Sản xuất bia rượu, được cho là đã bắt đầu vào giữa thời kỳ Jomon, cũng đang trở nên cơ giới hóa hơn.
Với sự ra đời của các nhà máy gạo với hiệu suất được cải thiện, có thể sản xuất gạo chất lượng cao và lợi ích cuối cùng đã được tinh chế thành 35% cũng như 1%.
Máy cũng đã được giới thiệu để rửa gạo, đòi hỏi trực giác và kỹ năng của người thợ, và có thể điều chỉnh lượng nước mà gạo hít vào từ việc rửa cám gạo.
Hơn nữa, máy ly tâm hiện đang hoạt động ở bể trên để tách moromi thành rượu sake và rượu sake.
Lần này,
- Vấn đề của phương pháp bể truyền thống
- Các tính năng của phương pháp bể trên mới "tách ly tâm"
- Rượu sake chỉ có thể được uống ở nước ngoài tại các nhà hàng 1 là gì?
Tôi sẽ giải thích.
Phương pháp bể trên thông thường là gì?
Xem bài đăng này trên Instagram
Sake cũng làm moromi bằng cách lên men gạo, cám gạo và nước với men.Quá trình ép sake thô từ moromi sau khi lên menGọi nó
Có ba loại phương pháp bể trên đã được sử dụng từ thời cổ đại.
"Yabuta" nhấn trong một thời gian ngắn bằng máy nén tự động
Xem bài đăng này trên Instagram
Một máy ép lọc có tên là Yabuta '(máy ép lọc ngang với cơ chế biểu hiện khí nén)Phương pháp ép chủ yếu được sử dụng cho rượu sake thông thường, sản xuất bia và rượu gạo nguyên chấtで す.
Đầu tiên, moromi sẽ tự động đi vào túi hình ống thổi từ bể chứa moromi. Một bảng điều khiển bộ lọc được đặt giữa các ống thổi và khi áp suất không khí được áp dụng, các bong bóng trong bảng điều khiển mở rộng và moromi bị giảm.
Phải mất khoảng thời gian 24 để hoàn thành việc vắt, và nó sẽ là một vắt vội vàng trong số các phương pháp vắt truyền thống được giới thiệu. Rượu được vắt chặt để không có chất thải và nó là kinh tếNó cũng vậy.
Tuy nhiên,Lees sake được trộn với rượu và một hương vị linh tinh được tạo ra, vì vậy nó không phù hợp cho rượu sake cao cấp.Người ta nói rằng.
Nhấn nhẹ từ trên xuống
Xem bài đăng này trên Instagram
Một chiếc xe tăng được làm bằng thép không gỉ, gỗ, v.v. Cách.Phải mất khoảng 3 ngày để hoàn thành việc ép, nhưng rượu sake với ít rượu sake khác đã hoàn thànhし ます.
Rượu vắtBa hương vị tùy thuộc vào thời điểm rượu giảmThể hiện
"Rough run" với hương vị có ga và làm mới
Xem bài đăng này trên Instagram
Lợi ích đầu tiên có thể thu được bằng cách bóp bể được gọi là Rak Rakashashiri.
Đó là một loại rượu chảy ra tự nhiên trước khi áp suất được áp dụng hoặc tại thời điểm áp suất được áp dụng, và có một tính chất tạo bọt nhẹ. Nó được đặc trưng bởi một hương vị sạch sẽ và bề ngoài mỏng và nhiều mây.
Tinh chỉnh để nó sẽ xuất hiện trong một hội chợ
Xem bài đăng này trên Instagram
Rượu vang Nakadarevà còn được gọi là món Nak Nakimumi và món ăn Nakadori, và người ta nói rằng rượu sake có hương vị và mùi thơm tốt nhất trong số ba loại. Ngoại hình trong suốt. Loại này cũng được trưng bày tại thẩm định.
Độ dày của yêu thích
Xem bài đăng này trên Instagram
Sau khi uống rượu tốt nhất vào giữa, áp dụng áp lực (nói đổ lỗi) và vắt rượu. Loại rượu xuất hiện trong giai đoạn cuối này được gọi là hung blem hay hay chê trách.
Mặc dù nó là một loại rượu thô với rất nhiều hương vị linh tinh, nhưng nó rất giàu rượu và có hương vị phong phú và vị khô.
