thành chất lỏng ban đầu, và các chất rắn còn lại trở thành chất lỏng sake.

Giai đoạn cuối cùng của moromi là mây. Vì nó là, nó không được công nhận hợp pháp là sake. Sake được gọi là Sake hấp dẫn trong Đạo luật thuế Sake.

Trong thực tế, bạn phải đáp ứng một số điều kiện để cung cấp cho mình sake.

Các điều kiện là

Sake được sinh ra lần đầu tiên sau khi xóa ba điểm này.

Quá trình được gọi là bể trên cao, được mô tả ở đây là cần thiết để đáp ứng điều kiện của bộ lọc tinh lọc trong.Là Dường như có rất nhiều nhà máy sản xuất rượu sake được gọi là vắt kiệt bể trên.

 

Việc xác định thời gian của bể trên phụ thuộc vào cánh tay của ông Tsuji

Điều quan trọng là quyết định khi nào nên làm chiếc xe tăng này.Ông Tatsumi, người chịu trách nhiệm sản xuấtで す.Bởi vì nó là một quá trình rất quan trọng có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của rượu sake..

Để xác nhận tình trạng moromi thay đổi từ ngày này sang ngày khác, ông Tsuji tiến hành kiểm tra chất lượng hàng ngày bằng kiểm tra trực quan.

Các xét nghiệm chất lượng Sake đo nồng độ sake và axit amin. Mục đích của phép đo này là để xác nhận tiến trình lên men rượu.

Hàm lượng axit amin là một phong vũ biểu biết được men khỏe mạnh như thế nào.. Giá trị axit amin cao cho thấy men yếu.

Ông Tsuji được yêu cầu phải có kỹ năng xác định thời điểm tốt nhất của bể trên để hoàn thành chất lượng rượu sake mong muốn trong khi kiểm tra trực quan hàm lượng axit amin, hàm lượng sake và trạng thái bọt.. Đó chính xác là cách mà cánh tay của ông Tatsumi, được thể hiện.

 

Phương pháp chung của bể trên

Tôi đã đề cập trước đó rằng thời gian của bể trên là quan trọng, nhưng nó cũng là một điểm quan trọng để chọn phương pháp bể trên. Điều này là do hương vị của rượu sake thay đổi tùy thuộc vào phương pháp của bể trên.

Có nhiều cách khác nhau để sử dụng bể trên. Dưới đây là ba loại điển hình.

Ép với máy ép tự động

Phương pháp phổ biến nhất được sử dụng trong các nhà máy bia trên cả nước là sử dụng máy ép tự động.

こ のMáy ép tự động thường sử dụng máy có tên là Yabuta, được tạo thành từ nhiều lớp ván phủ vải.Là Sẽ thật dễ hiểu nếu bạn tưởng tượng một cái gì đó giống như một bức màn accordion khổng lồ.

Tôi đã đến các nhà máy bia khác nhau cho đến nay và hầu như mọi nhà máy bia đều có Yabuta. Nhân tiện, lý do tại sao máy ép tự động được gọi là Yabuta là vì nhiều trong số chúng được sản xuất bởi một nhà sản xuất tên là Kamata Sangyo.

Đối với cách sử dụng Yabuta, mash đầu tiên được tiêm từ đầu. NóKhi áp suất không khí được áp dụng từ phía bên, tấm được đẩy và rượu được vắt ra từ cái được gọi là miệng bể phía trước.Nó là một cơ chế.

Một lợi thế lớn là nó có thể ép một lượng lớn rượu và ngăn chặn quá trình oxy hóa một cách hiệu quả vì nó tốn ít thời gian hơn.Người ta nói.

Nhân tiện, trong những năm gần đây, không chỉ mùa đông mà cả các nhà máy rượu sake làm rượu sake trong suốt cả năm đang tăng lên. Và do ảnh hưởng của sự nóng lên toàn cầu, nhiệt độ vào mùa thu và mùa xuân có xu hướng tăng lên.

Khi nó ấm hơn, sự sợ hãi là sự gia tăng của nấm mốc và vi trùng. Đặc biệt đối với Yabuta lâu dài, nó có xu hướng trở thành một điểm nóng của nấm mốc, vì vậy cần phải tạo ra một điều kiện lạnh như giữa mùa đông.

Do đó,Bảo quản lợn trong tủ lạnh ở 0oC ~ 3 ℃ và giữ chúng ở cùng nhiệt độ với giữa mùa đông vào mùa thu hoặc mùa xuân.Nhiều nhà máy bia sake đã được nghĩ ra.

