Luật vệ sinh thực phẩm đã được sửa đổi vào ngày 2018 tháng 6 năm 13. Kể từ ngày đó, tất cả các công ty thực phẩm đều phải đạt được chứng nhận HACCP cho hệ thống quản lý vệ sinh thực phẩm của họ, không chỉ cho một số doanh nghiệp nhất định, chẳng hạn như các nhà sản xuất và xuất khẩu lớn.
Các công ty thực phẩm là nhà hàng, cửa hàng bán lẻ, kho phân phối, vv và tất cả các doanh nghiệp xử lý thực phẩm. Bất kể quy mô lớn, trung bình hay nhỏ.
Bối cảnh của nhiệm vụ của chính phủ là số lượng thực phẩm Nhật Bản xuất khẩu ra nước ngoài đang tăng nhanh, Thế vận hội Tokyo 2020 sắp xảy ra, và trước đó, ngộ độc thực phẩm vẫn xảy ra ở Nhật Bản và sức khỏe của người dân ngày càng tăng. Không được bảo vệ.
Bạn có thể nghĩ, "Tôi không quan tâm đến các tiêu chuẩn quốc tế vì tôi là một cửa hàng nhỏ ở nông thôn", nhưng trong tương lai, có hoặc không có chứng nhận HACCP sẽ liên quan đến các giả định và gia hạn giấy phép cho các giao dịch mới. Khả năng là cao.
Lần này, tôi sẽ giải thích về HACCP sẽ được yêu cầu trong quá trình toàn cầu hóa ngành công nghiệp sake.
Giới thiệu về HACCP
Xem bài đăng này trên Instagram
HACCP là từ viết tắt của "Điểm kiểm soát quan trọng phân tích mối nguy", được dịch thành "Điểm kiểm soát quan trọng phân tích mối nguy" bằng tiếng Nhật và "Quản lý vệ sinh bằng phân tích rủi ro thực phẩm" bằng ngôn ngữ đơn giản.
Hiện nay, HACCP là tiêu chuẩn quốc tế về quản lý vệ sinh quốc tế. Thế giới tin vào những thực phẩm có chứng nhận HACCP.
Sự ra đời của HACCP
Xem bài đăng này trên Instagram
Ý tưởng HACCP ra đời vào những năm 1960 khi Hoa Kỳ theo đuổi chương trình Apollo. NASA và Quân đội Hoa Kỳ, v.v., đã nghĩ về thực phẩm không gian an toàn và đã nhiều lần nghiên cứu cách ăn chúng an toàn trong không gian.
Khái niệm về HACCP, an toàn ngay cả khi nó không đi vào thực phẩm không gian, đã lan sang các nước trên thế giới tìm kiếm an toàn thực phẩm.
Sau đó, HACCP đã trở thành một yêu cầu ở các nước phát triển và ở Hoa Kỳ và EU, quản lý vệ sinh dựa trên HACCP là bắt buộc đối với tất cả các loại thực phẩm.
`` Không nhập sản phẩm từ các quốc gia không yêu cầu HACCP '' ở các quốc gia yêu cầu HACCPĐang trở thành lẽ thường. Sự phình to toàn cầu đó bắt buộc phải có HACCP tại Nhật Bản.
Nhật Bản có nhu cầu cao về HACCP
Xem bài đăng này trên Instagram
Cho đến bây giờ, chúng tôi đã biết sự cần thiết của HACCP, nhưng nhận ra rằng nó chỉ dành cho các doanh nghiệp cụ thể liên quan đến sản xuất và xuất khẩu. Tuy nhiên, thực tế là các nhà hàng, cửa hàng bán lẻ, kho phân phối, vv có nghĩa vụ bất kể quy mô của họ.
Tại Nhật Bản, các vụ tai nạn ngộ độc thực phẩm như O157 và ô nhiễm các chất lạ đã xảy ra khá nhiều, và cuối cùng người ta đã nhận ra rằng sự cần thiết của việc thể chế hóa cũng như dựa vào các tiêu chuẩn quản lý vệ sinh thực phẩm của Nhật Bản đã được công nhận.