"Phương pháp treo túi" thu thập lọ potaripo
Xem bài đăng này trên Instagram
Khi làm rượu sake loại ginjo hoặc khi bạn muốn tạo sự khác biệt so với loại rượu sake khác, hoặc khi trưng bày tại một cuộc họp đánh giáPhương pháp ép được sử dụng cho
Đặt hỗn hợp trong túi sake, buộc miệng và treo nó, và nhận những giọt nhỏ giọt tự nhiên trong chai.`` Chai bóp ''Nó cũng được gọi là.
Đặc điểm của phương pháp treo túi là
- Không áp dụng áp lực bên ngoài
- Chỉ sử dụng nhỏ giọt tự nhiên do trọng lượng của nó
- Không chứa các thành phần bổ sung
- Bạn có thể có một rượu sạch
- Có một mùi hương tuyệt đẹp và tinh tế
Nó tốn thời gian và công sức, nhưng nó là một loại rượu sake rất xa xỉ. Loại rượu sake được ép theo phong cách này cũng được gọi là Hồi Shizukuzake. Tuy nhiên, rất khó để vắt kiệt, và hơn một nửa số moromi vẫn còn trong túi gạo.
Rượu sake được làm như thế nào? Một lời giải thích kỹ lưỡng về quy trình sản xuất rượu sake
Hiện nay, hầu hết các nhà sản xuất bia đều ép sake bằng các phương pháp 3 truyền thống này,Từ quan điểm về hiệu quả công việc, chất lượng rượu sake và sự phục hồi của rượu sake, nó không phải là một phương pháp hoàn hảo.の で す.
Các vấn đề của quá trình bể thông thường
Phải mất quá nhiều nỗ lực và thời gian vì mọi thứ đều được thực hiện thủ công.
Con người cũng nguy hiểm vì họ có xu hướng phạm sai lầm khi quá tải.
Chi phí nhân công do nhu cầu nhân lực
Khác với báo chí bộ lọc Yabuta,Đóng gói moromi trong túi sakeLà không thể tránh khỏi.
Xem bài đăng này trên Instagram
Ngoài ra sau khi bể trên kết thúcLột chai sake từ túi sakeが あ り ま す.
Túi sake gần đây được làm từ sợi tổng hợp như nylon, tevilon và tetron, và người ta nói rằng thật tốt khi rời khỏi chai sake, nhưng đây vẫn là một công việc thủ công.
Có một số loại máy làm thịt tự động có thể được loại bỏ khỏi loại Yabuta.Bộ sưu tập rượu dựa vào sức ngườiで す.
Mất mát được sinh ra ở Moromi
Xem bài đăng này trên Instagram
Khi đặt moromi vào túi sake,Moromi có thể tràn và mấtし ます.
Sake có mùi như một túi sake
Xem bài đăng này trên Instagram
Nếu có vấn đề trong việc quản lý túi sake và phần còn lại của rượu bị oxy hóa được đính kèm,Mùi của túi mùi được gắn vào rượu sake.Có những thứ.
Bạn có thể làm rượu sake với chất lượng khác nhau
Như đã đề cập ở trên, ngay cả khi rượu sake được sinh ra từ cùng một moromi, nó sẽ trở thành một loại rượu sake có hương vị, mùi thơm và nồng độ cồn khác nhau tùy theo thứ tự mà nó chảy ra.
Tất cả rượu sake được làm từ cùng một moromi phải có cùng chất lượngで す.
Phải mất thời gian để làm chín lees sake
Xem bài đăng này trên Instagram
Rượu mạnh được bóc bằng tay được bán dưới dạng đĩa,Tuổi cho đến khi mềm để vận chuyển như một sản phẩmTôi phải làm điều đó
Đây cũng là một yếu tố làm phiền mọi người.
Bây giờ, chúng ta không thể để những vấn đề này biến mất mặc dù thời gian mà tình trạng thiếu lao động sẽ trở nên nghiêm trọng. Ở đóPhương pháp để giải quyết các vấn đề gây ra bởi xe tăng phía trên là Ly tâm Moromi Ly tâmで す.
Ưu điểm của máy ly tâm
Bạn đã bao giờ nhìn thấy một máy ly tâm? Tôi muốn biết tôi đang tìm kiếm hình thức nào. Vui lòng xem từ khoảng 11: 26 của các video sau.
