Một tách oden cho một cốc. Đó là một khoảnh khắc khi có một cơ thể đóng băng và tôi cảm thấy nhẹ nhõm. Rất tiếc, đừng uống rượu sake ở đó.
Để lại khoảng 50 cc rượu sake dưới đáy cốc, và yêu cầu cửa hàng rót súp oden với hương vị thơm ngon của oden.
Đây là thứ được gọi là súp dashi chẻ chẻ trên đường phố ngày nay.
Tuy nhiên, là một người đam mê rượu sake, tôi hơi lo lắng về việc trộn rượu sake và nước dùng oden.
Ngoài ra, là một người uống tại nhà, bạn có thể tự hỏi nếu bạn có thể làm món súp tại nhà.
Đặc biệt, sau khi tăng thuế, bạn không nghĩ như vậy ở nhà?
Lần này,
- Nguồn gốc của cửa hàng nước dùng chia đôi Oden "Marken Suisan"
- Làm thế nào để làm cho một cửa hàng tiện lợi phong cách nước dùng oden tại nhà
- Cách làm nước dùng không dùng ngay tại nhà
- Lợi ích sức khỏe khác nhau của dashi
- Công thức ăn kiêng dashi có thể làm tại nhà
Tôi sẽ giới thiệu bạn với
Maruken Suisan, nước dùng dashi gốc
Xem bài đăng này trên Instagram
Akabane, Tokyo, nổi tiếng với senbero, là một thiên đường cho những người yêu thích rượu sake.
Nếu bạn có thể nhận được 1,000 yên, các cửa hàng tốt nhất ở Cospa sẽ chờ bạn rất nhiều để bạn có thể say, nhưng trong số đó, đáng chú ý nhất là cửa hàng Oden "Marken Suisan" nơi xếp hàng.
Bởi vì nó là "thủy sản", tôi nghĩ rằng đó là một cửa hàng cung cấp hải sản, và nó là một cửa hàng chuyên về các sản phẩm nhào thay vì sashimi.
Cá tươi được chế biến ở đây để làm một loại đậu mỏng và bút treo, hoặc tempura được sử dụng để làm hạt oden, được bán trên quầy, nhưng bên cạnh đó, oden mà cửa hàng tự chuẩn bị rất nổi tiếng.
Súp gà thủy tinh luộc trong nồi lớn có sức chịu đựng tươi rán (phổ biến nhất), thiên đường gobo, thiên đường gừng, v.v ... quen thuộc, vì vậy nếu bạn nhai, dashi sẽ phun ra trong miệng.
Tất nhiên, konjac, trứng, bạch tuộc, chikububu, vệt thịt bò, khoai tây và các loại hạt khác là phong phú.
Có một cái bàn bên cạnh cửa hàng, và bạn có thể thưởng thức rượu sake, bia và chu-hi với một bữa ăn nhẹ oden theo phong cách uống đứng.
Nước dùng Dashi tại Odenya gốc "Maru CUP"
Xem bài đăng này trên Instagram
Tuy nhiên, vui lòng đặt hàng "Maru CUP" để tách nước dùng.
Maru CUP là rượu sake cốc nguyên bản của Maru. Sake Maru CUP đã từng được Koyama Shuzo thực hiện ở Akabane.
Koyama Shuzo sản xuất 350 viên đá mỗi năm※Một nhà máy rượu sake rất nhỏ.
* 1 viên đá là 180L.
Thương hiệu đại diện là Marumasa Masamune, đã bơm nước từ Chichibu từ một cái giếng đào sâu tới 130m dưới lòng đất và sản xuất khoảng 1 chai mỗi năm trong một năm.
Thật không may, nó đã đóng cửa vào năm 2018. Nhà máy bia Koyama Honke Sake, hiện là mối quan hệ xa vời※Đã kế thừa việc sản xuất bia của Marumasa Masamune.
* Nhà máy bia Sake Koyama Honke: Công ty chính của "Gia đình Taka Koyama thế giới". Loại rượu sake nổi tiếng "Kinmon Sekai Hawk" đã giành được giải thưởng và giải vàng cao nhất trong cuộc thi rượu sake quốc gia năm thứ ba liên tiếp.
