Sake hiện có người hâm mộ trên toàn thế giới, không chỉ Nhật Bản. Điều thú vị là bạn có thể tận hưởng các mùa theo mùa độc đáo của Nhật Bản, như Hanami-shu vào mùa xuân, Tsukimi-shu vào mùa thu và Yukimi-shu vào mùa đông.
Có rất nhiều người Nhật Bản không biết về rượu sake Nhật Bản, điều không thể thiếu đối với phong tục văn hóa. Ở đây, chúng tôi sẽ giải thích những kiến thức cơ bản về rượu sake mà bạn nên biết và những điểm để lựa chọn thương hiệu mà ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể hiểu được.
Loại sake nào là sake?
Sake hiện được ưa chuộng không chỉ ở Nhật Bản mà còn ở Hoa Kỳ và Châu Âu, và ngày càng có nhiều người nước ngoài du học muốn trở thành Touji.
Trên thế giới có nhiều loại rượu khác nhau, nhưng nếu bạn không làm rõ các điều kiện được quy định theo Luật Thuế Rượu Rượu tại Nhật Bản, bạn sẽ không được công nhận là Say Sake.
Trước hết, hãy đi sâu vào phần trí tuệ của loại sake nào được công nhận là sake.
Định nghĩa rượu sake
Trước rượu sake, rượu sake có thể được phân loại thành 3.
| Rượu sake | Rượu làm bằng cách lên men rượu bằng men. | Rượu, rượu táo, rượu sake, bia |
| Rượu chưng cất | Sake được làm bằng cách chưng cất rượu sake. | Vodka, whisky, shochu, awamori, gin, Spiritus, tequila, brandy, v.v. |
| Rượu hỗn hợp | Rượu được làm bằng cách chuyển "thành phần hương liệu" như trái cây và vỏ cây cơ sở sang rượu ủ hoặc rượu chưng cất. | Rượu mùi, rượu vermouth, rượu sherry, rượu trắng, v.v. |
Sake được phân loại là rượu sake được ủ trong bảng. Được công nhận là sake,
- Lên men và đập vỡ các thành phần được chỉ định như gạo, cám gạo và nước
- Nguyên liệu lên men và nghiền nát được quy định bởi các luật khác như gạo, cám gạo, nước và rượu sake
- Sake (rượu bổ sung ít hơn 22%) phải được nghiền nát bằng cách thêm lees sake
Một trong những điều kiện 3 phải được đáp ứng.
Công việc có tên là Tấn kosu, được đề cập ở đây đề cập đến công việc tách rời Mor Morhihara Sake, và Sake lees, và công việc loại bỏ các hạt mịn và các thành phần linh tinh còn lại là lọc lọc ) ".
Để làm được rượu sake như thế này, nó phải đáp ứng nhiều điều kiện, chẳng hạn như cách làm và nguyên liệu, và trải qua nhiều quy trình.
Các loại rượu sake
Không phải đó là loại rượu sake tạo ra nguyên nhân của những người không hiểu về rượu sake sao?
Ngay cả khi bạn nói "gạo nguyên chất đặc biệt", "Daiginjo", "Honjozo đặc biệt", v.v., bạn hoàn toàn không biết và bạn không biết sự khác biệt.
Có nhiều hơn các nhà máy rượu sake 1,500 tại Nhật Bản, và có hơn một triệu loại nhãn hiệu 2. Rượu sake Nhật Bản có một loại rượu tên là Rượu, có thể được chia thành nhiều loại là 3, rượu Ginjo,, Junmai, và Hon Honzo.
Hơn nữa, nó được chia thành các loại 8 tùy thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng, sự khác biệt về tỷ lệ đánh bóng gạo và các điều kiện khác nhau như hương vị và màu sắc.