Mặc dù nó khá lớn, máy ly tâm này có thể giải quyết hầu hết các vấn đề được liệt kê trong phần trước.
- Quy trình đóng gói moromi và sản xuất rượu sake cho người lao động➡️Máy tách ly tâm gửi mash trong tự động hóa hoàn toàn, dẫn đến giảm đáng kể lao động.
- Mất và mùi túi khi chuyển nghiền sang túi sake➡️Ngay cả khi máy ly tâm là tự động, máy nghiền được đưa vào. Tất cả thép không gỉ được sử dụng để không có mùi.
- Chất lượng của rượu nhỏ giọt từ túi rượu sake khác với việc chạy thô sơ, rèn xuống, và đổ lỗi cho phạm lỗi do sự khác biệt về thời gian và áp lực➡️Do toàn bộ lượng được tách ra trong cùng điều kiện trong máy ly tâm, không có sự khác biệt về chất lượng rượu.
- Để bán lees sake, cần phải làm mềm nó, vì vậy quản lý là cần thiết➡️Máy ly tâm có thể tự động thu thập lees sake, và lees đã mềm.
Máy ly tâm có thể được vận hành bởi một người.
Bây giờ hãy xem cách nó hoạt động về mặt hương vị và mùi thơm rất quan trọng đối với rượu sake.
Chất lượng rượu cải thiện
Có một sự khác biệt rõ ràng về hương vị giữa rượu sake truyền thống được ép bằng phương pháp bể trên và rượu sake được làm bằng máy ly tâm. Lý do là
Nó có thể được đề cập.
Mùi hương không bay được vì bị vắt trong một không gian kín
Xem bài đăng này trên Instagram
Khi rượu sake được tiếp xúc với không khí, nó sẽ bị oxy hóa và mùi thơm sẽ giảm.
Túi treo, được sử dụng khi sản xuất rượu sake chất lượng cao, cũng được tiếp xúc với không khí trong một thời gian dài, gây ra quá trình oxy hóa và bay hơi của nước hoa.Sẽ tiến hành.
Điểm này,Vì máy ly tâm tắt hoàn toàn không khí bên ngoài, nên có rất ít sự phân tán của các thành phần thơm của rượu sake.Nó trở thành.
Không căng thẳng về moromi
Máy ép lọc là 24 giờ và máy ép bể là 3 ngày.
Máy ly tâm được vắt trong khoảng 40 phút để ngăn chặn quá trình lão hóa và oxy hóa rượuTôi có thể
Có một tỷ lệ lớn của lượng sake thu được, và không có sự thay đổi về chất lượng.
Lượng sake được ép bằng máy ép lọc rất lớn, từ 70 đến 80%.Càng nhiều áp lực, hương vị linh tinh được trộn với rượu sake. Không phù hợp khi bạn muốn làm rượu sake với hương vị tinh tếで す.
Tuy nhiên, không áp dụng áp lực từ bên ngoàiPhương pháp treo túi có nhược điểm là lượng sake thu được quá nhỏ, từ 35 đến 40%.
し か し,
- Trong một máy ly tâmLượng sake có thể được thu thập là 50 đến 60%, nhiều hơn phương pháp treo túi
- Giá trị cao của thành phần hương thơmCho biết
- Kết quả của rượu sake là ngon
Ngay cả với phương pháp treo túi, chất lượng của rượu thay đổi theo thứ tự mà rượu chảy ra.Chất lượng máy ly tâm là đồng đều trong máy ly tâmで す.
つ ま り,Nếu bạn sử dụng máy ly tâm ở bể trên của moromi, bạn có thể kiếm được rất nhiều rượu sake.の で す.
Rượu sake Happoshu và nigari cũng có thể được thực hiện
Vì rượu sake ngay sau khi ly tâm có chứa carbon dioxide,Nó cũng có thể được bán trên thị trường như một loại rượu sake lấp lánh phổ biếnで す.
Nếu bạn không cần carbon dioxide, bạn có thể dễ dàng loại bỏ nó bằng cách sử dụng ống trượt đi kèm với máy ly tâm.
Tùy thuộc vào sự điều chỉnhRượu sake NigeriaCũng có thể được thực hiện.
Ngoài ra còn có một máy ly tâm! Nhược điểm
Nếu bạn đọc cho đến nay, bạn sẽ nói, Máy ly tâm hoàn hảo cho thời điểm này khi không có đủ nhân lực! Tuy nhiên, có những nhược điểm đối với máy ly tâm có vẻ toàn năng.
