Cùng với bia và rượu vang, rượu sake đang trở nên phổ biến trong thế hệ trẻ và phụ nữ gần đây. Số lượng quán bar và izakayas bình thường cung cấp các món ăn đặc sản phù hợp với rượu sake của Nhật Bản đang tăng lên, và cũng có nhiều cửa hàng đẹp mà bạn sẽ muốn đến nếu bạn không quen với rượu sake. Tuy nhiên, có rất nhiều người mới bắt đầu muốn thử rượu sake, nhưng có quá nhiều loại để lựa chọn, và họ quan tâm nhưng không biết làm thế nào để bắt đầu. Ngay cả khi bạn tìm hiểu một chút về phương pháp nếm thử, bạn sẽ có thể nói chuyện với người của cửa hàng và mở rộng thế giới rượu sake của riêng bạn trong khi tìm kiếm loại rượu sake yêu thích của bạn từ tất cả các loại rượu sake. Nó có thể là.
Rượu vang đến trong tâm trí khi nếm thử. Bạn có biết cách nếm rượu sake không? Rượu và nhà hàng cung cấp hương vị cửa hàng sake mỗi ngày để ghi nhớ mùi thơm và hương vị của rượu sake và cung cấp rượu đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Kinh nghiệm và kỹ năng là cần thiết để xác định hương vị của rượu sake, trong đó mùi thơm và hương vị được pha trộn phức tạp như một chuyên gia, nhưng ngay cả những người bình thường cũng muốn biết thêm một chút về rượu sake, rượu sake yêu thích của họ là gì, Nhiều người muốn có thể tìm thấy thương hiệu yêu thích và yêu thích của họ.
Nếm là gì?
Đánh giá chất lượng của rượu sake dựa trên hương vị, mùi thơm, màu sắc, v.v ... của rượu sake được gọi là nếm "sake thủ công". Thật khó để đánh giá hương vị và mùi thơm của rượu tinh tế bằng cách sử dụng máy hoặc tương tự. Quy trình chung để nếm thử (nếm rượu sake) là rót rượu sake cho đến phút thứ 7 của sản phẩm rượu sake đặc biệt "Tashi Inokuchi" và kiểm tra màu sắc và độ trong suốt. Sau đó kiểm tra tính chất và cường độ của mùi hương, cho một lượng nhỏ vào miệng, lăn trên lưỡi trong 5-10 giây để nếm, sau đó thở ra mà không nuốt. Liên kết mùi thơm và hương vị với tên và phân loại rượu sake, và nhớ nó chắc chắn. Nhà máy rượu sake kiểm tra chất lượng của rượu trước khi vận chuyển, tại thời điểm kiểm tra cảm quan (cảm giác của con người: kiểm tra để xác định chất lượng của sản phẩm bằng cách sử dụng thị giác, thính giác, vị giác, khứu giác, xúc giác, v.v.) Inoguchi chuyên nghiệp được Sakasho sử dụng có đường kính 8 cm, dung tích 200 ml và chỉ có kích thước của một nước nóng nhỏ. Để sử dụng chung, có nhiều kích cỡ nhỏ hơn. Hình dạng là một hệ thống cơ thể hẹp không có miệng mở và bạn có thể đánh hơi chắc chắn mà không thoát khỏi mùi hương. Chất liệu là một bát trà với bề mặt nhẵn trên nền trắng để có thể dễ dàng hiểu được màu của rượu sake. Có một mô hình con rắn hình tròn đôi màu xanh trong Inoguchi hoàn toàn khả thi. Điều này là để thấy độ sáng của rượu sake, và nó có thể được sử dụng để xác định độ đục nhẹ và sự khác biệt màu sắc tinh tế.
Khi một người bình thường thực hiện nếm thử (nếm rượu sake) tại cửa hàng rượu hoặc izakaya để so sánh hương vị của rượu sake, vấn đề là xác định mùi thơm và vị và ghi nhớ các đặc tính của từng loại rượu sake. Đừng quá lo lắng, hãy thử nếm thử trong khi thưởng thức rượu sake yêu thích của bạn. Bạn có thể mở rộng thế giới sake của riêng bạn.
https://www.instagram.com/p/Blad8zbF0Eo/?utm_source=ig_web_copy_link
Mục đích nếm
Nếm rượu sake, còn được gọi là rượu sake, ban đầu được dự định cho phép nhà sản xuất kiểm tra chất lượng của rượu và kiểm tra xem có bất kỳ sự bất thường nào không. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, số loại rượu sake đã tăng lên và số lượng mùi hương cũng tăng lên, và hương vị đánh giá và thể hiện các đặc tính của hương vị và hương vị như rượu vang đã trở nên phổ biến.
