Rượu sake được làm như thế nào? Một lời giải thích kỹ lưỡng về quy trình sản xuất rượu sake

Bạn có biết loại sake nào được sản xuất không? Lần nàyQuy trình sản xuất rượu sakeTôi muốn giải thích chi tiết.

Sake là một loại sake cổ xưa của Nhật Bản và tôi nghĩ nó là một loại sake quen thuộc đối với người Nhật.

Hãy biết rượu sake Nhật Bản được làm như thế nào.

 

Quy trình sản xuất rượu sake (1): gạo hấp gạo được đánh bóng

Vì gạo bắt đầu bị oxy hóa ngay từ khi được đánh bóng, người ta nói rằng đánh bóng gạo ngay trước khi nấu cơm là cách ăn cơm ngon nhất.

Gạo dùng để ủ rượu sake về cơ bản là giống nhau,Gạo được đánh bóng ngay trước khi ủ rượu sake được bảo quản trong gạo lứcし ます.

Gạo dùng để nấu rượu sake thường được mài sắc.で す.

Tuy nhiên, nếu bạn cắt tất cả cùng một lúc, nó sẽ dẫn đến nứt và giảm mùi vị.

Việc ủ rượu sake tốt bắt đầu bằng cách đánh bóng cẩn thận gạo lức theo thời gianの で す.

Sau khi hoàn thành việc đánh bóng gạo, bước tiếp theo là rửa gạo.Trong các nhà máy sản xuất rượu sake, gạo sắc được gọi là "rửa gạo" hoặc "rửa gạo".

Trong các nhà máy sản xuất rượu sake được ủ cẩn thận vì rượu sake, gạo được rửa theo các đơn vị nhỏ từ 5 đến 10.

Ngày xưa, colander được rửa bằng tay trần, nhưng ngày nay ngày càng có nhiều nhà máy bia sử dụng máy giặt gạo nhẹ nhàng rửa gạo bằng nước. Sau khi rửa gạo, ngâm nó trong nước đã chuẩn bị.

Sake gạo được hấp chứ không phải nấu chínで す.

Gạo hấp có độ ẩm khác với gạo nấu và độ ẩm của gạo nấu60% -70%Ngược lại, cơm trắng có độ ẩm30% -40%Đã trở thành.

Lượng nước rất dễ bị gonococcus trong sản xuất rượu sake là khoảng 30%Do đó, độ ẩm của cơm trắng là vừa phải.

Trong quá trình hấp cơm,Máy hấp lớn "Koshiki" đã được truyền lại từ thời cổ đạiĐược sử dụng.

 

Quy trình sản xuất rượu sake: Sashimi

Khi nhiệt độ thấp, vi trùng không lan truyền, và bạn có thể làm cho rượu sake trong và đẹp trong một môi trường sạch sẽ. Vì vậy, rượu sakeVề cơ bản mùa đông lạnhĐã được thực hiện.

し か しMột môi trường nóng và ẩm là điều không thể thiếu đối với nhà hàng Kashiwa-muro 'nơi làm sushiLà Lý do làNeisseria gonorrhoeae thích môi trường nóng và ẩmで す.

Phòng có trần thấp và không có cửa sổ để kiểm soát nhiệt độ dễ dàng. Nó được phân vùng bởi một cánh cửa dày bằng gỗ nặng để nhiệt độ bên trong không bị ảnh hưởng bởi bên ngoài.

Vậy làm thế nào là koji được thực hiện? Quá trình sashimi chung như sau.

Sản xuất bia rượu là trung tâm của việc sản xuất rượu sake và là quy trình quan trọng nhất trong sản xuất biaで す.

Để nhân giống kén một cách lành mạnh, việc chế tạo kén được thực hiện với công việc cẩn thận trong phòng kén ấm, nơi nhiệt độ được giữ không đổi.

Gần đây, độ ẩm có thể được kiểm soátMáy làm sắt tự độngCũng được sử dụng rất nhiều.

 

Quy trình sản xuất rượu sake: Làm cho mẹ làm

Sake ủ là một giai đoạn chuẩn bị cho sản xuất rượu sake,Quá trình đầu tiên của sản xuất rượu sake đáng kểNó trở thành. Tên cũng được gọi là sake khởi đầu, và khi bạn liếm nó, bạn sẽ cảm thấy ngọt và chua.

Trong sản xuất rượu sake và sản xuất rượu sake,Nấm men, axit lactic, đườngBa điều này rất quan trọng, và có ba cách để tạo ra một loại rượu để chuẩn bị ba thứ này.

Trong những năm gần đâyHơn 90% rượu sake có sẵn trên thị trường được làm từ rượu sake được ủ nhanhで す.

