Một terroir là gì
Terroir là một thuật ngữ bắt nguồn từ tiếng Pháp "terre", có nghĩa là "đất / đất". Ban đầu tiếng Pháp cho các loại rượu vang, cà phê, trà, vv, theo địa lý, địa hình và khí hậu của môi trường sống. Các trang trại trong cùng một khu vực có chung đất, khí hậu, địa hình và kỹ thuật nông nghiệp, tạo cho cây trồng đặc tính địa phương độc đáo.
Ngày nay, người ta thường nghe nói về rượu vang, nhưng trong trường hợp rượu vang, đó là môi trường tự nhiên xung quanh vườn nho. Nó là cơ sở của luật rượu vang Pháp (Luật kiểm soát nguồn gốc), quy định rằng rượu vang được làm từ một khu vực cụ thể, một khu vực cụ thể hoặc một vườn nho độc đáo đại diện cho một tính cách độc đáo. Nó có nghĩa là tất cả các môi trường tự nhiên xung quanh vườn nho, chẳng hạn như điều kiện thời tiết (ánh nắng mặt trời, nhiệt độ, lượng mưa), địa hình đất (địa chất, thoát nước), độ cao, v.v. Trong những năm gần đây, người sáng tạo cũng đã được sử dụng như một thành phần của terroir.
Nguồn gốc
Trong nhiều thế kỷ, các nhà làm rượu Pháp đã quan sát sự khác biệt giữa các loại rượu vang trong các vườn nho ở các vùng khác nhau, hoặc trong các bưu kiện khác nhau của cùng một vườn nho, tạo thành thuật ngữ terroir như một thuật ngữ mô tả môi trường độc đáo của nơi sản xuất. Tôi đã đi.
Ý tưởng này đã tồn tại trong một thời gian dài và rượu vang được lưu trữ trong các thùng gốm gọi là amphora cho từng vùng được sản xuất ở Hy Lạp cổ đại. Ngoài ra, các tu sĩ với sự học hỏi và kinh nghiệm của Benedictine, tu viện lâu đời nhất của Giáo hội Công giáo được thành lập năm 529, và Cistercian thành lập năm 1098, đã ở nhiều nơi tại Burgundy trong nhiều thế kỷ. Họ trồng nho. Các chủ đất rộng lớn đã có thể quan sát chặt chẽ tác động của từng vùng đất đối với rượu vang được sản xuất. Truyền thuyết kể rằng các nhà sư nghiên cứu ngay cả hương vị của đất. Sau rất nhiều năm nghiên cứu, khái niệm terroir đã được thiết lập.
Terroirs trên toàn thế giới
Đồng thời, rượu sake được sản xuất ở nhiều nơi trên thế giới đang được truyền bá khắp thế giới dưới dạng rượu thế giới. Đồng thời, việc sản xuất rượu sake tận dụng các đặc tính độc đáo của terroir, như gạo, khí hậu và chất lượng nước, đã được bắt đầu ở nhiều nơi trên thế giới.
Nói chung, rượu sake Nhật Bản mà bạn uống ở Nhật Bản nhằm mục đích thưởng thức hương vị và mùi thơm của rượu sake. Có nhiều không?
Mặt khác, tại Hoa Kỳ và Châu Âu, rượu sake Nhật Bản dễ dàng được giới thiệu là "rượu bữa ăn", được phục vụ như một người bạn đồng hành bữa ăn như bia hoặc rượu vang.
Thành phần umami của Sake chứa nhiều axit glutamic hơn bia và rượu vang, vì vậy chúng tương thích với nhiều món ăn và thực phẩm khác nhau. Trong thực tế, nó phù hợp với các món trứng và rau sống, được cho là khó khăn cho rượu vang. Sake hiện được công nhận trên toàn thế giới là một loại rượu đa năng giúp bữa ăn của bạn ngon miệng hơn. Một cuộc hôn nhân của rượu sake và các món ăn độc đáo từ khắp nơi trên thế giới sẽ mở rộng thế giới thực phẩm và rượu sake giàu sake.
Chúng ta hãy xem một số nhà máy sản xuất rượu sake và các sáng kiến đang thúc đẩy phong trào rượu sake sẽ diễn ra trên khắp thế giới.
