Sake là một loại rượu sake cổ xưa của Nhật Bản, và nếu bạn là người Nhật, bạn chắc chắn nên thưởng thức nó. Tuy nhiên, nếu bạn không quen với rượu sake, bạn có thể không chắc chắn.
Lần này, tôi muốn giới thiệu và giải quyết một số câu hỏi đơn giản về rượu sake cho người mới bắt đầu.
Vui lòng kiểm tra xem nếu bạn đang dự định uống rượu sake Nhật Bản.
Những câu hỏi đơn giản về rượu sake Nhật Bản ①: Rượu sake đặc biệt, thượng hạng và tốt là gì?
Nếu bạn nhìn vào cửa hàng sake, bạn có thể tìm thấy một loại rượu sake được viết là Tokujo, Kamijo hoặc Kaji.
Như trênVề cơ bản được sử dụng để biểu thị thứ hạng của rượu sakeで す.
Tokujo là thứ hạng cao nhất, Jiayu là thứ hạng thấp nhấtĐã trở thành.
Các tiêu chuẩn cho các giống đặc biệt, trên và tuyệt đẹp khác nhau tùy thuộc vào nhà máy bia.
Do đó,Đó là một sai lầm lớn khi nghĩ rằng đó là một loại rượu sake ngon vì nó đặc biệtで す.
Tên 撰, như Tokujo, Kamijo, Jiayu,Do tàn dư cũで す.
Vào năm 1990, hệ thống rượu tên cụ thể đã bắt đầu và có thể sử dụng tên này theo luật rượu sake nguyên chất, rượu sake daiginjo nguyên chất và rượu sake ginjo.
Trước đó, nó được gọi là hạng đặc biệt, hạng nhất, loại thứ nhất, loại thứ hai, nhưng không thể gọi nó là 1992.
Một số nhà máy rượu sake thích tên của rượu sake đặc biệt, Kamiso, Jiayu, và những nhà máy rượu sake này sử dụng rượu sake đặc biệt, Kamiso, Jiaji đã giới thiệu lần này..
Tên của đặc biệt, trên và tốt không theo quy định của pháp luật, nhưng chúng rất hữu ích cho việc chọn rượu sake, vì vậy hãy chắc chắn để biết chúng.
Câu hỏi đơn giản về rượu sake Nhật Bản (2): Nước cấp là gì?
Nước được sử dụng để làm rượu sake được gọi là "nước pha chế".. Khi ủ rượu sake, gạo và bánh gạo có thể được mang từ nơi khác đến.
Nhưng đối với số lượng lớn nước,Rất khó để mang từ nơi khác đến và bạn chỉ có thể sử dụng nước của vùng đất nơi bạn ủ.
Do đó, tùy thuộc vào nhà máy bia,Một số đã quyết định nơi làm rượu sakeの で す.
Nhật Bản là một đất nước giàu tài nguyên nước. Có một số nhà máy sản xuất rượu sake làm cho rượu sake sử dụng nước được chọn là một trong số 100 loại nước tốt nhất, nhưng chỉ vì họ sử dụng nước nổi tiếng không phải lúc nào cũng có nghĩa là bạn có thể làm rượu sake ngon.
Điểm quan trọng đầu tiên đối với nước cấp làSắt thấp và manganで す.
Sắt và mangan kết hợp với các peptide được tạo bởi koji, gây ra sự đổi màu và hư hỏng của rượu,Nước có ít chất sắt và mangan hơn nước nổi tiếng thích hợp cho việc sản xuất rượu sakeの で す.
Sakai và Fushimi, nổi tiếng về sản xuất rượu sake ở Nhật Bản, đã phát triển cho đến nay là nơi sản xuất rượu sake vì chúng giàu nước chất lượng cao với ít sắt và mangan.
Hương vị của rượu sake thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào nước được sử dụng.. Khi nước cấp là nước mềm, nó được gọi là người phụ nữ rượu bia và nó có vị nhẹ.
Mặt khác, khi nước cấp là nước cứng, nó được gọi là Nước Men Sake và nó được hoàn thành trong một loại rượu khô khô.
Nước pha cà phê được sử dụng trong nhiều cảnh sản xuất rượu sake khác nhau, chẳng hạn như ủ moromi, ủ rượu sake, hấp cơm, ngâm và rửa.
Sake được làm bằng gạo, cám gạo và nước, và khoảng 80% trong số đó được tạo thành từ nước..
Câu hỏi đơn giản về rượu sake Nhật Bản sushi: sushi là gì? Vai trò của nó là gì?
Nếu bạn nhìn vào nhãn của Junmaishu, thì nguyên liệu nói gạo gạo, cám cám. Cà phê là một trong những thành phần quan trọng khi làm rượu sake.
Koji được làm bằng gạo hấp với khuôn koji.Enzyme do Aspergillus sản xuất phá vỡ tinh bột thành glucose để trở thành thức ăn cho men và quá trình lên men.
Enzyme do Aspergillus sản xuất phân hủy protein và tinh bột để tạo ra vị umami và vị ngọt.
Khả năng làm ngọt gạo và làm mềm cá và thịt để tăng cường vị umami là do các enzyme được sản xuất bởi Aspergillus oryzae.
Làm rượu sake là quá trình quan trọng nhất để sản xuất rượu sake.Người ta cũng nói rằngNhững thay đổi lớn về chất lượng và hương vị của rượu sakeKhông còn nghi ngờ gì nữa.
Câu hỏi đơn giản về rượu sake ④: men là gì? Vai trò của nó là gì?
Nấm men được gọi là "men" trong tiếng Anh. Nếu bạn thích bánh mì, có lẽ bạn biết "nấm men".
Lên men rượu là nơi men ăn đường và tạo ra rượu và carbon dioxide.. Nhà máy bia bán rượu được sản xuất theo cách này, và tiệm bánh có chứa bánh mì với carbon dioxide.
Nhà máy rượu sake và tiệm bánh giống nhau ở chỗ họ sử dụng cùng một loại men để làm nguyên liệu.
Chức năng của men cũng được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Khi nước nho được cho vào thùng và thời gian trôi qua, bong bóng tự nhiên chảy ra và trở thành cồn. Đây là trên vỏ nhoDo tác động của men tự nhiênで す.
Quá trình lên men bắt đầu khi đường và men có trong nho dính vào nhau. Thật là một quá trình lên men đơn giản"Lên men đơn"Gọi nó
Rượu sake Nhật Bản phá vỡ tinh bột của gạo và tạo ra rượu và carbon dioxide từ đường bị phá vỡ do tác động của men.
Sake ủ là một công việc không hoạt động tốt nếu men và men không tiến triển đồng thời với hô hấpNó là Loại lên men này được tìm thấy trong sản xuất rượu sake"Lên men song song"Gọi nó
Sản xuất bia rượu đã được thực hiện ở Nhật Bản từ lâu, nhưng sức mạnh của men đã được làm sáng tỏThời Minh TrịĐó là.
Nếu bạn thích rượu, bạn muốn hiểu không chỉ cách thức hoạt động của khuôn koji mà còn cả cách thức hoạt động của men.
Câu hỏi đơn giản về rượu: Rượu sake là gì? Sự khác biệt giữa rượu sake và amazake là gì?
Sake lees là chất rắn sau khi ép sakeで す.Cái bát tre tre mà ép rượu sake cho đến khi nó kêu, cái bát hoa hồng đó được vắt cẩn thận trong bểNó được gọi và một ít rượu vẫn còn và ẩm.
Trong nhà máy bia, các loại rượu sake mới vắt được đặt trong bể và bơm phồng lên để thoát hơi. Sau đó, sau khi già đi khoảng 1 năm, nó chuyển sang màu nâu,"Fumi-an"Đã hoàn thành.
Fumiso là một bát sake ngọt và ngonで す.
Như bạn có thể thấy, có nhiều loại rượu sake khác nhau.
Một loại rượu hình đĩa cứng sử dụng máy ép để ép hoàn toàn chất lỏng.
Kẹo hoa hồng
Các loại rượu sake được làm bằng cách ép bể trong tình trạng vẫn còn một ít rượu. Tính năng là nó mềm hơn và dễ tan chảy hơn bảng.
Fumi
Một lees sake mới vắt được đặt trong một chiếc xe tăng và bước lên bằng chân, xì hơi và trưởng thành trong khoảng 1 năm. Nó trở nên mềm và tăng hương vị và vị umami, và được sử dụng cho rau ngâm.
Nói chungAmazake là một thức uống không cồn sử dụng enzyme cám gạo để thay đổi tinh bột gạo thành vị ngọt..
Amazake đại khái được chia thành hai loại."Ama Amazake" "Sake Amazake"で す.
Như tôi đã viết trước đó, Amazake làm bằng dâu tây là một thức uống không cồn,Amazake làm từ rượu sake có chứa rượu.
Vì vậy,Trẻ em không thể uống rượu sake amazake.
Thời kỳ Edo được cho là có tỷ lệ tử vong cao nhất vào mùa hè do thực tế là sức mạnh thể chất suy giảm do nhiệt, nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm đã xảy ra.
Amazake là một thức uống phổ biến trong mùa hè kể từ thời Edo vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng như nồng độ glucose cao, axit amin thiết yếu và vitamin B..
Amazake, còn được gọi là nhỏ giọt, là một thành phần phải có.
Tổng kết
Lần này, chúng tôi đã giới thiệu và giải thích năm câu hỏi đơn giản về rượu sake cho người mới bắt đầu.
Sake đã được người Nhật yêu thích từ thời cổ đại. Các sản phẩm phụ như rượu sake, được sản xuất khi làm rượu sake, cũng là những thành phần phổ biến.
Nếu bạn chưa quen với rượu sake trước đây, hãy xem bài viết này!