Một số người tin rằng chất lượng thực phẩm Nhật Bản cao vì chính phủ kiểm soát nó, nhưng tỷ lệ ngộ độc thực phẩm ở Nhật Bản vẫn đang giảm. Ví dụ:
- O-157
- Norovirus
- Anisakis
- Vi khuẩn Campylobacter
Tin tức bùng phát vẫn không đổi.
Trên thực tế, trong khi viết bài báo này, đã có một telop nói rằng "ngộ độc thực phẩm xảy ra ở Kanazawa do sashimi của gan gà".
Liên quan đến các vụ ngộ độc thực phẩm Campylobacter, tình hình dịch bệnh ngộ độc thực phẩm 29 của Bộ Y tế, Bộ Lao động và Phúc lợi (phiên bản tóm tắt) báo cáo như sau.
Dựa trên các báo cáo về các vụ ngộ độc thực phẩm chính và các quận,Khoảng một nửa các trường hợp cung cấp thịt gà sống hoặc chưa nấu chín, mặc dù cổ phiếu có nhãn để nấu ănTôi đã làm
Thành phố Kanazawa cho biết cửa hàng đã đóng cửa trong ba ngày, nhưng điều này không ngăn chặn sự tái diễn của vụ ngộ độc thực phẩm reba đâm đã lặp đi lặp lại nhiều lần.
Người tiêu dùng luôn đau khổ vì được cho ăn gan phải được sưởi ấm vì họ tin tưởng vào cửa hàng và nghĩ rằng đó là gan tươi, nhưng phải làm nóng nó. Nhưng cửa hàng sẽ trở lại sau 3 ngày nữa.
Những gì Nhật Bản cần là HACCP, đang được các nước phát triển thúc đẩy.
Tại sao HACCP chậm lan truyền ở Nhật Bản
Xem bài đăng này trên Instagram
Ngay cả ở Nhật Bản, các công ty lớn hoạt động kinh doanh ở nước ngoài đã áp dụng HACCP. Nhưng phải xấu hổTỷ lệ áp dụng HACCP của Nhật Bản khá thấp trong số các nước phát triểnNó là một nhà nước.
Nguyên nhân có thể nói là sự thờ ơ của chủ doanh nghiệp và giám đốc điều hành doanh nghiệp, nhưng cũng rất cám dỗ để nói điều gì đó với các quốc gia đang quan sát tình hình thực tế và vội vàng và tăng nghĩa vụ ngay trước khi gia tăng.
Các doanh nghiệp đang vội vàng được thông báo: "Hãy lấy chứng chỉ HACCP" tốt như nước vào tai họ.
Điều gì xảy ra nếu không được giới thiệu vào năm 2020
Luật bắt buộc của HACCP đã được quyết định có hiệu lực vào tháng 2020 năm 6.
し か し,Thời gian ân hạn một năm như một biện pháp chuyển tiếpĐược cung cấp.
Do đó, cần phải giới thiệu vệ sinh HACCP trước tháng 2021 năm 6. Các doanh nghiệp không thực hiện nó được coi là vi phạm Luật Vệ sinh Thực phẩm.
Có bị phạt vì không giới thiệu HACCP không?
HACCP được ủy quyền theo luật, nhưng không có hình phạt rõ ràng. Tuy nhiên, hình phạt có thể được áp dụng tùy thuộc vào các quy định của tỉnh.
Ví dụ: nếu bạn chưa đạt được chứng nhận HACCP và đã bỏ qua vệ sinh thực phẩm do bỏ qua quản lý vệ sinh,`` Án tù từ 3 năm trở xuống hoặc phạt tiền từ 300 triệu yên trở xuống (1 triệu yên trở xuống đối với các tập đoàn) ''Nó đã trở thành. Khá khó khăn.
Trước đó,Công nhận rằng các cửa hàng không có HACCP không có quản lý vệ sinh thực phẩm là phổ biến và số lượng khách hàng giảmNó có thể được xem xét.
ま た,Nếu việc gia hạn giấy phép kinh doanh được kiểm tra vì không được giới thiệu, thì việc gia hạn có thể không được thực hiệnĐó là khôn ngoan để giới thiệu nó sớm, vì có một số.