Ép trong bể

Phương pháp xe tăng cổ truyền thống nhất là sử dụng xe tăng này. Một chiếc xe tăng là một thùng gỗ trong hình dạng của một chiếc thuyền.

Ở đâuCác túi rượu chứa đầy khoảng 3 lít moromi được đặt cạnh nhau và xếp cạnh nhau. Lúc đầu, chúng có trọng lượng chết và sau đó nhẹ nhàng ép chúng từ trên cao..

Khi sử dụng xe tăng, áp lực không mạnh bằng Yabuta,Thích hợp để vắt rượu sake tinh tế như Daiginjo.

Tuy nhiên, bạn không thể ép một lượng lớn rượu nhanh như Yabuta. Ngoài ra, kỹ năng của thợ thủ công là cần thiết để chất đống túi sake.

Và phải mất nhiều thời gian để vắt hơn một con lợn, vì vậy phải cẩn thận để không oxy hóa rượu.

Túi treo

Cách treo túi sake chứa đầy moromi trong một chiếc xe tăng về 20 đến 30, và thu thập một phần của giọt Drop nhỏ giọt với trọng lực tự nhiên mà không cần áp lực.で す.

Phải mất rất nhiều thời gian và công sức,Phương pháp được sử dụng cho các xe tăng hàng đầu của các hạng cao nhất, chẳng hạn như những phương pháp chủ yếu được trưng bày tại các cuộc đánh giá và rượu sake Daiginjo giới hạnで す.

Cách bóp rất tinh tế nàyChỉ trích xuất các thành phần cần thiếtVà không có mùi vị linh tinh không cần thiết đi ra trong rượu.

Cả hương thơm và hương vị đều có thể thể hiện đầy đủ tiềm năng ban đầu,Bạn có thể kết thúc với một hương vị rõ ràng và tinh tế với tính minh bạch. Nhân tiện, có vẻ như moromi vẫn còn trong túi sake mà không bị ép có thể được ép bằng phương pháp khác.

Nhân tiện, phương pháp xe tăng phía trên này có thể được gọi bằng nhiều tên khác nhau ngoài tên là túi treo treo.

Trước hết"Bóp túi". Đó là bởi vì bạn vắt trong một túi sake. Và"Vì lợi ích". Nó được gọi là vì nó thu thập nạo vét nhỏ giọt.

ま た,"Bao vây chai Dove" và "Loại bỏ chai Dove"Cũng được gọi là. Một chai là một chai chứa chai 18, hoặc 10. Nó được gọi là bởi vì nó sử dụng chai bột này như một thùng chứa cho lợi ích ra khỏi bể.

Ngoài ra, nhiều nhà máy bia còn gọi nó là cổ treo cổ. Điều này được gọi là vì cổ của túi sake được buộc và treo bằng dây đeo. Nó hơi đáng sợ, nhưng có lẽ đây là cách dễ nhất để tưởng tượng nó.

Bằng cách này,Mặc dù cùng một phương pháp bể trên, các tên khác nhau được sử dụng tùy thuộc vào vị trí của tiêu điểm.. Tôi hơi bối rối khi tôi không quen với nó.

Nếu bạn đến một cửa hàng rượu và nhìn vào nhãn hiệu, bạn sẽ thấy các biến thể của các tên khác nhau được giới thiệu ở đây, vì vậy nếu bạn đang đến một cửa hàng bán rượu sake cao cấp, vui lòng kiểm tra nó. .

 

Sự khác biệt giữa những món ăn của Nigori Sake và và Dob Doburoku là gì?

Trong những năm gần đây, Nigori Sake đã được chú ý. Đó là một loại rượu sake có nhiều hình ảnh và cảm giác như Amazake, hơi giống sữa chua. Lý do tại sao có rất nhiều phần rắn là bởi vì chúng được ép bằng một miếng vải với lưới thô.

Nhân tiện, bạn có biết sự khác biệt giữa của Nigori Sake và và Dob Doburoku không? Dường như có nhiều người nhầm lẫn 2 này, nhưng thực tế nó không giống nhau.

Rượu vang Nigori Sake Cảnh được coi là rượu sake vì lợi ích của Luật Sake, nhưng về cơ bản, Dob Doburouro không được coi là rượu sake, mà là một loại rượu sake khác được ủ.

Lý do làBởi vì Doburoku hoàn toàn không thực hiện bể trên. Do đó, nó được phân loại theo cách này là không thỏa mãn điều kiện lọc lọc cần thiết để được công nhận là rượu sake của Nhật Bản.

