Sự khác biệt do sản xuất bia
Sake được thực hiện thông qua một số quy trình phức tạp và phức tạp. Một trong những quy trình quan trọng nhất là sản xuất rượu sake. Điều này là do khuôn khổ của rượu sake Nhật Bản thường được quyết định ở giai đoạn này của rượu sake.
Nói cụ thể hơn,Tinh khiết nuôi cấy với số lượng lớn men tuyệt vời để lên men sake.Chứa một lượng lớn axit lacticLà tính năng.
Bằng cách tạo ra một môi trường axit,Bởi vì nó có thể ngăn chặn sự sinh sản của nấm men và vi trùng gây cản trở việc sản xuất rượu sakeで す.
Được chia thành một phương pháp rộng rãi để thu được axit lactic"Gừng làm mẹ"と"Nhà sản xuất bia nhanh"Có hai.Thu nhận axit lactic từ vi khuẩn axit lactic tự nhiên (vi sinh vật)"Gừng làm mẹ"Vì vậy, nhân tạo thêm axit lactic lỏng (chất)"Nhà sản xuất bia nhanh"で す.
Hơn nữa, rượu Gừng có thể được chia thành các loại rượu gừng có thể được chia thành các loại gừng và các món ăn khác nhau.
Phương pháp sản xuất lâu đời nhất trong số các loại 3 này"Gừng"Cho đến cuối thời đại Meiji, phương pháp này được sử dụng riêng để làm rượu sake.
Các bà mẹ Yama ruins và các bà mẹ sake dựa trên cơ sở Hayajyu là những phương pháp được phát triển lần lượt dựa trên các phương pháp khoa học vào cuối thời Meiji. Nó có thể vượt trội về thời gian và chi phí,Hầu như 90% rượu sake Nhật Bản hiện có trên thị trường được sản xuất với bia Rapid Rapid bia.
Vậy làm thế nào để hương vị thay đổi với ba loại rượu sake này? Tôi sẽ giới thiệu từng tính năng.
Rượu gừng mẹ ① -Ginger-
Vì lợi ích làm bằng gừng,Vị umami đậm, đậm và vị sâuĐược cảm nhận.
Bằng cách sử dụng vi khuẩn axit lactic tự nhiên, hàm lượng axit lactic tăng lên, do đó độ axit cao, và bạn có thể tận hưởng sự phong phú và độ sâu phức tạp.. Nó cũng được đặc trưng bởi tăng thêm độ ngon bằng cách làm ấm nó vào một cái bát.
Rượu gừng mẹ ru - Di tích núi-
Như với gừng, cùng một loại rượu dựa trên gừng,Hương vị phức tạp và phong phúに な り ま す.
Nếu bạn tạo ra một sự khác biệt mạnh mẽ, gừng được làm mới và không có hương vị linh tinh.Các tàn tích núi có xu hướng kéo dài rất lâu với cảm giác đen tối từ đầu đến cuốiTôi thường có ấn tượng rằng
Rượu ủ nhanh
So với các loại rượu sake làm từ gừng, rượu sake được ủ bởi các bà mẹ rượu sake nhanhLoại ánh sáng và ánh sángXong rồi.
Không có mùi vị phức tạp được sản xuất bởi vi khuẩn axit lactic,Một cảm giác sảng khoái và rõ ràng với một loại rượu nhẹ và mềmLà hấp dẫn.
Sự khác biệt do moromi
Hương vị thay đổi tùy thuộc vào "số lần" -
Moromi được làm bằng cách cho rượu sake, cám gạo, gạo hấp và nước vào bể moromi.
Thủ tục đầu tiên là cho mẹ của rượu vào bể, sau đó thêm koji, cơm trắng và nước vào nhiều mẻ. Số lượng các bộ phận làThời gian 3 là phổ biếnで す.
Cách duy nhất để chuẩn bị cho thời gian 3Để ủ rượu sake an toànLà Khi một lượng lớn gạo hoặc nước hấp được thêm vào cùng một lúc, men và axit trong bể sẽ pha loãng nhanh chóng, làm tăng nguy cơ vi sinh vật gây giống có thể ảnh hưởng xấu đến việc sản xuất rượu sake.
Do đó,Cần phải thay đổi dần môi trường trong bể để nấm men có thể phát triển trơn tru bằng cách sạc trong thời gian 3..