HACCP không khó
Giới thiệu về HACCP
Đây là một quản lý để loại bỏ việc vận chuyển các sản phẩm có vấn đề và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.
Khái niệm cơ bản về HACCP
- Giả sử trước nơi có thể xảy ra sự cố, chẳng hạn như nguyên liệu thô, quy trình mua và nấu ăn
- Xác nhận rằng các vấn đề giả định trong quá trình nấu và sản xuất thực tế đã được xóa
- Giám sát không chỉ một lần mà liên tục
Làm như trên là HACCP.
Mặc dù có vẻ khó giải thích theo cách này, nhưng trong ví dụ về một nhà hàng, những điều sau đây được thực hiện cụ thể như công việc thường ngày.
- Kiểm tra các mục như hồ sơ sưởi ấm, làm mát, khử trùng, giao hàng và nhiệt kế cho tất cả các công thức nấu ăn được ghi lại mỗi khi thực hiện nấu ăn.
- Ngoại trừ nấu ăn, ghi lại ngày mở của thực phẩm đã mở và kiểm tra định kỳ trạng thái lưu trữ
Bởi vì nó có vẻ rắc rối,Mất chi phí để giới thiệu HACCP vào cửa hàng của tôiHoặc "Tôi phải thuê một chuyên giaHoặc "Sẽ mất thời gian và công sức để chuẩn bị các tài liệu và đăng ký chứng nhận HACCP tại văn phòng chính phủTôi nghĩ nhiều người lo lắng.
Do đó, chúng tôi sẽ giới thiệu quy trình mua lại chứng nhận HACCP.
Lưu lượng và thời gian để đạt được chứng nhận HACCP
Trước hết, xin vui lòng xem bộ phim "Hướng dẫn giới thiệu HACCP trong sản xuất thực phẩm (khoảng 33 phút)" do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi biên soạn.
Nói chung, có vẻ như chúng tôi thường nhận được tư vấn từ Hiệp hội chứng nhận HACCP (mặc dù tất nhiên bạn có thể làm mà không cần tư vấn), vì vậy chúng tôi sẽ giới thiệu lịch trình từ đó.
Sau đây là một ví dụ về lịch trình cho một doanh nghiệp muốn nghiên cứu HACCP từ những điều cơ bản.
| Tháng đầu tiên | Buổi học về lịch sử của HACCP, lợi ích của việc giới thiệu HACCP, những điều cơ bản về vệ sinh, v.v. |
| Tháng đầu tiên | |
| Tháng đầu tiên | Tìm hiểu phương pháp làm sạch và tạo ra một quy trình làm việc tiêu chuẩn vệ sinh |
| Tháng đầu tiên | |
| Tháng đầu tiên | Tạo kế hoạch HACCP, hồ sơ tài liệu |
| Tháng đầu tiên | |
| Tháng đầu tiên | Yêu cầu xử lý và thu hồi thủ tục, hướng dẫn kiểm tra |
| Tháng đầu tiên | Chuẩn bị thủ công HACCP |
| Tháng đầu tiên | Đặt mục tiêu chất lượng và tuyên bố giới thiệu HACCP |
| Tháng đầu tiên | Tạo bảng dữ liệu an toàn vật liệu |
| Tháng đầu tiên | Sàng lọc sơ bộ bởi một công ty tư vấn |
| Tháng đầu tiên | Đánh giá cuối cùng từ Hiệp hội chứng nhận HACCP |
Tôi thở dài khá nhiều bước và thời gian.
Tuy nhiên,Quản lý hàng đầu được xác định để cải thiện vệ sinhĐã được sử dụng trong quá khứ,※, V.v.Đăng ký chứng nhận trong 2-4 tháng nhanh nhấtCó vẻ như đôi khi họ có thể làm điều đó.
* ISO2200 là "Yêu cầu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đối với tổ chức chuỗi thực phẩm" và là một tiêu chuẩn quốc tế để tạo ra một cơ chế ngăn chặn tác hại của thực phẩm trong tất cả các quy trình liên quan đến thực phẩm.