Các khóa học sản xuất bia được tổ chức trên toàn thế giới
Tại Hoa Kỳ, Khóa học chuyên nghiệp SAKE, một khóa học dạy nấu rượu sake, đang trở nên phổ biến. John Gontner, người đã đến Nhật Bản với tư cách là giáo viên tiếng Anh tại Chương trình JET của Bộ Giáo dục năm 1988, đã quyết định tập trung vào các hoạt động để truyền bá sake ra nước ngoài vào năm 1998 sau khi làm kỹ sư điện tử. Ông đã viết một cột sake Nhật Bản trong tám năm kể từ năm 1994 trong "Thời báo Nhật Bản". Từ năm 8, "Khóa học chuyên nghiệp SAKE" đã được tổ chức tại Nhật Bản và các thành phố của Hoa Kỳ. Hơn 2003 người đã tham gia, bao gồm DJ nổi tiếng thế giới Richie Hawtin.
https://www.instagram.com/p/BfSwkW-hhGs/?utm_source=ig_web_copy_link
Rượu sake Nhật Bản đích thực được sinh ra ở Pháp `` Sho xé bia ''
Rượu sake sinh ra ở Pháp do người Pháp sản xuất đang được sử dụng trong các nhà hàng được gắn sao Michelin, v.v., và đang thu hút sự chú ý ở Nhật Bản và nước ngoài.
GRÉGOIRE BOEUF, chủ sở hữu của nhà máy rượu sake đích thực của Pháp, Sou Soui Shuzo,,Sinh ra ở Lance Annecy. Tôi đã giúp cha tôi vì tôi điều hành một công ty dược phẩm, nhưng vào năm 2013 tôi đã đi du lịch đến Nhật Bản và gặp một điểm khi tôi gặp rượu sake. Học cách làm rượu sake tại Nhà máy bia Umezu Sake ở Tottori và ra mắt "Nhà máy rượu Sake Shounai" ở Pháp vào năm 2017.
Một trong những thương hiệu của hãng sản xuất rượu sake của Buff, "Lightning", đã được nhập khẩu vào Nhật Bản. Hiện tại, Shoren Shuzo có năm thương hiệu: Akatsuki, Wind, Nami, Thunder và Isshin, một số trong số đó hiện đang ở Pháp, Troisgros. , Bernard Loiseau, La Pyramide và các nhà hàng được gắn sao Michelin khác.
Buff bắt đầu quan tâm đến rượu sake vào mùa hè năm 2013. Trong khi đi du lịch với cha và anh em họ của tôi ở Nhật Bản, tôi tình cờ thấy "Kaze no Mori" của Nara và vắt rượu sake và ngay lập tức bị mê hoặc. Khi trở về Nhật Bản, anh nhét rượu sake vào vali. Sau đó, bạn sẽ làm quen với các nhà nhập khẩu rượu sake của Pháp và tìm hiểu nhiều thứ khác nhau về rượu sake. Nhà nhập khẩu rượu sake Pháp đã giới thiệu tôi với Chủ tịch Umezu của Nhà máy bia Umezu Sake ở Tottori, người đã đến Pháp từ Nhật Bản vào thời điểm đó, và được mời đào tạo tại một nhà máy rượu sake để tìm hiểu về sản xuất rượu sake ở Nhật Bản. Tôi quyết định đi. Tại nhà máy bia Umezu Sake, anh đã học cách làm rượu sake từ đầu và nghĩ về việc lên men là gì. Và quá trình lên men dẫn đến ý tưởng rằng bánh mì, rượu vang, miso, nước tương, v.v ... không thể thiếu đối với cuộc sống của mọi người và khiến mọi người hạnh phúc.
Hiện tại, ông và ông Kohei Tanaka, người kế thừa triết lý và phương pháp của nhà sản xuất bia đầu tiên, Kenichiro Wakayama, đang làm rượu sake ở vùng Rh ヌ ne-Alpes của Pháp.