Ở đây, mọi người cũng là một điểm. Bởi vì nó là một loại rượu sake ngon và nóng, nó có thể bị hỏng với súp oden nóng.
Làm thế nào để yêu cầu nước dùng
Sự hài hòa của hương vị phức tạp được dệt bằng chiết xuất hương vị sâu và súp thủy tinh gà của các hạt oden khác nhau. Không chỉ là umami. Đó là một loại mỏng không thể nghĩ là Tokyo, và độ mặn là phong cách Kansai.
Chúng tôi khuyên bạn nên để khoảng 50 cc rượu sake trong Maru CUP để thưởng thức nước dùng, nhưng một số người yêu cầu nước dùng khi bạn uống khoảng một nửa, vì vậy số lượng có vẻ là tốt theo sở thích của bạn.
Sau đó, trả 50 yên cho món súp oden và đổ hạt tiêu Shichimi.
Một sự kết hợp của súp umami và rượu sake được sản xuất từ nhiều loại oden. Thêm độ giòn của hạt tiêu ở đó. Hoàn thành tương đương cổ phiếu súp với hương vị khó quên.
Vì lượng sake nhỏ, hầu hết mọi người không nghĩ rằng họ sẽ say chỉ bằng cách thả nước dùng.
Nước dùng Dashi được sử dụng cho cuộc họp tiếp theo khi bạn muốn đặt thứ gì đó vào bụng trước khi uống rượu, thay vì đặt nó một cách nghiêm túc
Nhưng hãy khám phá thêm một chút lý do tại sao nước dùng súp thu hút tất cả mọi người.
Tại sao súp kho ngon?
Bạn có thể biết từ "hiệp lực umami".
Ví dụ, một sự kết hợp của đậu phụ canh có chứa axit glutamic (axit amin) có nguồn gốc từ đậu nành và phần bonito gan giàu axit inosinic (axit nucleic).
Ăn mỗi người một mình sẽ không có cảm hứng, nhưng trộn cả hai sẽ tạo ra hiệu ứng umami hiệp lực.
Nói cách khác, ở đây
Axit amin (axit glutamic) + axit nucleic (axit inosinic, axit guanylic) = mariage tối đa hóa umami
Và công thức giữ.
Tiếp theo, áp dụng công thức trên cho nước dùng sake và oden, và cố gắng tìm ra nguyên nhân của "nước dùng dashi là ngon".
- Hương vị và sự phong phú của rượu sake được tạo ra bằng cách lên men kojiAxit glutamicBao gồmAxit aminĐến từ
- Súp gà, là cơ sở của súp oden,Axit Guanylic,Axit inosinicChẳng hạn nhưAxit nucleicChứa
- Axit amin và axit nucleic cũng chảy ra từ dashi từ hạt oden
- Bằng cách trộn rượu sake và nước dùng oden, vị giác trên lưỡi (cơ quan cảm giác cảm nhận vị giác) trở nên nhạy cảm hơn và umami tăng gấp đôi.Làm
Ngay cả khi bạn nghi ngờ rằng "tin đồn rằng nước dùng là ngon là đúng?"
Cửa hàng tiện lợi theo phong cách cửa hàng oden chia tại nhà
Tôi đã chứng minh một cách khoa học rằng rượu sake cắt lát với nước dùng oden rất ngon, nhưng tôi muốn uống nước dùng ngon nhất vì nó là một thức uống tuyệt vời.
Vì vậy (mặc dù có tin đồn về việc hủy bỏ cửa hàng tiện lợi), tôi đã kiểm tra cách tạo ra oden như XNUMX-Eleven với nhiều người hâm mộ.
Các vật liệu của phong cách cửa hàng tiện lợi là
- Dashi: Kelp, Skipjack
- Hạt giống: Chikuwa, Hang pen, Satsuma-age, Củ cải, Gạo (để củ cải sôi), Konjac, Trứng luộc, Gà tím
Đáng ngạc nhiên, họ dường như không sử dụng súp gà. Vui lòng tham khảo video sau để biết chi tiết.