Lịch sử của Nigori Sake khắc là ngắn đáng ngạc nhiên, và lần đầu tiên được thực hiện tại Nhật Bản trong 1964 (Showa 39).Nơi sinh của Tokubei Masuda (Thành phố Kyoto, tỉnh Kyoto)Người ta nói.

Có vẻ như đó là một quá trình thử và sai để xác định công cụ nào sẽ sử dụng ở bể trên để xóa quá trình nghiền.

Cách tiếp cận cuối cùng là đặt một giỏ tre bằng lưới 2 mm vào bể và lấy ra moromi. Chúng tôi đã nhận được giấy chứng nhận từ Cơ quan Thuế Quốc gia và đã thành công trong việc thương mại hóa nó một cách an toàn.

Lưới được làm từ giỏ tre bây giờ được làm bằng kim loại, nhưng chúng vẫn được làm theo cùng một cách ngay cả bây giờ, hơn cả 50 năm sau khi sinh.

 

Có những cách ép độc đáo khác

-Squeezing "ly tâm ly tâm" bằng cách sử dụng công nghệ mới nhất-

Có thể không dễ để nói "máy ly tâm", nhưng như một hình ảnh, có thể dễ hiểu nếu bạn liên kết sự mất nước của máy giặt.Một cỗ máy phân tách rượu và rượu sake bằng cách ép với lực ly tâm có tốc độ quay 3,600 mỗi phútで す.

Chỉ có một công ty trên thế giới sản xuất máy ly tâm cho bể trên của Moromi. Nó làCông ty TNHH Kokusan (Taito-ku, Tokyo)で す.

Đồng phát triển theo yêu cầu của Trung tâm nghiên cứu thực phẩm tỉnh Akita và Trạm thí nghiệm sản xuất bia, và đã nhận được bằng sáng chế trong 2005 (Heisei 17). Tên sản phẩm chính thức làHệ thống xe tăng thượng hạng Ginjo Moromi.

Hiện tại, có các loại 35 "H-132G1H (S)" cho 60 lít và "H-132I1H (S)" cho 2 lít. Các nhà máy bia đã được giới thiệu là về 10 trong cả nước. Nhân tiện, giá là hàng chục triệu yên.

Với một máy ly tâm,Vì nó được nén không phải bởi áp lực mà bởi lực ly tâm, nó không gây căng thẳng cho quá trình nghiền và ngăn chặn sự hư hỏng và oxy hóa. Bởi vì nó được làm bằng thép không gỉ, nó không có mùi ban đầu của túi rượu.

Ngoài ra, thời gian cần thiết cho bể trên là ngắn, và nó được vắt trong một không gian kín.Có thể để lại hương Ginjo mà không bỏ quaNó trở thành. Do đó, nó được cho là cách ép lý tưởng nhất có thể được xem xét ngay bây giờ.

Tuy nhiên, trong khi có những lợi thế khác nhau như thế này, có nhiều nhược điểm. Trước hếtChiều cao giáで す.

Bởi vì nó có giá 10 triệu yên, sẽ rất khó để ra khỏi tầm tay, đặc biệt là trong các nhà máy sản xuất rượu sake quy mô nhỏ. Nếu được giới thiệu, chi phí ban đầu sẽ được phản ánh trong giá rượu, do đó giá của sản phẩm chắc chắn sẽ cao.

ま た,Ít vắt một lúcCũng có một điểm khó. Hơn nữa, vì lợi ích trở nên dán,Phải mất thời gian để bảo trì máyĐiểm này cũng được đề cập.

Vì những trường hợp này, mặc dù nó được gọi là cỗ máy cuối cùng để ép rượu chất lượng cao, có vẻ như số lượng nhà máy bia đã bắt đầu được giới thiệu vẫn chưa tăng.

Máy ly tâm nàyAsahi Shuzo (thành phố Iwakuni, tỉnh Yamaguchi) lần đầu tiên được giới thiệu trên cơ sở thương mại tại Nhật Bản.Là Đó là một nhà máy bia rất nổi tiếng quen thuộc với thương hiệu Samurai Samurai Festival. Họ nổi tiếng với người nước ngoài vì họ đang tích cực mở rộng ra nước ngoài như Pháp và Hoa Kỳ.

Ngoài ra, trong khi một số nhà máy bia đã giới thiệu máy ly tâm trên toàn quốc, một số nhà máy bia đã được giới thiệu tích cực tại tỉnh Niigata, là khu vực của rượu sake.