Tài liệu cần thiết cho ứng dụng chứng nhận
Khi cơ sở của bạn sẵn sàng chấp nhận đánh giá từ Hiệp hội chứng nhận HACCP (trong bảng trên, 12 tháng), hãy đăng ký chứng nhận. Các tài liệu cần thiết tại thời điểm nộp đơn khác nhau tùy thuộc vào ngành và ngành, nhưng nhìn chung các tài liệu sau là bắt buộc.
Ví dụ cụ thể như bảng,Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi "Giới thiệu về HACCP trong sản xuất thực phẩm"Sẽ hữu ích.
Mặc dù đây có thể là một sáng kiến quy mô lớn cho một cơ sở kinh doanh, nhưng những lợi ích sau đây sẽ đạt được bằng cách kết hợp với HACCP.
Lợi ích của việc kết hợp HACCP
HACCP thực sự là một vệ sinh chung5S = Tổ chức, gọn gàng, sạch sẽ, sạch sẽ, kỷ luậtVà7S = 5S với việc làm sạch và khử trùngĐể theo dõi.
Người ta nói rằng có những lợi ích lớn cho các công ty chỉ làm việc trên 5S. Nó là
- Ngộ độc thực phẩm được ngăn chặn
- Tuân thủ triệt để
- Giảm hàng tồn kho do kiểm soát chất lượng hàng ngày
- Tổ chức tốt hơn và rõ ràng hơn
- Tăng hiệu quả hoạt động
Cũng thu được.
Ngoài ra còn có tài trợ cho chứng nhận HACCP
Xem bài đăng này trên Instagram
Tập đoàn tài chính Nhật BảnQuỹ thúc đẩy tiến bộ kiểm soát chất lượng ngành công nghiệp thực phẩm (HACCP)"Được xử lý. Quỹ HACCP này
- Bảo trì tòa nhà
- Lắp đặt thiết bị quản lý vệ sinh
- Máy móc thiết bị giám sát và điều khiển hệ thống
- Cơ sở sản xuất được tích hợp từ 1 đến 3
, Nhưng để giới thiệu về HACCP,
- Tư vấn chi phí
- Chi phí phát triển hệ thống
- Chi phí nghiên cứu
- Chi phí cần thiết để khởi động suôn sẻ của cơ sở giới thiệu HACCP
Cũng được áp dụng.
Nói cách khác, nó bao gồm mọi thứ, từ thiết bị rửa tay đến đầu đọc mã vạch, vậy tại sao bạn không cảm thấy thoải mái khi tham khảo ý kiến của chúng tôi.
Bấm vào đây để "Hình ảnh cho vay của Luật Hỗ trợ HACCP"
↓
Bấm vào đây để "Quỹ quảng bá nâng cao quản lý chất lượng công nghiệp thực phẩm (HACCP)"
↓
Chứng nhận HACCP có bắt buộc trong ngành công nghiệp rượu sake không?
Chứng nhận HACCP là bắt buộc đối với thực phẩm nhập khẩu ở các quốc gia sau:
| Mỹ | Hải sản, chế biến thủy sản, thịt bò |
| EU | Hải sản, chế biến thủy sản, thịt bò |
| Canada, Hồng Kông, Singapore, Mexico | Thịt bò |
| New Zealand | Hai mảnh vỏ |
Ở các quốc gia này, việc xuất trình chứng nhận HACCP là không bắt buộc vì sake vì ban đầu rượu sake là đồ uống có cồn, ngộ độc thực phẩm hiếm khi xảy ra.
Nếu không có chứng nhận HACCP, nó có thể bất lợi cho doanh nghiệp ở nước ngoài
Để đối phó với sự bùng nổ gần đây của rượu sake Nhật Bản ở nước ngoài, số lượng các nhà sản xuất rượu sake nghiêm túc về xuất khẩu ra nước ngoài đang gia tăng.
Theo thông tin kinh doanh ở nước ngoài của JETRO,
Úc cũng tuân thủ theo tiêu chuẩn HACCP. Điều quan trọng cần lưu ý là một số tiểu bang có những hạn chế trong khu vực đối với việc bán và tiêu thụ rượu.