Đối với gạo, chúng tôi chọn Yamada Nishiki của Tottori, XNUMX Hyakumangoku, Omachi, v.v. và chọn gạo sake để xem xét hương vị chúng tôi muốn làm. Nước là nước tự nhiên của Rh ア ne-Alpes có nguồn gốc từ nước tan chảy của dãy Alps. Người ta nói rằng các khoáng chất thoát ra vừa phải trong khi chảy xuống mặt đất đá ngầm, trở nên mềm và trở thành nước ủ tốt.
Theo ông Hội, tên của Ngôi sao Shoren Shuzo, có nguồn gốc từ Nước ăn Sho Sho có nghĩa là một đất nước nơi mặt trời mọc, đó là Nhật Bản. Tearro là người quá cố Toshiro Kuroda, người góp phần truyền bá rượu sake ở Paris. "Sake được lấy từ chữ" Sake là giọt nước mắt cuối cùng của men "trong cuốn sách của anh ấy." Nó dường như là một biểu hiện của mong muốn luôn được kết nối với Nhật Bản. Người Pháp thừa hưởng các kỹ năng sản xuất rượu sake của Nhật Bản và phát triển các terroir độc đáo của riêng họ ở vùng Rh ロ ー ne-Alpes. Làm thế nào Mariage giữa Nhật Bản và Pháp sẽ được sử dụng trong sản xuất rượu sake? .
https://www.instagram.com/p/B41v3U-Ilwl/?utm_source=ig_web_copy_link
Nhà máy bia đầu tiên của Nhật Bản được thành lập ở ngoại ô Paris
Nói về thực phẩm tại bàn trên thế giới, bia hoặc rượu là phổ biến, nhưng là lựa chọn thứ ba, chúng tôi đặt mục tiêu truyền bá rượu sake và vào tháng 3 năm 2016, một công ty khởi nghiệp sake Nhật Bản WAKAZA Được thành lập. Để mắt đến việc mở rộng ra nước ngoài ngay từ đầu, chúng tôi đang tạo ra rượu sake dựa trên khái niệm "rượu phù hợp với thực phẩm phương Tây".
WAKAZE hiện có hai thương hiệu lớn. Một loại là rượu sake "ORBIA", được sử dụng trong các thùng rượu và loại còn lại là "FONIA", một loại rượu sake mới có hương vị của thực vật và gia vị.
Ví dụ: "ORBIA SOL", có tính axit tươi và mùi thơm trái cây có nguồn gốc từ thùng rượu vang đỏ, dường như rất hợp với các loại dầu và chất béo, như thịt lợn xào và các món ăn phong phú. Ngoài ra, FONIA SORRA, có một mùi hương phấn khích mà không phải là đặc trưng của rượu sake cam quýt, cũng có thể tận hưởng một cuộc hôn nhân với các món khai vị như cá chép trắng.
Trong khu vực Sangenjaya, nơi các nhà hàng thời trang được xếp hàng và có nhiều cửa hàng nổi tiếng thu hút sự chú ý của người hâm mộ, nhà máy bia Doburoku của công ty đã khai trương vào năm 2018 và nhà hàng đi kèm "Nhà máy bia WAKAZE Sangenjaya".
Một công ty liên doanh sake được thành lập bởi các thành viên cùng nhóm tuổi khoảng 30 tuổi và sản xuất một loại rượu sake mới với không gian chỉ 4.5 tsubo khiến nó khác biệt với rượu sake truyền thống. Ngoài ra, sự phát triển kinh doanh bất thường trong đó nhà hàng có thể được hưởng bằng cách "kết hợp" với ẩm thực quốc tế là một chủ đề lớn trong ngành công nghiệp rượu sake Nhật Bản vì nó đã mang đến một làn gió mới.
Ông Shoya Imai sẽ là nhà sản xuất bia chịu trách nhiệm sản xuất bia. Sinh ra là con trai thứ ba của "Nhà máy bia rượu sake" ở tỉnh Gunma, đã hoạt động được gần 180 năm, anh tốt nghiệp Khoa Nông nghiệp tại Đại học Tokyo và làm việc cho một công ty tổng hợp. Chúng tôi đã gặp Takuma Inagawa từ một công ty tư vấn nước ngoài và thành lập Đội WAKAZE với năm thành viên cùng thế hệ. "WAKAZE" được cho là có hai ý nghĩa: "Phong cách Nhật Bản" và "Wakaseki", có nghĩa là nghệ nhân trẻ trong nhà máy rượu sake.
