Về nhà máy rượu sake 3

Sake ủ bắt đầu với gạo! Làm rượu sake mà nhà máy bia thách thức

Trong nhiều nhà máy bia,Gạo Sake được sử dụng để sản xuất rượu sake thường được mua từ các JA địa phương hoặc các hiệp hội nông nghiệp.Là Tuy nhiên, trong những năm gần đây, không thông qua các công đoàn,Ngày càng có nhiều nhà máy sản xuất rượu sake mua gạo sake từ những người nông dân đã ký hợp đồng trực tiếp.. Hợp đồng trực tiếp có lợi thế lớn cho cả nhà máy bia sake và nông dân. Là một nhà máy sản xuất rượu sake, người nông dân có thể tạo ra các giống bằng cách chỉ định các giống họ muốn sử dụng và phương pháp canh tác mong muốn của họ.

Nó cũng giúp nông dân dễ dàng hơn trong việc lập kế hoạch canh tác vì họ luôn mua thu hoạch. Chia sẻ loại rượu nào được sản xuất, loại rượu nào được sản xuất, loại rượu nào được hoàn thành và loại phản ứng nào được nhận từ người tiêu dùng bởi nhà máy rượu sake và nông dân tăng cường sự hợp tác giữa hai bên. Có thể nói rằng nó góp phần cải thiện động lực làm rượu sake.

Ngoài ra, trong những năm gần đây, đã có một bước tiến khác.Các nhà máy bia Sake đã bắt đầu tích cực làm việc sản xuất lúa gạo.. Dưới đây là một số nhà máy bia sake đại diện.

Đầu tiên, nằm ở phần cực bắc của OsakaNhà máy bia Akika Sake (Mũi-cho, Toyono-gun, Osaka)). Tận dụng kinh nghiệm của cả sản xuất bia và rượu sake, đã tiếp tục trong gần 2 năm kể từ khi thành lập, bản thân Tổng thống Hiroaki Oku vẫn đang làm gạo và là nhà sản xuất bia nông nghiệp tích hợp bia rượu sake, là tổng chỉ huy sản xuất rượu sake. . Từ 120, chúng tôi sẽ thách thức canh tác không có thuốc trừ sâu của Yamada Nishiki để tạo ra loại rượu sake an toàn hơn và chất lượng cao hơn.

Và trong năm 2012Thực hành canh tác hữu cơ miễn phí lưu hànhTôi đã làm Đây làNỗ lực chỉ sử dụng bánh gạo, cám gạo và rượu sake cho tất cả các loại phân bón trong công ty 11 của công tyLà Tất nhiên, tất cả rượu sake được sản xuất bởi Nhà máy bia Akika Sake, đặc biệt về gạo, là rượu sake nguyên chất. Thái độ đối với sản xuất lúa tốt cũng được phản ánh trong chất lượng của rượu sake.

Tiếp theoNhà máy bia Sake Izumihashi (Thành phố Ebina, tỉnh Kanagawa)). Dựa trên niềm tin rằng bia ủ là từ gạo, rất hiếm khi cả nước phải chịu trách nhiệm liên tục từ gạo sake đến xay xát và sản xuất bia.`` Nhà máy bia trồng trọt * ''Được biết đến như là

Nhà máy bia Sake Izumihashi đã tổ chức một hiệp hội nghiên cứu và trồng trọt có tên là Nhóm nghiên cứu lúa mạch Sag Sag Sake với sự hợp tác của các nhà sản xuất gạo sake địa phương, JA và Trung tâm công nghệ nông nghiệp ở tỉnh Kanagawa. Chúng tôi đang làm việc trồng lúa sake ở thành phố Ebina, thành phố Zama và thành phố Sagamihara. Diện tích canh tác đã mở rộng lên khoảng 2017 ha trong những năm 44.Hơn 90% gạo sake được sử dụng tại Nhà máy rượu Sake Izumihashi được sản xuất tại địa phương, và Nhà máy bia Sake Izumihashi tự trồng lúa trên những cánh đồng lúa rộng khoảng 7..