Nguyên liệu làm mẹCám gạo, gạo hấp và nước cấp, mỗi tỷ lệ 1: 4: 6Cho vào bể và trộn.

Trong tàn tích gừng và núi,Vi khuẩn lactic trong tự nhiênĐi vào bể và lên men axit lactic để tạo ra axit lactic.

Mặt khác,Đặt axit lactic tổng hợp có sẵn trên thị trườngNó có một cơ chế để lên men axit lactic để tạo ra axit lactic. Cho rằngBạn có thể làm một loại rượu một cách nhanh chóng..

Axit lactic được sản xuất theo ba phương pháp trên và khi nồng độ axit lactic tăng lên và nó có thể được khử trùng đầy đủ, cuối cùng cũng đến lúc men.

Quá trình lên men rượu sẽ được tiến hành với món ăn Kyokai Yeast và và loại nấm men được nuôi cấy trong nhà.

 

Quy trình sản xuất rượu sake (4): Chuẩn bị ba giai đoạn / Moromizu

Chuẩn bị ba giai đoạn là gìMột kỹ thuật truyền thống mà Nhật Bản đã tự hào kể từ thời Muromachi nhằm tăng số lượng các bà mẹ rượu sake hiệu quả.で す.

Trong thời đại không có công nghệ để chuẩn bị ba giai đoạn, công việc sản xuất rượu là công việc khó khăn, nhưng kỹ thuật chuẩn bị ba giai đoạn đã được tạo ra,Thành công trong việc tiết kiệm một lượng lớn rượu sakeし ま し た.

Về mặt đó, xây dựng ba tầng là một công nghệ rất sáng tạo.

Như tên cho thấy, chuẩn bị ba giai đoạn là một công nghệ làm tăng lượng rượu trong 3 lần.

Tăng hiệu quả số lượng các bà mẹ sake trong ba quy trình và làm moromi.

Bằng cách lên men từ từ moromi, men sẽ tăng lên và nồng độ cồn sẽ tăng dần. Ngoài ra, axit lactic chỉ mờ dần, làm cho nó rất dễ uống.

Mặc dù là rượu sake, nhưng trên thế giới chưa bao giờ thấy nồng độ cồn tăng lên gần 20, và rượu sake là một công nghệ sản xuất rượu sake của Nhật BảnTôi có thể nói rằng.

 

Quy trình sản xuất rượu sake: Bể trên

Bể trên là một hoạt động ép tách tách sake thành chất lỏng và rắn.. Chất lỏng ép moromi là rượu sake, và chất rắn còn lại là rượu sake.

Phương pháp của bể trên được chia thành ba phần sau.

Đóng bao

Ép túi còn được gọi là vắt khoai tây.

Bởi vì việc ép túi được thực hiện thủ công, có thể nói là một phương pháp tốn thời gian và thời gian. Cho rằngPhương pháp bể trên chỉ được sử dụng cho mục đích xa xỉ đặc biệtに な り ま す.

Phương pháp bóp túi là treo một túi chứa đầy moromi bằng một chuỗi và chỉ thu thập các chồi nhỏ giọt bằng trọng lực.Cách bóp lịch sự nhất vì không áp lựcTôi có thể nói rằng.

Bạn có thể làm cho rượu sake rõ ràng mà không có hương vị linh tinh,Đó là một phương pháp chỉ có thể được thực hiện với rượu hạn chế vì nó tốn thời gian và công sức và năng suất kém hơn bất cứ thứ gì khác.

Ngoài ra, rượu sake còn lại sau khi vắt vào túi sẽ không có trên thị trường vì chúng được trả lại cho moromi và vắt.

Bởi vì rượu có thể xuống cấp ở nhiệt độ cao,Ép cơ bản được thực hiện vào sáng sớm hoặc sáng sớmで す.

Bể ép

Cái tên vắt từ một cái máy ép hình chữ nhật và có hình dạng như một con tàu thẳng đứng.

Phương pháp vắt là nhét moromi vào túi vải, gập miệng túi, sắp xếp và sắp xếp nó.Bởi vì nó được ép bởi áp lực nhẹ, phương pháp vắt không gây phiền toáiで す.

Rượu được đặt tên theo thời gian nó đi ra.

Rượu đầu tiên chảy ra là một loại rượu tự nhiên chảy ra chỉ bằng cách tải một túi moromi.`` Chạy thô ''Nói. Nó là một loại rượu mạnh có chứa khí và được đặc trưng bởi độ tươi.

Tiếp theo, rượu được vắt ra với áp lực nhẹ từ phía trên"Trong phòng" hoặc "Trong nhà"Nói. Đó là rượu sake mịn nhất và cân bằng nhất trong vắt.