Sau khi nước dùng và nước sốt oden được nấu chín và hương vị chảy vào các thành phần, hãy thưởng thức nước dùng oden ở nhà!
Bạn không cần phải làm Oden. Làm nước dùng ngon tại nhà
Gần đây, nhiều người sử dụng dashi stock, nhưng tại sao bạn không quay lại những điều cơ bản và lấy nước dùng của riêng bạn? Nó đủ dễ để ngạc nhiên.
Khi nước dùng tự làm với nhiều umami đã sẵn sàng, chỉ cần nêm nó với nước tương hoặc mirin và trộn với rượu sake
Phương pháp tưới nước
Nó không có bất kỳ rắc rối. Bạn có thể có được một món súp rõ ràng mà không có độ đục và hương vị mặn.
Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nước mềm có hàm lượng khoáng chất thấp.
Cách nấu súp tảo bẹ tại nhà
Cho 1L nước và 20g tảo bẹ vào thùng chứa và để yên trong tủ lạnh trong 10 giờ.
Cách nấu súp tảo bẹ và bonito tại nhà
Cho 600cc nước, 4cm x 4cm tảo bẹ và 16g cá ngừ vằn vào thùng chứa và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 10 giờ.
Cách nấu súp luộc tại nhà
Cho 600cc nước và 20g mì khô (đã loại bỏ phần đầu và lông tơ) trong hộp và giữ trong tủ lạnh tối đa 10 giờ.
Cách uống nước dashi tại nhà
Tảo bẹ, cá ngừ vằn, luộc. Nêm dashi làm từng loại nguyên liệu theo ý thích của bạn, làm ấm nó trong lò vi sóng, v.v., và thưởng thức nó ngoài rượu sake.
Thời hạn sử dụng của cổ phiếu dashi
Khi lưu trữ, hãy chắc chắn để loại bỏ bất kỳ vật liệu như tảo bẹ.
Có nhiều trang web sử dụng nó trong 3 ngày đến 1 tuần để lưu trữ trong tủ lạnh, nhưng kinh nghiệm của tôi là hương vị thay đổi sau 3 ngày, vì vậy tốt hơn là sử dụng trong vòng 3 ngày Có vẻ là được.
Thời hạn sử dụng là 1 tháng khi đông lạnh.
Cũng đúng khi uống súp làm tại nhà thay vì nước
Dashi có thể được sử dụng trong các món ăn khác nhau ngoài nước dùng dashi, nhưng thực tế người ta nói rằng uống thay nước là tốt cho sức khỏe của bạn.
* Bởi vì nó là một thay thế cho nước, có vẻ như không tốt hơn mùa.
Tôi đã kiểm tra ảnh hưởng sức khỏe của nước dùng.
Lợi ích sức khỏe của nước dùng bonito
Trên thực tế, trong một thí nghiệm nơi 27 người cao tuổi đã uống nước súp được uống với cá ngừ trong một tháng,
- Huyết áp tâm thu※Giảm
- Giảm stress oxy hóa
- Cảm xúc và cảm xúc ổn định
* Áp lực áp dụng cho các động mạch (mạch máu) khi tim co bóp (khi máu được bơm ra). Cũng được gọi là huyết áp tâm thu. Giá trị bình thường của huyết áp tâm thu được cho là 130 mmHg.
Ngoài ra, trong các thí nghiệm với những con chuột được chiết xuất Skipjack,
- Thời gian tập thể dục được kéo dài
- Tăng hoạt động vận động
- Tác dụng chống mệt mỏi
Đã được báo cáo.
Các hiệu ứng khác là
- Lưu lượng máu tăng
- Cải thiện tình trạng mỏi mắt
- Cải thiện trầm cảm
Bonito dashi có một chức năng đáng chú ý để giải quyết các vấn đề của người hiện đại.
Lợi ích sức khỏe của súp tảo bẹ
Benzo [a] pyren (BaP)※Trong một nghiên cứu về những con chuột được đưa ra
- Chuột không ăn bột tảo bẹ có tuổi thọ ngắn hơn bình thường
- Chuột ăn với tảo bẹ bột không rút ngắn tuổi thọ
Có một báo cáo.
