Có những loại rượu vang và rượu whisky cổ điển có thể được trưởng thành trong một thời gian dài, nhưng tại sao rượu sake không chín? Nhiều người hâm mộ rượu sake Nhật Bản nghĩ như vậy.
Trên thực tế,Tất nhiên, rượu sake già cỗi tồn tại trong rượu sake với một lịch sử lâu dài.の で す.
Trong cuốn sách, ông Shinichiro Sakaguchi, một tác giả nổi tiếng thế giới về lên men và sản xuất bia, đã nói, bạn nên nghi ngờ thành công của Đức Phật trưởng thành trong Phật giáo và Hokke. VớiThời KamakuraBức thư của Nichiren và nhật ký của những ngôi nhà và đền thờ công cộng cũng cho thấy rằng có một mô tả về rượu sake cũ cũ, và có bằng chứng cho thấy rượu sake lâu đời đã tồn tại.
ま た,Thời kỳ EdoTheo tờ quảng cáo, cũng có một loại rượu sake lâu đời có tên là Ky Kyushu sake, có thể được xem là được bán với giá 2 gấp đôi giá rượu sake.
Bằng cách này,Theo truyền thống, mọi người đã thưởng thức hương vị sâu sắc của nó bởi rượu sake già.Tuy nhiên, niềm vui biến mất khi thời kỳ Edo kết thúc.
Nguyên nhân là do chính phủ Meiji đưa ra luật thuế rượu mới. Lý do chính là thuế sake được đánh vào tất cả rượu sake trong nhà máy bia.
Tên của Luật thuế lợi nhuận là đá đá làm thuế đá vôi. Lợi ích tuổi già là đắt để lưu trữ, và nếu bạn trả thuế hàng năm, chi phí tăng lên. Điều này sẽ không có lợi nhuận nếu bạn không thêm một mức giá cao khi bạn bán nó như một loại rượu sake cũ.
Do đó,Không có lựa chọn nào khác ngoài việc từ bỏ việc sản xuất rượu sake giàNó đã trở thành.
Tuy nhiên, sau khi sửa đổi luật thuế rượu trong Showa 28, nó đã được đổi thành thuế bia ủ bia mà chỉ được áp dụng cho những người vận chuyển từ nhà máy bia. Ở đóMột nhà máy bia với tinh thần thách thức cố gắng già hóa một lần nữaVì vậy, bây giờ chúng tôi đã được hưởng lợi và có thể thưởng thức rượu lâu năm một lần nữa!
Trong bài viết này,
- Rượu sake già là gì?
- Các loại và đặc điểm của rượu sake già
- Thành phần cho rượu sake già
- Lợi ích sức khỏe của rượu sake già
- Đề nghị lão hóa cũ
Tôi sẽ giải thích.
Vì lợi ích lâu đời là "Sake đã được ủ lâu hơn 3 năm"
Xem bài đăng này trên Instagram
Ngày hết hạn vì lợi ích thường là 1 năm. Nhưng từ khi bắt đầu sản xuất rượu sakeSake Nhật Bản được thiết kế để trở thành một loại rượu sake lâu đờiをNếu bạn đặt nó trong môi trường tối ưuRượu sake cũ có thể được thực hiện.
Rượu sake đã qua sử dụng không được xác định rõ ràng theo luật thuế rượu. Bây giờ có thể làm rượu lâu năm trong một thời gian ngắn bằng cách sử dụng thiết bị đặc biệt. Tuy nhiên, Nhóm nghiên cứu rượu sake lâu năm đã chỉ định rượu sake, ngoại trừ rượu có thêm đường đã được ủ ở Kuramoto trong hơn so với 3 năm cũ như rượu sake già.
Rượu sake cũ được chia thành các loại 3 theo loại sake được sử dụng cho quá trình lão hóa và nhiệt độ lưu trữ lâu dài.
| タ イ プ | Các loại rượu dùng để lão hóa | Nhiệt độ bảo quản | Đặc điểm của ngoại hình và hương vị |
| Giàu |
|
Nhiệt độ bình thường (15 ℃ ~ 25 ℃) |
|
| Trung |
|
Lão hóa nhiệt độ thấp và Kết hợp với lão hóa nhiệt độ phòng |
|
| Nhạt |
|
Nhiệt độ thấp (15 ℃ trở xuống) |
|
"Màu" của rượu sake già
Xem bài đăng này trên Instagram
Rượu sake già thay đổi màu sắc qua nhiều năm, nhưng màu sắc khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ lưu trữ và loại rượu sake.
