Trong năm 10 này, ý thức chung về rượu sake đã phát triển rất nhiều.
Sự xuất hiện của rượu sake mà trước đây phải được nhìn, chạm, ngửi và xác định bằng kinh nghiệm và sự khéo léo giờ đây có thể được định lượng bằng máy móc.
Sake, thứ đã trở thành lẽ thường khi mà bạn càng đánh bóng nó, thì nó càng được đánh bóng tốt, còn phù hợp để sản xuất rượu sake, như đại diện bởi Yamada Nishiki. Sake ủ với ý nghĩa chung mới để hoàn thành rượu sake cũng đã xuất hiện. Ngay cả ở nước ngoài, chúng tôi đã giành được giải thưởng thậm chí.
Theo cách hiểu thông thường, người ta đã nói rằng trong sản xuất rượu sake, nước đóng vai trò là hương vị của rượu sake. Sake mà không được nghĩ theo nghĩa thông thường hiện đang được thực hiện.
Lần này,
- Có phải ý thức chung của người Scotland là rượu sake trở nên ngon hơn khi bạn đánh bóng gạo, điều đó có đúng không?
- Có phải là lẽ thường khi biết ý nghĩa của tỷ lệ xay xát gạo cao / thấp?
- Nếu nước tự nhiên được sử dụng, rượu sake sẽ rất ngon.
Tôi sẽ giải thích.
Có phải ý nghĩa thông thường của rượu sake là gạo càng được đánh bóng, rượu sake càng trở nên tốt hơn?
Tỷ lệ đánh bóng gạo
Tỷ lệ xay xát hữu ích để biết khi chọn rượu sake.
Tỷ lệ xay xát là tỷ lệ giữa trọng lượng của gạo trắng sau khi xay với trọng lượng gạo lức ban đầuTuy nhiên, người có thể hiểu được những gì tôi thấy! Tôi thấy trong lời giải thích này có thể được coi là một người sành rượu sake tốt.
Tuy nhiên, có những người như tôi không thể hiểu được. Đối với những người bạn, một lời giải thích khác có thể dễ hiểu hơn. Nó là
Gạo được đánh bóng, rất quan trọng trong việc sản xuất rượu sake, cũng được thể hiện bằng từ ngữ đánh bóng.
Nó hơi khó hiểu,
- Tỷ lệ xay xát gạo cơm gạo 50% có nghĩa là rượu sake được làm bằng một nửa gạo nâu
- Tỷ lệ xay xát gạo gạo 60% có nghĩa là rượu sake được làm từ gạo đánh bóng với gạo đánh bóng 40%
- Tỷ lệ xay xát gạo gạo 70% có nghĩa là rượu sake được làm từ gạo đánh bóng với gạo đánh bóng 30%
Hãy hiểu.
Trong biểu đồ cho thấy tỷ lệ đánh bóng gạo ở trên,Gạo nguyên chất Daiginjo và Daiginjo có lượng gạo cạo nhiều nhất, vì vậy hạt gạo nhỏ hơn nhiều, Loại bia này có ít hơn 70% hạt gạo vì lượng gạo cạo nhỏĐây là một hình ảnh về điều đó.
Bạn có biết ý nghĩa thông thường của rượu sake, tỷ lệ xay xát gạo Rice là cao / thấp?
Bây giờ đây là câu hỏi.
Thường được sử dụngÝ thức chung về "tỷ lệ đánh bóng gạo cao và thấp"Nhưng bạn có thực sự biết loại rượu này đại diện cho?
Nhiều người nói rằng tỷ lệ xay gạo càng thấp thì càng ngon, nhưng họ thích rượu với tỷ lệ đánh bóng gạo cao hơn.
Nguồn:Ngon
- Tỷ lệ đánh bóng gạo cao▶ ️Sách nấu bia, vvĐại diện cho rượu sake ngon
- Tỷ lệ đánh bóng gạo thấp▶ ️Ginjo và DaiginjoĐại diện cho rượu sake Nhật Bản tốt. Nói chung gọi là đắt, thơm và ngon.
(* Tóm tắt về tác giả)
Nếu có một trang web thể hiện,
Nói chung, người ta nói rằng tỷ lệ gạo đánh bóng càng cao, nghĩa là càng được đánh bóng, rượu sake sẽ càng đẹp và thơm.
Mặt khác, rượu sake với tỷ lệ gạo đánh bóng thấp có mùi hương tuyệt đẹp và mùi hương gạo khiêm tốn.Nguồn:SAWANOTSURU
- Tỷ lệ đánh bóng gạo cao▶ ️Nhận ra rằng họ được đánh bóng hơn,Hương thơm tuyệt đẹpThể hiện như là rượu sake cao cấp▶ ️(Ginjo và Daiginjo(Đại diện cho lợi ích tốt)
- Tỷ lệ đánh bóng gạo thấp▶ ️"Hương thơm tuyệt đẹp bị triệt tiêu,Mùi gạo khiêm tốn'' Hoàn thành ''▶ ️(Sách nấu bia, vv(Đại diện cho rượu sake ngon)
(* Tóm tắt của tác giả, dấu ngoặc đơn là phần bổ sung của tác giả)
Một số trang web đã viết ngược lại, và thông tin phức tạp (phóng đại).
Ví dụ: "Lễ hội Samurai Shine 2 Giảm giá phút 3VàĐèo Nanamoto(Xem bên dưới)
- Tốc độ phay 2 phần trăm 3 phútLễ hội Samurai SamuraiLoại bỏ 77% gạo như chất thảiし 、Giảm xuống 23% so với gạo ban đầu
- Tỷ lệ đánh bóng gạo 77%"Phà Nanamoto"Loại bỏ 23% gạo như chất thảiし 、Giảm xuống 77% so với gạo ban đầu
Câu hỏi về con số nào nên được sử dụng để diễn tả về High high hay hay low low đã được trả lời trên trang web của Hiệp hội sản xuất bia Nhật Bản.
Hiệp hội sản xuất bia Nhật BảnTrên trang web
Khi được sử dụng như một nhà sản xuất bia ginjo, tỷ lệ đánh bóng gạo thấp.Xem xét điểm tăng trưởng của nấm men do thiếu hụt dinh dưỡng trong những ngày đầu của kén
Nguồn:Hiệp hội sản xuất bia Nhật Bản "Hiệp hội văn hóa tinh khiết men"
Hiệp hội sản xuất bia Nhật Bản là một hiệp hội được thành lập bởi chính phủ Meiji để hiện đại hóa ngành công nghiệp sản xuất bia.Cũng đang làm.
Ngoài ra,Viện nghiên cứu rượuMô tả sau đây có thể được nhìn thấy trên trang web.
Tỷ lệ xay xát gạo thấp (tỷ lệ xay xát gạo nhỏ)Vì gạo rất dễ vỡ ...
Nguồn:Tạp chí thông tin của Viện nghiên cứu rượu "Sake Story / Sake 2"
Tiền thân của Viện nghiên cứu rượu là Phòng thí nghiệm sản xuất bia quốc gia. Nó cũng được thành lập bởi chính phủ Meiji và tiến hành phân tích và thẩm định tiên tiến về đồ uống có cồn, đánh giá chất lượng đồ uống có cồn, nghiên cứu và khảo sát liên quan đến đồ uống có cồn và công nghiệp rượu.
Vì vậy,Được biểu thị là "cao, thấp" theo kích thước của tỷ lệ đánh bóng gạoGửi đến trang web Umasake của!
Nhưng thành thật mà nói, biểu hiện của tỷ lệ xay xát gạo là khó hiểu.
Nhân loại thường cho rằng giá trị đó cao khi người ta nói rằng tỷ lệ gạo được đánh bóng là cao. Để tránh những hiểu lầm, sẽ tốt hơn nếu sử dụng những từ có thể tưởng tượng bằng mắt thường, chẳng hạn như số lượng gạo được đánh bóng là lớn.
Bên cạnh đó, có một ý nghĩa phổ biến là số lượng gạo đánh bóng càng nhỏ thì chất lượng càng cao, do đó cũng có Daiginjo (1% gạo được loại bỏ là Nuka), đã giảm xuống còn 99%.
↓
🔸 Kinh ngạc!Tỷ lệ đánh bóng gạo 1%! [Junmai Daiginjo tôi muốn uống] 5 lựa chọn được đề xuất 🔸
Nó trở thành một chủ đề nóng khi lễ hội bánh gạo làm rượu sake với tỷ lệ đánh bóng gạo là 23%, nhưng trên thực tế, gạo với tỷ lệ đánh bóng gạo là 1% ...
Tại sao việc cạo nhiều gạo trong sản xuất rượu sake là lẽ thường?
Những gì cần thiết cho gạo ăn được vì gạo là protein và lipid bao phủ bên ngoài gạo. Bởi vì các thành phần này trở thành umami, chúng tôi dừng đánh bóng gạo ở mức 90% và chỉ loại bỏ lớp mầm và lớp cám của gạo lức.
し か し,Gạo dùng vì lợi ích không cần protein hoặc lipid umami. Đó là vì ý nghĩa thông thường sau đây.
- Protein thay đổi thành axit amin trong quá trình lên men của rượu sake▶ ️Hương vị linh tinh của rượu sake
- Lipid▶ ️Sự xuất hiện của "nhang và hương vượt trội" độc đáo của Daiginjo và Ginjo
Ý thức chung mới cho thấy tính cách của sake sẽ bị mất trong cuộc thi xay xát gạo
Lễ hội bia Sake Asahi nổi tiếng thế giới, nhưng câu chuyện bí mật đằng sau sự ra đời của Ts Tsakiaki Matsuri Shine 20%, đó là sử dụng 77% gạo và loại bỏ 23% gạo.Gạo cạnh tranh trong ngành công nghiệp sakeTôi có một cái nhìn thoáng qua về ý thức.
Kế hoạch đầu tiên là 25%. Tôi đã có một chuyến công tác sau khi xác nhận rằng gạo lức đã được đưa vào một nhà máy xay xát và bắt đầu làm gạo, và có một người nói với tôi rằng một nhà sản xuất lớn với một cái kén bán gạo trắng đánh bóng 24%. Tôi yêu cầu người xay lúa nghĩ rằng tôi sẽ đánh bóng 2% trên điện thoại trong xe từ Shinkansen rằng tôi sẽ trả lại vào ngày hôm sau để 23%.
Một giai thoại độc đáo cho Nhà máy bia Sake Asahi nhắm đến việc sản xuất rượu sake chất lượng cao,Nếu bạn đánh bóng nó quá nhiều, nó có một hương vị sâu sắc, một hương vị tương tự và một loại rượu sake đặc trưng.Có nguy cơ trở thành.
Theo nguyên tắc chung, gạo càng được đánh bóng, kết thúc sẽ càng nhẹ và đẹp. Tuy nhiên, nếu bạn đánh bóng quá nhiều, nó sẽ có nhược điểm là làm phẳng hương vị của rượu sake.
Nguồn: CRAVITON "Rượu sake là gì?」
Sakai Matsuri được quốc tế gọi là một tên gọi là sake vì khả năng kiểm soát cân bằng tuyệt vời của nó, nhưng thật không may, một số trong chúng có đặc tính gạo độc đáo bằng cách đánh bóng chúng quá nhiều. Cũng có những loại rượu không còn có sẵn.
し か し,Cũng có những nhà máy rượu sake từ bỏ ý thức chung về đánh bóng gạo và nhắm đến việc sản xuất rượu sake ngonし ます.
Được trao giải ở nước ngoài bằng cách phá vỡ ý thức chung của sake! Tỷ lệ xay xát gạo 77% `` Nanahonen Phà Junmai '' Nhà máy bia Tomita
Xem bài đăng này trên Instagram
Chuẩn bị với "Shiga phà 6" được cho là gạo sake ảo"Nanamoto" là 77%.
Mặc dù nó là một tỷ lệ xay xát gạo không đáp ứng các tiêu chuẩn của sản xuất bia này, nhưng đó là một lợi ích có thể được thưởng thức từ mọi góc độ, với các yếu tố phức tạp như phong phú, umami, ngọt, chua, làm se và vị cay nồng đan xen.
Trong lời nói"Nó có vị mạnh và nặng, nhưng dư vị có độ sắc nét tốt '', vì vậy nó không bị ngán vì ngứaNó cũng hấp dẫn 1.
Hương vị chua và umami là một phần đặc trưng của nó và rất ngon. Độ axit khá tốt. Tỷ lệ đánh bóng gạo là 77%. Nhưng tôi không cảm thấy bất kỳ hương vị lạ. Thay vào đó, nó có một hương vị nặng mà có lẽ là chưa được nấu chín.
Tại hội chợ quốc tế, cặp Ghép với thực phẩm là hoàn hảo!
Xem bài đăng này trên Instagram
Đó là lẽ thường khi rượu sake được tinh chế cho lớp Daiginjo đã giành giải thưởng tại các cuộc thi sake ở Nhật Bản và ở nước ngoài.Rượu gạo xay thấp Nan Nan Tsuyoshi Phà Funai Junmai 'đã giành được giải thưởng của Ban giám khảo vĩ đại tại Giải thưởng Kura Master ở 2018* 1.
Kura Master là một cuộc thi Sake ở Pháp dành cho người Pháp do người Pháp tổ chức kể từ 2017.
Ban giám khảo là một sommelier người Pháp, nhân viên nhà hàng, nhân viên khách sạn / trường dạy nấu ăn, v.v., nhưng đó là một cuộc thi của Pháp, nhưng không có ý nghĩa hay định kiến chung nào cho rằng sake nên như thế này, và kiểm tra công bằng bằng cách nếm mùĐã xong.
Nếu bạn biết ý thức chung về lợi ích trước, nó có thể vô hình vì bạn biết điều đó. Tôi có
Xem bài đăng này trên Instagram
Bản chất của cuộc thi đánh bóng gạo là để làm rượu sake với hương vị tươi mát có thể được nếm thử với rượu sake một mìnhで す.
Tuy nhiên, gần đây hơn một mình sakeNgày càng có nhiều người thích ghép đôi với thực phẩm. Để làm như vậy,Rượu gạo xay nhuyễn có vị đặc trưng của gạo và nhấn mạnh vị umami hơn là mùi thơmLà hoàn hảo!
Đặc biệt ở Pháp, người ta chú trọng đến tính tương thích của thực phẩm và rượuCó thể đoán rằng giải thưởng đã được trao bởi vì đó là Nan Nan Tsuyoshi phà Junmai trộm, có hương vị của món ăn rất phù hợp với nước sốt đậm đà của ẩm thực Pháp.
Lần này, với giải thưởng về tỷ lệ xay xát gạo 77% "Nanamoto Tsuyoshi phà Junmai"Độ rộng và đa dạng của rượu sake không phụ thuộc vào đánh bóngCó thể được công nhận là ý thức chung mới.
Ý thức chung mới của rượu sake Nhật Bản
Xem bài đăng này trên Instagram
Bạn càng đánh bóng gạo, nó càng ít vị và hương vị sảng khoái là một lợi ích thông thường. Khi chúng ta chọn rượu sake, chúng ta nhìn vào nhãn
⬇︎
Tỷ lệ xay xát nhỏĐảm bảo
⬇︎
Bề mặt của gạo được cạo tốtĐược công nhận
⬇︎
... có nghĩa làSake với một hương vị tươi mát và không có hương vị linh tinhCái gì
Chúng tôi hiểu và mua hàng.
Ý thức chung mới cho rằng sake là chìa khóa cho quá trình lên men ở nhiệt độ thấp
Tiếp theo, xem xét tại sao gạo cần được đánh bóng.
Đó là
Nó được viết như thể nó được ép ở bất kỳ kích thước nào.
Tuy nhiên, có một số nhà máy bia sake có một ý tưởng khác với lẽ thường.
| Nếu bạn giảm lượng gạo lức,Các chất dinh dưỡng như protein và lipidNhiều vẫn còn |
| ⬇︎ |
| Vì chất dinh dưỡng của nóNấm men tăng sức mạnh và hoạt độngTrở thành |
| ⬇︎ |
| Làm bằng tinh bột gạoĂn đường |
| ⬇︎ |
| Hương vị khác |
Nguyên nhân của mùi vị linh tinh của rượu sake đã được phân tích ở tỉnh Fukushima như mô tả ở trên."Đừng cắt gạo"Nhà máy bia Sake được chọn.
Xem bài đăng này trên Instagram
Sakai Shuzo cũng nắm bắt các nguyên nhân của hương vị linh tinh trong rượu sake như sau.
- Thường là ngày 25Mặc dù sản xuất bia nên diễn ra trong một thời gian dài
- Do nấm men đã tăng tốc các hoạt động của nó,Sake có thể được thực hiện trong nửa ngàyCó thể không
Tất nhiên, hương vị của rượu sake nhanh chữa bệnh này không hoàn hảo cho sự nịnh hót.
Ý thức chung mới cho thấy rượu sake rõ ràng được thực hiện với moromi của quá trình lên men ở nhiệt độ thấp
Quá trình sản xuất bia
Được tạo bởi tác giả dựa trên Cơ quan Thuế Quốc gia
* Bấm để phóng to
Ở đóGiữ 12 ℃, là nhiệt độ lên men bình thường của moromi, trong thời gian 2. Sau đó, chiến lược hạ nhanh xuống 9 ℃(Quá trình sản xuất bia).
Sau đó, trong khi tin vào sức mạnh của gạo,Hạ nhiệt độ xuống 6 ℃ trong khi lắng nghe tiếng nói của men, v.v.Để men làm việc lâu hơn (quy trình sản xuất rượu sake).
Sau đóCho dù nó được đánh bóng đến 86% hoặc thậm chí là gạo ăn được, thì đó là một lợi ích rõ ràng.Đã thành công trong việc tạo ra.
Hơn nữa, gạo được sử dụng không phải là gạo sake,Mizuho Kogane, một loại gạo ăn được từ thị trấn Aizu Sakashita địa phương.
↓
Để làm rượu sake, sẽ an toàn hơn khi sử dụng gạo phù hợp cho việc sản xuất rượu sake, nhưng trên thực tế, việc sản xuất rượu sake để làm rượu sake với gạo ăn được như Koshihikari cũng đã xuất hiện ...
`` Tenmei Mizuho Golden 86 '' chứng minh rằng hương vị linh tinh không được xác định bằng cách đánh bóng gạo, mà bằng cách làm cho nóÝ thức chung mới là như sau.
- Không sử dụng nhà máy bia phù hợp của nhà máy bia Sake, một loại teppan để làm rượu sake chất lượng cao
- Tỷ lệ xay xát gạo gần giống như gạo ăn 86%
- Moromi lên men từ từ ở nhiệt độ thấpĐể kéo dài thời gian làm việc của men
- Được sinh raSự minh bạch và hương vị thanh lịch có khái niệm về thưởng thức bữa ăn
- Tính cá thể của gạoRượu sake Nhật Bản
Nhân tiện, nó là gạo ăn được sử dụngVàng Mizuhoは,
- Một loại cây đã được nuôi dưỡng theo cách không bị mất sát thương lạnh trong Heisei 5 và nó được nuôi dưỡng nhanh hơn gạo bình thường.
- Đăng ký là một giống mới trong Heisei 17 là "gạo siêu nhanh"
Và gạo với một câu chuyện khá.
Đây thậm chí là một linh cảm rằng sẽ có một phí bảo hiểm trong tương lai!
↓
Giới thiệu các trường hợp ở nước ngoài nắm bắt lợi ích với phí bảo hiểm như một tài sản, và lợi ích của cuốn sách 1 60 triệu yên Điên
Nghiên cứu cũng thúc đẩy gạo sake chưa được đánh bóng
Có một bài báo khuyến khích ý tưởng về Nhà máy bia Sake, mặc dù tôi nghĩ rằng một loại rượu sake đã được đánh bóng bởi Nhà máy bia Ichizo và một ít gạo được đánh bóng đã hoàn thành.
Đó là
Trong cám gạo có tỷ lệ đánh bóng gạo là 90%, lượng nitơ được tách rửa từ nguyên liệu thô là lớn, nhưng lượng nitơ được hấp thụ bởi men là rất lớn.
Nó là như thế.
Nitơ (chứa trong axit amin và protein) trong gạo làm nguyên liệu thô vì lợi ích có liên quan đến sự lão hóa của rượu sake.Người ta cũng nói* 2. Cuối cùng, mỗi nhà sản xuất bia đang đánh bóng gạo.
Bắt đầu nghiên cứu nàyMặc dù hàm lượng protein cao trong gạo với tỷ lệ đánh bóng gạo cao, hàm lượng axit amin giảmĐây là để điều tra nguyên nhân.
Các nhà nghiên cứu kết luận rằng:
- Do sản xuất ethanol bằng men, sự hòa tan protein trong moromi được giữ ở mức thấp.
- Hàm lượng axit amin của moromi giảm ngay cả khi được sạc bằng gạo với tỷ lệ đánh bóng gạo cao.
- Lý do là số lượng men trong gạo có tỷ lệ đánh bóng gạo cao là đáng kể.
- Nitơ có tốc độ hấp thu cao nhất của nấm men trong quá trình nghiền gạo với tỷ lệ xay xát 90%, dẫn đến lượng nitơ còn lại ít hơn trong pha lỏng
Mặc dù đó là một lợi ích được tạo ra từ kinh nghiệm và niềm tin của Ichizo dựa trên kinh nghiệm, nhưng nó thực sự được hỗ trợ tốt.
Hương vị của rượu sake được làm bằng cách phá vỡ lẽ thường
Nó là một loại rượu sake một lần không được lọc. Nhãn là quyến rũ. Tôi cảm thấy rằng mặc dù các từ rất ít, tôi đang nói với lưỡi của tôi. Mùi hương tinh tế của axit tươi mát và ngọt ngào và ngọt ngào êm dịu và cổ họng ở đó là ấn tượng.
Nguồn:Nhật ký ăn uống
Một điều khác làm thay đổi ý thức chung về tỷ lệ đánh bóng gạo vì lợi ích là sự đổi mới trong phần cứng.
"Gặp gỡ ý nghĩa thông thường mới" Gạo cơ giới có thể mang một hương vị linh tinh
Gạo được rửa sạch là gạo xay xát của 2Người ta nói rằng đó là một quá trình quan trọng trong sản xuất rượu sake (quá trình sản xuất rượu sake ③).
Có vẻ như hầu hết mọi người nghĩ rằng họ chỉ đơn giản là rửa gạo gạo, nhưng thực ra nó có một chút khác biệt trong việc sản xuất rượu sake.
Đó làThời gian giặt cũng là một điểm quan trọng vì không chỉ lipit và protein còn lại trên bề mặt gạo được loại bỏ triệt để bằng cách rửa bằng nước, mà cả nước dùng để rửa gạo cũng được hấp thụ và ảnh hưởng đến kết thúc của rượu sake.Bởi vì.
- Vượt quá tốc độ hấp thụ nước của gạo, nó trở thành gạo hấp mềm và sợi nấm của kén chỉ lan truyền trên bề mặt gạo
- Nếu không có đủ nước, nó sẽ được hấp và phần lõi sẽ được giữ lại trong cơm trắng
Do đó, nó phải được thực hiện rất cẩn thận, chẳng hạn như đo thời gian bằng đồng hồ bấm giờ. Công nghệ nàyThủ thuật "hạn chế cấp nước"Nhưng bây giờMáy rửa gạo hiệu suất cao với công nghệ rửa gạo cải tiếnXuất hiện.
Xem bài đăng này trên Instagram
Nếu bạn sử dụng máy giặt gạo nàyRửa nhanh với nước sủi bọt và chỉ mất vài phút 1. Có một ít gạo bị nứt và Nuka được loại bỏ hoàn toàn.ま す.
Sau đó, gạo được ngâm, và khi hoàn thành, bộ khử nước hút và mất nước.Tỷ lệ hấp thụ nước bằng nhau cho gạoTrở thành* 3.
Xem bài đăng này trên Instagram
Rửa gạo hoàn hảo với ít nước※Những điểm quan trọng để làm cơm trắng ngon. Cơm hấp với cá hồi tốt sẽ diễn ra suôn sẻ trong giai đoạn tiếp theo, đó là quá trình gắn hạt gạo vào gạo ở giai đoạn tiếp theo (quy trình ủ rượu sake (5) trước quy trình sản xuất lúa gạo).
Ngoài ra, một số nhà sản xuất rượu sake nhận xét rằng hương vị của rượu sake làm từ gạo được rửa bằng máy xay gạo là nước uống. Rửa gạo bằng máy móc hiện đang trở thành lẽ thường.
Bây giờ cần phải sử dụng máy giặt bong bóng Woodson thay vì thủ công và đảm bảo điều chỉnh độ ẩm bằng bộ khử nước.
Có vẻ tốt để rửa tay, nhưng rửa không đồng đều và thiếu sót là hoàn toàn khác nhau, và một loại rượu rõ ràng hơn được sinh ra.
Nguồn:Junichi Sorizumi - Một blog liên kết rượu sake và con người-
Sake có thể được làm ngay cả với nước máy
Nhà máy bia lớn của nhà máy bia mờ, với những chiếc ấm lớn của Nhật Bản và sakabane, để ép rượu sake. Và môi trường xung quanh rất giàu thiên nhiên và dòng chảy trong vắt. Chúng tôi tưởng tượng một nhà máy bia làm rượu sake. Điều này là do lẽ thường là rượu sake không chỉ là gạo mà còn là nước rất quan trọng.
Tuy nhiên,Một nhà máy sản xuất rượu sake sử dụng nước máy ở giữa Tokyo và sản xuất rượu sake tại tòa nhà theo phong cách Machiya của MachUMX trên địa điểm 22 tsubo với mặt tiền hẹpCó. Nó làCảng Tokyo Cảng Bia ở trung tâm Tokyo.
Nước được sử dụng trong các cảnh quan trọng của việc sản xuất rượu sake
Sake (nước để sản xuất bia) pic.twitter.com/knjBF1WvjG
- Đi lạc (@ Blancdieu758) 2 Tháng một, 2019
Trước hết, hãy xem lại những cảnh mà sake được sử dụng vì lợi ích.
- Cơm rửa và ngâmSau khi xay xát, rửa sạch nuka trên bề mặt gạo và cho gạo vào nước (Quá trình ủ rượu)
- Cơm hấp: Hấp cơm với koshiki để nó trở nên mềm bên trong và bên ngoài (quy trình sản xuất rượu sake)
- Làm mẹGạo trộn Sake, gạo hấp, men và nước để làm rượu sake cho mẹ (quy trình sản xuất rượu sake)
- Làm Moromi: Sake mẹ, gạo nếp, gạo hấp, và nước (Quy trình sản xuất rượu sake)
Bạn có thể thấy rằng nước được sử dụng trong những cảnh quan trọng trong sản xuất rượu sake.
Chất lượng nước được chia thành nước mềm và nước cứng,
- Nước mềm: Ít khoáng chất như canxi và magiê, quá trình lên men diễn ra chậm▶ ️Sake với một hương vị mềm
- Nước cứng: Lên men trở nên hoạt động vì có nhiều khoáng chất như canxi và magiê.▶ ️Sake Nhật Bản với hương vị chắc chắn
Nhân tiện, nước ở Kyoto và Fushimi, nơi tự hào có lượng rượu sake lớn nhất được sản xuất tại nước này trong 2, là nước cứng Medium Medium (cả nước mềm). Người ta nói rằng rượu sake chất lượng tốt có thể được sản xuất vì nó chứa một lượng khoáng chất vừa phải.
Cảng Tokyo Cảng Bia Mục tiêu hướng đến ý thức chung mới về rượu sake
Xem bài đăng này trên Instagram
Bây giờ, đây là một loại rượu sake được làm bằng nước máyChất lượng nước máy là nước cứng trung bình như ở Kyoto Fushimi.
Ngay cả với nước máy,Chất lượng nước máy ở Tokyo đã được cải thiện để nó được biết đến trên toàn thế giới, vì vậy nó có chất lượng cao và an toàn.Người ta nói.
Nó không chứa sắt hoặc mangan, gây cản trở sản xuất rượu sake. Mặc dù nó có mùi clo đặc biệt với nước máy,Clo biến mất vào cuối tháng lên men 1Có
Rượu sake được sản xuất bởi nhà máy bia Tokyo Port được cho là ngọt hơn một chút so với rượu sake Fushimi với chất lượng nước tương tự. Nó dường như rất phổ biến với phụ nữ.
Xem bài đăng này trên Instagram
Nhà máy bia cảng Tokyo dự trữ nhiều loại rượu sake trong khi sử dụng một nhà máy bia nhỏ sử dụng nước máy. Trong số đóJunmai Ginjo Genshu "Edo Kaijo Yamada Nishiki" đã giành giải thưởng danh dự trong hạng mục rượu sake Junmai tại Ủy ban đánh giá rượu của Cục thuế quốc gia TokyoCó
Tuy nhiên, sự hấp dẫn của sản xuất bia Tokyo Port không chỉ giới hạn ở rượu sake.
Tổ tiên của nhà sản xuất bia phá vỡ ý thức chung về rượu sake là Wakamatsuya
Nhà máy rượu sake, Wakamatsuya, được cho là đã được Takamori Saigo và Katsu Kaifune ghé thăm, là tiền thân của Tokyo Port Brewing. Oku-zashiki là nơi dành cho những cuộc nói chuyện bí mật của họ, và đã có một cuộc nói chuyện về Lâu đài Edo Bloodless Kaijo Lần.
Như thế nàyCó liên quan đến một sự kiện lịch sử là tên của thương hiệu sake Edo Kaijo, và nó cũng hấp dẫn cho câu chuyện của nhà máy bia SakeNên có nhiều người cảm thấy.
Một ý thức chung mới về rượu sake nhằm tạo ra một loại rượu sake an toàn
Loạt Edo KaijoCác thương hiệu sử dụng men 1901, là "men không tạo bọt không urê""` Ethyl carbamate có thể sẽ trở thành một vấn đề trong xuất khẩu ở nước ngoài trong tương lai※Vì lợi ích không xảy raSản xuất bia an toàn theo quy định quốc tếĐang làm
Nhà máy bia Tokyo Minato tiếp tục thách thức không chỉ với các giải thưởng về thẩm định và sản xuất rượu sake an toàn, mà còn với việc sản xuất rượu sake bằng cách sử dụng vi khuẩn axit lactic tự nuôi cấy.
Những người nói rằng những nỗ lực và thử nghiệm như vậy là Sake sử dụng nước vòi, sẽ còn quyến rũ hơn nữa.
Tóm tắt về ý thức chung của sake
Ngày nay, hầu hết mọi người đều có cam kết về nước hàng ngày. Ngoài ra, hầu hết mọi người đều có ý thức chung rằng rượu sake nên được làm từ gạo có độ bóng cao.
Có nhiều người say bởi đồ uống giải khát và hương ginjo và cảm thấy hạnh phúc, và rượu sake được pha với ý nghĩa thông thường mới có thể có một cảm giác không phù hợp.
Đối với những người muốn giới thiệu rượu sake, Chuẩn bị nước tinh khiết gạo Imadaji tự nhiên 1800ml.
Tỷ lệ đánh bóng gạo là 60%. Nó không tốt như rượu sake 86% hoặc 77% được giới thiệu trong bài viết này, nhưng nó là gạo nguyên chất, vì vậy hương vị của gạo là chắc chắn.
Nấm men G9 được sử dụng bởi Trạm thí nghiệm sản xuất bia Niigata và chỉ có thể được sử dụng ở tỉnh Niigata. Rượu sake được ủ từ men này
- Cân bằng hương thơm tinh tế
- Loại bỏ axit tốt
- Không có hương vị linh tinh
Nó có những đặc điểm.
Ngoài ra, vì Cuộc thi Rượu vang Quốc tế Los Angeles đã giành được huy chương vàng trong phần rượu sake, nên nó sẽ làm hài lòng ngay cả niềm đam mê của người hâm mộ.
Rượu sake địa phương Niigata "Imadai Tsuji" Junmai sake. Một hương vị trái cây đến đầu tiên vì lợi ích và lợi ích mà chúng ta đã uống lần này. Miệng cảm thấy êm dịu và kết thúc của việc uống tương đối sảng khoái. Tôi nghĩ rằng nó rất dễ dàng để phù hợp với bất kỳ món ăn nếu nó là thực phẩm Nhật Bản.
Nguồn:Instagram
Nếu bạn muốn thử rượu sake được làm bằng cách phá vỡ ý nghĩa thông thường, nhưng bạn hơi do dự, chúng tôi khuyên bạn nên thử '`Pure Rice Imadaji Natural Water Chuẩn bị' được ủ bởi gạo nguyên chất của Niigata chỉ thành lập nhà máy rượu sake bạn.
Trang web tham khảo
1, Kura Master "Thông báo người chiến thắng 2018」
2, Masao Okuda "Tác dụng của hợp chất nitơ và lưu huỳnh trong gạo thô đối với sự thay đổi mùi thơm sau khi lưu trữ rượu sakeCơ quan Khoa học và Công nghệ Nhật Bản
3, WoodsonMáy ủ gạo để nấu rượu sake Làm sạch gạo MJP」
* Bài viết này mô tả quan điểm riêng của tác giả dựa trên thông tin tham khảo. Vui lòng sử dụng thông tin có nguy cơ và đánh giá của riêng bạn. Tác giả và nhà xuất bản không chịu trách nhiệm cho bất kỳ thiệt hại trực tiếp hoặc gián tiếp do việc này. Xin được cảnh báo trước.
