Thực phẩm Nhật Bản đã trở nên ngày càng phổ biến ở nước ngoài kể từ khi nó được đăng ký là "Di sản văn hóa phi vật thể thế giới" của Nhật Bản vào năm 2013. Sự bùng nổ này không chỉ về thực phẩm, mà còn về đồ uống. Đặc biệt, rượu sake Nhật Bản, một loại đồ uống có cồn truyền thống ở Nhật Bản, đã tăng phí xuất khẩu ra nước ngoài hàng năm, cho thấy mức độ chú ý ở nước ngoài. Trong số đó, điểm đến xuất khẩu lớn nhất của sake là Hoa Kỳ, chiếm khoảng một phần tư tổng khối lượng xuất khẩu.
Trong bài viết này, tôi sẽ giới thiệu tình hình hiện tại và triển vọng tương lai của thị trường rượu sake Mỹ. Khi việc sản xuất rượu sake ở Nhật Bản đang suy giảm, cách tồn tại của rượu sake Nhật Bản, có thể nói là hàng thủ công truyền thống của Nhật Bản, có thể được tìm thấy ở nước ngoài.
Thị trường rượu sake ở Nhật Bản
Môi trường xung quanh nhà máy bia ở Nhật Bản vô cùng khắc nghiệt. Trên thực tế, việc tiêu thụ rượu sake (sake) tại Nhật Bản tại Nhật Bản đã giảm dần qua từng năm và mức tiêu thụ rượu sake đã giảm xuống còn khoảng một phần ba so với 40 năm trước. Dấu trang "phiên bản 3). Ngoài ra, số lượng các nhà sản xuất rượu sake đã giảm đáng kể, và có dữ liệu cho thấy số lượng nhà máy bia từ 1 trong những năm 30 xuống còn khoảng 30 trong năm 4,000. Xu hướng này dự kiến sẽ tiếp tục trong tương lai.
Việc giảm quy mô thị trường này phần lớn liên quan đến thực tế là người Nhật đang bỏ rượu sake và số người làm rượu sake đang giảm. Trên thực tế, một trong những đặc điểm của các nhà sản xuất rượu sake là hầu hết trong số họ, ngoại trừ một số doanh nghiệp lớn, là các doanh nghiệp nhỏ, dựa vào cộng đồng. Trong các nhà máy bia cũ đã điều hành sản xuất rượu sake địa phương như vậy, số lượng thợ thủ công không thể thiếu để sản xuất rượu sake, như nhà sản xuất bia và nhà sản xuất bia, đang giảm. Khi thợ thủ công già đi, nếu số lượng công nhân tiếp tục tăng, công nghệ sản xuất rượu sake có giá trị sẽ bị mất mà không được truyền lại cho thế hệ tiếp theo.
Mở rộng thị trường rượu sake Nhật Bản tại Hoa Kỳ
Trong khi thị trường rượu sake Nhật Bản đang thu hẹp, thị trường rượu sake ở nước ngoài đang mở rộng hàng năm. Hãy nhìn vào những con số cụ thể. Theo dữ liệu mới nhất, khối lượng xuất khẩu rượu sake năm 2018 là 2,574 lít, tăng 6,831% so với năm trước và giá trị là 10 yên, tăng 222%. Trên thực tế, xuất khẩu rượu sake đang tăng lên hàng năm. So với 3,150 năm trước, giá trị xuất khẩu đã tăng gấp ba lần và khối lượng xuất khẩu đã tăng gấp đôi. Trong số đó, Hoa Kỳ là điểm đến xuất khẩu số một. Xuất khẩu sang Hoa Kỳ lần lượt chiếm 7000% và 19% tổng kim ngạch xuất khẩu (10 kilolít) và giá trị (3 tỷ Yên).
Ban đầu, rượu sake ở Hoa Kỳ được cung cấp cho người Nhật tại các nhà hàng Nhật Bản. Tuy nhiên, sự phổ biến của rượu sake cũng tăng lên ở Hoa Kỳ và ngày nay, nhiều người dân địa phương thích nó là "SAKE" tại nhiều nhà hàng và quán bar. Tuy nhiên, ban đầu, sự đa dạng của rượu sake và kiến thức về rượu sake ngon là kém, và rượu sake được quản lý kém thường dẫn đến rượu sake có vị kém.
Tổ chức đánh giá Sake quốc gia Hoa Kỳ là một tổ chức đã giúp cải thiện tình trạng này. Đây là hội chợ rượu sake được thành lập lâu nhất bên ngoài Nhật Bản, và đã được sàng lọc nghiêm ngặt kể từ năm đầu tiên của năm 2001. Ngoài ra, như một sự kiện liên quan, các hiệp hội sake sống mở đã được tổ chức tại các thành phố trên thế giới và góp phần rất lớn vào sự phát triển của thị trường rượu sake Nhật Bản tại Hoa Kỳ, bao gồm cả việc nâng cao sự phổ biến và kiến thức về rượu sake. Ngoài ra, có thể nói rằng rượu sake được trao tại các hội chợ ở nước ngoài đã phục hồi sự phổ biến ở Nhật Bản và có tác động tích cực đến thị trường trong nước.
Sake Craft ngày càng tăng ở Hoa Kỳ
Với sự phổ biến ngày càng tăng của rượu sake ở Hoa Kỳ, các nhà máy rượu sake ở Hoa Kỳ cũng đang tăng lên. Theo UrbanSake.com, một trang web thông tin và đánh giá nhà máy bia ở Hoa Kỳ, số lượng nhà vào khoảng 2000 vào năm 5, nhưng đã tăng lên 2017 vào năm 21.
Trong số đó, lần này chúng tôi sẽ giới thiệu nhà máy bia đầu tiên "Brooklyn Kura" tại New York, Hoa Kỳ, bắt đầu vào tháng 2018 năm 1.
Nhà máy rượu sake đầu tiên của người New York ở New York
Vào tháng 2018 năm 1, Brooklyn Kura, nhà máy bia đầu tiên ở New York, Hoa Kỳ, được ra mắt bởi Brian Polen, Brandon Doughan và hai người Mỹ. . Brooklyn được cho là tâm điểm của văn hóa tiên tiến. Nhà kho nằm trên cầu Brooklyn, phía đông sông East của Manhattan, được biết đến với Quảng trường Thời đại, Phố Wall và Tòa nhà Empire State.
Từ những năm 1990, các nghệ sĩ tìm kiếm tiền thuê thấp và môi trường có thể sống được đã được di dời, và các cửa hàng nhỏ và độc đáo cùng các khách sạn và nhà hàng phong cách với các nhà kho được cải tạo đang mở ra.
Đặc biệt, khu vực bờ sông của Công viên Sunnyside được sử dụng làm nhà máy từ thế kỷ 19 đến thế kỷ 20, nhưng hiện tại nó đã được cải tạo nhiều tòa nhà lớn đã bị mất, và khu vực phong cách "Thành phố công nghiệp (Thành phố công nghiệp)" Thành phố). Thành phố công nghiệp trên bờ sông nhìn ra tiểu bang New Jersey, với Tượng Nữ thần Tự do gần đó. Đối diện bờ sông là khu phố Tàu lớn nhất của Brooklyn. Xuống tại ga tàu điện ngầm gần nhất (36th Street N, R, D train), gần đây đã từng là nơi tổ chức Chợ Brooklyn Flea, và bạn sẽ không thấy gì ngoài một thị trấn nông thôn. Tuy nhiên, đi bộ dọc theo bờ sông, bạn sẽ đến những khu vực kho bãi đó.
Thành phố công nghiệp là một địa điểm rộng lớn với 3 feet vuông (khoảng 843 tsubo) với 16 tòa nhà tương tự. Ban đầu là một trang web rộng rãi chỉ có một nhà kho và nhà máy. Các lối đi giữa các tòa nhà đầy màu xanh lá cây vào mùa hè và có bàn ghế, vì vậy bạn có thể ngồi ở nơi bạn muốn. Tuy nhiên, vì trang web lớn, có vẻ như bạn sẽ cần phải đi bộ với một bảng hiệu cho đến khi bạn đến cửa hàng mà bạn muốn.
Brooklyn Kura đã mở ở một góc của một khu phức hợp độc đáo với nhiều cửa hàng và không gian làm việc chung cho các mặt hàng linh tinh, thời trang và thực phẩm. Nó có một cánh cửa màu xanh đặc biệt với họa tiết hình học và không có cảm giác giống như một quán bar vì lợi ích. Ánh sáng bên ngoài đổ vào từ bức tường giàu kính và bên trong có cảm giác như một quán cà phê với cảm giác cởi mở và dễ dàng tiếp cận.
Sự quyến rũ của SAKE sinh ra từ cuộc gặp gỡ giữa toán học và hóa học
Lần đầu tiên Brian và Brandon uống rượu sake là tại một nhà hàng sushi của Mỹ.
Rượu sake nóng mà tôi uống vào thời điểm đó có vị đắng mạnh, có vị như rượu mạnh và dường như không có ấn tượng ngon về rượu sake. Ngoài ra, ngoại trừ một số thực phẩm nhất định, nhiều người Mỹ thường có trải nghiệm tương tự với rượu sake. Sau đó, anh gặp lại rượu sake Nhật Bản tại một quán bar ở New York có tên "Decibel", nơi cung cấp rượu sake chất lượng cao, và rất ngạc nhiên về hương vị này. Cuộc gặp gỡ này sẽ đưa Brian vào sự hấp dẫn của rượu sake.
Trước đây, Brian làm việc như một nhà phân tích kỹ thuật tại AMEX, và Brandon làm việc như một nhà hóa sinh tại trường đại học ở Oregon. Vào năm 2013, hai người gặp nhau khi đến Nhật Bản để tham dự đám cưới của một người bạn chung. Trong cuộc trò chuyện, đã có rất nhiều cuộc nói chuyện về rượu sake chất lượng cao mà bạn uống ở Nhật Bản và rượu sake nóng chất lượng kém được cung cấp tại các nhà hàng sushi ở Hoa Kỳ, và bạn đã đi vòng quanh các nhà máy rượu sake ở Kyoto và Hida Takayama cùng nhau. Có vẻ như đã được. Cho đến lúc đó, hai người ít biết về rượu sake đã bị mê hoặc bởi hương vị của rượu sake trong các nhà máy rượu sake truyền thống. Tại Hoa Kỳ, mặc dù công nghệ sản xuất bia ngày càng phát triển cùng với sự phổ biến của bia thủ công và rượu thủ công, vẫn có những nghi ngờ rằng rượu sake địa phương không được sản xuất nhiều. Nếu họ không, họ quyết định rằng họ có thể tự làm và họ quyết định làm rượu sake ở Hoa Kỳ. Trong thời gian ở Nhật Bản, tôi sẽ được đào tạo tại Nhà máy bia Takashima ở thành phố Numazu, tỉnh Shizuoka, nhà máy bia Miyasaka ở thành phố Suwa, tỉnh Nagano và Saké One ở Portland, Hoa Kỳ. Đồng thời, tôi học được rượu sake thông qua sách.
Brandon từ lâu đã làm bia thủ công tại nhà như một phần sở thích của mình. Anh thích "lên men" hơn bia và có kinh nghiệm làm nước tương tại nhà. Sau khi gặp rượu sake ngon ở Nhật Bản và quan sát quá trình sản xuất, tôi đã xem xét rượu sake là sản phẩm lên men độc đáo nhất trong số các loại đồ uống có cồn. Sau khi học được một loạt sản xuất rượu sake, ngay khi trở về Hoa Kỳ, họ bắt đầu thử thách việc sản xuất bia tại nhà với những kỹ năng và kiến thức hạn chế.
Vào năm 2016, chúng tôi sẽ bắt đầu thuê một không gian nhỏ trong khu vực Bushwick của Brooklyn bằng thực nghiệm. Vào thời điểm đó, công nghệ vẫn còn non nớt và chỉ bằng một phần mười của công nghệ hiện tại, và trong khi mọi thứ đang dò dẫm, thông tin được thu thập trên Internet, và thử nghiệm và lỗi được lặp lại trong khi dựa vào lời khuyên từ những người quen ở nhà máy rượu sake, v.v. Trong quá trình tìm kiếm rượu sake ngon hơn, anh đã tự mình cải thiện kỹ năng sản xuất rượu sake. Vào tháng 10 năm 1, chúng tôi đã đảm bảo một vị trí trong Thành phố Công nghiệp và bắt đầu chuẩn bị các cơ sở vào khoảng tháng Sáu.
Khi chúng tôi tiếp tục thử nghiệm sản xuất rượu sake mỗi ngày, mong muốn tạo ra rượu sake chất lượng cao và truyền đạt hương vị thực sự và chất lượng cao của rượu sake đến New York và toàn bộ Hoa Kỳ đã thay đổi thành niềm tin và cuối cùng là năm 2018. Một nhà máy bia đã được mở tại Thành phố Công nghiệp với một phòng máy (khu vực quầy bar để nếm thử). Nó bắt đầu như một nhà máy bia đầy đủ.
Brooklyn SAKE từ khu nhà kho
Gạo sake được sử dụng làm nguyên liệu sử dụng Yamada Nishiki được sản xuất tại Arkansas, Hoa Kỳ và gạo Calrose sản xuất tại California. Người ta nói rằng nước được sản xuất bằng cách sử dụng Brooklyn từ New York trong hơn 30-45 ngày. Nước New York cũng được biết đến với nước mềm và chất lượng tốt. Các ống nước lớn cung cấp nước cho New York từ một hồ nước ở dãy núi Catskills, phía bắc New York, nơi nước tan chảy. Nó được cho là một trong những vùng nước sạch nhất ở Hoa Kỳ.
Aspergillus được nhập khẩu từ Nhật Bản và koji được sản xuất bởi chính nó. Nấm men dường như sử dụng các loại khác nhau từ Nhật Bản và Hoa Kỳ.
Trong số các thiết bị cần thiết cho việc ủ rượu sake, một máy giặt gạo và máy đo độ axit được lấy từ Nhật Bản, và một máy để hấp gạo được thiết kế bởi chính ông Brandon. Máy hấp có logo của NASA NASA, và bạn có thể nghe thấy sự hài hước của người Mỹ về Brandon, người ban đầu là một nhà khoa học.
Họ đang tập trung vào rượu sake Junmai Ginjo. Nó có một mùi hương hoa và một cảm giác nhẹ miệng như trái cây, rượu vang chất lượng cao.
Ngoài ra còn có rất nhiều Sake trong phòng ăn của họ chưa được biết đến ở Hoa Kỳ. Cung cấp rượu sake Origarami có hương vị phong phú, Shibori-tate tươi và Moromi lên men, trực tiếp từ bể đến phòng vòi với các hạt gạo vẫn còn Tôi là Trong tương lai, với việc bổ sung rượu sake Junmai, kho nguyên liệu Junmai Ginjo, rượu sake, rượu sake lấp lánh, v.v., khối lượng sản xuất sẽ được tăng lên tối đa 300 viên đá mỗi năm (Koku, một viên đá = 180 lít) và bán buôn cho các loại rượu và quán rượu lớn trong thành phố. Mục tiêu là để đi.