| Rượu sake | Nguyên liệu thô là gạo, cám gạo, rượu ủ và tỷ lệ gạo đánh bóng ít hơn 60% |
| Vì lợi ích của Daiginjo | Nguyên liệu thô là gạo, cám gạo, rượu ủ và tỷ lệ gạo đánh bóng ít hơn 50% |
| Rượu gạo nguyên chất | Làm từ gạo và cám gạo |
| Sake Junmai Ginjo | Nguyên liệu thô là gạo và cám gạo, và tỷ lệ xay nhỏ hơn 60% |
| Sake Junmai Daiginjo | Nguyên liệu thô là gạo và cám gạo, và tỷ lệ xay nhỏ hơn 50% |
| Rượu sake đặc biệt | Nguyên liệu thô là gạo và cám gạo, và tỷ lệ đánh bóng gạo thấp hơn 60% hoặc được chế tạo bằng phương pháp ủ đặc biệt |
| Honjozo | Nguyên liệu thô là gạo, cám gạo, rượu ủ và tỷ lệ gạo đánh bóng ít hơn 70% |
| Honjozo đặc biệt | Nguyên liệu thô là gạo, cám gạo, rượu ủ và tỷ lệ gạo đánh bóng thấp hơn 60% hoặc được sản xuất bằng phương pháp ủ đặc biệt |
Tỷ lệ xay xát gạo là tỷ lệ phần trăm của gạo còn lại khi lớp bề mặt được cạo từ gạo lức và đánh bóng. Nói cách khác, đó là tỷ lệ của gạo cạo. Tỷ lệ xay xát gạo thường ăn ở nhà là 90%.
Nói cách khác, gạo dùng làm rượu sake được đánh bóng và sử dụng chứ không phải ăn được. Trong trường hợp của Junmai Daiginjo Sake, nó được làm bằng cách sử dụng hơn một nửa gạo đánh bóng.
Tỷ lệ đánh bóng gạo có ảnh hưởng rất lớn đến hương thơm của người Hồi giáo là cuộc sống của rượu sake. Những người có tỷ lệ đánh bóng gạo cao sẽ có mùi thơm tuyệt vời hơn. Bạn có thể đã hiểu đại khái về sự khác biệt trong tên sake đặc biệt khiến bạn hiểu lầm.
Cách uống rượu sake tốt nhất
Nếu bạn muốn thưởng thức đầy đủ sự quyến rũ của rượu sake, bạn nên tìm một loại rượu sake phù hợp với sở thích của bạn, thay vì có được kiến thức về sự khác biệt giữa các tên cụ thể.
Chìa khóa để tìm ra loại rượu sake yêu thích của bạn là uống rượu sake tốt nhất. Chúng tôi sẽ giới thiệu một điểm cần lưu ý để có được lợi ích tốt nhất.
Có một ngày hết hạn vì lợi ích?
Nhiều người bị nhầm là ngày hết hạn vì lợi ích, nhưng ngày hiển thị trên nhãn không phải là ngày hết hạn, mà là ngày sản xuất. Vì lợi ích, không tồn tại về cơ bản ngày hết hạn và ngày hết hạn.
Sake không bị thối rữa trong nhiều năm, vì vậy một số người nghĩ rằng nó có giá trị trên toàn thế giới. Tuy nhiên, nếu điều kiện lưu trữ hoặc môi trường lưu trữ kém, rượu sake sẽ xuống cấp, ngay cả khi đó là rượu sake.
Mặc dù ngày hết hạn không phải là, "thời gian uống ngon" được xác định khoảng, để lưu trữ ở nơi mát mẻ mà không trúng ngày trong tình trạng thiếu văn minh cắm nó đã được cho là "về 1 năm".
Nếu đó là "rượu sake thô" hoặc "rượu lưu trữ thô" chưa được xử lý nhiệt, thì đó sẽ là "khoảng 1 năm" nếu được bảo quản trong tủ lạnh với một cái trước khi mở, 3 tháng khi được bảo quản trong tủ lạnh ở trạng thái kín sau khi mở Nửa năm sẽ là khoảng thời gian bạn có thể uống ngon lành.
Sake ngọt và khô
Có nhiều phương pháp phân loại lớn để biểu thị thị hiếu, chẳng hạn như đường ngọt ngào và đường khô làm hướng dẫn khi chọn rượu sake. Ngọt được khuyến khích cho những người thích dư vị độc đáo của rượu sake, và khô được khuyến khích cho những người thích một dư vị sạch.
Việc phân loại ngọt và khô có thể được chia thành các loại 7, và nếu bạn nhìn vào mức độ Sake độ được hiển thị trên nhãn của rượu sake, bạn có thể tưởng tượng ra hương vị của rượu sake.
| Rất khô | Khô | Hơi khô | Thường gặp | Hơi ngọt | Ngọt ngào | Rất ngọt ngào |
| + 6.0 trở lên | + 3.5 thành + 5.9 | + 1.5 thành + 3.4 | -1.4 ~ + 1.4 | -1.5 đến -3.4 | -3.5 đến -5.9 | -6.0 trở lên |
Như thể hiện trong bảng, càng tích cực, khô càng mạnh và tiêu cực, sake càng mạnh.
Làm thế nào bạn cảm thấy không chỉ phụ thuộc vào mức độ sake, mà còn phụ thuộc vào độ axit, axit amin và nồng độ cồn. Nếu hương vị và hương vị cảm giác, bởi vì có những khác biệt cá nhân theo cách của mỗi, hãy cố gắng thực sự nếm, vv, để ghi nhớ một số yêu thích, bởi vì nó bao gồm những điều sau đây dễ chọn lợi ích của họ yêu thích, đề nghị Là
Kiểm tra nhãn vai và lưng
Ngoài nhãn phía trước được thiết kế với nhãn hiệu được liệt kê, còn có một nhãn vai trên vai gắn liền với nhãn phía trước và nhãn phía sau của nhãn dán gắn phía sau.
Nhãn vai trong nhiều trường hợp đã được mô tả trong những tính năng của rượu là những câu ngắn, chẳng hạn như được thực hiện trong phiên bản giới hạn và phương pháp sản xuất đặc biệt, chẳng hạn như các sản phẩm theo mùa, thông tin quan trọng mà không thể được mô tả trong nhãn Bảng Được liệt kê.
Ngoài ra trên nhãn lại, nguyên liệu và năng lực, đánh bóng tỷ lệ và mức độ lợi ích, bởi vì nó chứa thông tin có thể "hương vị của rượu sake" hình ảnh, chẳng hạn như axit và sử dụng nấm men, bằng cách kiểm tra các nhãn này, hơn yêu thích của họ Nó làm cho nó dễ dàng hơn để tìm sake.
Quan điểm chọn rượu sake
Như đã đề cập trước đó, có nhiều hơn các nhà máy rượu sake 1,500 và hơn một triệu loại sake chỉ riêng ở Nhật Bản. Không ai trong số họ có cùng mùi hương và hương vị, và hương vị cũng như cách họ uống khác nhau. Tuy nhiên, để đáp ứng rượu sake ngon cho bạn, bạn cần giữ một số điểm.
Cách uống
Cũng có sở thích cá nhân về cách uống rượu sake. Đối với những người thích uống trong tủ đông để chai bị đóng băng, những người muốn thưởng thức nó với nước nóng. Một số người cảm thấy rằng uống ở nhiệt độ phòng là tốt nhất.
Một trong những nét quyến rũ của rượu sake Nhật Bản là bạn có thể chọn cách bạn muốn uống. Ví dụ, nếu bạn muốn thưởng thức độ sắc nét và sắc nét, bạn nên uống với một cái lạnh khô.
Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị phong phú và dư vị độc đáo của rượu sake Nhật Bản, phong cách uống rượu sake nóng với rượu sake nóng sẽ phù hợp với bạn. Mặc dù được phân loại rộng rãi là rượu sake, hương vị và mùi thơm thay đổi tùy theo nhiệt độ từ 5 đến 55, do đó, càng nhiều người quan tâm sâu sắc đến rượu sake, họ càng đặc biệt về cách uống.
Có nhiều người thay đổi cách họ uống tùy theo mùa và thực phẩm, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên thử nhiều cách khác nhau để uống và mở rộng thế giới rượu sake của riêng bạn.
Sự khác biệt về hương vị
Hương vị của rượu sake được phân loại thành 4, mặc dù có sự khác biệt cá nhân tùy thuộc vào người uống.
| Kunshu | Hương vị và tuyệt đẹp | Ginjo, Daiginjo, Junmai Daiginjo |
| Sake làm mới | Nhẹ nhàng và sảng khoái | Honjozo, Junmai, Ginjo, Ginjo Junmai |
| Junshu | Hương vị rất phong phú và bạn có thể cảm thấy cơm | Junmai, Ginjo, Junmai đặc biệt |
| Jukushu | Tuổi già và hương vị phong phú | Ginjo, Junmai, Junmai đặc biệt, Honjozo đặc biệt |
Việc phân loại hương vị trong bảng chỉ là một hướng dẫn. Nói chung, Kaorusake và 爽 酒 là đơn giản và hương vị trong hình ảnh trẻ. Bởi vì rượu sake và rượu ẩm thực có hương vị sâu sắc, chúng trở nên phức tạp và phong phú.
Tìm kiếm trên internet với tiêu chí yêu thích của bạn
Cho đến nay, tôi đã giới thiệu kiến thức về rượu sake của mình, nhưng cho dù bạn có đào sâu kiến thức của mình đến đâu, bạn cũng không thể dễ dàng tìm thấy lợi ích mình thích.
Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nội dung Internet như Xếp hạng Sake Xếp hạng để thử rượu sake được đánh giá cao.
Thông tin mới nhất về rượu sake được đăng, và tên và hương vị của loại rượu sake phổ biến nhất được giải thích chi tiết.
Có nhiều đánh giá về những người thực sự say rượu, không nhằm mục đích quảng cáo, vì vậy bạn có thể kiểm tra ý kiến và ấn tượng của mỗi người.
Rượu sake phổ biến nhất là Kore! (Theo khảo sát tháng 2019 năm)
Sau khi kiểm tra các nhãn hiệu rượu sake nổi tiếng trên Internet và hiểu rõ đặc điểm của chúng, bạn cũng nên kiểm tra thứ hạng của loại sake nào hiện đang phổ biến và bán.
Một số thương hiệu quá đắt, với rượu sake và hàng đầu rất khó để có được. Trong phần này, chúng tôi sẽ giới thiệu loại rượu sake đã được đánh giá cao trong cuộc chạy bộ SAKE TIME do những người thích rượu sake.
Thế hệ thứ mười bốn
Đây là rượu sake tốt nhất trong bảng xếp hạng sake quốc gia đã được xếp hạng 1 trong nhiều năm. Sake được sản xuất bởi nhà máy bia Takagi Sake ở Yamagata, nơi có lịch sử hơn 400 năm.
Phạm vi giá bình thường cũng được đặc trưng bởi một phạm vi rộng từ 15,000 yen đến 10 triệu 8,000 yen. Có những loại 27 ngay cả ở thế hệ thứ 14, một số trong số đó được đánh giá là rượu sake cao cấp và rượu sake cao cấp, và chúng nổi tiếng là rượu sake đắt tiền.
Đối với người mới bắt đầu, chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với Honmaru, nơi có khối lượng phân phối lớn và hương vị tiêu chuẩn và phạm vi giá.
|
Tắm Hanay
Tiếp theo là bồn tắm Hanayo do nhà máy bia Nanyo sản xuất tại Saitama. Đây là một loại rượu sake được sản xuất bởi những người 3, những người được đánh giá cao trong ngành như một kiệt tác cho thế hệ rượu sake tiếp theo và cặp vợ chồng cao tuổi của các nhà sản xuất bia.
Các đặc điểm là tính axit và phong phú. Ngoài ra, hương thơm thanh lịch và vị ngọt như mật ong khiến bạn hiểu lầm rằng nó có chứa trái cây hay không là lý do khiến nhiều người yêu rượu sake say đắm.
Phạm vi giá thông thường được khuyến nghị từ 9,640 đến 21,600 yen, rẻ hơn nhiều so với lần thứ 14 được giới thiệu.
Đây là một rượu sake ginjo mới bắt đầu được gọi là Ginjo Sake. Hãy bắt đầu với Sake Musashi Ikuhara Sake.
|
Jikon
Vì lợi ích tương đối trẻ được sinh ra ở 2004 bây giờ. Đặc biệt, nó đã được đánh giá cao bởi các nhà máy bia chuyên về các thành phố lớn như Tokyo và Osaka, và đã lan rộng khắp đất nước trong thời gian không lâu.
Một cảm giác miệng rõ ràng nhưng trái cây, vị ngọt mềm, và vị chua tươi mát làm cho nó một sự hài hòa tinh tế kích thích hương vị và mùi.
Phạm vi giá bình thường là từ 9,500 đến 76,800, và lửa gạo nguyên chất đặc biệt có giá cao khó có được và được giao dịch ở mức giá cao là 7 10.000 yên.
Tại sao bạn không bắt đầu với gạo nguyên chất đặc biệt chưa được lọc bằng cách sử dụng 100% của năm triệu viên đá từ Toyama?
|
Tổng kết
Thế nào rồi Từ những kiến thức cơ bản về rượu sake, chúng tôi đã giới thiệu các loại và thị hiếu khác nhau khiến bạn tránh xa.
Việc phân loại chỉ nhằm mục đích tưởng tượng hương vị và mùi thơm. Không có cách nào khác để tìm và tìm ra lợi ích tốt nhất cho bạn.
Tuy nhiên, rượu sake rất được hoan nghênh và rượu sake phổ biến và hàng đầu chắc chắn là rượu sake ngon. Chúng tôi cũng giới thiệu các nhãn hiệu rượu sake phổ biến mới nhất trong 2019 nơi những người yêu thích rượu sake tụ tập.