Nếm thử bởi các chuyên gia, chẳng hạn như nhà sản xuất rượu sake và nhà sản xuất, có thể nói là nếm thử một cách ngắn gọn, vì mục đích là để phân biệt các đặc tính của rượu sake và truyền đạt thông tin chính xác, vì vậy nó được thực hiện bằng phương pháp khấu trừ nghiêm ngặt. Mặt khác, hương vị chung được tổ chức cho mục đích thưởng thức rượu sake nhiều hơn.
Nếu bạn tinh chỉnh kỹ năng nếm thử của mình, bạn có thể thể hiện tính cách và hương vị của rượu sake bằng những từ dễ hiểu, giúp bạn dễ dàng tìm thấy rượu sake yêu thích của mình và đánh giá các món ăn và cách uống tốt nhất.
Cố gắng diễn đạt bằng lời của bạn
Nếm được chia thành ba bước: không chỉ nhìn vào hương vị, mà còn nhìn vào vẻ bề ngoài, ngửi mùi hương và hương vị bằng lưỡi.
Đầu tiên, rót rượu sake vào lưỡi trắng hoặc ly rượu và kiểm tra bề ngoài một cách trực quan. Ngoại hình là màu sắc, độ trong và độ nhớt của rượu sake. Sự hiện diện hay vắng mặt của bụi bẩn, cách thêm màu sắc và mức độ dày là những gợi ý để tưởng tượng hương vị và mùi thơm. Tiếp theo, kiểm tra mùi hương bằng cách sử dụng khứu giác. Khi mũi của bạn gần miệng và một ly, bạn có thể ngửi thấy mùi trôi ra từ rượu sake và cảm nhận được cường độ của mùi hương, sự phức tạp của mùi hương, mùi hương cơ bản là gì, và các yếu tố của mùi hương.
Cuối cùng, kiểm tra hương vị bằng cách sử dụng hương vị. Với một chút rượu sake trong miệng, nhẹ nhàng hít vào và lăn qua miệng và trên lưỡi của bạn. Hương vị, sự tấn công, sự phức tạp, vị ngọt, độ axit, kết cấu và hương vị trong miệng. Nếu bạn làm hương vị dựa trên những điều này, bạn sẽ có nhiều cơ hội hơn để đáp ứng lợi ích yêu thích của bạn.
Để thể hiện hương vị của rượu sake, điều cơ bản là thể hiện "mùi hương" và "hương vị" bằng sức mạnh. Cường độ của mùi hương được thể hiện bằng "bình tĩnh" và "tuyệt đẹp", và cường độ của hương vị được thể hiện bằng "rõ ràng" và "phong phú". Bằng cách kết hợp bốn biểu thức này, các đặc tính cơ bản của sake có thể được thể hiện.
Để diễn tả sake cụ thể hơn, có hai từ cho hương vị và năm từ cho hương vị. Mùi hương nhanh chóng bốc lên từ inoguchi được gọi là "Uwadachika", và mùi hương đi qua mũi khi rượu sake được đưa vào miệng được gọi là "Fukumika". Hương vị này bao gồm năm yếu tố hương vị gọi là ngọt, cay, chua, đắng và làm se, được gọi là "Gomi (rác)".
Một số biểu thức nâng cao hơn đó là gì? Có nhiều từ mô tả hương vị và mùi thơm của rượu sake, nhưng người mới bắt đầu có thể muốn xem xét mùi hương và hương vị so với. Ví dụ, nếu rượu sake có mùi hương tuyệt đẹp, hãy thử thể hiện nó bằng trực giác của bạn mà không do dự, như so sánh mùi hương của hoa như hoa oải hương và hoa cam, hoặc trái cây của táo, xạ hương và đào.