Và đó. Dường như an toàn cho các nhà máy rượu sake và các doanh nghiệp vào Úc để có được chứng nhận HACCP.
Nếu nhà sản xuất rượu sake không giới thiệu HACCP, thì nhà máy rượu sake không được quản lý theo tiêu chuẩn HACCP, nghĩa là, nó được coi là 'nguy hiểm vì có thể gây ngộ độc thực phẩm hoặc ô nhiễm chất lạ' ' Có thể bị từ chối.
Có một mô hình HACCP vì lợi ích?
Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi mô tả quy trình giới thiệu HACCP bằng cách hiển thị các ví dụ về chín loại sản phẩm làm ví dụ về mô hình HACCP.
Tuy nhiên, những trường hợp này không bao gồm rượu sake và mỗi nhà sản xuất rượu sake có thể bối rối về những gì bắt đầu.
Sau một cuộc khảo sát nhanh trên Internet, những thứ có vẻ hữu ích là của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợiVí dụ mô hình thực phẩm lên men và cơm miso"Và"Hướng dẫn bắt đầu với HACCPMỗi ". Tôi nghĩ rằng sau này là giàu hình ảnh minh họa và dễ hiểu.
Ví dụ: Xác nhận chứng nhận HACCP từ nước ngoài! "Nhà máy bia Sake Fukory tỉnh Kuroryu"
Xem bài đăng này trên Instagram
Lý do tại sao Nhà máy rượu Sake Rồng Đen, được đánh giá cao là Ginjozo, bắt đầu làm việc trên HACCP,Câu hỏi từ các nhà cung cấp ở nước ngoài về việc họ có chứng nhận HACCP khôngĐó là sự khởi đầu.
Vì vậy, tại Black Dragon Sake beerNhóm dự án HACCP đã được ra mắt vào tháng 2017 năm 11 và đã đạt được thành công chứng nhận HACCP vào tháng 2019 năm 1し ま し た.
Trong tương lai, chúng tôi đang xem xét xuất khẩu sang Malaysia và Singapore,Hy vọng sẽ trở thành một trong những yếu tố quyết định bán hàng khi cạnh tranh với lợi ích của các công ty khácCó.
Ngay cả khi quốc gia đích không bắt buộc, có vẻ như nhà điều hành kinh doanh tại quốc gia đó phải trả lời nếu yêu cầu chứng nhận HACCP.
Bấm vào đây để "Kuroryu Shuzo"
↓
Sake sản xuất bia đã mua lại HACCP
Theo các hoạt động kinh doanh rượu vang của Cơ quan thuế quốc gia được thu thập bởi Cơ quan thuế quốc gia Bureaus, một loại rượu sake thuộc thẩm quyền của Cục Thuế quốc gia Kumamoto là cơ quan đầu tiên trong tỉnh đạt được chứng nhận HACCP.
"Nhà máy bia Sake Kumamoto" với chứng nhận HACCP
Một Shuzo (tên của nhà sản xuất rượu sake không được liệt kê trong nguyên liệu) xuất khẩu rượu sake và shochu sang Hoa Kỳ, v.v., nhưng đã có nhiều câu hỏi từ các nhà cung cấp ở nước ngoài về việc họ có đạt được chứng nhận HACCP hay không. Chúng tôi đã làm việc để có được HACCP kể từ tháng 24 năm 12.
Một
- Xây dựng một nhóm gồm 11 người trong nhà để được chứng nhận HACCP
- Kiểm tra an toàn tại hơn 200 công đoạn của quy trình sản xuất rượu sake, rượu shochu và rượu mùi
- Ngoài ra, hãy tham khảo lời khuyên của một nền tảng kết hợp chung quen thuộc với HACCP
Và, vào tháng 27 năm 7, mặc dù gặp khó khăn, chúng tôi đã đạt được chứng nhận HACCP vào một ngày nắng.