Nói về biểu tượng của nhà máy bia Sake Izumihashi,Chuồn chuồn đỏ. Ngay cả trong nhà máy bia, những người ghé thăm nghệ thuật chuồn chuồn đỏ sẽ chào đón bạn. Chuồn chuồn đỏ mọc bằng lúa trên ruộng lúa nơi lúa mọc. Để phát triển khỏe mạnh và để lại con đẻ, ruộng lúa an toàn là điều cần thiết.Tại nhà máy bia Sake Izumihashi,Chúng tôi đang tích cực làm việc để giảm việc trồng thuốc trừ sâu và canh tác không có thuốc trừ sâu với ý tưởng rằng chúng tôi muốn tạo ra một quê hương nơi có nhiều con chuồn chuồn đỏ bay trên bầu trời mùa thu và tiếp tục làm cho mọi người có thể yên tâm..

Chủ tịch Yuichi Hashiba nói: Cánh đồng lúa là một khoản tiền gửi từ con cháu của chúng tôi. Vì đây là cánh đồng lúa trong tương lai, chúng tôi muốn bảo vệ nó trong điều kiện tốt nhất có thể. Với thái độ và niềm đam mê chân thành này, rượu sake an toàn và ngon miệng được thực hiện.

* Nhà máy bia được nuôi cấy là nhãn hiệu đã đăng ký của Nhà máy bia Sake Izumihashi.

Tăng số lượng nhà máy rượu sake làm việc trên các sản phẩm hữu cơ

Trong những năm gần đây, nhu cầu về các sản phẩm hữu cơ ngày càng tăng. Để đáp ứng xu hướng này, số nhà máy sản xuất rượu sake đang tích cực thúc đẩy việc sử dụng gạo trồng hữu cơ không sử dụng bất kỳ hóa chất nông nghiệp hoặc phân bón hóa học nào đang tăng lên hàng năm. VàCác nhà máy bia rượu đã đạt được chứng nhận hữu cơ ở Nhật Bản và nước ngoài cũng đã xuất hiện..

Một trong số đó làNhà máy bia Sakeaka (thành phố Otawara, tỉnh Tochigi). Đây là một trong số ít các nhà máy rượu sake đã đạt được chứng nhận hữu cơ tại Nhật Bản, Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu.Chứng nhận hữu cơ có nghĩa là cơ quan chứng nhận của bên thứ ba chứng minh rằng nhà sản xuất đã sản xuất nó theo tiêu chuẩn hữu cơ.. Nó được thực hiện trên toàn thế giới như là một hệ thống trung lập và đáng tin cậy. Tại Nhật Bản, phù hợp với tiêu chuẩn quốc tếThành lập hệ thống chứng nhận kiểm định thực phẩm hữu cơ (hệ thống JAS hữu cơ) dựa trên luật JAS tại 1999Các tiêu chuẩn thống nhất đã được quyết định.

Tôi cũng đã nhận được Tentaka, một loại rượu sake hữu cơ được sản xuất bởi Tentaka Shuzo bằng gạo hữu cơ. Khi tôi đến một nhà máy bia, tôi đã nghe từ Tổng thống Munenori Owase,Sake được làm bằng gạo hữu cơ được hoàn thành với hương vị nhẹ nhàng đến từ vị ngọt ban đầu và vị umami của gạo.Có vẻ là như vậy. Trên hếtRượu sake Daiginjo có kết cấu mịn gợi nhớ đến nhung.Để. Đó là một kết cấu rất gợi cảm.

Nhà máy bia Tiantaka Sake đã trở nên có động lực hơn bởi hữu cơ. Trong 2018 ở 1, một công ty con sản xuất gạo thô hữu cơ, Tiantaka Organic Farm Co., Ltd., được thành lập. Giữ một mắt trên di chuyển trong tương lai.

ま た,Nhà máy bia Sake Marumoto với rừng tre hữu cơ (thành phố Asakuchi, tỉnh Okayama)Đừng quên. Nhà máy bia Sake Marumoto, bắt đầu trồng lúa thô ở 1987, là một nhà máy bia đang mong muốn phát triển hữu cơ để cải thiện hơn nữa rượu sake.

Nhà máy bia Sake Marumoto cũng đã đạt được chứng nhận hữu cơ tại Nhật Bản, Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu (EU).. Không có thuốc trừ sâu hoặc phân bón hóa học được sử dụng.Gạo hữu cơ bằng phương pháp canh tác chỉ sử dụng sức mạnh của thiên nhiên là mạnh mẽ trong cuộc sống và giàu hương vịLà Tất nhiên, rượu sake mới là tuyệt vời, nhưng sự nhẹ nhàng và hương vị của hương vị khi được lưu trữ và già trong một thời gian dài là tinh tế. Nhân tiện, cái tên Take Takeashiashi bắt nguồn từ việc nước ngầm chảy từ ngọn núi Takebayashi-ji gần đó được sử dụng làm nước cấp. Đó là một cái tên hay khiến bạn cảm thấy xanh tươi.