* Các chất được tạo ra trong quá trình nấu ăn như nướng thức ăn. Nó đã được chỉ ra rằng nó chủ yếu chứa trong thực phẩm nấu chín như thịt và hải sản và có khả năng gây ung thư cao.
Lợi ích sức khỏe của nước dùng sấy khô tại nhà
Gà luộc rất giàu canxi, nhưng canxi hầu như không tan trong nước dùng. Tuy nhiên, các axit béo không bão hòa như DHA và EPA, giúp não làm việc chăm chỉ hơn, có khả năng bị loại bỏ.
Công thức nước dùng tại nhà với hiệu quả ăn kiêng
Uống một chén súp mỗi ngày và vị giác của người béo※Bình thường hóa, và họ sẽ không còn chấp nhận các món ăn phong phú, đồ ngọt quá ngọt, và nước ngọt đầy đường.
* Nụ vị giác Vị giác nhô ra nhỏ, thô ráp trên bề mặt trên của lưỡi (mặt sau của lưỡi) phục vụ cho việc xác định mùi vị của thức ăn. Nó cũng hoạt động để truyền các kích thích vị giác đến các dây thần kinh vị giác.
Trong một phòng khám, một người uống súp trong hai tuần đã có thể giảm -2 kg.
Nó giống như một giấc mơ giảm 2kg trong hai tuần, nhưng dường như nó có thể ngăn bạn ăn đồ ăn nhẹ khi bạn đói hoặc muốn ăn đồ ăn nhẹ vào ban đêm.
Món súp được đề xuất bởi phòng khám không phải là súp tảo bẹ hay súp bonito được giới thiệu ở trên, mà là một món súp khá phong phú. Ngay cả khi bạn uống một chút, dạ dày của bạn dường như sưng lên.
Nhân tiện, các thành phần cho nước dùng là
- 10g luộc
- Bonito 30g
- Tảo bẹ xắt nhỏ (không muối) 10g
- 5g trà xanh
Người ta nói rằng ở trên là bột với một máy trộn, vv, và một muỗng canh được hòa tan trong khoảng 1 cc nước nóng mỗi ngày và uống.
Nhưng bạn không nghĩ rằng điều này phù hợp với nước dùng sake hơn là cho chế độ ăn kiêng?
Không chỉ ngon mà còn giảm cân ... Hãy thử nếu bạn lo lắng.
Chia Dashi xuất hiện trên Makuake
Miệng của mọi người là món súp được ca ngợi là "ngon, ngon".
Trên thực tế, có một thực tế là công ty lập kế hoạch sự kiện đã gây quỹ trên trang web gây quỹ cộng đồng "Makuake", tập trung vào cổ phiếu súp phổ biến.
Tên thương hiệu của sake, là một hỗn hợp của rượu sake Junmai cao cấp, nước dùng hàm và nước, là "rượu sake tách đôi Dashio". Mặc dù nó chỉ được trả lại cho những người ủng hộ dự án và không có bán chung, nhưng điều đáng ngạc nhiên là cổ phiếu súp rất đáng chú ý.
Thật không may, công ty lập kế hoạch sự kiện đã phá sản, vì vậy không có sự phát triển hơn nữa của sự kiện này.
Bạn có thể chia dashi tại nhà mà không phải lo lắng về việc chia dashi cơ sở của Niigata!
Odenda, Yuzuponzu, Gari của một nhà hàng sushi! ??Đồ ăn hấp nóng hiện đã có trong cơ sở cocktail rượu sake Nhật Bản "Ponshu Glia" | Gourmet - Japaaan #Sake https://t.co/JlEenuKxds
- Màu xanh lá cây (@ kamiyu1223334st) 13 Tháng mười hai, 2019
Tuy nhiên, FARM8 (Thành phố Nagaoka, tỉnh Niigata) hiện đã ra mắt nước dùng súp sake mới, cho phép bạn thưởng thức thực đơn izakaya tại nhà.
Các loại súp nóng với súp thơm là
- Ponshuglia sake nóng "Yuzupanzu" ... phù hợp với củ cải hầm và bắp cải Trung Quốc
- Ponshu Glia Hot Odenashi với cá nướng như cá thu và cá thu, nồi, v.v.
- Panshuglia Sake nóng "Nhà hàng sushi gully" ... Sushi, sashimi và mariage ngon
Ba loại.
Để làm "Ponshu Glia Hot Dashi", chỉ cần đổ rượu sake vào cốc và đun nóng trong 1 phút trong lò vi sóng! Hoặc đổ rượu sake và nước nóng làm đôi và bạn đã hoàn thành.
Hãy tận hưởng thế giới mới của rượu sake được tạo ra từ kho súp được làm từ các thành phần được lựa chọn cẩn thận.
Dễ dàng sử dụng nước dùng (Abu) Riiriko Sake tại nhà
Đừng quên rượu sake nướng từ Kanonji ở Kagawa.
Quay ngược thời gian, 2012.
Vào thời điểm đó, tỉnh Kagawa đã tổ chức "Quận Udon. Không chỉ vậy, mà còn có Lễ hội Kagawa Umaimon ở tỉnh Tokyo". Vào thời điểm đó, nhà máy bia địa phương đã sử dụng Iriko, một sản phẩm đặc biệt của Kannonji, để giới thiệu rượu sake Iriko.
Nhà máy bia Sake Kawazuru, cũng nằm ở Kanonji, tỉnh Kagawa, bán rượu sake dành riêng cho rượu sake Iriko. "Iriko Ibuki※Chúng tôi đặc biệt sản xuất rượu sake có hương vị tốt nhất của "".
* Ibuki Ibuki: Một con cá cơm được đưa ra khỏi bờ biển đảo Ibuki ở biển nội địa Seto. Trong số cá cơm Nhật Bản, nó có uy tín cao nhất ở Nhật Bản, và người ta nói rằng nhà sanuki udon sẽ không trở nên nổi tiếng nếu không có nó.
Ngoài ra, chúng tôi bán ly rượu mà chúng tôi ngâm iriko rang và thêm umami phong phú. Một món khai vị cho đồ ăn nhẹ cũng được đính kèm, và nó thật hoàn hảo!
Độ cồn là 13 độ, nhưng trong mùa đông này, bạn có thể làm cho rượu rang ngâm nóng (65-70 ° C) và làm ấm nó từ lõi của cơ thể.
Tóm tắt: Điểm thưởng thức nước dùng tại nhà
Là nước dùng dashi đứng ở ramen trong hoặc súp miso trong ②? Những người hâm mộ rượu sake có thể coi đây là "ác quỷ", nhưng nó có thể tốt hơn so với việc ăn ramen carbs.
Xem bài đăng này trên Instagram
Ngoài ra, Marken Kensui khuyên bạn nên rắc hạt tiêu shichimi lên kho súp, nhưng hạt tiêu này thực sự là một thói quen.
Thật là một tỏi, không phải tiêu shichimi bình thường!
Nếu bạn không thể quên việc chia nhỏ tại Akabane Oden Shop, đừng quên lắc hạt tiêu Shichimi có chứa tỏi ngay cả khi ở nhà
Tài liệu tham khảo
Akira KuninakaNghiên cứu về tác dụng vị giác của các hợp chất liên quan đến axit nucleic"GIAI ĐOẠN
Youko Umeki et al.Tác dụng của nước dùng Bonito khô đối với huyết áp, 8-Hydroxydeoxyguanosine (8-OHdG), một dấu ấn stress oxy hóa và trạng thái cảm xúc ở người cao tuổiNCBI
Ủy ban an toàn thực phẩmGiới thiệu tờ thông tin về hydrocarbon thơm đa vòng có trong thực phẩmVăn phòng nội các
・ Sakakibara H et al.Tác dụng của tảo bẹ Nhật Bản (kombu) đối với tuổi thọ của benzo [a] chuột ăn pyrene.NCBI
Eri Hitomi và những người khácKiểm tra cải thiện việc sử dụng canxi của Iriko (cá mòi khô nhỏ)Bản tin của Trường Điều dưỡng và Dinh dưỡng, Thông tin Học thuật của Đại học Tỉnh Yamaguchi