Sake trong ly rượu
Số lượng cửa hàng cung cấp rượu sake trong ly rượu vang đang tăng lên hàng năm, chẳng hạn như các quán bar chuyên về rượu sake và các nhà hàng tập trung vào rượu sake. Vì ly rượu vang cao hơn Inoguchi, hương thơm rất dễ lấp đầy, vì vậy bạn có thể thưởng thức hương thơm của rượu sake. Ví dụ, rượu sake Ginjo, có mùi hương trái cây và thanh lịch, có thể được thưởng thức với một ly rượu vang với mùi hương tuyệt đẹp hoặc tinh tế khi uống trong ly rượu vang. Ngoài ra, vì hương vị lan ra toàn bộ lưỡi với một ngụm, nó cũng là một lợi thế lớn để có thể nếm năm vị (ngọt, cay, chua, đắng, đắng) một cách chắc chắn.
Những ly rượu có vẻ ngoài sành điệu không có thói quen uống tất cả cùng một lúc và có thể uống từ từ, vì vậy phụ nữ có thể dễ dàng uống rượu sake hơn.
Ngoài những chiếc kính rẻ tiền có thể được sử dụng hàng ngày, ví dụ, '`Daginjo Glass,' 'được sinh ra sau khi nếm thử khoảng 2000 người, bao gồm các nhà sản xuất rượu sake và các chuyên gia rượu sake, phần thủy tinh chạm vào môi được làm mỏng và có thể uống được Thật thoải mái và bạn có thể cảm nhận trực tiếp hương vị ban đầu của rượu sake. Nó cũng là một ý tưởng tốt để thay đổi tàu theo loại và tình huống của rượu sake, suy nghĩ về cách kết hợp nó với rượu sake và thưởng thức hương vị của bạn trong khi tìm kiếm hương vị của riêng bạn. Ngoài ra, vì ly rượu rất dễ mang theo, nên chuẩn bị cho các bữa tiệc như tiệc tùng và tụ tập thuộc nhiều thể loại khác nhau và sử dụng ly rượu như một đầu mối để truyền bá cuộc trò chuyện bằng một tay. Phải không
Mariage với thức ăn
Sake đang phát triển phổ biến không chỉ ở Nhật Bản mà còn ở nước ngoài. Người ta nói rằng những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới thường thưởng thức không chỉ các món ăn Nhật Bản mà còn là một cuộc hôn nhân với các món ăn từ khắp nơi trên thế giới.
Trong thực tế, rượu sake phù hợp với hầu hết các món ăn, vì vậy nó là rượu sake hoàn hảo cho bữa ăn. Ví dụ, người ta nói rằng hàu khô rất hợp với rượu vang trắng khô như Chablis, nhưng hải sản tươi sống được trồng ở Nhật Bản rất hợp với rượu sake được trồng ở đất Nhật Bản. Nói chung, người ta nói rằng các thành phần và rượu sake được làm từ cùng một vùng đất là tương thích. Ngoài ra, rượu sake có tác dụng diệt khuẩn, và nó mang lại vị umami không có mùi.
Điểm kết hợp rượu sake và thực phẩm là để phù hợp với nồng độ của cả hai hương vị. Ví dụ, người ta nói rằng tốt hơn là kết hợp cá tráp biển và sashimi mực với gạo nguyên chất có hương vị nguyên chất chưa được lọc và rượu sukiyaki để nấu bia chính. Đối với thực phẩm chiên rán và những người có hương vị mạnh, tốt hơn là nên uống bia trong miệng với bia tươi, vì vậy nếu bạn định uống rượu sake, có vẻ như bạn sẽ chọn rượu sake khô Tanrei, nhưng khi bạn tiếp tục uống, hương vị của món ăn sẽ trở thành rượu Bạn thua và dần dần chậm lại.
Tuy nhiên, có sự khác biệt cá nhân trong hương vị, vì vậy tốt nhất nên thử bằng lưỡi của chính bạn.
https://www.instagram.com/p/B58Nc1cCu6z/?utm_source=ig_web_copy_link
Ngoài ra, đôi khi chúng ta kết hợp hương vị của rượu sake với các món ăn. Một số loại rượu Ginjo có táo, lê, chuối, dưa, xạ hương, đào, vải thiều, dứa, xoài và quả sung, có mùi hương trái cây tuyệt đẹp. Các món ăn từ trái cây như món khai vị ham và prosciutto ham, sườn heo dự trữ được luộc trong nước sốt cam và cà ri với tương ớt trái cây rất hợp với rượu sake như vậy. Đối với những người uống tại nhà, bạn có thể thưởng thức một chút lòng hiếu khách hoặc rượu khai vị đặc biệt bằng cách kết hợp trái cây tươi và khô với rượu sake. Nhân tiện, apero là viết tắt của aperitif (aperitif), đó là uống nhẹ trước bữa tối. Ban đầu từ Latin "aperire = open" là từ nguyên. Như bạn có thể thấy, mở bụng trước bữa ăn và chuẩn bị cho bữa tối là một phong tục hợp lý chỉ có ở quốc gia sành ăn của Pháp, và là một phần không thể thiếu trong văn hóa Pháp.