Với slogan Sake sake vào thế giới sake, chúng tôi bắt đầu làm việc hướng tới mục tiêu của mình vào năm 2015 với mong muốn mở rộng cơ sở của những người uống rượu sake trên toàn thế giới.
Nhà máy bia nằm ở Fresnes, ngay phía nam Paris, nhưng bên cạnh Rungis, nơi có chợ thực phẩm lớn nhất thế giới. Người ta nói rằng Louis XIII đã từng vẽ một con đường thủy đến Paris một lần khi anh ta thích nó, và anh ta sẽ sử dụng cùng một nguồn nước để làm cho mình.
Ở Nhật Bản, người ta thường sử dụng nước mềm để chuẩn bị một hương vị đẹp, nhưng WAKAZE sử dụng nước cứng châu Âu, rất giàu khoáng chất. Nguyên liệu thô là gạo Japonica từ Camargue, còn được gọi là vùng sản xuất muối nằm ở miền Nam nước Pháp, và men là men Pháp. Không giống như Sangenjaya, nó sản xuất "sake" không sử dụng các thành phần phụ trợ, nhưng để chứng minh rằng rượu ngon có thể được sản xuất ở bất kỳ vùng đất nào, nó sử dụng nguyên liệu địa phương hoàn toàn, rượu sake địa phương, ẩm thực địa phương Chúng tôi đang cố gắng tạo ra rượu sake ở Paris với mục tiêu phù hợp với rượu sake.
Bằng cách tạo ra một hệ thống có thể được sản xuất nội bộ tại Paris, loại bỏ chi phí vận chuyển và lợi nhuận trung gian, và giảm triệt để các chi phí khác ngoài sản xuất bia, có thể bán ở mức giá dễ dàng cho nhiều người chọn Đây là một trong những lợi thế chính của việc truyền bá rượu sake Nhật Bản sang Pháp ở nhiều nơi khác nhau ở Châu Âu.
Ví dụ, hình ảnh sẽ giống như cung cấp một nửa giá 30 euro thay vì giá 15 euro vì lợi ích. Mặc dù rượu vang vẫn có một phần áp đảo ở Pháp, bia thủ công và các loại rượu gin đang trở nên phổ biến hơn trong các thế hệ trẻ. WAKAZE tin rằng nếu chúng tôi có thể cung cấp các sản phẩm chất lượng cao trong phạm vi giá tầm trung vì lợi ích, có chỗ cho thị phần bùng nổ.
Tại Nhật Bản, giờ đây bạn có thể thưởng thức rất nhiều loại rượu từ khắp nơi trên thế giới, bao gồm bia và rượu vang. Bạn có thể thưởng thức rượu sake địa phương thể hiện những đặc điểm của vùng đất không thể nếm thử ở Nhật Bản trên toàn thế giới, người Nhật đến thăm các nhà máy bia ở vùng ngoại ô để tìm kiếm loại rượu sake mới, Nó có thể không phải là một tương lai xa để thưởng thức một cuộc hôn nhân với thực phẩm.
Cựu bậc thầy của nhà sản xuất bia thế giới Dompelli hướng đến Toyama
Richard Jeffroy, nhà sản xuất bia chính của Dom Perignon, một trong những nhà sản xuất rượu sâm banh hàng đầu thế giới, đã ra mắt sự hiện diện toàn cầu ở Sake, có trụ sở tại Tateyama, tỉnh Toyama. Một nhà máy bia sẽ được thành lập ở một vùng núi ở tỉnh Toyama và một thương hiệu mới sử dụng gạo sake từ Tateyama-cho sẽ được ra mắt.