Sớm nhất ở tỉnh Niigata,Chiyo no Hikari Shuzo (Thành phố Myoko, tỉnh Niigata)で す.Cún Chiyo no Hikari Junmai Ginjo KenichiroCó vẻ như có thể chứa các hạt bụi bằng cách giảm tốc độ quay của máy ly tâm xuống khoảng một nửa vòng quay 1,800 trong 1 phút.Hương thơm trái cây thanh lịch và hương vị kem gợi nhớ đến tuyết mùa xuân nhẹĐang trở nên phổ biến.

Nhân tiện, cái này KenICHIROI là một thương hiệu mới được sinh ra ở 2015 và được biết đến với cái tên Dòng Kiên. Ông Kenichi Ikeda, giám đốc điều hành của nhà máy bia tiếp theo, sẽ chịu trách nhiệm. Khi bạn đặt tên của bạn trên thương hiệu, bạn cảm thấy một sự nhiệt tình mạnh mẽ.

Nhà máy bia Sake Kitayuki (thành phố Sado, tỉnh Niigata) cũng đã phát hành nhiều loại bánh được vắt bằng máy ly tâm."Tách ly tâm Hokusetsu Daiginjo"Umami của moromi được chiết xuất như nó là, và hương thơm tươi và hương vị tinh tế độc đáo của Daiginjo là tuyệt vời.

~ "Bóc cây ép" (Hanegi Shibori)

Trái ngược với máy ly tâm sử dụng công nghệ tiên tiến, có những phương pháp bể trên truyền thống và độc đáo mà một số nhà máy bia sake tiếp tục sử dụng. Đó là một kỹ thuật gọi là gỗ nhổ gỗ.

Các nhà máy bia rượu đang nhổ cây cây không thấm nước này, chẳng hạn như Yoshidaya (Thành phố Minamishimabara, Quận Nagasaki) và Nhà máy bia Sake Shiraito (Thành phố Itoshima, Quận Fukuoka), giờ chỉ còn một ít.

Cây ép là gì?Kỹ thuật bể trên bằng cách ép nguyên lý đòn bẩyで す.Một cái cây khổng lồ dài khoảng 8 mét được treo trên trần nhà và trọng lượng được sử dụng để tạo áp lực tinh tế bằng cách sử dụng nguyên tắc này để ép nó từ từ và cẩn thận..

Cụ thể, túi sake đầu tiên chứa đầy moromi và được đặt trong bể. Che từ trên cao và ép dưới áp lực bằng cây chống thấm. Sau đó, đó là một cách để đặt 500 kilo đến 1 tấn đá nặng và ép chúng cẩn thận.

Không thể vắt kiệt bằng máy,Kết thúc với một loại rượu rất êm dịu với độ đầy đặn độc đáoSự quyến rũ của cây ép này. Phải nói rằng đó là một "giọt hồn" đã thành hiện thực với rất nhiều nỗ lực và tình yêu sâu sắc.

Trang chủ Yoshidaya (http://www.bansho.info/hanegi/index.html) Cung cấp một video cho thấy cây bị chặt như thế nào. Vui lòng kiểm tra xem nếu bạn muốn biết thêm hoặc muốn xem nó.

 

Làm thế nào để gọi ở giai đoạn của bể trên

Tên của rượu sake được vắt bằng cách sử dụng phương pháp treo thùng hoặc túi thay đổi tùy thuộc vào giai đoạn ở bể trên. Cũng có một sự khác biệt trong hương vị mặc dù được ép từ cùng một bể.

Ở đây, chúng tôi sẽ giải thích chúng theo thứ tự chúng xuất hiện.

Độ nhám

Phần đi ra trước khi tạo áp lực khi bắt đầu épĐược gọi là Rak Rakashashiri. Tên đến từ"Sự gồ ghề"Từ.

Nó mỏng và có nồng độ cồn thấp hơn một chút.Hương vị hoang dã và tươi mát và mùi hương tuyệt đẹpで す.

② Nakadori

Sau khi ra mắt,Khi áp suất được áp dụng từng chút một, một chất lỏng trong suốt dần dần xuất hiện. Phần trong suốt này được gọi là sắp xếp phòng của phòng.

Cân bằng tuyệt vời của hương vị, phần tốt nhấtNgười ta nói. Trong thẩm định, có nhiều trường hợp chỉ có phần này được lấy ra và trưng bày.

Nó cũng được gọi là "Nakagumi" (Nakagumi) hoặc "Nakadori" (Nakadare). Nếu bạn muốn tập trung vào một hương vị tuyệt đẹp, thì trò chuyện trực tuyến này được khuyến khích.