Kỹ thuật này được thành lập và thành lập vào thời Edo, nhưng mặc dù thực tế là kiến thức khoa học còn khan hiếm, tôi chỉ sợ sự khôn ngoan của người tiền nhiệm đã nghĩ ra một phương pháp sản xuất chính xác như vậy.
Ba bước
"Chuẩn bị ba giai đoạn" được chia thành lần 3Nói. Được sử dụng trong hầu hết cácPhương pháp cơ bản nhấtで す.
Như một phương pháp cụ thể, vào ngày đầu tiên của 1, bể chứa đầy rượu sake và khoảng 1 / 6 của gạo và nước và gạo hấp với tổng phí (đây được gọi là bổ sung đầu tiên). Chúng tôi đo lường sự phát triển của nấm men mà không làm gì cả ("nhảy").
Sau đó, vào ngày 3, lượng gạo, nước và gạo hấp được nhân với lượng 2 từ ngày đầu tiên ("Nakasuke"), và gạo, nước và gạo còn lại được thêm vào ngày thứ tư ("Rome"). Thường được thực hiện trong ngày 4.
Chuẩn bị bốn giai đoạn
Phương pháp tính phí bằng cách thêm cám gạo, gạo hấp, gạo nếp, vv vào moromi nơi quá trình lên men rượu đã được giải quyết trong thời gian 3で す.
Trong một bể chứa mà quá trình lên men đã tiến triển và nồng độ cồn trở nên cao do sạc ba giai đoạn, hoạt động của men bị đình trệ.
Do đó, ngay cả khi thêm gạo hấp hoặc cám gạo, men không còn có thể phân hủy đường và chuyển hóa thành rượu.Đường vẫn như vậy, dẫn đến một loại rượu sake ngọt..
Nếu gạo nếp được sử dụng, chất lượng của rượu sake sẽ tăng hơn nữa.
Những người có hơn 5 giai đoạn
Không có nhiều, nhưng "chuẩn bị 5 giai đoạn" và "chuẩn bị 6 giai đoạn"Trong một số trường hợp, số lượng các chế phẩm có thể được tăng lên.. Thật bất ngờ"Chuẩn bị 10 giai đoạn"Lên đến đó.
Nếu bạn nhìn thấy nó tại một cửa hàng rượu, xin vui lòng thử nó.
-Những thay đổi tùy thuộc vào "nguyên liệu thô" sẽ được tính phí-
Thay đổi các thành phần được sử dụng để làm moromi có thể thay đổi hương vị của rượu sake thành phẩm.
Kijoshu
Khi chuẩn bị moromi, rượu sake, gạo hấp và nước được thêm vào rượu sake, nhưng rượu sake được sử dụng thay vì nước.Được gọi là Kijoshu Cảnh.
Đây là giai đoạn chuẩn bị cuối cùngViệc thêm rượu sake vào Rome Rome là điều thường thấyで す.Đặc điểm của Kijo Sake là nó có độ dày độc đáo, rất ngọt và có hương vị đậm đà và phong phú..
Khi nói đến vị ngọt, thêm rượu sake vào cuối làm suy yếu men có tác dụng phá vỡ đường và sản xuất rượu,Bởi vì đường vẫn còn trong rượu mà không bị phá vỡで す.
Rượu sake Kijo với hương vị ngọt ngàoĐề nghị như rượu tráng miệngLà Bạn có thể làm ấm nó lên một chút và nếm nó một cách nhẹ nhàng, hoặc bạn có thể đặt nó lên đá với đá hoặc làm vỡ nó bằng nước có ga.
Bạn cũng có thể thưởng thức nó với kem hoặc với bánh ngọt và sôcôla. Đây là một loại sake có thể được hưởng bởi những người không quen với rượu sake. Hoàn hảo cho những người thích đồ ngọt.
Chuẩn bị đầy đủ
Nói chung, tỷ lệ gạo được sử dụng trong gạo là khoảng20%Đó là về. Cơm còn lại được chuẩn bị như cơm trắng.
し か し,Ngoài ra còn có một loại rượu sake đặc biệt không chỉ là cơm trắng mà chỉ là toàn bộ gạo..
Loại rượu này, được gọi là loại gà all-you-can-eatVới vị ngọt đầy đặn gợi nhớ đến hạt dẻ có nguồn gốc từ cá hồi và nhiều vị umami cô đặcで す.