Phòng máy của Brooklyn Kura cung cấp đồ ăn nhẹ gồm đậu, giăm bông, xúc xích, phô mai và pizza. Mặc dù là một dòng sản phẩm rất Mỹ, nhưng nó là một thực đơn quen thuộc với người dân địa phương và dễ chấp nhận mà không bị hạn chế bởi thực phẩm Nhật Bản. Khái niệm này là vận hành một phòng máy nơi bạn có thể dễ dàng ghé vào trong khi đi bộ quanh khu vực. Ngoài ra, một dịch vụ có thể nói là độc nhất của Brooklyn Kura, cung cấp Sake mới làm từ nhà máy bia tiếp theo, như thuyết trình cho thấy gạo sake được sử dụng cho Sake đặt hàng, cũng rất thú vị để thu hút sự quan tâm đến rượu sake Đó là một nỗ lực.
Truyền bá sake, bắt nguồn từ khu vực
Ở bờ biển phía tây Hoa Kỳ, có một kho chứa rượu sake một thời gian, nhưng New York là một khu vực chưa được khai thác và họ có cơ hội vào một thị trường mới. Hơn nữa, bằng cách đặt vị trí của nhà máy bia thành Thành phố công nghiệp, có thể tham gia vào các cộng đồng được tạo ra bởi các nhà sản xuất và nhà bán lẻ xung quanh và thu được nhiều lợi ích khác nhau, chẳng hạn như có được các kênh bán hàng.
Có những quán bar ở New York cung cấp rượu sake chất lượng cao và ngon như Decibel đã nói ở trên, nhưng nhiều người New York không biết điều này và vẫn uống rượu sake nóng tại các nhà hàng sushi địa phương. Thông qua Brooklyn Kura, họ truyền bá sự đa dạng của rượu sake bắt nguồn từ khu vực và sức hấp dẫn phong phú của nó, và cách mạng hóa định kiến rằng đồ uống có cồn được làm nóng bằng thực phẩm Nhật Bản như sushi có thể uống được. Tôi có một mong muốn. Sake được cung cấp trong một phạm vi nhiệt độ rộng, và bạn có thể tận hưởng cuộc hôn nhân của rượu sake và ẩm thực bằng cách kết hợp nó với các món ăn khác nhau, cũng như sự ngon miệng của rượu sake. Chúng tôi mong muốn truyền bá nhiều cách thưởng thức khác nhau trên khắp New York và Hoa Kỳ.
Brooklyn Kura nhằm mục đích tạo ra một nhà máy rượu sake có mối liên hệ sâu sắc với cộng đồng địa phương. Nó không chỉ cung cấp rượu sake tươi và ngon cho khu vực, mà còn là một phòng máy như một không gian cho các hội thảo và sự kiện. Dường như anh cũng sẽ tập trung vào giáo dục. Nhà máy bia này, một nguồn văn hóa hiện đại ở Brooklyn, là nơi bạn có thể thưởng thức sự quyến rũ phong phú của rượu sake, và dự kiến sẽ truyền bá nhiều cách khác nhau để thưởng thức nó trên khắp New York và Hoa Kỳ.
Tôi cũng mong muốn được tiếp xúc với các nhà sản xuất rượu sake Nhật Bản và đóng góp cho văn hóa sake tại Nhật Bản. Trong tương lai gần, thế hệ rượu sake Nhật Bản trẻ hơn sẽ được chấp nhận bởi rượu sake do Brooklyn sản xuất, và số lượng người hâm mộ rượu sake mới có thể tăng lên.
Tổng kết
Một cửa hàng thịt nướng nổi tiếng và một hội trường ẩm thực Nhật Bản, "Làng Nhật Bản", cũng đã được mở tại Thành phố Công nghiệp. Nó là khoảng 30 phút bằng tàu điện ngầm từ Manhattan Midtown. Khi đến thăm New York, tại sao không kéo dài và thưởng thức Sake địa phương.