"Loại chín sâu" chuyển sang màu tối
Nếu bạn làm chín rượu sake với một ít gạo đánh bóngKiểu giàuNó được gọi là. Đối với loại chín sâu, vì lợi ích là nguyên liệu thô chứa nhiều glucose và axit amin, màu sắc trở nên tối hơn một cách nhanh chóng,Thay đổi từ màu xanh đậm sang màu tối như nước tươngし ます.
"Loại chín nhẹ" với ít thay đổi màu sắc
Mặt khác, nếu bạn làm chín bằng cách sử dụng Daiginjo hoặc Ginjo làm từ gạo đánh bóngLoại nhẹĐược gọi, sự thay đổi màu sắc sẽ chậm hơn.
Do đó, loại chín nhẹ không tối như loại chín sâu. Tốt nhấtHổ pháchNó sắp sửa thay đổi. Xin đừng quyết định rằng đó không phải là rượu sake lâu đời vì màu sáng của nó.
Hương thơm của rượu sake già "Hương già"
Các thành phần mùi hương thay đổi theo tuổi sake là chủ yếuFurfuralVà một hợp chất carbonyl được hình thành bằng cách kết hợp glucose và axit amin của thành phần sake.SotronTôi đến từ
Thời gian lão hóa của rượu sake càng lâu, các thành phần hương thơm của furfural và sotron càng mạnh.. Các đặc điểm của mùi hương của từng thành phần như sau.
- Furfural có mùi như caramelTrao sự giàu có cho rượu sake già
- Cũng bao gồm trong rượu vang cổ điển và rượu vang quýSotron có mùi như bột cà riCung cấp độ sâu trong
KhácHương thơm trái câyBenzaldehyd,Mùi hương như mật ongCủa diethyl succinate,Mùi hương ngọt ngào như kẹo bôngThành phần cũng làm hương già cho rượu sake già(1)で す.
Những mùi hươngHương trầm khi nó trở nên hợp nhất theo thời gian và trở nên hài hòaSẽ được gọi.
Sự khác biệt giữa "Lão hóa" và "Oka"
Nếu bạn lưu trữ rượu sake, bạn sẽ có một món hineka không thể tránh khỏi.
DMTS là chất gây bệnh của mùi hương khiến bạn tưởng tượng tantan và lưu huỳnhSake với mùi này bị ghét như một loại rượu sake xấu đi.
Tuy nhiên, vật liệu tiền thân tạo ra DMTS là DMTS-P1 được sản xuất bằng quá trình lên men. Điều đó có nghĩa làVì lợi ích đòi hỏi men, DMTS là không thể tránh khỏi.. Nhưng thật thú vịThời gian chín càng dài, DMTS càng giảm và mùi hương lão hóa thay đổi.Vì vậy, chúng ta phải nói rằng thế giới của sake là sâu sắc.
Trong thí nghiệm,Khi thời kỳ lão hóa là khoảng 20 đến 30 năm, thành phần DMTS giảm xuống và hương trầm lão hóa phong phú nổi bật theo thời gian.Chứng minh rằng(2).
Phù hợp với nhau giữa các hương vị khác nhau
Thể hiện hương vị của rượu sake già bằng một miếng cắn, hương vị phong phú nhận ra bằng cách thay đổi các thành phần theo thời gian trong khi duy trì sự cân bằng của vị ngọt, chua, vị cay, umami và vị đắng mà rượu sake Nhật Bản có Tôi có thể nói.
Thành phần phù hợp với rượu sake già lão hóa rất phong phú. Hoàn hảo cho thịt và trò chơi tuổi già gần đây!
Đặc điểm của hương vị của rượu sake già
- Mềm mại khi ở trong miệng
- Trong miệng, mellowness lan rộng khắp miệng và hương vị phong phú
- Cổ họng tốt qua cổ họng
- Âm vang phức tạp sau khi nuốt
Rượu sake già là một nơi mà bạn có thể ngồi lại và thưởng thức hương vị phong phú.
Đối với các thành phần có hương vị mạnh, chọn các thành phần có hương vị tương đương với sức mạnh của rượu sake lâu năm.
Thành phần cho rượu sake già
Rượu sake cũ được chia thành các loại 3 tùy thuộc vào loại sake được sử dụng và nhiệt độ lão hóa. Ở đây, chúng tôi đã chọn các món ăn và các thành phần tương thích với từng loại.
| タ イ プ | Phù hợp với thực phẩm |
| Giàu | Các món ăn nhiều dầu mỡ như ẩm thực Trung Quốc Các món ăn dày đặc
|
| Trung | Món chua ngọt
|
| Nhạt | Ẩm thực Pháp Ẩm thực Kaiseki
|
'`Nhiệt độ và rượu' 'vì lợi ích lão hóa ngon
Rượu sake già có một mùi hương lâu năm khi nó già đi, trong khi vẫn duy trì sự cân bằng của vị ngọt, vị umami và vị chua của rượu sake mới. Màu sắc của kỷ nguyên sake mới sẽ dần thay đổi thành màu hổ phách. Không có bàn tay nào yêu thích những thay đổi quý giá này và không uống.