Máy ly tâm đắt tiền
Giá của máy ly tâm là 2000 10.000 yênNgười ta nói rằng nó sẽ được phát hành Nếu nhiều nhà máy rượu sake giới thiệu nó, giá sẽ giảm và rượu sake chất lượng cao sẽ có sẵn, nhưng hiệu suất bán hàng hiện tại là về 20. Nó không phải là một mức giá mà bạn có thể nhận được mà không có một nhà sản xuất bia lớn.
Công suất thấp
Số tiền có thể được vắt cùng một lúc là 400L. Do đó, nó phải chạy ở mức 24 đầy đủ.
Tuy nhiên, có một số nhà sản xuất rượu sake đã vắt toàn bộ số lượng moromi nghiền được chuẩn bị với 1400 kg gạo trong nhiều giờ 50, vì vậy dường như không có gì bạn có thể làm khi ủ một lượng lớn rượu sake.
Nhân tiện, tại Asahi Shuzo của Sakai Matsuri, máy ly tâm 5 đang hoạt động.
Phải mất thời gian để làm sạch hệ thống
Máy ly tâm loại bỏ ngay cả tinh bột nhão mà men không ăn. Do đó, nó trở thành một loại rượu được ủ tinh tế với cảm giác nhẹ và trong suốt, nhưng bạn có một thời gian khó khăn để rửa phần keo.
Xem bài đăng này trên Instagram
Tuy nhiên, máy ly tâm tạo ra rượu sake chất lượng cao bao gồm nhược điểm như vậy..
Trong khi sử dụng cùng một moromi,Có một sự khác biệt rõ ràng về chất lượng giữa rượu và máy ly tâm truyền thống.が あ り ま す.
Từ bây giờRượu sake vắt ly tâm có hương vị phức tạp, sạch sẽ, đậm đà và hương thơmSố lượng người sẽ bị thu hút bởi sẽ tăng lên.
"Đừng bán đi" Kitayuki Daiginjo YK35 [Shin]
* (Tại nhà hàng Monaco, NOBU, mới khai trương)
Ông Nobuyuki Matsuhisa, quản lý nhà hàng Nhật Bản, NOBU, điều hành các cửa hàng 30 ở nước ngoài,Uống rượu sake từ nhà máy bia Sake Kitayuki được đề xuất bởi Eikichi Yazawa và bị mê hoặc bởi hương vị của nó, hợp đồng độc quyền với KitayukiBị trói.
Robert De Niro cũng là đối tác của Matsuhisa và YK35 của Kitayuki là một yêu thích lớn. Đối với đồ ăn nhẹ, dưa chuột và muối là đủ ...
Ông Nobuyuki Matsuhisa cho biết, vì tất cả các nhà sản xuất rượu sake khác sẽ ngừng sử dụng Kitayuki, tôi muốn Kitayuki ngừng bán cho các nhà hàng khác. Không uống được.
Tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức Kitayuki ở Nhật Bản. Hơn nữa, đây là Daiginjo của máy ép ly tâm.
Rượu và rượu được tách ra bằng cách sử dụng lực ly tâm của vòng xoay 1 trong vài phút.[Daiginjo Kitayuki YK35 "Shin"] bắt đầu với một mùi hương thanh lịch và tao nhã, với cổ họng khô thanh nhã thu hút tất cả mọi người.
Chất lượng rượu khác nhau rất nhiều từ nho đến nho,Chất lượng rượu sake thay đổi theo 80% tùy theo phương thức sản xuấtNgười ta nói.
Tại sao bạn không thử dùng rượu sake ly tâm mà bạn chưa từng trải nghiệm trước đây?
Rượu ly tâm Kitayuki Shuzo là một loại rượu hạn chế, vì vậy nó sẽ được đặt hàng từ Kuramoto. Vì phải mất khoảng 3 đến 5 ngày hơn bình thường, nếu bạn đang vội, vui lòng đặt hàng càng sớm càng tốt.
* Xin lưu ý rằng bạn có thể uống cùng một sản phẩm 720ml tại cửa hàng NOBU Washington DC với giá $ 800 (* _ *)
→Amazon Bắc Tuyết YK35 Shin tại đây