Cuối cùng, rượu sake được vắt ra với áp lực mạnh."Đổ lỗi"Nói. Đó là một loại rượu sake hiếm khi được bán một mình và pha trộn để bán vì nó có hương vị linh tinh và không có bề rộng.

Hương vị của rượu thay đổi mạnh mẽ tại thời điểm vắt ra theo cách này, và giá trị của nó cũng thay đổi.

Ép

Ép được đặc trưng bởi có thể ép tự động và nhanh chóng với áp suất cao được áp dụng bởi một máy ép lớn.. Từ tên nhà sản xuất"Yabuta"Đôi khi được gọi.

Nhiều nhà máy bia sake sử dụngPhương pháp điển hình của bể trênBạn có thể nói rằng.

Bởi vì nó có thể được ép ở áp suất cao hơn so với ép bể,Một cách rất hiệu quả để kiếm được nhiều rượu sake từ cùng một lượng moromiLà Ngoài ra, nó có thể được ép trong một thời gian ngắn,Sake khó bị oxy hóaNgười ta cũng nói.

Rượu sake được làm bằng cách nhấn`` Tấm bát ''Nó sẽ là một loại rượu quen thuộc xếp hàng trong siêu thị.

 

Quy trình sản xuất rượu sake của Nhật Bản:

Sữa thông thường được bán sau khi được tiệt trùng ở khoảng 120 ℃, nhưng một số được tiệt trùng ở khoảng 70 ℃.

Sữa tiệt trùng có ít biến tính protein và ngon và ngon.

Sake là"Lửa"Nói,Thanh trùng tương tự sữaTôi đang làm

Thanh trùng là một công nghệ được sinh ra từ thời Muromachi, và bằng cách khử trùng nó trong vùng nhiệt độ thấp tinh tế, nó ức chế chức năng của men và ngừng lên men mà không làm thay đổi rượu sake.で す.

Có thể nói, đây là một công nghệ cao hỗ trợ sản xuất rượu sake từ thời Muromachi cho đến ngày nay.

Có hai phương pháp chính để ghi,"Lửa Gabion" "Lửa chai"Nói.

Đặc điểm của Hồi giáo Gabion là lửa là một ống xoắn ốc được gọi là rọ đá được lắp đặt trong một thùng chứa hình trụ.で す.

Đun sôi nước nóng trong bình chứa hình trụ và truyền rượu sake vào đường ống62 ℃ đến 65 ℃Ấm lên.

Trong phần "làm nóng bình", nới lỏng nắp chai trước khi cho vào nước nóng, làm ấm bên trong từ 62 ℃ đến 65 ℃.

Sau đó bật lại nút chặnLàm mát theo các bước với nước ấm, nước lạnh và nước đá.

Cả hai đều là công nghệ truyền thống, nhưng trong những năm gần đây, máy móc mới cũng đã được phát triển dễ thực hiện hơn trước.

Tên của sake thay đổi theo thời gian đốt. Nói chung,2 lần trước khi lưu trữ và trước khi giao hàngMặc dù rượu sake bị đốt cháy, cùng loại rượu sake được gọi khác nhau tùy theo thời gian đốt và số lần đốt.

Sake tươi

Rượu sake không có lửa. Đôi khi được gọi là những người thực sự khác

Nguyên liệu thô

Vì lợi ích mà không cần đốtRượu sake không điều chỉnh nồng độ cồn mà không thêm nước.

Hàm lượng cồn là từ 17 đến 19, cao hơn rượu sake thông thường. Gần đây, cũng có một loại đồ uống có cồn với nồng độ cồn thấp là 15.

Rượu lưu trữ tươi

Lưu trữ nguyên,Rượu được bắn 1 lần trước khi giao hàng.

Rượu sake nhồi

Rượu được bắn 1 lần trước khi lưu trữ và không được bắn tại thời điểm giao hàng. Nó cũng được gọi là Hồi Hiya-Goshi.

 

Mục đích của việc đốt làKhử trùng vi khuẩn nấm lửa và làm bất hoạt enzyme dưNó là hai. Nếu bạn phạm sai lầm trong thời gian bắn,Xoắn thô và thị hiếu linh tinh xảy ra, làm tăng khả năng suy giảm chất lượng.

Để làm rượu sake ngon chất lượng cao, đốt cháy là điểm lớn cuối cùng.

 

Tổng kết

Lần này chúng tôi đã nói về quá trình sản xuất rượu sake.

Có sáu quy trình chính trong sản xuất rượu sake. Mỗi người là một nhiệm vụ quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rượu sake, vì vậy không có gì phải nghi ngờ rằng chất lượng rượu sake sẽ thay đổi tùy thuộc vào kỹ năng và kinh nghiệm của nhà máy rượu sake.

Để uống rượu sake ngon, hãy chắc chắn biết về quy trình sản xuất rượu sake.