Có rất nhiều! Biến thể trong phương pháp lưu trữ

Sake thường được lưu trữ trong một bể trong kho. Tuy nhiên, một số đã áp dụng phương pháp lưu trữ rất độc đáo. Ở đây, chúng tôi sẽ giới thiệu một phương pháp giàu tính cá nhân mà hơi ngạc nhiên.

Storage Kho chứa bão

Shinji là gìĐường hầmĐó. Điều làm cho lưu trữ bất thường này làNhà máy bia Kikusui (Thành phố Noshiro, tỉnh Akita).

Trang web của đường hầm JNR trước đây được sử dụng làm nơi lưu trữ vì lợi ích. Tên của nóPhòng thí nghiệm lưu trữ ngầm. Lưu trữ này, được chỉ định là tài sản văn hóa hữu hình đã đăng ký quốc gia,Một tòa nhà bằng gạch đầy sự lãng mạn của lịch sử, tổng chiều dài khoảng mét mét, chiều cao của mét 100, chiều rộng của mét 4.6.Giới thiệu về 100 tsuboTự hào về một khu vực rộng lớn. Kikusui Sakezo đã mua từ JR ở 1996, thứ được sử dụng làm hình thức cẩu đầu tiên của Dòng chính Ou trước đây được hoàn thành trong thời kỳ Meiji. Phòng thí nghiệm lưu trữ dưới lòng đất thực hiện các chuyến tham quan miễn phí, vì vậy nếu bạn quan tâm, vui lòng làm như vậy (yêu cầu đặt trước).

Nhà máy bia Sogen (thành phố Suzu, tỉnh Ishikawa) Cũng nổi tiếng vì sử dụng đường hầm. Một trong ba nhà máy bia bắt đầu ở 2013"Shodozo".Khôi phục vị trí cũ của "Tuyến đường sắt Noto" và một phần của con đường đã bị bỏ hoang ở 2005, nhưng sử dụng nó làm nơi lưu trữĐang làm

Nhân tiện, tại Sogen Shuzo,Giới thiệu một hệ thống có tên là Câu lạc bộ chủ sở hữu của ShodozoCó Nếu bạn mua chai 6 của loại rượu yêu thích của bạn và trả phí bảo trì hàng năm (2018 Yen tính đến năm 1,080), bạn có thể lưu trữ và làm chín nó trên kệ chuyên dụng với tên của chủ sở hữu. Tôi cũng trở thành chủ sở hữu trong lễ kỷ niệm đến thăm nhà máy rượu sake. Mặc dù rất khó để truy cập Shindozo hàng ngày, nhưng nó mở cửa cho công chúng mỗi năm một lần và nhân viên sẽ giải thích chi tiết.

Storage Kho lưu trữ

Một nhà máy bia sử dụng một hang động khá hiếm trong nước để lưu trữ,Nhà máy bia Shimazaki (Thành phố Nasu Kashiyama, tỉnh Tochigi)Là Hang động này, dài khoảng mét mét bị lãng quên sau chiến tranh,Ban đầu được chế tạo để sản xuất xe tăng vào cuối Thế chiến II. Cuối cùng, chiến tranh kết thúc mà không sản xuất xe tăng.

Sau chiến tranh, hang động này đã bị lãng quên từ lâu,Nhà máy bia Sake Shimazaki đã được mượn từ chủ đất kể từ 1970. Kể từ đó, nó đã được sử dụng để lưu trữ rượu sake lâu đời của Daiginjo, là Jukuro-Shige. Hang động được Hiệp hội kỹ sư dân dụng Nhật Bản ở 2012 chọn là di sản kỹ thuật dân dụng.Đăng ký dưới tên là Công ty TNHH Máy móc Tokyo TokyoNó đã được thực hiện.