Vì vậy, uống rượu sake lâu nămNhiệt độ thích hợp cho rượu sake là gì và loại sake nào bạn có thể chọn để thưởng thức rượu sake lâu năm?Giải thích.
Cách nếm rượu sake già
Rượu cũ mà rượu sake thông thường đã được phát hành bằng cách đặt nó xuống. Loại thức uống nào bạn có thể thưởng thức rượu sake lâu năm với nội dung trái tim của bạn?
Nhiệt độ tối ưu để thưởng thức rượu sake già
Những điều cơ bản không quá khác biệt với trường hợp của sake. Tuy nhiên,Quá nhiều lạnh hoặc quá lạnh có thể gây mất cân bằng trong hương vịNó trở thành. Hãy cẩn thận!
| タ イ プ | Nhiệt độ tối ưu | 注意 点 |
| Giàu | Nhiệt độ bình thường | Khi đặt túi Nuru-mochi từ 40 ℃ đến 45 ℃ được khuyến nghị. Hương trầm tuyệt đẹp và hương vị lan rộng. Khi uống với rượu sake lạnh Nếu bạn làm mát quá nhiều, bạn sẽ không cảm thấy mùi hương lâu năm, Bạn có thể thưởng thức hương thơm trên đường trở về nhiệt độ phòng. |
| Trung | Nhiệt độ bình thường | |
| Nhạt | 10 ℃ ~ 15 ℃ |
Sake cốc để thưởng thức rượu sake già
Rượu sake cũHương thơm phong phú và màu sắc ra khỏi hương vị. Chúng tôi đề nghị một ly rượu vang có miệng hẹp hơn một chút so với lối vàoBạn. Với một ly rượu vang, bạn có thể thưởng thức rượu lâu năm trông hổ phách.
Cho đến nay, chúng tôi đã giới thiệu sự quyến rũ của rượu sake trưởng thành với hương thơm, màu sắc và hương vị trưởng thành mà thời gian đã mang lại.
し か し,1 một điểm tốt đẹp khác cho rượu sake giàĐừng quên rằng có.
Đó là"Sake được khuyến nghị cho những thế hệ có trách nhiệm muốn thưởng thức rượu sake Nhật Bản và cẩn thận với sức khỏe của họ"Đó là.
Lợi ích sức khỏe của rượu sake già
Thế hệ có trách nhiệm đang bận rộn mỗi ngày. Tôi uống rất nhiều như một người trẻ hơn, và ngày hôm sau là nôn nao và lảo đảo, không có lỗi được cho phép. Nhưng ngay cả khi tôi muốn uống rượu sake, nhưng có một kế hoạch quan trọng vào ngày maiVì lợi ích cũ không có khả năng can thiệp vào công việc của ngày maiの で す.
Vì lợi ích cũ là vượt trội so với các loại rượu khác trong các khía cạnh sau đây.
- Kích thích yếu đến màng nhầy
- Tốc độ phân hủy nhanh của ethanol, có khả năng gây nôn nao
- Thức dậy một ngày sau khi uống rượu sake
Khi quá trình lão hóa diễn ra, rượu trong rượu được bọc trong các phân tử nước, làm giảm sự khắc nghiệt và kích ứng do rượu gây ra.
Rượu êm dịuKhông làm tổn thương niêm mạc đường tiêu hóa, nó dễ dàng xâm nhập vào cơ thể nhanh chóng, và bệnh sẽ nhanh hơn. Tuy nhiên, nó cũng nhanh chóng được chuyển hóa. Nói cách khác, vì bạn say rất nhanh, đừng uống quá nhiều, ngày hôm sau thật sảng khoái.な の で す.
Thế hệ có trách nhiệmCăng thẳngCũng có nhiều thứ.
Trong khi thưởng thức chất lỏng màu hổ phách rực rỡ đặc biệt với rượu cũ và hương thơm nặng, bạn có thể thư giãn căng thẳng bằng cách nhấm nháp cổ họng thanh lịch. Sức sống cho ngày mai cũng trỗi dậyQuản lý căng thẳngĐó cũng là một lợi ích tốt.
Sau đó chờ đợi từ đây! Chúng tôi sẽ giới thiệu rượu sake già được đề nghị.