Do tính axit mạnh, vị ngọt rất chặt và bạn không có cảm giác rằng nó tẻ nhạt. Bạn có thể thưởng thức các biến thể khác nhau như trên đá, tách có ga, trái cây nổi như dâu tây, xạ hương và kiwi.
Nó rất ngon ngay cả khi bạn uống rượu sake tươi,Tính năng của mash toàn bộ nghiền cũng phù hợp cho sự lão hóa lâu dài. Thật thú vị khi thấy rượu chuyển thành màu hổ phách phong phú trong khi lão hóa trong những năm 5 và 10 ở một nơi tối và mát mẻ ở nhà.
Một trong những người tiên phong của đào tạo tất cả trong một làVẻ đẹp phương Nam (Ninohe, quận Iwate)Là Hương vị đậm đặc và sâu gợi nhớ đến một loại rượu vang trắng cổ điển sang trọng.
Gần đây tôi đã uống một loại đồ uống tên là All all you-can-eat-ăn.Nhà máy bia Tsuchida (làng Kawaba, Tone-gun, quận Gunma) do Tsuchida sản xuấtで す.
「麹 99%」 × 「Chuẩn bị tàn tích núi」Đây là rượu đầu tiên trên thế giới được làm bằng cách kết hợp hai điểm chính này. Vị ngọt và chua đến từ các quả hồng, và vị umami và vị chua phong phú được tạo ra bởi các tàn tích núi chồng lên nhau, làm cho nó trở thành một mùi hương giống như dưa. Bởi vì nó là một sản phẩm phân phối hạn chế, vui lòng dùng thử mà không ngần ngại khi bạn nhìn thấy nó.
-Những thay đổi tùy thuộc vào "container" -
Chuẩn bị Kiso
Trong quá khứ, khi một moromi được chuẩn bị, một cái vồ bằng gỗ được sử dụng riêng. Tuy nhiên, trong thời hiện đại, bể men và thép không gỉ thường được sử dụng.
Dễ dàng kiểm soát hoạt động của vi sinh vật, dễ dàng vệ sinh và bảo trìĐây là lý do chính.
Tuy nhiên, vồ gỗ cũ đã biến mất này đã được chú ý trong những năm gần đây.
Số lượng các nhà máy rượu sake có thể hồi sinh Kiso một cách nghiêm túc đang gia tăng, và ví dụ điển hình là việc giới thiệu Kiso trong 2013.Nhà máy bia Shinsei Sake (Thành phố Akita, tỉnh Akita)で す.
Một nhà kho dành riêng cho Kiso được sản xuất và một số đơn vị được chuyển từ bể men mỗi năm.Trong tương lai, mọi thứ sẽ được làm thành một giỏ gỗ.Có vẻ là như vậy.
Nếu bạn sử dụng một cái vồ bằng gỗ,Hương thơm của gỗ có nguồn gốc từ kiso được chuyển đến moromi, và rượu sake với mùi hương độc đáo và mới mẻ có thể được tạo ra.. Hương vị cũng trở nên sâu sắc và phức tạp hơn,Đặc điểm của việc chuẩn bị kiso là nó được hoàn thành trong một loại rượu sake độc đáo.で す.
Sự khác biệt của bể trên
Bể trên là quá trình ép moromi thành phẩm và chia nó thành rượu sake và rượu sake lỏngNói.
-Các khác biệt về hương vị tùy thuộc vào "phương pháp" của bể trên-
Có một sự khác biệt lớn về hương vị tùy thuộc vào phương pháp của GIAO của bể trên, đây là công cụ dùng để ép moromi.
Hiện nay hầu hết các loại rượu đềuBáo chí tự động được gọi là YabutNó được ép bằng cách sử dụng. Hãy nghĩ về nó như một cỗ máy giống như một tấm màn accordion khổng lồ, với một vài lớp vải phủ.
Hầu như tất cả rượu sake được ép bởi các máy ép khác ngoài máy ép tự động được hiển thị trên nhãn của chai rượu vì sự cam kết và hiếm có của nó. Dưới đây là một số phương pháp bể trên điển hình.
Bóp bể
Một phương pháp được gọi là thùng tank, một thùng gỗ có hình thuyền, với một túi sake chứa đầy moromi ở trọng lượng đầu tiên, và sau đó ép dưới áp lực từ trên xuống với trọng lượng nhẹ.で す.