Nhà máy bia được thiết kế bởi Kengo Kuma, một kiến trúc sư đã thiết kế nhiều tòa nhà nổi tiếng trên khắp thế giới, bao gồm Bảo tàng Nghệ thuật Dân gian Nghệ thuật Trung Quốc, Bảo tàng Victoria & Albert Dundee và Sân vận động Olympic Olympic 2020. Tôi làm việc trên nó. Theo Kuma, sau trận động đất lớn Hanshin, anh cảm thấy rằng hệ tư tưởng thế kỷ XX cố gắng đối đầu với thiên nhiên bằng bê tông và các vật liệu nhân tạo khác đã sụp đổ. Gỗ được sản xuất bằng cách thao túng rừng được coi là mối liên hệ giữa con người và trái đất, và các thiết kế kiến trúc của Kuma sử dụng gỗ rất nhiều. Nó cũng được gọi là "chủ nhà của tổng".
Công ty mới được thành lập bởi Jeffroy đã tiếp quản giấy phép sản xuất bia của ông từ một nhà sản xuất rượu sake Nhật Bản ở tỉnh đã bị đóng cửa và đổi tên thành công ty "Shiraiwa". Hình ảnh của thương hiệu sẽ được đạo diễn bởi Mark Newson, một nhà thiết kế sản phẩm toàn cầu đến từ Úc, người có hình dạng tương lai, sử dụng rất nhiều các dòng và vòng tròn và màu sắc và màu sắc pop. Một số tác phẩm của ông Newson, như Apple Watch và chai Ajinomoto Mark, được lưu trữ trong Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại, New York và Bảo tàng Thiết kế ở London, và đang dẫn đầu kỷ nguyên là một trong những nhà thiết kế hàng đầu của thời đại hiện nay.
Jeffroy mở ra tiềm năng của rượu sake và thách thức sản xuất rượu sake sẽ làm say đắm thế giới. Chúng tôi tin rằng tầm quan trọng của văn hóa lúa gạo sẽ tăng lên trong tương lai và chúng tôi đánh giá cao sake. Trong khi tìm kiếm đất để làm rượu sake ở Nhật Bản, chúng tôi quyết định đặt cơ sở tại các quận Shiraiwa và Ashimi của thị trấn Tateyama, quận Toyama, như một nơi để truyền bá cảnh quan nguyên bản của Nhật Bản như ruộng bậc thang.
Jeffroy ban đầu muốn làm rượu sake, và vì anh ta muốn làm một nhà máy rượu sake sẽ mời các VIP từ nước ngoài, anh ta đang tìm một nơi có chất lượng nước và gạo tốt và tầm nhìn tốt Là Vào mùa hè năm 2016, Richard đã có cơ hội đến thăm thị trấn Tateyama và nhân viên từ thị trấn được hướng dẫn đến một sân thượng lúa ở khu vực Shiraiwa của thị trấn. Anh thích khu vực này trên một ngọn đồi, nhìn ra Vịnh Toyama, và dự án sản xuất bia quy mô lớn này đã bắt đầu.
Anh ấy có mối quan hệ bạn bè với những người nổi tiếng và đầu bếp lôi cuốn trên khắp thế giới, và anh ấy muốn sử dụng kết nối của mình để mang lại nhiều người có ảnh hưởng từ trong và ngoài nước để quảng bá Nhật Bản và rượu sake xinh đẹp.
Ngoài ra, Tateyama-cho đang có kế hoạch thiết lập các cơ sở để mở rộng chiến lược ra nước ngoài của các thương hiệu địa phương trong khu vực liền kề với nhà máy bia. Điều này cũng bắt đầu xây dựng vào khoảng giữa tháng 2019 năm 11, với tổng diện tích sàn là 2020 mét vuông, một nhà kho có thể lưu trữ khoảng XNUMX chai rượu sake do Shiraiwa sản xuất, một không gian trưng bày, phòng đàm phán kinh doanh, phòng đào tạo, Nó dự kiến sẽ được hoàn thành vào tháng XNUMX năm XNUMX.
Tổng kết
Dự án quy mô lớn này, nơi quy tụ các chuyên gia hàng đầu thế giới trong từng lĩnh vực, sẽ là một nỗ lực lớn để gửi rượu sake terroir từ làng núi Nhật Bản ra thế giới. Không phải là nhận thức về lợi ích trong thế giới đang tăng lên nhanh chóng, và nó sẽ là một tác nhân để sake nhảy vào thế giới?