Được đề xuất cho bạn là người sành ăn [năm 30] Lão già * chọn các loài 3 *
Tôi muốn uống rượu sake khác với rượu sake truyền thống của Nhật Bản. Gần đây, những người hâm mộ rượu sake già này đang dần tăng lên..
Có nhiều loại rượu sake già. Tuy nhiên,Rượu sake già của PikaichiTôi muốn uống Tôi nhặt được rượu sake tuổi già 30 mà tất cả những người đã trưởng thành đều muốn thử.
Được làm bằng rượu sake giành giải thưởng vàng [30 năm Daiginjo quý giá] Nhà máy bia Imadaji Sake (tỉnh Niigata)
Loại rượu sake cũ được khuyên dùng là loại rượu sake cũ quý giá được sử dụng bởi Daiginjo.Daiginjo được sử dụng cho lão hóa đã giành huy chương vàng vào năm 1989Đây là lợi ích tốt nhất.
Bây giờ Heisei sắp kết thúc, bạn có thể nhận được rượu sake quý giá 30 và mở nó tại sự kiện của kỷ nguyên mới!
Trong khi nhìn lại Heisei, xin vui lòng thưởng thức hương vị sâu sắc, màu sắc và hương thơm trưởng thành bằng cách ngủ cẩn thận trong những năm 30!
→ Bấm vào đây vì lợi ích của amazon
Nhận nuôi nhà hàng ba sao Michelin ở Paris [Yamabuki 30 năm] Kinmon Akita Shuzo (Akita)
Xem bài đăng này trên Instagram
Ở Pháp, ngày càng có hứng thú với rượu sake, nhưng giống như rượu vang và rượu whisky.Hương vị độc đáo của rượu sake cổ điển trong một thời gian dài cũng được đánh giáさ れ て い ま す.
Bạn không phải lo lắng về việc lưu trữ sau khi mở như rượu sake tươi và nồng độ cồn của 20 rất cao.. Các sản phẩm bia rượu sake đã được bán tại một cuộc đấu giá được tổ chức tại London.Trả giá thành công cho 32 10.000 yênDo đó, số lượng người hâm mộ rượu sake già đã tăng lên ở nước ngoài.
Uống rượu Yamabuki 30 gợi nhớ về rượu whisky được khuyên dùng ở nhiệt độ phòng. Nhưng nó có thể bị khóa, tưới nước và nóng. Hãy thử hương vị thơm ngon thấm vào miệng của bạn!
Rượu sake ủ lâu năm được pha chế với rượu sake [rượu ủ được bảo quản 30 năm tuổi] Kita's Hana Shuzo (tỉnh Fukushima)
Xem bài đăng này trên Instagram
Sake ban đầu được làm bằng gạo và nước. NóRượu sake Nhật Bản ủ với gạo và rượu sakeTôi gọi nó Kijo Sake chứa các thành phần tương tự như rượu vang quý,Hương vị dày và ngọt, và màu rượu vang là màu hổ phách đậm. Sự thoải mái khi uống rượu vang tráng miệngで す.
Nó là hoàn hảo cho sake tuổi già đầu tiên!
→Bấm vào đây để Kita no Sake Nhà máy bia Amazon
Nếu bạn muốn biết thêm về Kijo Sake, vui lòng tham khảo bài viết sau.
Tóm tắt: Bạn chắc chắn nên thử rượu sake cũ lão hóa!
Những người thích rượu sake mới vắt, những người đang chờ đợi rượu sake mùa xuân và những người nghĩ rằng Hiyora là bản chất của rượu sake ... Sake có hương vị theo mùa và mỗi người có một cam kết với rượu sake.
Nhưng đừng dừng lại ở đó, tiến thêm một bước và bước vào thế giới của rượu sake già cỗi.
Đối với những người thích rượu sake tươi, trái cây và tươi mát, bạn có thể có ấn tượng rằng đó là một loại sake khác có tác động.
Vào thời điểm đó,Rượu sake già với tuổi khoảng 20Chúng tôi khuyến khích bạn dùng thử.
Khi bạn đã quen với nó, bạn sẽ có thể cảm thấy vui mừng và hân hoan khi tiếng Nhật được sinh ra như một thứ rượu rất sâu!
Nếu bạn muốn biết thêm về rượu sake mới, rượu sake mùa xuân, hiyora, v.v., vui lòng tham khảo bài viết sau.
Trang web tham khảo
(1) Giai đoạn JNhững thay đổi của Sotron và Furfural bởi Sake Aging
(2) Hiệp hội Công nghệ sinh học Nhật BảnCác thành phần của Aroma có liên quan đến sự lão hóa của sake.