Nhiệt độ gió
Bạn có thể thưởng thức nhiều loại rượu sake khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ bạn uống. Về cơ bản, rượu sake nguội dần với hương vị tổng thể, cứng hơn. Khi bao gồm trong miệng, bản thân hương vị, chẳng hạn như vị đắng, làm se và axit, là sắc nét và sắc nét. Mặt khác, khi rượu sake được làm ấm, hương vị tổng thể trở nên êm dịu và tăng cao. Hương thơm lan tỏa và vị ngọt được tăng cường hơn nữa. Vị đắng, làm se, chua, v.v ... tăng umami và trở thành một. Ngoài ra, trạng thái cảm lạnh (nhiệt độ bình thường) ở nhiệt độ phòng là cách tốt nhất để hiểu hương vị ban đầu của rượu sake.
Tên của các loại ấm cúng Kanzake và ấm Cold Cold mỗi thay đổi theo gia số 15 ° C. Rượu sake lạnh có tên là Suz Suzieie ở 10 ° C, ở Han Hanieie ở 5 ° C, và của Yuki Yukiieie ở 30 ° C. Mặt khác, rượu sake được làm ấm là 35 ° C, Hin Hinakan, 40 ° C, Hit Hitohadakan, 45 ° C, Nurukan, 50 ° C Nó được gọi là "Atsukan" và 55oC "Bay nóng". Thử nghiệm với các hương vị thay đổi theo nhiệt độ để tìm ra hương vị của riêng bạn.
Thưởng thức rượu sake nóng
Nói chung, bạn có thể tưởng tượng một loại rượu sake ngon là lạnh (ở nhiệt độ phòng) và thưởng thức hương vị ban đầu của rượu sake, và sau đó rượu sake không ngon như vậy được làm nóng.
Như một vấn đề thực tế, rượu sake là một loại rượu hiếu khách, sự khôn ngoan của tổ tiên đã dành thời gian và công sức để làm cho những vị khách đến trong cái lạnh trở nên ấm áp từ cốt lõi. Trước hết, hãy vứt bỏ khuôn mẫu và thưởng thức uống nhiều loại rượu sake khác nhau để thưởng thức rượu sake nóng. Tuy nhiên, nếu bạn không thoải mái với rượu sake mới mở, bạn có thể muốn thử rượu sake lạnh trước và sau đó thử rượu sake. Bạn có thể thưởng thức nhiều loại hương liệu và hương vị với cùng một loại rượu sake, đồng thời, tìm thấy phạm vi nhiệt độ yêu thích của bạn.
Ví dụ, người ta nói rằng rượu sake nóng, có cảm giác tươi mát, có vị êm dịu bằng cách làm nóng nó để loại bỏ cảm giác cồn và các góc. Mặt khác, khi rượu sake có mùi rượu sake đã bị phơi nhiễm trong một thời gian dài ở nơi có nhiệt độ cao và rượu sake có mùi thơm (Hineka) được làm ấm, mùi hương bị lu mờ và mùi vị cảm thấy nặng nề. Sẽ thay đổi.
Tổng kết
Sake đi một chặng đường dài đến những người nông dân làm rượu sake, những người nấu rượu làm rượu sake và các cửa hàng rượu bán rượu và các quán ăn cung cấp nó cùng với thức ăn, và cuối cùng đến tay những người uống rượu.
Mỗi lần uống, bạn có thể cảm nhận được kỹ năng và hương vị của người thợ thông qua mắt, mũi và lưỡi của bạn. Nó thay đổi biểu hiện tùy thuộc vào phạm vi nhiệt độ và nhà sản xuất rượu sake, và mang lại niềm vui và bất ngờ cho người uống. Tận hưởng một chuyến đi nếm để tìm rượu sake yêu thích của bạn từ nhiều loại vô tận.