Đổ lỗi

Khi sắp xếp xong, chúng ta sẽ ép với áp lực tiếp theo. Phần rượu chảy ra theo cách này được gọi là phạm lỗi. Phần này dường như không được sử dụng nhiều trong rượu sake cao cấp như Daiginjo.

So với "Rakubashiri" và "Giới thiệu"Có nhiều hương vị linh tinh, nhưng bạn có thể thưởng thức một hương vị phong phú và mạnh mẽ.. Nó cũng chứa hàm lượng cồn cao nhất của 3.

Do tính cá nhân của nó, có rất nhiều người hâm mộ sâu sắc và cốt lõi. Cũng có những nhà máy sản xuất rượu sake làm cho rượu sake chỉ pha trộn sự đổ lỗi của hưng cảm.

Các ví dụ đại diện bao gồm Pha Blamed Blend / Backless chưa lọc chưa được lọc từ Iinuma Meijo (thành phố Tochigi, tỉnh Tochigi) và lỗi Remnant Blame Blended Uniltered Raw sake Junmai Ginjo, từ Miyoshi Kiku Shuzo (quận Miyoshi, tỉnh Tokoshi). Thật hiếm khi thấy nhiều như vậy, vì vậy nếu bạn tìm thấy nó, tôi nghĩ nó sẽ rất vui,

Nhân tiện,Hầu hết rượu sake Nhật Bản là sự pha trộn giữa "đốm", "đốm" và "đổ lỗi". Ngoài ra, do không có quy tắc nghiêm ngặt, nên dường như mức độ mà nó được gọi là trống trống có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào nhà máy bia.

 

Về rượu sake

Những gì còn lại sau bể trênSake leesLà Do các chất dinh dưỡng và lợi ích làm đẹp dồi dào của nó, vụ nhảy vọt sake sake đã diễn ra trong những năm gần đây, đặc biệt là phụ nữ.

Có nhiều cách để sử dụng nó, chẳng hạn như thêm rượu sake vào món ăn hoặc làm gói rượu sake. Ngoài ra, nếu bạn hòa tan rượu sake vào nước nóng và thêm vị ngọt, bạn có thể dễ dàng làm cho amazake, còn được gọi là nhỏ giọt.

Ngay cả khi nó được gọi là sake sake, thực tế có nhiều loại tùy thuộc vào hình dạng và phương thức sản xuất. Dưới đây là một số ví dụ điển hình.

Ban

Một loại rượu hình đĩa vuông thường được bán trong các siêu thị có tên là It Ituchiuchi. Nó phổ biến nhất.

Nếu bạn sử dụng một máy ép tự động ở bể trên, các loại rượu sake sẽ vẫn ở dạng tấm.Là Vì nó cứng như vậy, nó được sử dụng bằng cách làm mềm với nước.

Hoa hồng

Rượu sake Ginjo vắt hoặc tràn ra từ máy ép tự độngMột bộ sưu tập các loại rượu sake quá mềm để tạo thành một cái đĩaで す.

Chất lượng tương đương với kim loại tấm,Mềm hơn và dễ tan chảy hơn kẹo bảngLà tính năng.

Bánh gạo nhào

Rượu sake nghiền và chế biến thành một miếng dán mềmĐược gọi là "Neruri-an".

Dễ tan chảy hơn gỗ hồng sắcDo đó, nó thường được sử dụng để nấu ăn như ngâm rau và cá.

Trầm cảm

Sake lees trưởng thành trong khoảng nửa nămĐược gọi là một bước vào trong thành phố. Tên được đặt vì tôi bước vào trong ủng và kéo ra không khí.

Tùy theo khu vực, tên có thể được đổi thành Bước bước vào trong, hộ gia đình, hoặc hoặc đẩy đẩy.

Nó có màu nâu hoặc vàng và có vị ngọt và đậm đàLà Nó thường được sử dụng cho dưa chua như dưa chua Nara. Nếu bạn thấy một loại rượu màu nâu được bán dưới dạng đá dành cho dưa chua thì tại một siêu thị, đó là một chiếc bát.

Sake lees được bán quanh năm,Mùa tốt nhất là khi rượu sake mới bắt đầu lưu hànhLà Các loại rượu sake lưu thông giữa 1 và 4 rất tươi và bổ dưỡng.

Bạn có thể mua rượu sake tại các siêu thị và cửa hàng rượu, nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn mua chúng trực tiếp từ nhà máy bia. Đó là khuyến cáo bởi vì bạn có thể nhận được một cái gì đó tươi.