Bởi vì nó được ép ở áp suất thấp hơn so với máy ép tự động, nó có hương vị đẹp với hương vị ít linh tinh hơn.. Phương pháp này phù hợp để ép rượu sake tinh tế như Daiginjo Sake.
Túi treo
Làm thế nào để treo một túi sake chứa đầy moromi và thu thập '' giọt '' chỉ nhỏ giọt với trọng lực tự nhiênLà Vì không có áp lực được áp dụng, phải mất rất nhiều công sức và thời gian để hoàn thành việc ép.
Nhưng nếu bạn ép như thế này,Bạn sẽ có thể làm cho một lợi ích tuyệt vời mà minh bạch và đầy minh bạch.. Đây là phương pháp được sử dụng cho các xe tăng hàng đầu của các loại cao nhất, chẳng hạn như những loại chủ yếu được trưng bày tại thẩm định và rượu sake Daiginjo giới hạn.
Nhân tiện, có rất nhiều bí danh khác ngoài chiếc túi treo trên giường, điều này hơi khó hiểu.
Nó được gọi là Sakev vì nó thu thập cá mòi nhỏ giọt, và nó còn được gọi là củ Dou Douenen hay hay Toyotake do vì nó sử dụng một chai bột (một chai chứa chai 10). Tôi hơi bối rối trước khi tôi quen với nó.
Máy ly tâm vắt
Phương pháp bể trên tối tân, ép không phải bằng áp lực mà bằng lực ly tâmLà Có thể làm giảm đáng kể sự căng thẳng của moromi,Biểu hiện lý tưởng và cuối cùngNgười ta cũng nói.
Hương vị ban đầu của rượu sake được chiết xuất hoàn toàn, và hương ginjo được giới hạn tốt.Cách.
Tuy nhiên, vì nó là một cỗ máy 10 triệu yên rất đắt tiền, nên chưa có nhiều nhà máy bia được giới thiệu. Vì lý do đó, nếu bạn tìm thấy đồ uống có cồn có tên là ép ép máy ly tâm, tại sao không thử và cảm thấy may mắn.
Phương pháp sử dụng vải thô
Một phương pháp bể trên của chà xát nhẹ moromi với một miếng vải thôCũng có. Đây là phương pháp được sử dụng khi tạo ra Nigori Sake '.
Bởi vì có rất nhiều phần gạo chứa trong moromi,Bạn có thể cảm nhận mạnh mẽ hương vị tối của gạo, và bạn cũng có thể thưởng thức một hình ảnh mượt mà và cảm giác mượt mà.Rượu đã sẵn sàng.
Sự khác biệt về hương vị tùy thuộc vào thời gian của bể trên
Thời gian của người Hồi giáo khi moromi được vắt cũng tạo nên sự khác biệt trong hương vị. Hãy giữ cả ba.
Đốm
Khi ép moromi, phần đầu tiên xuất hiện khi không có áp lực nào được áp dụngĐược gọi là Rak Rakashashiri.
Nó trông hơi mỏng và, như tên gọi của nó,Hoang dã và hương vị tươi mát và hương thơm tuyệt đẹp. Độ cồn thấp hơn một chút.
Giới thiệu (Nakadori)
Một phần của chất lỏng trong suốt chảy ra khi áp suất được áp dụng từng chút một sau khi lan rộngĐược gọi là phát hiện ra những người khác.
Sự cân bằng giữa hương thơm và hương vị là tuyệt vời, và nó được coi là phần tốt nhất của 3.. Trong thẩm định, dường như có nhiều trường hợp chỉ có một phần của kế hoạch sàn được lựa chọn và trưng bày.
Nó cũng được gọi là Hồi Nakagumi, hoặc Nak Nakadori.
Đổ lỗi
Phần bị ép với áp lựcĐược gọi là tội lỗi.
Bởi vì nhiều thành phần ra khỏi moromi, so với "Rakubashiri" và "Giới thiệu"Có rất nhiều sở thích linh tinh, nhưng nó rất phong phú và mạnh mẽ.Là tính năng.
Nó cũng chứa hàm lượng cồn cao nhất trong 3. Có rất nhiều người hâm mộ nhiệt tình bị ám ảnh bởi vũ phuRượu chỉ thu thập sự đổ lỗi và pha trộn nó cũng đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây..