Tỷ lệ xay xát gạo bạn muốn kiểm tra trước khi mua rượu sake. Tỷ lệ đánh bóng gạo là tỷ lệ gạo trắng được đánh bóng (cạo) để ủ rượu sake với trọng lượng ban đầu của gạo lức.
Lần này,
- Tỷ lệ đánh bóng gạo là gì
- Sake đạt tỷ lệ đánh bóng gạo cao
- Sake tuyệt vời mà đạt được đánh bóng 99%
- Rượu sake xay nhuyễn
Tôi sẽ giải thích.
Tỷ lệ đánh bóng gạo gạo có nghĩa là gì?
Bạn đã bao giờ nhìn thấy ký hiệu này trên nhãn sake chưa?
| Tên nguyên liệu | Gạo (trong nước), cám gạo (gạo trong nước) |
| Nguyên liệu gạo | Gạo trong nước 100% |
| Tỷ lệ đánh bóng gạo | 50% |
| Rượu | Độ 15 |
Số được liệt kê trong số 3 từ đầu là tốc độ phay. Với tỷ lệ đánh bóng gạo này, bạn có thể thấy lượng gạo được đánh bóng khi làm rượu sake.
Phương pháp đo tỷ lệ đánh bóng gạo như sau.
Trọng lượng gạo trắng weight Trọng lượng gạo nâu × 100
Ví dụ: nếu gạo lức ban đầu là 100kg được đánh bóng để trở thành 50kg sau khi xay xát, thì tỷ lệ gạo xay là 50%, có thể được gọi là rượu sake Daiginjo.
Người ta nói rằng tỷ lệ gạo đánh bóng ăn ở nhà là 92%, vì vậy nó được cắt giảm khoảng một nửa kích thước gạo chúng ta ăn!
Hương vị của rượu sake làm từ gạo đánh bóng
Vì vậy, những loại tác động nào của gạo cạo râu có lợi cho sake?
Bề mặt của gạo lứt được phủ bằng quả hồng (màng ngoài tim và vỏ hạt), và bên trong nó là nội nhũ có chứa protein và chất béo. Nếu bạn làm rượu sake với những thứ còn sót lại, quá trình lên men có thể tiến triển quá nhiều.
Ngoài ra, axit amin và axit béo của protein gây ra mùi vị và mùi hương linh tinh (mùi khó chịu xảy ra khi rượu sake được lưu trữ).
Để tránh điều đó, hãy dành thời gian để đánh bóng gạo. Gạo đánh bóng có thể có kích thước hạt!
Sake làm từ gạo đã được đánh bóng và đánh bóng cho đến khi gạo tỏa sáng như một viên ngọc nhỏ.
- Một hương thơm ginjo tuyệt đẹp được ủ
- Hương vị sạch mà không có hương vị linh tinh
- Hương vị tuyệt vời và cân bằng chua
Với các tính năng như.
Có nhiều quy trình trong sản xuất rượu sake, nhưng bạn có thể thấy xay xát gạo quan trọng như thế nào!
Phân loại rượu tên cụ thể chia cho tỷ lệ đánh bóng gạo
Tên của rượu sake chia cho tỷ lệ đánh bóng gạo được thể hiện trong bảng dưới đây.
| Rượu gạo nguyên chất
Không thêm rượu |
Tỷ lệ đánh bóng gạo |
Honjozo
Thêm rượu (trong 10%) |
| Junmai Daiginjo | Dưới mức 50% | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / Junmai đặc biệt | Dưới mức 60% | Ginjo / Honjozo đặc biệt |
| Dưới mức 70% | Sách nấu bia | |
| Rượu gạo nguyên chất | Không có tỷ lệ đánh bóng gạo |
「Cơ quan thuế quốc gia: Tổng quan về các tiêu chuẩn ghi nhãn quy trình sản xuất rượu sakeĐược tạo bởi tác giả
Ở trên có tên là tên là sake, và các loại rượu khác là loại sake thông thường.
Gạo tinh khiết Daiginjo [Thời gian để đánh bóng gạo]
Ví dụ, 20% sản xuất bia daiginjo nguyên chất của Daisai, phổ biến không chỉ ở Nhật Bản mà còn ở nước ngoài. Nói cách khác, đó là tỷ lệ đánh bóng gạo là 23%. Đây là số ngày đánh bóng gạo là 7 ngày. Phải mất hàng giờ 168.
Lý do tại sao phải mất rất nhiều thời gian là vì cần phải đánh bóng từ từ để gạo không bị vỡ do nhiệt ma sát.
Ở trung tâm của gạo, có một phần tên là Kok Kokoro, cần thiết cho việc sản xuất rượu sake. Trái tim màu trắng là một phần mềm và tốc độ của quá trình xay xát gạo có thể làm cho nước trong gạo bay hơi và làm vỡ trái tim màu trắng.
Để ngăn chặn nó, xay xát gạo được thực hiện từ từ, nhưng nó không phải là khó khăn duy nhất trong xay xát gạo.
Nếu máy xay gạo dừng lại giữa quá trình, nhiệt độ của gạo sẽ giảm và gạo có thể bị hỏng do nước bay hơi nhanh.
Vì vậy, thợ thủ công cần phải thức thâu đêm và canh chừng cơm.
Ngạc nhiên tỷ lệ gạo cao! Junmai Daiginjo đề xuất lựa chọn 5
Mặc dù nó trở thành một chủ đề nóng khi Rinsai làm rượu sake với tỷ lệ đánh bóng gạo là 23%, nhưng giờ đây nó có rất nhiều rượu sake với năng suất lúa cao vượt xa Rinsai.
Ở đây, chúng tôi sẽ giới thiệu rượu sake ginjo gạo nguyên chất vượt xa tỷ lệ xay xát của Sakai Matsuri và có hương vị tinh tế và mùi thơm.
Ngay cả khi bạn thường uống rượu thường xuyên, tại sao không giữ nó ở nhà cho những dịp đặc biệt?
1. Được khuyến nghị với túi treo bánh gạo, tỷ lệ đánh bóng gạo 18% [Sudo de Sake Junmai Daiginjo] Nhà máy bia Watanabe Sake
Các tính năng của rượu sake mà chắc chắn được đặt tên là bát bát treo tường và Hay Hayabo-Iki.
Một cái lọ treo túi là một phương pháp làm đầy một túi sake làm bằng bông bằng cách nghiền và sau đó buộc nó bằng miệng và treo nó. Chỉ có trọng lực được dựa vào vì không áp lực. Nó sử dụng một phương pháp sản xuất bia truyền thống cần nhiều thời gian và công sức, với chiếc quan tài rơi ra khỏi túi.
Các chai cũng được bắn ra một cách nhanh chóng (Để giữ độ tươi của vắt càng nhiều càng tốt, đừng bắn vào bể, cho vào chai nước sau khi đổ đầy vào chai), sau đó bảo quản ở 0 ℃ ở nhiệt độ thấp. Một hương vị tươi mới được vắt tươi vẫn còn sống, và bạn có thể thưởng thức một vị umami rộng và phong phú mà không làm mất hương vị của gạo.
Gạo thô là Yamada Nishiki, có hương vị tươi mát.
Loại bỏ sake Super de S sake rất tinh tế. Luôn luôn lưu trữ trong tủ lạnh dưới 6!
| 分類 | Junmai Daiginjo |
| Cách đọc tên sản phẩm | Horai chỉ là cá hồi cá hồi |
| Gạo thô | Yamada Nishiki |
| Tỷ lệ đánh bóng gạo | 18% |
| Độ cồn | Độ 16 |
| Sake độ | 0 |
| Độ axit | 1.1 |
| Nội dung | 720ml |
| Hương vị | Hơi khô |
| Cách uống | Sau vài phút từ tủ lạnh |
| 蓬莱 Super de S sake Junmai DaiginjoXem chi tiết |
2. Tỷ lệ xay xát gạo tốt nhất 8% tại Nhật Bản tại hội chợ cũng được đề xuất [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice]
Gạo thô là Hitachi Nishiki, một loại gạo phù hợp được sản xuất tại tỉnh Ibaraki. Hitachinishiki, có hương vị rõ ràng và tươi mát, được đặc trưng bởi gạo lức lớn, hàm lượng protein thấp và một trái tim lớn màu trắng (tinh bột tinh bột ở trung tâm của gạo).
Gạo siêu nghiền Kurufuku là một loại gạo nguyên chất daiginjo không có thêm nước, tận dụng các đặc tính của Hitachi Nishiki. Tỷ lệ đánh bóng gạo là 8% có nghĩa là gạo được đánh bóng nhỏ hơn hạt. Đó là lý do tại sao bạn có thể thưởng thức hương vị tinh tế tinh tế và hương trái cây ginjo.
Trong 2016, đã giành được vị trí 2016 trong hạng mục CẠNH TRANH SAKE CẠNH TRANH 1 Super Premium để xác định lợi ích tốt nhất!
Cuốn sách 1 của sake mà bạn muốn thử đi thử lại.
| 分類 | Junmai Daiginjo |
| Cách đọc tên sản phẩm | Raifuku |
| Gạo thô | Hitachi Nishiki |
| Tỷ lệ đánh bóng gạo | 8% |
| Độ cồn | Độ 17 |
| Sake độ | 0 |
| Độ axit | 1.3 |
| Nội dung | 720ml |
| Gạo siêu gạo Kurufuku Junmai DaiginjoXem chi tiết |
3. Rất nhiều umami với một bát được thiết kế đặc biệt! Tỷ lệ xay xát gạo được đề xuất 7.4% [Vỏ rùa Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo] Nhà máy bia Tanaka
7.4 năm nay đánh bóng rượu sake nguyên chất với hương vị đậm đà bằng cách sử dụng gạo sake Kamenoo. Đuôi rùa thích hợp để nấu rượu sake, nhưng nó là một loại gạo ma với tổ tiên như Koshihikari và Sas Biếniki. Hương vị của rượu sake thành phẩm được làm mới và được đặc trưng bởi hương thơm ginjo tinh chế của nó.
Năm ngoái, nó đã trở thành một chủ đề nóng với 7.6%, nhưng năm nay nó đã được cải tiến thành 7.4%, nhận ra một sự khô ráo thơm tho và sảng khoái hơn.
Điều quan trọng là tỷ lệ đánh bóng gạo càng thấp, hương vị càng nhẹ và tính cá nhân của rượu sake bị mất.
Các cuốn sách 9 giới hạn 15 hàng tháng đã được xuất xưởng. Nếu bạn quan tâm, hãy nhanh tay mua hàng!
| 分類 | Junmai Daiginjo |
| Cách đọc tên sản phẩm | Kamenoko Kobukimeme Shinin |
| Gạo thô | Đuôi rùa |
| Tỷ lệ đánh bóng gạo | 7.4% |
| Độ cồn | 16 đến 17 độ |
| Nội dung | 720ml |
| Hương vị | Hơi khô |
| Rùa maiXem chi tiết |
4. Tỷ lệ xay xát khuyến nghị của Masaharu Fukuyama 7% [vang dội SUPER7 Junmai Daiginjo] Nhà máy bia Shinzawa
Âm vang được đặt tên bởi Masaharu Fukuyama, một nhạc sĩ thích rượu sake. Nó cũng nổi tiếng vì được sử dụng tại bữa tiệc chiêu đãi lễ trao giải Grammy.
Có độ bóng được đánh bóng là 9% và 8%, nhưng lần này chúng tôi sẽ giới thiệu 7% Junmai Daiginjo được đánh bóng.
Hương thơm đủ trái cây giống như một quả đào hoặc dưa. Hương vị chỉ là một từ tinh tế, nhưng khi bạn đặt nó vào miệng, bạn có thể cảm nhận vị umami đầy đặn của gạo và tăng hương vị của thịt và hải sản chất lượng cao.
Một trong những thương hiệu nhà máy bia tương tự, loại gạo nguyên chất đặc biệt sake Hakurakusei 'được phục vụ trong ANA International First Class.
Reverberation SUPER140 được ủ bởi Kuramoto, người đã được quốc tế công nhận về kỹ năng và hương vị của việc sản xuất rượu sake trong những năm 7. Vì số lượng lô hàng có hạn, tôi muốn nhận được sớm.
| 分類 | Junmai Daiginjo |
| Cách đọc tên sản phẩm | Siêu siêu |
| Gạo thô | Kura no Hana |
| Tỷ lệ đánh bóng gạo | 7% |
| Độ cồn | Độ 16 |
| Nội dung | 720ml |
| Âm vang SUPER7 Junmai DaiginjoXem chi tiết |
5. Tỷ lệ xay xát gạo cuối cùng 1% gạo nguyên chất Daiginjo rất được khuyến khích [Mitsuaki] Nhà máy bia Sake Kashiwakawa
Junmai Daiginjoạn Mitsuaki tầm là tỷ lệ xay xát chưa từng có của 1%. Tin tức được phát hành trong 2017 và được bán hết chỉ trong vài tháng 3 là một bất ngờ và tiếc nuối cho người hâm mộ rượu sake Nhật Bản.
Kích thước của gạo được đánh bóng đến 1% nhỏ bằng số lượng trứng của một vài đứa trẻ. Chắc hẳn có nhiều người muốn nếm thử rượu sake 1% cuối cùng.
Đánh bóng 1% Gwangmyeong hoàn thành bằng hợp đồng tự đánh bóng trồng lúa và chú ý tối đa đến quản lý nguyên liệu để không có sự khác biệt về chất lượng của 1 và 1. Hương vị giống như một quả vải với độ axit yếu khi so sánh với trái cây. Ánh sáng đã được đánh bóng qua thời gian 1800 rất ngọt ngào và sảng khoái, và sau một thời gian, hương vị phong phú của gạo lan tỏa trong miệng bạn.
Năm ngoái tại 2017, Gwangmyeong đã được phát hành vào tháng 10. Nếu bạn hối hận vì bạn không thể có được nó vào năm ngoái, hãy nhanh lên. Việc bán sách 1 giới hạn trên thế giới có thể đúng lúc,
| 分類 | Junmai Daiginjo |
| Cách đọc tên sản phẩm | Komyo |
| Gạo thô | Dewa |
| Tỷ lệ đánh bóng gạo | 1% |
| Độ cồn | Độ 15 |
| Sake độ | -2 |
| Độ axit | 1.4 |
| Nội dung | 720ml |
| Cách uống | Làm mát đến 5 ℃ |
| Junmai Daiginjo MitsuakiXem chi tiết |
Hơn 216,000 yên! Tại sao Daiginjo đắt
Vâng, chúng tôi đã giới thiệu Junmai Daiginjo, được làm bằng cách cắt gạo đến giới hạn, nhưng giá tự nhiên cao hơn.
Tại sao nó lại đắt như vậy, mặc dù nó là một daiginjo ở cấp độ của hội chợ?
Bạn sẽ thở dài chứ
Rượu sake Kitayuki Daiginjo YK35
Vàng titan
216,000 yên (1800ml)Kitayuki Shuzo (Niigata)
Container titan vàng dường như là 194,250 yen! ? (Cười) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- Cổ tiến ⚓WARP (◀ ︎ Ichikawa tự kiềm chế)‼ ️ (@newkodai_warp) 29 Tháng Mười
Chắc chắn Daiginjo rất ngon!
Trong số đó, Vàng Kitayuki Daiginjo YK35 vì lợi ích titan titan Vàng đã đánh bóng Yamada Nishiki với tỷ lệ gạo được đánh bóng là 35% không phải là Junmai Daiginjo, nhưng nó đắt nhất ở Nhật Bản. Giá là 216,000 yen!
Lý do tại sao Daiginjo với tỷ lệ xay xát gạo 50% trở xuống là đắt
Để đánh bóng gạo, bạn phải sử dụng gạo chất lượng tốt mà không bị vỡ do ma sát (loại gạo ưu tiên để ủ). Vì vậy, nó có giá gạo
* 70% giá của rượu sake là giá gạo (*).
Bạn càng đánh bóng, kích thước của gạo càng nhỏ, do đó bạn càng sử dụng nhiều gạo
Thời gian xay gạo để đánh bóng gạo trở nên dài hơn và chi phí như hóa đơn tiền điện tăng.
Và như vậy.
Ngoài những thứ trên, thì Kit Kitukiuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold Vàng có giá cao nhất tại Nhật Bản vì nó sử dụng hộp đựng bằng titan nguyên chất có thể làm lão hóa trong nhiều thập kỷ. Là
Daiginjo là một số tiền mà tôi không thể mua được, nhưng tôi tò mò về hương vị sau khi lão hóa!
Nếu bạn có đủ tiền, làm thế nào về việc sử dụng này?
- Tuổi cho đến khi con tôi được sinh ra và mua và kết hôn. Thật là thời trang để mở và thưởng thức một con dấu trước mặt mọi người trong một lễ cưới đầy nắng.
- Bạn cũng có thể tặng con bạn một Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold Vàng trong đám cưới và nói, Hãy làm cho rượu sake này trưởng thành trong hai năm!
Tóm tắt: Là rượu sake với tỷ lệ cao của gạo đánh bóng đầy mùi vị linh tinh?
Cho đến nay chúng tôi đã giới thiệu Daiginjo, có tỷ lệ năng suất lúa thấp. Vậy thì, có đáng để uống rượu sake có tỷ lệ đánh bóng gạo là 70% trở lên không?
Có nhiều người chọn rượu sake dựa trên nhãn gạo xay xát ◯% vì việc cạo gạo làm giảm mùi vị linh tinh.
Lưỡi được sử dụng cho hương vị tươi mát của rượu sake, có tỷ lệ gạo đánh bóng thấp, có thể có ấn tượng rằng gói rượu và rượu sake thông thường mà bạn uống tại các quán rượu có vị nặng.
Tuy nhiên, cũng có những nhà máy bia đã nỗ lực cải thiện chất lượng rượu và đã tạo ra những loại rượu vang tinh khiết hợp lý, có thể uống cả bữa tối và bữa ăn trong khi nấu.
Ví dụ, nhà máy bia Sake Miyoshi Kiku ở tỉnh Tokushima PHỤ NỮ, v.v.Giá là 2750 yên. Nó có một cái miệng chua ngọt gợi nhớ đến dứa và có một dư vị sạch sẽ.
Đáng ngạc nhiên, gạo thô là Yamada Nishiki. Bởi vì nó sử dụng gạo không cấp (như gạo nước ngoài), nó được coi là rượu thông thường. Tỷ lệ đánh bóng gạo là 70%.
Rượu sake phổ biến khác có thể được tìm thấy trong Koshino Kagetora và Kamokuru siêu khô, đỉnh cao nhất của rượu sake thông thường.
Chắc chắn, rượu sake được chỉ định với tỷ lệ đánh bóng gạo thấp có sự tươi mát và sắc nét đi qua cổ họng và cổ họng. Tuy nhiên, đối với những người cảm thấy rằng gạo không có cá tính, sự lựa chọn của rượu sake thường xuyên cũng là kiến.
Bài viết tiếp theo sẽ tiếp cận sự quyến rũ của rượu sake thông thường, vì vậy hãy chờ đợi nó!
Tham khảo:
