Lịch sử của Sake

Lịch sử của rượu sake

Bạn có biết khi nào sake được sinh ra và nó phát triển như thế nào không? Có lẽ ngay cả những người thích rượu sake cũng không biết chi tiết về lịch sử của rượu sake. Lần này, tôi sẽ giải thích rượu sake đã phát triển như thế nào cho đến ngày nay. Bạn có thể thưởng thức sake nhiều hơn bằng cách biết lịch sử của nó, vì vậy hãy kiểm tra nếu bạn thích rượu sake.

Rượu sake đã phát triển như thế nào?

Sake đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của chúng ta, nhưng làm thế nào mà nó lan rộng khắp đất nước? Ở đây, chúng tôi sẽ giới thiệu cách sake đã tham gia vào cuộc sống hàng ngày.

Từ khi nào rượu đã say?

Mô tả lâu đời nhất về rượu có thể được tìm thấy trong thế kỷ thứ 3 "Shijin Denjin". Tuy nhiên, không rõ liệu đó có phải là rượu gạo hay không, và nó có thể được làm từ các loại ngũ cốc và trái cây khác. Tất cả những gì tôi có thể nói chắc chắn là rượu đã được uống trong thế kỷ thứ 3.

Thời kỳ Yayoi

Vào thời Yayoi, nghề trồng lúa được thành lập và việc sản xuất rượu sake đã bắt đầu sử dụng gạo làm nguyên liệu, chủ yếu ở Kyushu và Kinki. Do đó, nguồn gốc của rượu sake được cho là thời kỳ Yayoi.

Sake ủ bia vào thời điểm này đã sử dụng một phương pháp nguyên thủy là nhai miệng, trong đó các hạt được đun nóng được nhai kỹ, được đường hóa bằng enzyme nước bọt và lên men với men dại. Thậm chí ngày nay, chúng ta còn nói là bia ủ bia sake, nhưng điều này xuất phát từ từ cắn cắn.

"Cắn miệng" đã được chỉ định trong "Hồ sơ khí hậu của đất nước Osumi", và công việc chỉ giới hạn ở các thiếu nữ trong đền thờ. Điều này cho thấy rượu sake trong thời kỳ Yayoi được coi là một công việc dành cho phụ nữ.

Thời kỳ Yamato

Trong thời kỳ Yamato, rượu sake lan truyền khắp cả nước. Để chứng minh điều đó, việc sản xuất rượu sake cũng được nêu rõ trong các tài liệu như: Nay Kojiki,, Many Manyuu và và Fudoki. Vào thời điểm đó, nó không được gọi rõ ràng là rượu sake, nhưng được gọi bằng những cái tên khác, chẳng hạn như cách chế biến món ăn này.

Trong số những giai thoại của thời Yamato, có một giai thoại tên là Yashio Khen ngợi Sake. Đây là một giai thoại về nội dung mà Susano Onikoto đã thoát khỏi Orochi khi anh đánh bại Yamatanoirochi.

Thời kỳ Nara

Vào thời Nara, sản xuất rượu sake được phát triển ở Trung Quốc được giới thiệu đến Nhật Bản. Ở Trung Quốc, việc sản xuất rượu sake bằng koji được thực hiện và điều này làm cho phương pháp sản xuất bia bằng cách sử dụng koji gạo lan rộng khắp cả nước.

Trong hệ thống nghị định thời Nara, một nhà máy bia được thành lập cho triều đình. Do đó, người ta nói rằng công nghệ sản xuất bia đã phát triển hơn nữa.

Thời kỳ Heian

Được chỉnh sửa vào đầu thời Heian, lễ Enki bao gồm các mô tả về cách chuẩn bị rượu sake với gạo, gạo và nước, và cách làm bánh gạo. Trong thời kỳ Heian, rượu sake là không thể thiếu cho các lễ hội. Có nhiều yếu tố như các nghi lễ tôn giáo, và người dân thường hiếm khi nói chuyện.

Ngoài ra, loại rượu được phát triển từ thời Heian là Rượu Munbo Sake Rượu linh mục được ủ trong một ngôi đền thời trung cổ và nhận được sự hoan nghênh cao. Trên toàn quốc, Koyasan's's Amano Sake xông và Nara và Heijoát siêu Bosen Đặc biệt nổi tiếng.

Thời Kamakura / Muromachi

Vào thời Kamakura / Muromachi, thương mại bắt đầu phát triển và quá trình đô thị hóa tiến triển. Trong quá trình, sake có giá trị tương đương với gạo. Trong thời đại này, các đền thờ và đền thờ bắt đầu sản xuất rượu sake thay vì tổ chức sản xuất bia của đế quốc, và số lượng cửa hàng rượu sẽ tăng chủ yếu ở Kyoto. Kyoto bây giờ nổi tiếng là một nơi của rượu vì nền tảng này.

Ngoài ra, Nhật ký Osakano Nhật Bản đã chỉnh sửa từ buổi sáng phía bắc và phía nam đến đầu Muromachi làm rõ phương pháp hiện tại là thêm bánh gạo, gạo hấp và nước trong hai bước, áp dụng lên men axit lactic và sử dụng than củi. .

Mặc dù không có kiến thức hóa học, có thể thấy rằng nguyên mẫu sản xuất bia Sake hiện tại đã được áp dụng trong thời Kamakura / Muromachi.

Thời kỳ Azuchi Momoyama

Trong thời kỳ Azuchi-Momoyama, năng suất đã được cải thiện đáng kể nhờ việc hoàn thành công nghệ sản xuất chai lớn và nền tảng của ngành công nghiệp sake hiện đại đã được thiết lập.

Trong thời kỳ Azuchi-Momoyama, nhiều nền văn hóa nước ngoài đã được giới thiệu đến Nhật Bản, và một nguyên mẫu để tạo ra các linh hồn chưng cất (shochu) ở Nhật Bản đã được tạo ra.

Thời kỳ Edo

Vào đầu thời Edo, việc sản xuất rượu sake được thực hiện năm lần một năm. Trong số đó, món ăn làm lạnh của Cold vào mùa đông được coi là tốt nhất. Lý do là điểm 2 rằng đó là thời điểm dễ dàng tìm thấy những người thợ rượu sake tuyệt vời, và điều kiện sản xuất bia là tốt, chẳng hạn như bass và lên men lâu dài.

Do đó, trong 5 lần sản xuất rượu sake, chúng tôi nhấn mạnh vào việc làm lạnh Cold.

Trong thời Edo, công nghệ xử lý sáng tạo đã được phát triển. Các công nghệ là "phương pháp chữa cháy" và "phương pháp ấm". Phương pháp chữa cháy của người Hồi giáo được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng và phương pháp ấm áp của người dùng đã được sử dụng để cải thiện mùi hương và giảm nguy cơ oxy hóa.

Mặc dù ngày nay là tự nhiên, nhưng trong thời Edo, nước trở nên quan trọng trong sản xuất rượu sake. Sau đó, Saganomiyasui nổi tiếng là một nước giàu chất sắt và giàu khoáng chất giữa nhiều vùng nước, và được đưa đến Edo trên một chiếc thuyền gọi là tàu thùng.

Vào giữa thời Edo, việc sản xuất rượu sake đã vượt qua rượu sake địa phương và phát triển thành một ngành công nghiệp khổng lồ. Có một kỷ lục rằng có tới 20.000 nhà máy bia 7000 trên toàn quốc tại thời điểm này, và sự phát triển của sản xuất bia có thể được nghe thấy.

Thời Minh Trị

Trong thời đại Meiji, các biện pháp quân sự của chính phủ giàu đã được thực hiện dưới chính phủ mới, và thuế rượu cũng được đưa vào rượu và được sử dụng như một phương tiện để thu thuế. Sản xuất bia trong nhà đã bị cấm vì đám đông trên mạng và nhà máy bia giảm.

Vào cuối thời đại Meiji, phương pháp sản xuất bia nhanh đã được hình thành và một phòng thí nghiệm sản xuất bia quốc gia đã được thành lập. Từ đó, lý thuyết hóa học dần được công nhận là yếu tố không thể thiếu để sản xuất rượu sake.

Từ thời Taisho đến nay

Trong thời đại Taisho, Ichijo-Kar bắt đầu lan rộng, và kết hợp với sự đổi mới công nghệ được tạo ra từ thời Showa đầu tiên, nền tảng của việc sản xuất rượu sake hiện đại đã diễn ra xung quanh 1935. Tuy nhiên, dưới ảnh hưởng của Thế chiến II, việc kiểm soát gạo bắt đầu và việc sản xuất rượu giảm xuống dưới một nửa so với bình thường.

Trong Showa 18, các lớp đặc biệt, lớp 1, hệ thống lớp 2 đã bắt đầu, nhưng do việc tái tạo rượu sake ở nhiều nơi khác nhau, nó đã bị bãi bỏ hoàn toàn ở Heisei 4 và thay đổi thành một kiểu như tên sake cụ thể hiện tại.

Theo cách này, sake đã thay đổi theo thời gian thay đổi. Sự đa dạng của sake hiện được nhiều người hiểu và nhiều loại sake có thể được thưởng thức. Tôi thực sự mong đợi để xem sake sẽ thay đổi như thế nào trong lần này.

Truyền thống và phong tục sake Nhật Bản

Từ các nội dung cho đến nay, tôi nghĩ rằng bạn đã hiểu sake đã phát triển như thế nào cho đến ngày hôm nay. Từ đây, tôi muốn giới thiệu các phong tục cũ để cho thấy rằng rượu sake đã là một sự hiện diện không thể thiếu đối với người dân Nhật Bản từ thời cổ đại.

Nhật Bản là một đất nước được thiên nhiên ưu đãi, với những thay đổi rõ ràng trong các mùa. Ông lão thích văn hóa thưởng thức rượu sake trong khi yêu thiên nhiên. Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu các truyền thống và phong tục của rượu sake vào mùa xuân, mùa hè, mùa thu và mùa đông 4.

春

Nói về mùa xuân, đó là món ăn Hanami Sake. Phong tục uống rượu trong khi ngắm hoa anh đào đã được thực hiện trong thời Nara. Ngôi chùa Phật giáo ở Kyoto là một điểm ngắm hoa anh đào nổi tiếng, và chiếc Sakura Sakura Hanami, được Toyotomi Hideyoshi yêu thích đặc biệt nổi tiếng.

Vào thời Edo, ngắm hoa anh đào trở thành trò giải trí tuyệt vời nhất cho người dân thường.

夏

Mùa hè là Sake trên mùa hè. Rượu sake mùa hè của mùa hè là một thức uống được sử dụng để rửa trôi nửa năm bụi bẩn vào ngày cuối cùng của năm. Đây là thời điểm trồng lúa kết thúc và mọi người có thể thư giãn. Mùa hè trên rượu sake cũng phục vụ như một thức uống nóng để uống trong khi cầu nguyện để sống sót qua mùa hè nóng bức.

秋

Mùa thu là mùa hè Tsukimi Sake. Trong thời kỳ này, khi bạn có thể tận hưởng mặt trăng tuyệt đẹp vào giữa mùa thu, thì Tsuk Tsuk Sake đã được sử dụng từ thời cổ đại. Nó được thưởng thức chủ yếu bởi những người dân thường trong thời Edo, và các quán trà ở khu vực sông Sumida được cho là đang phát triển mạnh.

Rượu Tsukimi Sake xông là một loại rượu mà bạn có thể thưởng thức trong khi thưởng thức sự thay đổi của các mùa trong khi thưởng thức mặt trăng.

冬

Mùa đông là mùa hè Yuk Yukake Sake. Rượu Yuk Yukake là một loại rượu mà bạn có thể uống trong khi yêu tuyết rơi.

Trong thời kỳ Heian, xe bò được chế tạo đặc biệt trong tuyết và được giao cho Noyama, và vào thời Edo, con tàu đã được đưa ra ngoài và thưởng thức ngay Yuk Yuk Sake.

Theo cách này, người già rất thích sự thay đổi của mùa giải với món Sake Sake. Tôi muốn trân trọng phong tục và tập quán của Nhật Bản.