Từ tháng 4 đến tháng 11, nó mở cửa cho công chúng vào cuối tuần, ngày lễ, Tuần lễ vàng và Lễ hội Bon. Nhân tiện, một trong những thương hiệu đại diện của nhà máy bia Shimazaki Sake"Người lái xe kéo" (Azumakishi). Nó được thành lập bởi một người sáng lập yêu thích đô vật sumo. Nếu bạn bao gồm rượu yêu thích của bạn trong tên của rượu sake, sẽ rất vui khi làm rượu sake.

Kho chứa hầm ngầm

Một nhà máy bia khác thường chỉ sử dụng các mỏ than tàu ngầm đang hoạt động ngày nay. Người thách thức làNhà máy bia Sake Fukutsuka (Thành phố Kushiro, Hokkaido)."Sức mạnh dưới nước (từ đó) Junmai Ginjo"Sake được gọi làLưu trữ và trưởng thành trong một đường hầm mỏ than đào dưới đáy biểnCó

Nó rất phổ biến, và khi được bán, nó sẽ bán hết nhanh chóng. Một trong những đồ uống tôi muốn uống vào một ngày nào đó.

Storage Kho chứa của tôi

Để sử dụng mỏ bỏ hoang để lưu trữ,Nhà máy bia Sanyo Sake (thành phố Sakai, tỉnh Hyogo).

Trong hầm mỏ của Akenobe Kozan, nơi sản xuất đồng, bạc và thiếc, một trong số ít ở Nhật Bản,`` Meiryokura ''Thực hiện.Khi rượu sake được làm trong mùa đông được ủ cẩn thận trong đường hầm, độ sâu và độ không thể nói là hương vị sẽ xuất hiệnCó vẻ là như vậy.

Thương hiệu đại diện của nhà máy bia Sanyo SakeCấm Banshu Ichijo. Đây là một phần phía tây nam của tỉnh Hyogo. Một trong những cung cấp của Ý có nghĩa là một ly rượu vang. Tôi thường nghe mọi người nói "Sassa, Ichiken" trong bộ phim cổ trang lịch sử. Nói cách khác, điều đó có nghĩa là, Xin hãy cho tôi biết lợi ích của Banshu khi sử dụng gạo và nước từ Banshu đỉnh. Đó là một cái tên cho thấy một tình yêu mạnh mẽ và niềm tin sâu sắc vào thiên nhiên, lúa và nước của khu vực.

Storage Lưu trữ Kame

Phương pháp lưu trữ được áp dụng bởi Masuda Yayoi Shoto (Thành phố Kyoto, tỉnh Kyoto), nơi sản xuất Tsuki no KatsuraLà Masuda Yayoi Shoten nổi tiếng là nguồn gốc của Hồi Nigori Sake, nhưng thực tế nó cũng là một nhà máy bia có thể nói là nguồn gốc của Chuyện cũ Sake trộm. Với lời khuyên của cố Chủ tịch Soichiro Sakaguchi, Giáo sư danh dự của Đại học Tokyo, nơi chủ tịch trước đây là người có thẩm quyền trong việc sản xuất bia,Tôi bắt đầu xây dựng từ thời đại 1960そ う で す.

Giải thích về thức ăn hàng ngày của người dân thường, được viết vào thời EdoNhận một bát sứ đặc biệt, đề cập đến thực tế là trong cuốn sách Bữa sáng Bữa sáng, rượu sake được đặt trong một chiếc bát sứ và nó được viết chi tiết về việc nó sẽ có vị như thế nào sau nhiều năm.Tôi đã làm nó. Thật là ngoạn mục khi thấy nhiều bát sứ chứa rượu sake cũ được xếp chồng lên nhau theo chiều sâu.

Storage Lưu trữ dưới nước

Trên thực tế, có một cách để lưu trữ nó trong nước.

Một trong số đó làLão hóa lưu trữ trên biển. Bởi vì nó vẫn là một con số nhỏ, nó là một loại rượu hiếm mà khó có thể đáp ứng. Thách thức cho việc lưu trữ dưới nước này là"Dự án rượu sake dưới nước". Đây là một nỗ lực mới bắt đầu trong 2013.Mỗi mùa thu, nó chìm dưới đáy biển ở độ sâu khoảng 15 ngoài khơi phía nam Izu Nakagi, và từ từ trưởng thành trong khoảng tháng 7.

Trong đại dương, nó rung động rất mịn do sóng,Người ta nói rằng hương vị sẽ êm dịu so với việc lưu trữ trong kho.. Tsurusuke Shiraki (thành phố Gifu, tỉnh Gifu) và các cửa hàng khác tham gia dự án này đang tham gia dự án này.

ま た,Chìm xuống đáy đậpMột dự án để thách thức phương pháp bất thường này cũng đã xuất hiện. Đây là một sáng kiến ​​để trưởng thành vì lợi ích địa phương ở đáy Đập Takihata (Thành phố Kawachinagano của Osaka) ở Quận Osaka, và Thành phố Kawauchi Nagano và nhà máy rượu sake địa phương Saijo đã bắt đầu cùng nhau vào tháng 1 và 2017 ở 12.Sake bị nhấn chìm dưới đáy hồ ở độ sâu nước mét 25, được nuôi cho đến khi được phép ngủ cho đến tháng 5 của 2018, phần lớn được sử dụng như một khoản hoàn thuế cho quê hương. Sẽ rất thú vị khi lấy gốc làm sản phẩm đặc biệt mới trong khu vực này.

Nhân tiện, rượu được sử dụng trong dự án nàyAmano Sake được sản xuất bởi Saijo (Amanosake). Đó là một sự hồi sinh của rượu sake được cho là yêu thích của Hideyoshi Toyotomi trong quá khứ. Hideyoshi cũng có thể muốn uống rượu sake lâu năm ở dưới đáy đập trong bóng cỏ.

Lưu trữ trong tuyết

Ở những vùng tuyết rơi dày như tỉnh Niigata, một mùa đông dài và khắc nghiệt kéo dài trong vài tháng. Mặc dù nó có thể gây phiền toái cho cuộc sống, nhưng những người sống ở đó từ lâu đã rất giỏi trong việc sử dụng hiệu quả kẻ thù tự nhiên này bằng trí tuệ và sự khéo léo. Một trong số họ"Yukimuro" (Yukimuro). Lưu trữ thức ăn trong tuyết, có thể nói"Tủ lạnh tự nhiên"Là Phòng tuyết này cũng được sử dụng để lưu trữ rượu sake.

Nổi tiếng toàn quốcNhà máy bia Hakkai (thành phố Minami Uonuma, tỉnh Niigata), nơi sản xuất bia Hakkaisan, cũng tích cực sử dụng kho tuyết trong phòng tuyếtCó Phòng tuyết lớn nhất của Nhật Bản, nơi đã tích lũy khoảng 1,000 tấn tuyết trong mùa đông, đã được hoàn thành ở 2013. Tôi đã quan tâm đến căn phòng tuyết khổng lồ này và tôi đã đi xem nó, nhưng nó là một khối lượng áp đảo và một lực lượng mạnh mẽ. Trong căn phòng tuyết này,Một bể có thể lưu trữ rượu sake bằng đá 2,000 (36 10.000 lít, 20 10.000 chai mỗi chai)Đã cài đặt.

Rượu sake đã được lưu trữ và lâu đời ở đây, Junmai Ginjo Hakkaisan Yukimuro Sennen, được đặc trưng bởi một mùi thơm nhẹ và vị umami vừa phải.Là 3 Vì nó đã bị già ở nhiệt độ thấp chỉ với sức mạnh của tuyết trong năm, nên hầu như không có mùi hương nào có thể cảm nhận được, dẫn đến một loại rượu êm dịu. Khuyên dùng cho những người không thích mùi hương mạnh mẽ độc đáo của rượu sake lâu năm.

Tất cả các phương pháp được liệt kê cho đến nay là duy nhất, nhưng trên thực tế chúng có rất nhiều điểm chung. Nó là tất cảNhiệt độ không đổi trong suốt cả năm và không có tia cực tím đi vào.Điều đó có nghĩa. Sake là một thức uống tinh tế rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ nhanh và ánh sáng mặt trời trực tiếp. Cho dù rượu sake có cẩn thận và ngon đến đâu,Nếu phương thức lưu trữ là xấu, nó sẽ bị hỏng.

Nếu bạn có cơ hội, hãy thử rượu sake được giới thiệu ở đây. Có thể rất vui khi so sánh đồ uống bằng các phương pháp lão hóa lưu trữ khác nhau trong khi suy nghĩ về cách chúng được lưu trữ trong đường hầm, hang động và biển. Tôi luôn nghĩ rằng sake không chỉ là hương vị mà còn là câu chuyện đằng sau nó là một phần quan trọng của hương vị.