Tỷ lệ thành tích của việc sản xuất bia tăng sau khi có chứng nhận HACCP
Trước đây, các cuộc đàm phán đã không diễn ra tốt đẹp do thiếu chứng nhận HACCPTuy nhiên, sau khi có được chứng nhận HACCP,Tỷ lệ đóng tăngĐó là nó.
Có được chứng nhận HACCP, các sản phẩm do Nhà máy bia A-Sake sản xuất sẽ được quốc tế công nhận là an toàn, an toàn và vệ sinh, và điều này sẽ được sử dụng như một điểm bán hàng để tăng thêm xuất khẩu trong tương lai.
"Nhà máy rượu sake Niigata Asahi" với chứng nhận ISO 9001-HACCP
Nhà máy bia Sake Asahi, cũng nổi tiếng với Kubota và Asahiyama, tiếp tục gửi đi 'Tái khám phá thưởng thức rượu sake' và văn hóa ẩm thực Niigata địa phương tại `` Làng bia Sake '', và vào ngày 2019 tháng 6 năm 21, ISO 9001-HACCP Xác thực※Tôi đang nhận được
* ISO 9001 là một tiêu chuẩn quốc tế được sử dụng bởi hơn 170 triệu tổ chức tại hơn 100 quốc gia trên thế giới để "cải thiện sự hài lòng của khách hàng với các sản phẩm tốt hơn và dịch vụ tốt hơn".
Bấm vào đây để "Nhà máy bia Sake Asahi được chứng nhận ISO 9001-HACCP"
↓
Nhà máy bia Nakagawa Sake được chứng nhận của HACCP
Xem bài đăng này trên Instagram
Nhà máy bia Nakagawa Sake, cửa hàng được thành lập lâu nhất ở tỉnh Tottori, có chứng chỉ HACCP vào ngày 2016 tháng 6 năm 29.
Sake không có các yếu tố ngộ độc thực phẩm của người Viking,Tập trung nhiều hơn vào việc tuân thủ / ghi chép về quản lý vệ sinh (quy trình (XNUMXP)) với trọng tâm là "ô nhiễm vật lạ và lửa (khử trùng bằng nhiệt)"Tôi sẽ
Nguồn: Công ty bia Nakagawa Sake
Bấm vào đây để "Nhà máy rượu sake Nakagawa"
↓
Chứng nhận HACCP làm cho thực phẩm Nhật Bản trở thành thành viên của tiêu chuẩn quốc tế
Chứng nhận HACCP có thời hạn hiệu lực cố định và yêu cầu các thủ tục định kỳ.
Nếu bạn chưa áp dụng HACCP, hiện là tiêu chuẩn thế giới về an toàn và chất lượng thực phẩm, bạn có thể mất cơ hội mở rộng ra nước ngoài trong tương lai.
Cũng có những trường hợp như Nhà máy bia Sake, trong đó nồng độ cồn khác nhau và thu thập tự nguyện vì nhà máy bia được ủ trong khi giấy phép kinh doanh thực phẩm không có được. Nếu khái niệm về lây lan HACCP, những vấn đề như vậy sẽ giảm.
Ngoài ra, lợi thế là nếu các đồng nghiệp của Yoso giới thiệu về HACCP thì sao? Càng sớm càng tốt, họ sẽ có thể khiếu nại với khách hàng rằng rượu vang tại cửa hàng này (nhà máy bia) an toàn hơn. Cũng có.
Số bệnh nhân ngộ độc thực phẩm trong năm 29 là 16,464 (ba người chết) và nơi xảy ra là khoảng 3% trong các nhà hàng, nhưng cũng cần thận trọng trong các nhà máy rượu sake có thể lấy mẫu và phục vụ đồ ăn nhẹ.
Để loại bỏ những thảm kịch như vậy, tôi muốn làm việc trên HACCP càng sớm càng tốt và nhắm đến thực phẩm an toàn dựa trên các tiêu chuẩn quốc tế.
Tài liệu tham khảo
·Hiệp hội chứng nhận HACCP "Dòng chảy mua lại HACCP"
·Nihon Keizai Shimbun `` bộ sưu tập 26 chai rượu tự nguyện khác với bản gốc ''
