Có nhiều loại sake khác nhau như Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake và Nigori Sake. Theo tổng quan về ngành sản xuất rượu sake ở 2019 (theo khảo sát trong FY Heisei 29), số lượng nhà sản xuất bia trên toàn quốc là 1,415. Các thương hiệu được thực hiện được cho là nhiều hơn 10,000.
Sake được làm với sự pha trộn của trí tuệ, kinh nghiệm và các yếu tố phức tạp của nhà sản xuất bia, mỗi yếu tố có một hương vị hơi khác nhau.
Để giúp người mới bắt đầu dễ hiểu hơn về rượu sake, các loại sake được liệt kê trong danh mục và hình ảnh.
Sử dụng nó khi bạn gặp rắc rối với những từ sake có ý nghĩa tương tự, khi bạn tìm thấy một loại sake mà trước đây bạn không biết hoặc khi bạn đang tìm kiếm loại sake yêu thích của mình.
Sự khác biệt đầu tiên giữa gạo nguyên chất và rượu sake ủ
Tại sao rượu sake được gọi là gạo nguyên chất gạo tinh khiết mặc dù nó phải được làm từ gạo? Và tại sao bạn lại gọi món bia ủ rượu sake như thể bạn đang sử dụng gạo?
Bây giờ, nếu bạn nhận được một câu hỏi như vậy, bạn có thể cười, Bạn không biết điều đó sao? Tôi là người đầu tiên uống rượu sake, nhưng đó là điều tôi nghĩ nghiêm túc.
| Rượu gạo nguyên chất | Rượu sake Nhật Bản làm bằng gạo, bánh gạo * và nước.
Không có rượu ủ được sử dụng. |
| Rượu sake | Rượu sake Nhật Bản được làm bằng cách thêm rượu ủ vào gạo, cám gạo và nước. |
* Cá hồi là cơm trắng, làm nguội đến 30 ℃ và rắc khuôn koji. Khi khuôn koji phát triển và tăng sinh, các thành phần khác nhau được lưu trữ trong koji, trở thành nguồn dinh dưỡng cho men sake và một thành phần umami quyết định chất lượng của rượu sake.
Sự khác biệt giữa rượu sake được ủ và rượu sake nguyên chất là có thêm rượu ủ hay không (còn được gọi là Alzo).
Nếu bạn sử dụng từ "cộng thêm" ở đây, việc nấu rượu có vẻ như là một chất phụ gia không tốt cho cơ thể của bạn, nhưng việc ủ rượu là đủ an toàn để được coi là gần giống như shochu. Nguyên liệu thô có nguồn gốc từ thực phẩm và khi được sử dụng để sản xuất rượu sake, nó được giảm xuống tần số 30%.
Lý do để thêm rượu ủ là để làm cho hương vị của rượu sake rõ ràng và tươi mát để hương thơm ginjo (hương trái cây như Daiginjo và Ginjo sake) nổi bật.
[Tên cụ thể của rượu] được phân loại thành các loại 8 theo tỷ lệ và hương vị gạo
Tên rượu cụ thể là rượu sake đáp ứng Tiêu chuẩn ghi nhãn chất lượng quy trình sản xuất rượu sake.
- Daiginjo, Ginjo, Honjozo đặc biệt, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai đặc biệt, Junmai
Nó có thể được chia thành Tôi đã cố gắng phân loại chúng theo tỷ lệ phần trăm của gạo được đánh bóng và sự hiện diện hay vắng mặt của rượu.
(Sáng tạo trong nhà)
Sake, có mức độ đánh bóng gạo cao hơn, có ít protein và dầu hơn và chỉ được làm từ tinh bột. Không có hương vị linh tinh và bạn có thể thưởng thức một hương vị tươi mát và hương Ginjo thơm.
Thêm rượu ủ để tạo ra một hương vị tươi mát và làm mới hương vị. So với đó, rượu sake nguyên chất là một thức uống mềm và thoải mái với hương vị sống động của gạo.
Để cho mình một tên sake cụ thể,
- Sử dụng gạo ủ (Yamada Nishiki, v.v.)
- Sử dụng gạo được phân loại ngay cả khi nó phù hợp cho việc ủ rượu sake
- Thêm rượu ủ vào 10% trọng lượng gạo
Cũng được yêu cầu.
Nếu bạn sử dụng gạo không phân loại hoặc thêm nhiều hơn rượu 10%, thì nó được định nghĩa là rượu bình thường.
Phân loại là 3 bởi rượu mẹ
Sake mẹ trở thành cơ sở của quá trình lên men rượu khi làm rượu sake. Đây là một nền văn hóa của men cần thiết cho quá trình lên men moromi.
Có loại 3 của các bà mẹ rượu. Họ là Sakujo Mochi, Ginger và Yamaha Moto.
Hiện nay, rượu sake chính được sử dụng trong rượu sake là rượu sake được ủ nhanh, nhưng tàn tích của gừng và núi cũng được sử dụng, được gọi là rượu gừng chuẩn bị và gừng núi. Có.
Pha nhanh
Loại rượu sake này sử dụng rượu sake được ủ nhanh bằng cách thêm axit lactic nhân tạo để ngăn chặn sự lây lan của các vi khuẩn khác ngoài nấm men.
Tại sao phải thêm axit lactic? Điều này là do các vi khuẩn khác nhau không thích tính axit. Phải mất vài tuần 2 để hoàn thành một bà mẹ không có rượu nhanh. Quá trình sản xuất rượu sake đã tiến triển nhanh chóng và hương vị rất đơn giản, vì vậy bây giờ việc sản xuất bia đã trở thành chủ đạo.
Đặc điểm của rượu sake Nhật Bản do người mẹ làm
- Làm mới hương vị
- Thơm
- Bởi vì không có thói quen, đó là lý tưởng để sản xuất rượu sake
Và như vậy.
Chuẩn bị gừng
Không giống như men bia nhanh, được tạo ra bằng cách thêm axit lactic nhân tạo, việc tạo ra gừng được đặc trưng bởi việc sử dụng axit lactic tự nhiên đang chờ vi khuẩn axit lactic trong không khí tạo ra axit lactic.
Để kết hợp vi khuẩn axit lactic trong không khí vào hỗn hợp gạo hấp gạo, nước và bánh gạo, hỗn hợp trong bánh gạo được làm cho bùn trong khi được nhào hoặc nghiền bằng tay bằng bánh gạo. Nó là cần thiết.
Công việc này được gọi là núi Núi bán buôn, và nó phải được thực hiện vào giữa đêm trong một mùa cực kỳ lạnh để tránh sự lây lan của các vi khuẩn khác nhau.
Nhưng rượu sake làm từ gừng thành phẩm có vị đặc biệt! Mặc dù phong phú và umami, nó có một cái miệng sảng khoái.
Nhân tiện, phương pháp dỡ hàng hiện tại không phải là một công việc thủ công mà được khuấy trộn với một chân vịt.
Núi phế liệu
Các công việc bán buôn được giới thiệu trong phần về chuẩn bị gừng ở trên. Quá trình từ bỏ là một cắt đứt của công việc khó khăn này. Thuật ngữ núi bị hủy bỏ xuất phát từ thành phố đã hủy bỏ công việc bán buôn trên núi.
Những gì được đặt vào vị trí của công việc bán buôn trên núi là bể nước. Nếu bạn ngâm cá hồi trong nước, enzyme sẽ chảy ra. Rắc chất lỏng chứa enzyme này lên cơm trắng.
Rượu sake bị bỏ rơi ở vùng núi có hương vị umami phong phú và đậm đà.
Được phân loại là 4 theo số vụ cháy
Một cách quan trọng để làm cho rượu sake. Đây là một phương pháp để ngăn chặn sự suy giảm chất lượng bằng cách kéo dài thời gian lưu trữ rượu sake.
Phương pháp bắn là cho rượu sake thô vào bể, làm ấm gián tiếp từ 60 ℃ đến 65 ℃ và làm nguội nhanh đến 30 ℃ sau vài phút 10.
Thông thường, việc đốt được thực hiện 2 lần, nhưng cũng có những lần không được bắn và những lần đã giảm số lần đốt và cách chúng được gọi là khác nhau.
| (chung) 清酒 |
Rượu lưu trữ tươi |
Nhồi thô |
Sake tươi |
| Bắn 2 lần trước khi đóng chai.
Sau khi đóng chai, đám cháy 2 có thể xảy ra. |
Chỉ bắn 1 lần trước khi đóng chai hoặc sau khi đóng chai.
Nó được phân phối dưới dạng trực tiếp trên thị trường. |
Chỉ bắn 1 lần trước khi lưu trữ.
"Hiyaoroshimo" được bao gồm trong danh mục này. |
Life Cuộc sống thực mà không có bất kỳ sự đốt cháy. |
| Rượu lưu trữ tươi, nhồi tươi, và rượu sake tươi đều mang từ ngữ Nguyên thô, nhưng loại rượu sake duy nhất được nất thực sự là rượu sake tươi! |
Phân loại thành các loại 4 bằng cách ép
Có một quy trình gọi là món ăn ngon khi làm rượu sake. Nó cũng được gọi là vắt kiệt sức trong quá trình lọc koji để loại bỏ lees sake. Có một số cách để vắt, và hương vị sẽ thay đổi tùy thuộc vào cách bạn ép.
Dưới đây là một số phương pháp ép 4 điển hình.
Trong số các phương pháp vẽ này, kiểu Yabuta Lần là kiểu vẽ cơ học được sử dụng phổ biến nhất. Ly tâm là phương pháp ép mới nhất. Những người khác là phương pháp vẽ truyền thống.
| Loại Yabuta (bộ lọc báo chí tự động) | Một phương pháp ép sake dưới áp lực của máy.
● Quá trình ép xong sẽ mất một thời gian ngắn nên ít xảy ra quá trình oxy hóa. ● Vì nó có thể được ép chặt, tiết kiệm mà không lãng phí. ● Lý tưởng cho rượu sake thông thường và ủ sách. ● Áp suất cao làm cho nó không phù hợp với Daiginjo mỏng manh. |
| Bể ép | Cách ép truyền thống từ Nhật Bản cổ đại. Một phương pháp để tạo ra một hộp dài và hẹp tương tự như một con tàu, đặt một túi rượu sake bằng rơm trong đó, và ép nó dưới áp lực từ phía trên.
● Cách ép gần với trọng lượng tự nhiên. ● Áp lực không mạnh bằng loại Yabuta nên phù hợp với Daiginjo. |
| Ép shizuku | Còn gọi là túi treo. Một loại rượu sake Nhật Bản được treo trong túi sake và được thu thập từ những giọt sake đã rơi chỉ do trọng lực.
● Daiginjo cũng được sử dụng để làm rượu sake chất lượng cao hơn nữa. ● Hầu như không có mùi vị linh tinh. ● Hương vị sảng khoái. ● Đắt vì số lượng có thể lấy được ít. |
| Máy ly tâm | Một phương pháp trong đó chỉ có phần nổi phía trên được thực hiện bằng cách xoay bát trong thùng chứa ở tốc độ cao.
● Nếu bạn đổ đầy cá mòi vào túi rượu, mùi hương và vị khác của túi rượu có thể được thêm vào rượu sake, nhưng phương pháp này có thể ngăn mùi hương và vị khác. ● Thưởng thức hương vị nguyên bản và hương thơm của rượu sake Nhật Bản. ● Bạn cũng có thể tạo lợi ích phân loại bằng cách thay đổi số lần quay. |
Nổi tiếng với rượu sake được vắt kiệt bằng máy ly tâm là loại Sak Sakai Matsuri. Nếu nó được ép bằng cách ly tâm, chỉ có thể nén 1 trong thời gian 400, vì vậy đây là một phương pháp không hiệu quả, nhưng mùi thơm và hương vị của rượu sake vẫn còn sống.
Ngoài ra, Kitayuki Shuzo Kitayuki và Katsuyama Shuzo Junmai Daiginjo Tsumugi cũng bị ép bởi ly tâm.
Mặc dù nó hơi đắt so với vắt bình thường, nhưng nó đáng để thử
Phân loại thành các loại 3 trong quá trình ép
Sake được lọc bằng cách ép koji, nhưng bóp không phải là câu chuyện duy nhất, vì vậy rượu sake rất sâu!
Trước tiên, chúng ta hãy xem rượu xuất hiện ở đầu vắt, rượu được vắt ở giữa và rượu được vắt ở giai đoạn cuối.
| Bão
|
Chai rượu đầu tiên chảy ra.
● Khi vắt bằng "bộ lọc vắt tự động" ... Sake khi bắt đầu vắt. ● Khi vắt bằng "bóp bể" ... Rượu sake Nhật Bản sẽ chảy ra khi bạn xếp các túi rượu sake trước khi ép. ● Khi vắt bằng "Shizukushibori" ... Khi bạn cho vào túi đựng rượu và treo lên, rượu sake đầu tiên sẽ nhỏ giọt. Tính năng là ● Nó có màu trắng đục do chứa các thành phần cá mòi chưa được lọc. ● Hương vị tươi và phong phú. ● Hương vị và mùi thơm mạnh mẽ. |
| Bơm bên trong (sắp xếp phòng) | Một chai rượu sake đã được vắt bên cạnh bia.
● Nước trong mà không có vẩn đục là do sau khi hết phần rượu đục. ● Chất lượng ổn định vì không chứa thành phần tạo mùi vị linh tinh. ● Phần chất lượng tốt nhất. |
| Đổ lỗi | Một chai rượu sake vắt từ bên trong.
● Nồng độ cồn cao ● Có nhiều vị linh tinh, nhưng có vị |
Vì rượu sake gần đây bị vắt kiệt ngay lập tức với một cỗ máy, nên arab arabashiri, được bơm vào bên trong và trộn lẫn với nhau, và có nhiều thứ không được phân biệt với nhau.
Do đó, có thể nói rằng rượu sake của nhà sản xuất bia, được phân loại là loại rượu vang Arab Arabiriiri, loại Nakafumi, và loại rượu vang Blaming, được sản xuất với nhiều thời gian và công sức hơn rượu sake thông thường.
Rượu sake Nigori được phân loại thành các loại 3
Tôi đã giải thích rằng arabashiri có mây vì trời nhiều mây, nhưng trong một từ, nó không phải là một loại. Từ đây, chúng tôi sẽ giới thiệu các loại và đặc điểm của rượu sake nigari, cũng phổ biến với phụ nữ.
Sake
Dịch vụ hướng đến đề cập đến phần mây của sake.
Khi bóp koji, nó được đặt trong một cái túi, nhưng ngay cả khi nó được vắt như vậy, phần trắng của koji sẽ không được lọc và sẽ được đưa vào rượu sake. Thông thường, để nguyên như vậy, phần trắng lắng xuống và phần nổi phía trên vẫn còn. Sử dụng chất nổi trên mặt là bình thường, nhưng rượu sake là một phần màu trắng của chai.
Vì lồng chứa dâu và men, nên hương vị của rượu sake phong phú hơn rượu sake thông thường và có vị ngọt. Danh tính thực sự của chiếc lồng là rượu sake. Nói cách khác, sake giống như một thức uống năng lượng chứa đầy vitamin.
Sagori
Đó là một lợi ích là hơi mây. Chỉ có một vài phần nigari, vì vậy ngoài hương vị tinh tế và tươi mát của rượu sake, đó là một loại rượu sake nigari mà bạn có thể thưởng thức hương vị của gạo.
Hoạt động
Rượu sake Nigari, còn được gọi là rượu sâm banh Nhật Bản. Bởi vì nó không bị bắn, quá trình lên men của enzyme trong kén tiếp tục.
Các hoạt động thường được sử dụng cho lễ kỷ niệm và các bên. Cẩn thận khi mở! Nếu bạn không mở nó từ từ, khí carbon dioxide sẽ thoát ra mạnh mẽ và rượu sẽ bị thổi ra, đây có thể là một sự lãng phí.
Một loại rượu nigari nhẹ được khuyến khích, nhưng nếu bạn thích một loại rượu nặng bổ dưỡng và tốt cho sắc đẹp, tại sao không thử Hida no Dobu?
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
Đó là một loại rượu sake chính hiệu, không phải là doboku, nhưng nó thực sự là một món ăn ngon. Đó là một loại rượu sake thích hợp cho những người thích ăn hơn là uống.
Tóm tắt: Bạn có thể sử dụng cơ sở dữ liệu để tìm kiếm sake!
Tôi giải thích sake bằng cách phân loại nó từ nhiều góc độ khác nhau. Tuy nhiên, nếu bạn muốn biết các nhãn hiệu cụ thể như "Tôi cảm thấy như tôi muốn uống rượu sake nigari ngọt với gừng tối nay!" .
Khuyến nghị là của Sakenowa. Bạn có thể tìm thấy những cuốn sách 1 yêu thích của bạn mà bạn muốn uống ngay bây giờ. Bạn cũng có thể thấy các đặc tính của sake theo tỉnh.
Thậm chí thuận tiện hơn là khả năng ghi lại rượu sake bạn đã uống. Nó rất hữu ích khi tôi muốn ghi lại rượu sake mà tôi uống ngay bây giờ để tôi không quên nó. Nếu bạn chụp ảnh bằng điện thoại thông minh, hãy thêm một nhận xét đơn giản và lưu nó, số "Uống nv uống gì, làm gì?"
Tải xuống ứng dụng Sakenowatính ở đâyTừ.
Nếu bạn chỉ nhớ tên của nhà sản xuất rượu sake, tại sao không sử dụng cơ sở dữ liệu Thông tin về Nhà máy bia bia Sake của phương tiện truyền thông web SAKETIME gửi thông tin rượu sake. Bạn có thể kiểm tra không chỉ Nhật Bản mà cả các nhà máy bia ở nước ngoài và các nhãn hiệu được đề xuất.
Đây không phải là một ứng dụng mà làペ ー ジTừ.
Tham khảo:
Cơ quan thuế quốc giaSố lượng công ty, khối lượng sản xuất, khối lượng xuất / nhập khẩu (theo quy mô khối lượng bán hàng và loại công ty)」
